_她夏了夏天丶
缸爐燒餅，石家莊地區特色小吃之一，和麵、火候、手藝處處有講究。用缸製作食品是一種很獨特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆，別有風味。
缸爐燒餅為什麼這麼出名呢？其實早在歷史上，這種美味被發現就一直延續到現在，我們來看下它的歷史。
清朝晚間，一廚名曰石老化，親址樂亭縣城北關，創得熟食鋪一間，主業肥肉蒸包，兼售吊爐燒餅。鑑其味鮮價美，生意順暢，石師果敢改進工藝，添增配料，經由吊爐迭為缸爐之歷，物善其用，精進開灶，一時招至食客蜂擁，喚來美譽悠久播傳。缸爐燒餅層層皮薄，酥脆清香。其獨道制方均系以缸橫臥，內壁貼餅，且經外溫內烘後珠聯呵成出爐。
時光漫過，1973年，景小光依堅韌意志問師常老，果敢創辦吊橋飯莊，且在1984年被參訪記者於《唐山日報》上正式刊出；同此，時逢國家領導人胡耀邦的蒞臨良機，“吊橋缸爐燒餅”第三代正宗傳人景小光，親制缸爐燒餅，奉於領導品鑑，博得優質美評。
次年，京城。樂亭縣委書記孫尚廣，攜吊橋缸爐燒餅亮相全國土特產展銷會，收穫如潮好評。根植博大傳統底蘊，得益三輩耕耘普頌。自2009和2013年先後榮獲“縣級非物質文化遺產”、“市級非物質文化遺產名錄” 、“省級非物質文化遺產”三項殊榮後，在繼承和發揚的基礎上，鞏固傳統工藝，科學合理改良，旨為在石老化的感召和幾代傳人的指引下，將更加正宗、純粹、地道、深厚、充滿當代生活氣息且極具地方濃郁風情的特色美味——“石記·正宗缸爐燒餅”，獻予大眾。
燒餅做法比較特別，活好面做好胚子貼在用缸做成的爐子壁上，爐子裡火苗子生的旺旺的，這麼一烤，脆響的燒餅就出爐了。缸爐燒餅，用火爐燒缸製作的燒餅，因此叫缸爐燒餅。用缸製作食品是一 種很獨特的方法，它利用了“缸”的光滑、耐火和厚度，燒出的燒餅不糊、面光，吃起來香、酥、脆。這種燒餅的製法在火候上極講究，因缸裡呈凹形，涼或熱燒餅都要滑下來。缸爐燒餅形圓，上有花簷，大小同現在的芝麻燒餅差不多。
奶茶技術
四四方方有千層，白點黑點千萬點。 鼓鼓囊囊氣中藏，缸中有爐是名吃，說的就是河北地區有名的缸爐燒餅， 這個東西我喜歡吃，剛出爐的燒餅最好吃，等涼了以後口感不好了。其實所有的燒餅也都是那樣的，只有熱著的時候吃才最好吃，除了當地的燒餅以外，河北人還有愛吃火燒的習慣，像當地的驢肉火燒。
前幾年在石家莊有一個新疆回來的朋友在石家莊發現了一種食品，問我叫什麼，我給他說這是石家莊本地特色的燒餅。他說這是怎麼做的，我給他說了方法以後，他驚訝都說吧可能，新疆的囊是那樣製作。我給他說和那個差不多，但是感覺新疆的饢和缸爐燒餅沒法比。
說到缸爐燒餅了，還是要數曲陽靈山最正宗，個頭大，芝麻密，口感更好，不像有的燒餅一碰就掉渣渣，碎掉了。吃這個嗎，當然要備好水，否則會很乾，還有石家莊的缸爐燒餅，熱著吃裡面再加上豬頭肉或者羊肉串，醬牛肉，吃起來別提多香了。
商丘身邊事兒
缸爐燒餅最正宗的是保定曲陽縣靈山鎮的！當然，其他地方的鋼爐燒餅口味也很不錯，比如唐縣的被譽為“抗戰餅”的缸爐燒餅。不同的是，曲陽的缸爐燒餅是方形的，唐縣的是圓形的。但是最近的十幾年的時間，兩地經濟文化交流比較緊密，飲食上的風俗幾乎一樣了，唐縣大街上的方形缸爐燒餅也很多了。
曲陽靈山的缸爐燒餅
唐縣的缸爐燒餅
缸爐燒餅為什麼這麼好吃呢？這要從作法上說起。
原料
缸爐燒餅對原料的要求不是非常高，普通的麵粉就行。而關鍵在於面裡面的鹽要拿捏準確。具體的配比筆者無從瞭解，這需要諮詢打燒餅（在曲陽當地，做燒餅叫打燒餅）的師傅。面和好後要醒兩個小時左右，同時面要略硬一些，比烙大餅的面要硬。面醒好後，擀成薄片，然後將四面回折，摺疊成手掌大小的長方形，在光滑的一面上粘上芝麻。
缸爐
燒餅做好後，就要如爐烤了。缸爐顧名思義是用大水缸做成的爐子，裡面一層放上炭火，外面一層就能保持一個恆定的溫度，勞動人民的智慧是無窮的。這種爐子做燒烤也很不錯。
半小時左右，燒餅就烤好了。
吃法
缸爐燒餅是要涼著吃的。熱著吃不香，咬不動。缸爐燒餅能當飯吃也能當菜吃。曲陽地區最有名的吃法是燴燒餅和韭菜炒燒餅。其他地區是吃不到的。
暢銷
缸爐燒餅的做法決定了量化生產的難度。但是依然能夠暢銷全國。加上保質期長（密封環境下保質期1年）不變味的特點，成了饋贈親友的稀罕特產。
看邢臺
缸爐燒餅是華北地區一大著名美食，尤其在河北的南部最有名氣。如果出一期舌尖上的河北，我想缸爐燒餅一定是榜上數一數二的美食了！
缸爐燒餅，字面意思就能理解到一半一半了，就是一個缸橫臥，缸的內壁上貼上餅，缸外邊是溫的，裡邊是熱烘烘的，這也是製作剛來燒餅的一大特色；缸爐燒餅外形是圓鼓鼓的，也有方形的，剛拿出來的燒餅可以說是色香味俱全，燒餅呈金黃色，味道鮮美，口感酥脆。很多本地或者外地人來了都很愛吃，因為這個接受度很高！
做一個缸爐燒餅可是有很大的講究，從缸的製作到出鍋燒餅，都需要十足的用心。一般做缸爐燒餅有三功，一功：燒爐，二功，包劑子，三功：上燒餅，即烤功。這每一個步驟都需要把握好分寸，尤其是火候還有餅的大小拿捏都很重要。你說這麼用心做出來的東西能不好吃嗎？
現在，缸爐燒餅經過不斷的創新和磨合，做的也是越來越好吃了，還可以在裡邊加上自己喜歡吃的東西，豆腐串？肉沫？菜？都沒問題，反正缸爐燒餅可以夾一切！越來越多的人愛吃，也是因為它實惠又實在，味道還一如既往的好！
評論裡可以分享一下自己家附近好吃的缸爐燒餅攤哦~
保定事兒
“城府千層四方方，芝麻萬點心計長。奈何八掛爐中燒，縱到唇邊更放香。”
這是人們缸爐燒餅的詩讚。缸爐燒餅產自石家莊地區西部山區，逐漸流入我們當地。已經與融合入我們當地有名的薛家油酥燒餅行列，人們由當初只認油酥燒餅，發展到兩種燒餅皆接說明大家對食品的口味及營養價值的要求的進一步越高。
如今，趙縣城鄉出現了許多打缸爐燒餅的作坊。由於缸爐燒餅的製作方法獨特，用料考究，口感酥脆而不油膩，深受食客青睞。我曾觀察過缸爐燒餅的操作：手工和麵、制油酥、用手插酥、揪劑子、調餡、包燒餅、攏火刷缸降溫、貼燒餅、開火控溫刷油經缸爐外烘內烤均勻升溫烤制等等。所採用的缸爐，即用日常生活中常用的陶瓷大缸橫臥用水泥和磚相砌而成，中間加保溫材料而砌成的烤制燒餅的爐，其材料比熱值較大，傳熱均勻，出爐後的燒餅呈鼓形，散發著芬芳氣味，色焦黃，味鮮美，香又酥可口，獨具風味。
聲宏紫閣
河北的缸爐燒餅廣泛的流行於京津冀地區，尤其在河北省盛行。從缸爐燒餅的取名上我們就可以看出缸爐燒餅的製作方法，就是用缸爐。製作缸爐燒餅的第一步就是要把缸爐燒熱，這樣可以更好的烤制還沒有熟的燒餅。在等待爐膛少熱的過程中，我們需要做的也是整個過程中最重要的一步就是製作燒餅，製作燒餅的第一步應該在前一天晚上完成，那就是發麵，同城人們選用當季上等小麥麵粉，一邊和麵一邊加水，非常有經驗的廚師都不用稱重器械的幫助就可以根據計劃製作燒餅的數量去準備多少的麵粉與水，和麵的過程中需要加幾道水，每次加水具體要加多少也是非常有講究的一件事，這對於普通人來說是一件非常具有難度的事，面製作好了，剩下的就是和餡，餡料的配製決定了缸爐燒餅的口味，通常人們選用上等優質的豬肉加當地新鮮的大白菜製作而成，材料準備好了，調味料的選用也是一件很具有挑戰性的事情，每一位調料要放多少也是一些有經驗的廚師才能做好的。食材都準備好了，接下來就是製作了，不同於驢肉火燒的半包圍結構，缸爐燒餅採用的是全包的結構，也就是說麵皮將肉餡全部且完完整整的包裹在其中，包好了的缸爐燒餅的麵皮外灑滿滿滿的且經過炒制的白芝麻，接著在放進缸爐去烤，實在是一道特色的美味！
石家莊新聞網
河北靈壽的缸爐燒餅是用新榨的花生油和麵蘸上厚厚的芝麻貼在大水缸做成的烤爐裡，把燒餅烤的兩面焦黃酥脆可口，把燒餅中間夾上燜子或者豬頭肉真是好吃的不得了，就是放上個把星期也一樣酥脆真是難得的美味。
還是英雄
本人祖傳缸爐燒餅技術
真人101
說到好不好吃，首先要看你喜歡不喜歡吃燒餅，如果對於一個連燒餅本身都不喜歡的人來說，在好吃的燒餅都不會覺得好吃。我是陝西人，陝西人本身就喜歡吃麵食，在陝西，有鍋盔，其實也就是大號的燒餅，有幸，娶了一位河北媳婦，所以對於缸爐燒餅也並不陌生，個人覺得缸爐燒餅還是很好吃的，夾點驢肉，更是沒的說。
A石頭爸爸
首先，靈壽燒餅也算是十分有地方特色的，靈壽燒餅又稱缸爐燒餅。缸爐是用一個大水缸將底敲成洞倒扣在煤火上，外邊再套一個水桶中層加上蛭石等隔熱材料以保溫。
靈壽燒餅，用料主要有小麥粉、雞蛋、棉油、芝麻、精鹽製作，小麥粉加水和好略硬，用小麵杖擀成薄片加油再摺疊再擀，多次加油擀薄摺疊，層層疊得成長方形一面再灑滿芝麻，另一面貼在倒扣的缸爐裡面，經過20多分鐘的烤制，終於熟了，烤得十分好看的那種金黃顏色，用手拿起來感覺很有質感，尤其是剛出爐的熱騰騰的燒餅更是香氣升騰，燒餅表面的芝麻散發著幽香，餅分多層，每層薄如蟬翼，香酥爽口。在靈壽這種燒餅是最流行和常見的，每一個村落都有賣的，當然有的師傅做的地道有的不地道個人手藝不同是有差別的，根據差別也有相應的價格不同。
