冰的味道，雪的味道，
燒進一口鍋裡；
老的味道，新的味道，
盛進一個盤裡。
家的味道，國的味道，
融進一顆心裡。
2022等著你，“崇禮菜單”上菜嘍！
傳承不守舊、創新不忘本。歷時一年多研發，包含360道菜品的“崇禮菜單”，融匯冀菜精華，將為參加北京2022年冬奧會的八方遊客帶來耳目的驚豔和唇齒的回味。“樂享河北”推出特別報道“崇禮菜單上菜嘍”，帶您從一道道美食中，感受冬奧文化與河北魅力。今天，咱們先來品嚐吃魚不見魚的白洋淀全魚宴。
“滿載荷花千頃葦，稻香菱紅魚鴨肥”。白洋淀人愛吃魚，更會做魚，一道“白洋淀全魚宴”，既有水上人家的日常吃食，又做出了往來商賈的精緻富貴。
叫的是“全魚宴”，可一端上來，這魚在哪呢？這正是“白洋淀全魚宴”的一個特色——吃魚不見魚，憑藉多種刀工和烹調技法，讓人眼中不見魚形，卻又滿口盡是魚味兒。
全魚宴中最具代表性的一道菜，“雄安魚片”選擇白洋淀中8兩到1斤的野生雄黑魚，以精湛刀工將魚背兩側嫩肉切成1.5毫米的薄片，每片不能帶一根刺。“若要魚好吃，洗得白筋出”，魚片切得了，下一步就是洗魚、上漿。
“熟物之法，最重火候。有須武火者，有須文火者。”“雄安魚片”須大火下鍋，迅速翻炒三下就可出鍋。出鍋前烹入香醋，端上桌來，色白如玉，凝而不散，別有一番滋味。
入選崇禮菜單，既要有匠心、更少不了鄉情。白洋淀中的蓮藕以個大、潔白、質脆、味甜出名，“雄安脆藕”就是在這澱中的白蓮藕上下足了功夫。白蓮藕初期為藕鞭，成熟後方為蓮藕，能放置一晝夜色質不變，潔白如玉。有詩云：“任憑汙泥灰顏色，一身玉骨不染塵，品嚐一口清心肺，折斷淨是相連絲。”選好了原材料，下一步考驗的便是刀工。
鹽水洗過的藕片還需浸泡一個小時，徹底洗出其中的澱粉，隨後經低溫油炸至乳白泛黃撈出，酥脆鹹香，金黃剔透。
以前白洋淀菜的特點是“鹹乎乎、黑乎乎、黏糊糊”，而現在人們不光是吃口味，更講究吃藝術、吃文化、吃健康，所以這營養健全、輕油少鹽也是“崇禮菜單”的研發思路之一。從手到口，從口到心，如今，有了雄安新區，這“白洋淀全魚宴”也迎來了新的機遇。
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