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應該怎樣包餃子？有哪些技巧分享？

大家好，我是小董，我的回答是：

說到餃子，相信大家不約而同的想到的是過年，對的，餃子在我們中國就是過年的象徵。過年吃餃子也是中國人在春節時特有的民俗傳統。餃子是我們中國的傳統食物，以麵皮包餡，俗話說“好吃不過餃子”，可見餃子在我們日常生活中的意義。

小董印象中小時候只有過年的時候才能吃上一頓味美鮮香的餃子，到了年三十，一家人圍坐在一起包餃子，拉拉呱，嘮嘮嗑，一家人熱熱鬧鬧。可是現在隨著社會的發展，我們日常生活水平的提高，餃子在我們日常生活中也非常的常見，包餃子再也不用全家人一起上陣了。

餃子的做法有很多種，比如我們最常見的是韭菜雞蛋，大蔥豬肉，香菇豬肉，芹菜豬肉等各種做法，而且每一種餡料都被中國人民寓意的非常美好的嚮往，就比如芹菜寓意勤奮勤勞，韭菜寓意長長久久等等。

現在餃子在我們生活中做法也是非常的簡單，今天小董就用芹菜做一道懶人版的芹菜餃子，做法簡單又家常，一個人就可以完成。下面一起看下具體做法吧。

——【芹菜餃子】——鮮香美味，皮薄餡足，一口一個，做法簡單，

【主要食材】：芹菜，五花肉，餃子皮，蔥，姜，

【調料】：鹽，十三香，胡椒粉，白糖，料酒，生抽，蠔油，香油

【具體制作方法】：

第一步：處理五花肉

我們先準備一塊五花肉，然後將五花肉清洗乾淨，將豬肉去皮，然後把豬肉切成塊，切點蔥段，切點姜，把豬肉，蔥，姜放在絞碎機裡

第二步：醃製肉餡

我們將打好的餡料盛出來，盛入碗中，然後再碗中放一勺鹽，適量十三香，再放點胡椒粉，一點白糖，來點料酒，再放點生抽，蠔油，再來點香油，最後給它沿著一個方向攪拌均勻，醃至十五分鐘

第三步：處理配菜

我們將芹菜清洗乾淨，然後將芹菜摘一下，先將葉子摘掉，然後把芹菜梗清洗一下，把芹菜切段，芹菜段也放入攪拌機中絞碎，盛入肉餡裡面攪拌均勻即可

第四步：包餃子

這是小董在外面買的餃子皮，這樣不用自己做餃子皮了，然後拿餃子皮開始包，包好的餃子放在托盤上，托盤上面提前撒上一層面粉，然後放上餃子

第五步：煮餃子

鍋中燒水，水開之後放入餃子，餃子在水中開三滾就可以了，

這樣一道簡單又美味，營養豐富的餃子就做好了，沾著料汁吃著，一口一個，連吃一大盤才過癮

——【餃子之“你問我答”】——

1、包餃子時，餃子皮該怎麼做才好吃呢？

答：餃子皮可以在外面買，也可以在家自己做，其實自己在家做的更好吃一些。我們在盆中放入適量的麵粉，放入少量的鹽，然後淋入適量的清水，攪拌成絮狀，然後和麵，用手和成光滑的麵糰，然後再醒面20分鐘左右，然後搓成長條，切成大小均勻的劑子，然後將劑子擀成大小均勻的麵皮，這樣做出來的麵皮更加勁道好吃。

【烹飪小貼士】：

1、攪碎肉餡的時候一定要加一些姜，蔥，這樣做出來的餡料口感更好

2、做芹菜餃子時，芹菜葉子也可以製作餡料，但是芹菜葉子有微微的苦感，所以建議還是摘掉，否則做出來的餃子可能會有微微的苦感

3、在餡料中放入調料，然後一定要沿著一個方向攪拌，這樣攪拌出來的餡料口感勁道，吃起來更好吃

大家對於餃子的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

在這個寒冷的冬季裡，咱們家就有一起吃餃子的優良。一家人坐在一起一邊吃著香噴噴的餃子，一邊分享著自己的快樂的事情，還一邊看著，其樂融融。咱們家每個人的每天都有自己的事情要忙活，而我的任務也就是他們的後勤保障啦。要負責每天做各種食物，餃子也我們家常備的一種食物，不管是大人還是小朋友都很喜歡吃餃子，同時，餃子也比較利於保存，隨吃隨取，比較方便。

由於前些天家裡的餃子被吃光了。於是，今天一大早就準備去買菜做餃子，好晚上吃餃子。之前老媽聽人說用雪菜包餃子可好吃了，今天就準備用這個菜做餃子啦。雪菜可是好東西，常吃雪菜對腸胃可好了，可以養胃幫助消化，還有消腫止痛的好處。雪菜好處多，並且很便宜，也就2元1斤，還真的是傳說中的，好吃又便宜，經濟實惠，營養好。

【雪菜餡兒餃子】

準備包餃子之前要把食材提前準備好：2元錢的雪菜、1斤左右的麵粉、一塊前夾肉、幾顆菠菜、幾根小蔥、一塊老薑、適量的生抽、少量的精鹽、少量的五香粉、適量的蠔油。

準備好食材之後，就開始製作餃子啦：

步驟1：老薑洗淨切末。小蔥洗淨切蔥花。把雪菜先摘好，然後用水清洗乾淨。再在鍋里加入適量的水，燒開，把雪菜放到鍋進行焯水，焯一會之後把雪菜瀝起來，把水分控幹，然後切碎放入一個大一點的盆裡。然後把菠菜摘一下，再清洗乾淨，也在鍋里加入適量的水，把水燒開，再把它放到鍋裡煮軟，再把菠菜瀝起來，放到料理機裡面，倒一點點的清水，一起做成菠菜汁。

步驟2：前夾肉把肉皮去掉，然後清洗乾淨，剁成肉泥放到雪菜盆裡，然後加入少許的精鹽、適量的蠔油、少許的五香粉、適量的薑末、適量的蔥花以及適量的生抽，攪拌均勻，這樣就把餃子餡做好了。

步驟3：把麵粉平均的分成兩半，一半里面發清水，一半里面加入剛剛打的菠菜汁，分別把面和好。搓揉到麵糰表面比較光滑的時候，放好不要動，存放一會兒。然後就把兩個麵糰分別做成長條和麵皮，再用麵皮子把面做的長條包裹住，多搓揉幾下，然後切成大小比較均勻的小劑子，在擀成餃子皮。

步驟4：緊接著取適量的雪菜餡兒放到剛剛做的兩色餃子皮裡，然後再收緊餃子皮，把餃子包好。

步驟5：鍋里加入適量的清水，用大火燒開，然後把做好的餃子下鍋繼續煮開，轉小火煮熟，出鍋即可。

喜歡吃餃子要蘸水朋友就可以按照自己的口味進行調配蘸水。這個用雪菜做的餃子餡，菠菜做的餃子皮，不僅看起來非常的誘人，而且散發出來的香味更加的誘人。至於吃起來，口味更加好吃。是一款高顏值高營養的美味餃子。

美食來臨

昨天的晚飯就是在家包餃子，我包餃子的手法是跟媽媽學的，媽媽是跟外公學的，下面我就具體給大家介紹一下。

我包餃子，首先是要先和麵，俗話說的好，軟麵餃子硬麵湯，但是我還是喜歡把面和的稍微硬一點，這樣無論是擀皮，還是在捏餃子的時候，都會好操作一些。和麵我也是採用的比較省事的方法，記得看媽媽和麵，是一點點加水慢慢攪拌。我是直接水龍頭接水，差不多和麵粉有1:4的比例了，我就開始攪拌，這時候基本成型了就再慢慢加水，很快就揉好了。先把面和好，是為了讓它有一個型的時間，這樣麵糰會更潤滑一些。

不過這裡要說明一下的是，我這個順序，有一個弊端，現在都是做彩色餃子，其實就是把蔬菜汁在和麵的時候加進去，這樣就能和出彩色的麵糰。如果想要彩色餃子，可以選擇先準備青菜，這樣就可以用青菜汁和麵了。

面和好了，下面開始準備餃子餡了。我平時喜歡包茴香豬肉的水餃。具體的剁肉餡，洗菜切菜就不贅述了，這個環節和大家強調一個注意事項，肉餡準備好後，要先用蔥薑末，料酒，醬油醃製。然後菜切好後，把醃製好的肉餡加入，這時候就再加入其它的調料就可以了。這樣做的目的就是，避免把料酒和醬油直接和菜餡接觸，因為這兩個調料容易把菜餡激出湯水，如果出太多的湯，包餃子的時候也會受到影響。

面和餡都準備好了，下面就開始包餃子了。面板上撒一些麵粉，將和好的麵糰在輕揉幾下，分成大小相同的小塊，先拿其中一小塊，剩下的放回面盆中，避免麵糰長時間暴露在外面。

麵糰輕揉，經過揉，搓，成長條，然後切成大小相同的劑子，切完後不要動它們，在上面撒一些麵粉，然後輕揉，每個劑子被面粉包裹，不會粘連。然後開始擀餃子皮。右手拿擀麵杖，左手拿著劑子，右手在滾動擀麵杖的同時，左手不停的轉動著手裡的劑子，幾個回合後小劑子就成了大面片了。小時候幫媽媽擀餃子皮的時候，媽媽都會讓我在餃子皮的中間留一個稍微厚一點的區域，後來長大了自己包餃子才明白，餃子皮中間厚一些，是因為那裡是餃子的底部，厚一些為了能承受餃子餡的重量，防止露餡兒。

包餃子的時候，餃子皮平鋪在左手手心上面，手指彎曲，有一個窩狀。然後將適量的餡放入餃子皮中間，對摺的時候先把中間的地方捏緊，然後左手和右手的虎口處，一起對餃子進行擠壓，這樣就包好了。

包的次數多了之後，熟悉了，就知道每次放多少餡合適，一捏二擠就成了。

我認為包餃子還是自己和麵吃的時候餃子的口感會好，有那麼兩次，我偷懶從外面買回來現成的餃子皮，首先在包的時候，不容易捏緊，擠的時候不容易粘連不說，餃子底部還容易漏，所以買回來的餃子皮在包的時候，加入餡在餃子皮中間後，對摺，要一點點捏緊，這樣就不會出現上面說的不方便了。但是煮熟了之後，吃起來的口感，不如自己和的面吃起來要好。因為自己和麵都是經過反覆揉搓後做成的餃子皮，而外面買回來的，都是機器做出來的，沒有手工揉搓這一項，不免會影響到口感。

煮餃子的時候需要注意的是，要先蓋蓋兒煮一會，為了把餃子皮煮熟，然後掀開蓋再煮，為了把餡煮熟，一般開蓋兒煮的時候，我會加兩三次涼水，開鍋後餃子就熟了。雖然知道說吃太熱的東西不好，但是我還是喜歡吃剛出鍋的，鼓鼓的餃子。

潮流北京

東北家庭包餃子的基本步驟：

簡單說說活面和調餡吧！

一、和麵。如果不買機制餃子皮，首先要先和麵，以保證其充分餳發。充分餳發的面才好用。煮餃面用涼水或溫水和，蒸餃面要用開水燙（即“燙麵”）。煮餃面中可加入雞蛋或鹽適量，以保證煮餃子時不粘不破。

二、調餡。東北多稱之為“味（音）餡

”，意即用各種調料醃製使之入味。如果是肉菜合一的餡，肉和菜要分別調。

一是調肉餡。在肉餡中加入高湯（或清水或菜汁）、腐乳汁、生抽、精鹽、花椒粉、大料粉、姜粉或生薑末等調料後，按一個方向充分攪拌，使其上勁。喜歡吃味精蠔油味的也可以加一些。如果用牛羊肉雞肉驢肉魚肉等，要再加一些黃酒或白酒或葡萄酒，以解除羶腥味。最好不用料酒。市場上少有質量好的料酒，且成份與調料重合。

二是調菜餡。大多數蔬菜切好後都需要撒鹽殺水攥幹，然後加入豆油或或豬油充分攪拌，保證油脂均勻包裹在菜粒上，這是保證包餃子過程中餡不出湯不塌底的關鍵。

三是在包之前將調好的肉餡和菜餡合二為一按一個方向攪拌均勻，需要加蔥花的同時加入蔥花。且不可過早將肉菜合拌。

四是對於一些容易出湯的菜料如番茄、冬瓜、角瓜、葫蘆等，肉菜不要一次性合拌，而要一邊包一邊分多次合拌。

需要注意的有兩點：一是調肉餡加高湯（或清水或菜汁）時，要分幾次加入攪拌，以防止湯水過多“洩勁”。二是菜餡殺水時已加鹽，調餡時要考慮用鹽的數量，以防過鹹。

有誰吃過豬肉羊肉（鴛鴦餡）番茄餡餃子？有興趣的“餃子君”不妨試著自己包一包，那可是人間美味吔！這品餃子你包好了，才算你悟到了餃子的真諦。

包餃子是咱東北人的拿手絕活，各家和各餃子館都有很多高招。希望各路高手多多指教。

南方人大部分不會包餃子，我就是其中一員，自從有了孩子，不會下廚的我，慢慢開始學會做飯，為了孩子吃得健康有營養，只要一閒下來，我就上網搜索各種適合孩子吃的美食，並努力學會它。剛開始學包餃子，邊看視頻邊學著捏，雖然不好看，但味道還不錯哦！關鍵是肉餡兒調得好，怎麼包都好吃，經過幾次練習之後，我發現包餃子一點都不難，只要找到了訣竅，一捏一擠，就好了。下面我把做法分享給大家！

菠菜洗淨

放入開水中焯水1分鐘，再放入料理機裡，加入少許水，打成汁。

過濾掉渣渣。

準備兩碗麵粉，一碗清水，一碗菠菜汁。

麵粉裡分別加入清水和菠菜汁，揉成光滑不粘手的麵糰。（蓋上溼布醒發30分鐘）

此時準備肉餡，五花肉（三肥七瘦，這樣包出來的餃子口感鮮嫩，不會幹柴），大蔥，香菇，胡蘿蔔，洗淨。

肉去皮剁碎，其他材料全部剁碎。加入1個雞蛋，1勺鹽，適量胡椒粉，2勺生抽，2勺香油。

拌勻。

取出麵糰，綠色和白色的麵糰分別搓成長條，再把綠色長條擀成長方形的麵皮，把白色長條放在中間。

捲起來，捏緊實，切掉多餘的綠色邊。

切成小塊，案板上撒些乾麵粉（防粘），整成圓形。

擀成薄片。

取一塊麵皮，中間放入肉餡。

對摺，中間捏緊，兩頭的角往裡折一點，捏緊。如圖。

把餃子放在左手上，虎口壓住半個餃子邊。

右手虎口壓住另半邊。

兩隻手壓緊餃子邊，往中間一擠。

漂亮的白菜（百財）餃子就做好了，是不是很簡單呢！

再來一張，美美噠！

包好的餃子可以蒸，煮，煎，味道都非常不錯哦！

歡迎關注小魚私廚，看更多美食做法，小魚在這裡等你喲！

小魚私廚

俗話說“好吃不過餃子”，餃子作為很多地區年夜飯的主角有很多講究。中國人民講究吃餃子，北方冬至大多數地區會吃餃子，春節也會吃餃子。餃子也被稱為粉角、扁食、水角等。《康熙字典》解釋道:“今俗餃餌，屑米麵合為之，乾溼小大不一，水餃餌即段成式食品，湯中撈丸，或謂之粉角。北人讀角如矯，因呼之餃餌，訛為餃兒。”徐珂的《清稗類鈔》寫到:“餃，點心已，屑或面，皆可為之，中有餡，蒸食、煎食皆可。”崔龜注《北戶錄》載:“顏子推雲，今之餛飩，形如偃日，天下通食也。” 明清時有文獻記載： “ 元旦子時， 盛饌同享， 如食扁食， 名角子，取更歲交子之義”。由此可以看出，過年吃餃子， 含有紀念歲月交替，辭舊迎新的寓意。

論到餃子的好吃，可以參考一下陝西名廚們推出的餃子宴，其餡料大概有100多種，既包括猴頭、燕窩、海參、魚翅等飲食珍饈，也有雞鴨魚肉等普通食材，當然也有素餃子。味道方面有酸辣麻甜鹹鮮怪七種，形狀上還分為金魚、飛天、百花、雲朵、珍珠等，製作工藝方面有蒸、炸、煎、煮四大類在煮餃子方面，有三個小訣竅:首先，煮餃子的鍋要足夠大，多放水少放餃子，這樣可以給餃子留下足夠的空間；其次，餃子下鍋時水溫不宜過高；最後就是多次加冷水繼續煮，一邊加冷水一邊用笊籬“推”餃子，保證餃子受熱均勻，如此反覆兩三次，美味的餃子就可以出鍋品嚐啦。

Cola

亞洲食學論壇

試答：

“好吃不如餃子”，下一語句是啥？先包餃子，包完餃子之後，再把下一句告訴你。

從採購的食材到吃上餃子，共分三步。

第一步、和（huò）餡：

一、剁餡：

1、肉類，手工剁，儘量碎一些，絞肉機絞制也不要太過於碎，成為泥狀。

2、蔬菜，瓜果類，如，角瓜、黃瓜、西葫蘆、南瓜等，先擦絲之後再剁，要節省時間。加適量的食鹽浸出水分（水分可以用於和麵）；韭菜要切末，不大於2mm；芹菜和蘿蔔要焯水之後再剁餡，儘量碎一些。

二、和餡：

1、13香、味精、雞精、醬油等適量和勻在加入食用油（如果是熱油要冷卻至室溫）繼續和勻。

2、依次加入肉餡逆時針攪拌，再加入蔬菜餡，繼續按逆時針攪拌，邊攪拌邊加入水（老湯更佳）至能夠聽到“嘩嘩”的響聲。

3、包餃子之前加入適量的食鹽。

第二步、包餃子：

一、和麵：不同的麵粉，不同的溫度水的用量不一樣，邊加水邊攪拌，之後揉麵至不沾手為止。然後密封“醒”面。

二、包餃子：劑子不要大於“乒乓球”，儘量趕圓，包出來的餃子美觀，包餃子封口一定要“嚴絲合縫”。臨時放置的底板（蓋簾）要乾爽，餃子之間要留用空隙。

第三步、煮餃子：

一、沸水下餃子，水儘量要多一些，煮之前加適量的食鹽，把用於攪拌的工具（勺子過笊籬）先放置在沸水裡煮熱。

二、下餃子，一定要在水沸騰時候逐個丟進沸水裡，邊丟餃子，邊攪拌（按照一個方向）

三、煮餃子，“開鍋煮餡，蓋鍋煮皮”，開著鍋煮沸之後，加入適量的冷水，使不再沸騰，3次之後，蓋上鍋蓋1分鐘畢。

四、撈餃子，撈出的餃子要攤開¼分鐘後，再收至餐盤裡，上桌。

餃子包完了。好吃不如餃子的下一句是“坐著不如倒著”，不是別的。

注：1、這是遼西的餃子做法。

2、三鮮餃子不在本文之列。

孫工的文話旅行筆記

各位朋友們大家好，我是吃貨君，很歡快在愉快的晚上與列位晤面；

俗話說的好，好吃不外餃子，阿誰好玩....嘻嘻，列位懂滴

餃子是中國的古老傳統麵食之一，深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。在東北有句民諺：“舒服不如倒著，好吃不如餃子。”足見東北人對餃子的喜愛。

那麼，現在因為速凍餃子的遍及，餃子慢慢變為咱平時最為普遍的美食之一

不外列位必定都曉得，買的餃子怎麼都不如自家包的好吃，不單是由於自家吃肯下料，更多的是融入了包餃子的情感過程

不過，自家包餃子很輕易呈現餃子破皮，是吧，相信許多喜好吃餃子的小夥伴都碰著吧；

今天小編就總結了幾種必要注意的地方，可以讓餃子不再“露餡”

要是有前提的話，就不要去菜場買餃子皮了，在家用麵粉做，那麼我們在揉麵的時辰，就可以打一個雞蛋進去

我們曉得雞蛋有潤滑麵粉的作用，也會使得麵粉蛋白質含量增多，就會越發輕易齧合；

如此就會讓餃子皮變得結實，不易發生粘連，加了雞蛋做出來的餃子皮就不大略破哦

我們曉得自家包的餃子，必定要熱水下餃子，以是我們也可以在水要開的時辰，放點鹽進去，然後再等水燒開後再放入餃子，如此的餃子煮出來也是不會破的

最後一個必要注意的便是，要是餃子熟了，盛出來放到碗裡，只要餃子輕微冷了就會粘在一路，一分隔就破了，這時呢，要是我們可以在成餃子的碗裡刷層油，那樣就可以就可以防止這樣想現象出現

雖然，在城市的便宜，很少偶會自己包餃子，那麼在網上訂購有品質擔保的餃子也是非常好的選擇

蝦人嗨科技

有句老話說得好：好吃不過餃子，舒服不過躺著。

相信在日常生活中很多人和我一樣都是餃子的忠實粉絲 ，就我個人來說，你就是天天讓我吃餃子我也吃不膩……

我們家人也特別的愛吃餃子。

水餃在我們的日常生活中 非常的重要，就拿我家來說吧，幾乎每個月就會包一頓餃子 來吃，它之所以受人喜愛 是因為它不像米飯一樣 ，一定要有菜才能吃，吃餃子 完全可以 不做菜的。

不過好多人都和我抱怨過這樣一個問題，為什麼你包的餃子就那麼多餡皮還特別薄，而我們包的餃子就皮厚餡還不多。

其實很簡單就是一個包和擠的過程。

今天我就將秘訣告訴大家，學會後保證你的水餃也是皮薄餡大的。

原 料：麵粉、豬肉餡

第一步：麵粉里加入適量的水和成麵糰在案板上醒發半小時備用(剛和好的麵筋性很大所以要醒發後才會好用)

這是包餃子的第一步。

把適量的麵粉放入瓷盆裡，緩慢注入清水，同時另一隻手拿筷子不斷的攪拌，當然，也可以直接用手攪拌。

做這一步時要注意：清水注入的速度要慢，千萬不要一股腦地把水都倒進去。攪拌要均勻，不要讓麵粉結成塊。

攪拌均勻後，用手將這些面揉到一起，使用揉、揣等手法使麵糰更均勻。確定麵糰裡沒有小麵疙瘩後，將麵糰置於瓷盆裡，並蓋上蓋子。這叫“醒面”。目的是使麵糰裡的水分更加均勻。

餃子餡：為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

第二步：麵糰在案板上揪成大小均勻的劑子用擀麵杖擀成中間厚兩遍薄的皮備用

把已經醒好的面切成幾塊，分別揉成兩指寬的粗麵條，再用刀切成一個個小塊，切一下滾一下，再切一下，向相反的方向滾一下，把切好的小塊在乾麵粉裡滾一下，按成一個個小圓餅備用。

用一根兩頭細、中間粗的面棍趕皮兒。把小麵餅放在面棍下，一手滾動面棍，另一隻手拽著麵餅轉動。真到成為一個面片。雙手用力要均勻，使面片成為中間厚、四周薄的圓片

第三步：關鍵、左手手指併攏成彎曲狀形成一個小窩，然後將擀好的皮放在窩中，用餡板盛好餡按進窩中(這樣才能加更多的餡)抹平，接著拿起皮的兩頭 對摺按住，最後雙手往中間輕輕一擠即可包住。

使用餃子餡 不多不少 放在餃子皮中間，餃子皮上下兩邊對捏一下。

煮餃子

把鍋裡的水燒開，放入包好的餃子。用湯勺按順時針的方向攪動鍋裡的水，把餃子帶著轉動起來，以防止粘在鍋底，破了餡兒。把火關小，蓋上蓋子。要記住一句俗話：“悶煮餡，敞煮皮”就是說，蓋著蓋子時餡容易熟，打開蓋子時皮容易熟。等開鍋後，倒入一碗涼水，接著煮，再開鍋，再倒一碗，開鍋後，看見餃子一個個都圓滾滾的浮在水面就可以出鍋了。

這餃子包得 是不是很漂亮哦！

奇葩瞄會談

今天冬至啦，你是不是在包餃子呢？包的啥餡的呢？今天我們家包的是東北酸菜餃子！好吃不膩！

準備材料:東北酸菜一包（量按照肉餡準備，我這一斤多點的肉我放一斤的酸菜）、鹽、醬油、植物油、大蔥、姜、料酒、耗油、花椒、香油、十三香或是餃子餡料粉

好了，準備好東西后先把東北酸菜泡半小時，撈出來切末後攥幹水份放好備用。

①包餃子我喜歡用前腿肉，加點水充分攪拌給肉餡上勁，加入十三香（我還放了餃子包子餡料粉）、鹽（酸菜有一定的鹽味，這裡的鹽最好少加點）、料酒、耗油（少加點耗油提鮮）醬油、雞精拌勻。

②把蔥，姜切末，鋪到攪拌好的肉餡上面，鍋加油燒熱，加點花椒（我喜歡加點花椒，不喜歡的可以不加），把花椒撈出來，油7/8成熱的時候澆到蔥末上，會把餡炸得很香，然後攪拌均勻。

③這時候就可以之前準備好的酸菜放到攪拌好的肉餡裡了，放入酸菜攪拌，要是覺得幹，可以再放些油，這次油可以不燒熱，再加點香油，攪拌均勻。

到這裡餡就準備得差不多了，餡最好醃一醃再包，味道會更好！

好了，包完上鍋煮，開吃啦！

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