夏寒楓
本期導讀：泡野山椒怎麼做？
野山椒又名朝天椒，指天椒，是四川人餐桌上的常客，多以做泡菜為主。有時候炒菜或者火鍋，加以配菜，享受的就是那個辣的感覺。我們平時吃的零食“泡椒鳳爪”中就有它的身影。喜歡辣的人，吃了一次還想吃第二次。這也許就是它的魅力，辣得夠味，霸道！
我也是一個喜歡吃辣的人，每次吃“泡椒鳳爪”，對於那個辣味總有說不出的感覺，配以小酒，真的是有滋有味。在家裡面，媽媽也喜歡醃製一些，切碎粒，炒菜的時候適當的放一些，真的是非常的下飯。今天就和大家分享下這道“泡野山椒”
泡野山椒
1：準備一個小玻璃瓶子，要高溫消毒
2：野山椒15條左右，食鹽，白酒，白糖，白醋，食鹽，蒜瓣，生薑
3：燒一壺開水，放涼備用
挑選的野山椒是那種質地比較硬而且不帶傷的，辣椒蒂不要去掉，將其洗乾淨瀝乾。
蒜瓣和生薑切片備用
消毒的玻璃瓶加以半瓶涼白開，加白酒和醋（1瓶蓋白酒，兩瓶蓋白醋），再加以少量食鹽和白糖（鹽一勺，白糖一勺），晃動幾下溶解食鹽和糖
放入一半的野山椒在瓶中，中間加薑片和蒜片，再將剩下的野山椒放進去，填滿。如果液體沒有完全浸滿野山椒，可以添加涼白開填滿
最後密封玻璃瓶子，來回搖勻下瓶子，使白糖和食鹽充分溶解。放置在陰涼處，醃製3天左右，再倒置過來，再醃製半個月，等野山椒完全變色基本上就醃製好了
製作要點
①野山椒的挑選直接影響到泡菜的品質，質地硬新鮮的醃出來的比較好
②這裡用的是小瓶子，食鹽的比例比較好控制。如果是大的罈子。 鹽太多太鹹，鹽少了醃製容易變質。一般控制比例12:1左右，一千克的水80克鹽，水和白醋的比例為4:1，白糖適量添加
③一定要用涼開水泡製，生水中有雜質及其它微生物細菌，影響醃製的品質
④新的泡菜罈子要消毒，防止有雜質微生物細菌影響泡菜品質
⑤泡菜中加白酒，醋，蒜片或生薑主要是防止泡菜變質，因為這些東西都能有效抑制有害微生物的生長
今天的生活分享就到這裡，感謝大家的閱讀。如有不同的做法可以發表自己的看法，歡迎大家分享，謝謝！
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