“我聽說：東北+酸菜=一切，東北 - 酸菜=0 ”
以前只知道東北人愛吃酸菜，遇到老常以後我發現這份愛好深沉。深沉到能把吃酸菜發揮到各種你意想不到的地方，包括咱內蒙的涮羊肉。
跟老常一起吃的火鍋，你猜的中開局，卻猜不中結尾。接下來快讓這個東北老鐵教教你們怎麼用一頓飯的時間，造兩頓飯的花樣。
好羊肉永遠是吃火鍋的關鍵，別管其他地方耍什麼花招，羊肉必須真材實料。這裡的羊不是什麼名品種，無非就是老闆親自去達茂旗挑選的，標準也是他喜歡就好。
整隻羊運回來現剔肉，專門吃鮮肉，都冷鮮保存。只要是適合涮的部位，這裡幾乎都有。
肥肥的手切羊排肉，最適合做火鍋裡的頭盤，因為涮點油花出來才更香。別看它白得多紅的少，其實吃起來一點都不油膩。
我會更喜歡羊腱肉，應該是專門選出來的腿肉芯，幾乎每一塊肉裡都有筋。吃起來脆脆的，有完全不同的別樣口感。
連大多數火鍋店都有的手切羊腿，都細心的分出了前腿肉，和後腿肉。
吃羊小白也許覺羊腿得都一樣，但其實前腿肥點更嫩，後腿瘦點更有嚼勁。愛吃嫩的或者兩人來吃，還是優先選前腿哦。
平時吃羊肉吃到半飽，大家開始意興闌珊了。恰恰是這個味覺疲勞的轉折點，也是老常的酸菜秀時間。
涮過鮮羊肉的湯只有油脂沒那些渾濁的血沫，這個時候不要擔心串味，你面前就是一鍋嗷嗷待燉的肉湯。勇敢的往鍋裡扔海鮮和酸菜 ，你就會得到迷之美味的海鮮羊肉酸菜鍋仔。
這種用羊肉和海鮮燉的酸菜，是隻有血統純正的老東北人才知道的吃法，我猜他們也是涮羊肉時候不能吃酸菜感到寂寞才發明的吧。
看似羊肉酸菜和海鮮互相不搭，但其實是互相成就的關係。羊肉的羶味會被酸菜卸掉，酸菜的猛勁會被海鮮中和，反而只留下肉香和鮮甜在鍋裡。
為了滿足老常己吃海鮮羊肉酸菜鍋的癖好，這裡跟其他涮羊肉店最大的不同，就是有很多鮮活海鮮。
小海鮮最最推薦吃生蠔啦，一份才19，衝這個價格我也願意試試海鮮羊肉燉酸菜的吃法。
如果愛上了又鮮又爽的常氏火鍋，就可以點一份黃蜆子來個進階版。黃蜆子別煮老了只要一開口就能吃，肥美多汁，比生蠔還口感還棒呆。
老常的火鍋店其實就是原來市府西路常家小院新改造的，格局跟原來一樣，環境卻一掃原來的鄉村土氣，變成精緻的新中式風格。
更讓人意想不到的是新店裝修都是老常自己設計的。能整出靠山屯一樣的常家小院，還能整出私房菜一樣的遊牧火鍋，老常就像隱世高手一樣，隨便一出招都好像文化輸出。
負一層的雅間裡還貼心的給帶娃家庭準備了兒童遊戲桌，有了這個神器，邊哄孩子邊吃飯會事半功倍。
店裡5塊錢一位的自助小料臺是薅羊毛的好去處，水果和涼菜有好幾種，脆脆的花生米也別放過。
其實對於我來說，冬天解饞有兩種最好的方法，一種是吃涮羊肉，另一種是吃燉酸菜。老常把這兩種都合在一起了，你說棒不棒。
評客探店★指南
【遊牧生鮮火鍋】
地址
昆區市府西路與友誼大街交叉口北200米路東
人均
70~85
必吃
清水鍋底涮手切鮮羊肉
吃好了再加生蠔和酸菜
TIPS
①常氏火鍋可能更適合愛吃酸菜的人，
不喜勿噴。
②有玩具桌的雅間就兩個，
需要記得預定。
③海鮮會根據克重裝盤，
只數每盤可能不一樣。
圖文/大白 謬正、熱心市民、Linx
閱讀更多 包頭評客 的文章
