西施穿越
大家好。
醃製的辣白菜10天以內嘗一下會覺得新鮮帶點甜；11-45天慢慢會發酵到酸甜可口；超過45天就會開始變酸。我一般會等到發酵2周之後開始食用，覺得那時候口感是最好的。如果變成酸泡菜也不要仍，可以試試酸泡菜湯、泡菜餅等，都是是非常美味的。
辣白菜的製作方法
【食材】
白菜，韓式粗辣椒粉，粗鹽，魚露，鮮蝦醬，糖稀，白糖，糯米粉，富士蘋果，皇冠梨，白圓蔥，小蔥，韭菜，水，白蘿蔔，蒜，姜。
【做法】
①白菜3顆把外面的葉子剝去2層，用水清洗乾淨，用刀在根部切一刀，然後掰成2半，用同樣的方法繼續掰開讓整顆白菜成四瓣。每一層撒少量粗鹽，放在一個大一點的盆中，在盆裡撒少量清水，靜置14-16個小時（用重物壓著效果更好），期間可以翻動幾次，讓白菜根和葉都變軟。之後用流水清洗掉白菜上面的鹽，多洗幾遍，然後用手攥幹水分再控水備用。
②糯米粉80克加清水700毫升小火加熱，不停攪拌至粘稠，放涼後備用。
③白蘿蔔1根切絲，不用太細；皇冠梨1個半切小塊，富士蘋果1個半切小塊；蒜一小碗去皮後去掉蒂；姜一小塊去皮後切小塊；白圓蔥1個切絲；小蔥2把切小段。
④料理機中放入梨，蘋果，姜，蒜，白圓蔥，100克魚露和150克蝦醬打成泥。
⑤打好的泥裡倒入半斤韓式粗辣椒粉攪拌均勻，然後把晾涼的糯米糊倒進去，放入白蘿蔔絲和小蔥段，再加入150克白糖（我家喜歡甜口一點，這個可根據個人口味適當調整）攪拌均勻辣醬就做好了，然後放到保鮮盒裡再放進冰箱冷藏發酵1-2天。
⑥一把韭菜切小段，放入進行了前期發酵的辣醬中，把辣醬均勻抹到軟了的白菜上，根部要抹好，葉子部分可以少抹一點，然後放到保鮮盒裡在冰箱冷藏室繼續發酵10天到半個月就可以吃了。
【廚娘說】
第一步讓白菜出水的時候鹽不要撒太多，要不整體辣白菜會非常鹹，影響口感。白菜用鹽醃完之後可以用涼開水泡幾個小時，可以去掉鹽分，還可以降低白菜的生味。此外一定要等到根部變軟才能抹辣醬，要不容易壞。
蝦醬用的是新鮮的那種。
韭菜是提鮮用的，不用太多，往白菜上抹辣醬的時候再放。
不要放麥芽糖，會發粘。
儘量不要選擇紫圓蔥，它會導致辣白菜發黑。
辣白菜醃製好之後最好存放在專門的泡菜盒裡（密封性好），每次吃多少拿多少。
【辣白菜製作之答疑解惑】
1、辣醬可以等白菜用鹽醃好再現做嗎？
最好先做辣醬，等一天再用鹽醃製白菜，這樣白菜醃製好了辣醬差不多也完成了前期發酵，然後就可以直接做辣白菜了。
2、辣椒粉等原料一定要用朝鮮族或者韓式的嗎？
魚露、辣椒粉和蝦醬都有泡菜專用的，如果想做出地道一點的味道，儘量不要隨意更換。
【辣白菜美味佳餚之泡菜餅】
【食材】
泡菜180克，普通麵粉60克，玉米澱粉30克，韓式辣椒粉1勺，清水75克，鹽、食用油各適量。
【做法】
①泡菜用剪子剪碎。
②準備普通麵粉和玉米澱粉，混合麵粉的量建議是泡菜量的一半，澱粉的量建議是麵粉量的一半。如果有韓式煎餅粉，可以直接用，建議量也是泡菜的一半。
③把剪好的辣白菜放到一個盆子裡，把混合粉過篩進去，然後加一勺韓式辣椒粉調一下顏色（加入辣椒粉做出來的泡菜餅顏色會更好看）。
④盆中再加入75克清水（水不要多，不要太稀），調入適量鹽，用筷子把食材攪拌均勻，攪成可以微微流動的麵糊狀態就可以。
⑤找一個不粘平底鍋，開小火（家用燃氣灶裡邊一圈火就可以），倒一點點油，讓鍋底都粘上油，油溫熱後用家用盛湯的勺子舀多半勺麵糊倒進去，小火煎至凝固並帶有一點點焦（我個人覺得泡菜餅帶一點點焦更美味），然後翻面繼續煎至凝固並帶有一點點焦就可以出鍋了。
【小貼士】
做泡菜餅不建議加雞蛋，因為加雞蛋後口感會鬆軟，而且雞蛋本身的香味也會沖淡一部分泡菜的味道，還有就是雞蛋可能會有點腥味。
做麵糊的時候根據實際情況看需不需要加鹽，我加了一點，如果你的泡菜本身鹹度夠，可以不加，或者如果泡菜很酸，也可以加一點糖中和一下。
做好的泡菜現吃現從保鮮盒裡拿，這樣其它的還能很好地密封保存，可以延長泡菜的保質期。如果變酸了單吃吃不了，還可以用它做泡菜餅、泡菜湯等美味佳餚。
泡菜用剪刀剪比切方便快捷，尤其是木質菜板，會有味道殘留，泡菜的湯汁流到菜板上也不太容易清洗，建議大家直接把泡菜放到盤子裡，然後拿剪子剪碎就可以。裝泡菜的盤子我個人認為最好不要用塑料的那種，尤其是裡邊有紋路的塑料盤子，清洗太費勁，陶瓷和玻璃的就相對好很多。
每次倒進鍋裡面糊的多少決定餅的大小，大家根據自己喜歡倒就可以，大了可以切開了吃，新手建議先從小的來，比較好操作。
我這個泡菜餅是最基本的，味道就是泡菜本身的味道，大家做泡菜餅的時候可以加一些培根或者海鮮（切碎加進去）豐富一下味道，我覺得魷魚就和泡菜很搭哦。
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胖廚娘
辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
醃菜配料:
大白菜一棵淨重約700克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜。
製作方法:
1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分;
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的"淨"辣);
3、在製作辣白菜的時候放入魚露風味更佳，如果沒有魚露的話可以用蔥絲泡過的海鮮醬油代替
4、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻;
5、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外;
6、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃一星期後，朝鮮辣白菜即成。
白菜發酵的溫度最好在二到七攝氏度之間，發酵的時間更長口味會更好，一般兩週左右的辣白菜是最好的
模飯先生
一，當天就能吃，因為做辣白菜以前用鹽水漬出來的。
二，不想吃酸可以把醃製的辣白菜放在涼爽之處，不可放在室內溫度過高，溫度高了發酵而變酸，農村可以方地窖或挖坑把辣白菜缸用塑料膜纏上放入後，封閉好口後上面蓋一些防雨防水防凍的東西，使辣白菜保存到4月底可以應用。
三，辣白菜變酸了也可以用水浸泡5~6分鐘用豬的五花肉飩菜也好吃。
四，小家庭口少情況下少做或根據需要做辣白菜。
雙魚遊墨62832882769
辣白菜的醃製方法
材料：大白菜，梨，蘋果，蒜，姜。
做法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分。
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“淨”辣)。
3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻。
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外。
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，醃3-5天后，朝鮮辣白菜即成。防止醃製的白菜發酸可以放冰箱裡保存。
生活梅一刻
裝辣白菜的密封保鮮盒放入冰箱保鮮室內保存,也可以放在冬季的室外，前提是避免陽光直射、空氣流通；發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好把保鮮盒放冰箱保鮮室儲存；辣白菜的味道和營養價值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發酵2~3周味道最佳，此時維生素含量最高。
11幸福的山楂球兒kk
醃好的辣白菜不是酸的，發酸是因為你存放的位置過熱造成的，應該放入保鮮櫃，或者比較涼的地方就好了！
麵點雙哥
辣白菜平常醃製兩週味道最佳，吃的時候加點適量的鹽和白糖可以減少酸味適合不太喜歡吃酸的人。
