四姑娘山貓叔
我來說說我的看法
羊肚菌分為乾製和新鮮的兩種。
乾製的羊肚菌香味更醇厚，適合用來煲湯，或者與子雞，排骨等食材一起燉制。
如羊肝菌燉雞
需要注意的是，在用水發泡羊肝菌的時候，泡發後發紅的湯水千萬不要扔掉，那是羊肝菌的精華和營養所在，一定要沉澱，撇去沉底的少量泥沙後，放入鍋裡一起燉煮。有人說泡發後的乾製菌類沒有什麼味道，原因就是把泡發的水扔掉了，扔掉了乾製菌類一多半的味道。
最近這兩年，由於物流的進步吧，新鮮的食材也會經常看到了。新鮮的羊肚菌也經常在一些飯店的菜單上出現，我印象比較深的的做法一個是釀，一個是焗，很有特色。鮮的羊肚菌會有一些微苦澀的味道，如果簡單的炒制，味道並不是很好。肉糜酒釀的做法，和用香甜的土豆泥焗的辦法能完美的掩蓋新鮮羊肚菌的酸澀，保留羊肚菌的鮮，味道十分棒。
酒釀羊肚菌
土豆泥焗羊肚菌
驢小寧GOGOGO
六種家常羊肚菌吃法介紹羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。
一、羊肚菌的作用：
羊肚菌是世界上很名貴的食用菌，屬高級營養滋補品。含豐富的蛋白質、多糖肽、碳水化合物、多種維生素和20多種氨基酸及微量元素。具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能；對精腎虧損、陽萎不舉、性功能減退、性慾冷淡有明顯的改善作用；對頭暈失眠、腸胃炎症、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振有良好的療效。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加人體免疫力的效果，在醫學上和保健上有重要的開發價值。
二、羊肚菌營養成份：
羊肚菌風味獨特、味道鮮美、嫩脆可口、營養極為豐富。據測定：羊肚菌含蛋白質28.1%、粗脂肪4.40%、氨基酸高達20種、含47.47%、特別是對人體必需的8種氨基酸含量很高，佔氨基酸總量的44.14%;多種維生素及礦物質元素含量也極為豐富，有些營養成份超過了“冬蟲夏草”的含量，被譽為食品之冠。羊肚菌是低溫型真菌，在春季盛產期，每當雨過天晴，人們便成幫結隊地揹簍提籃競相採摘。除了出售國家外，還鮮食或烘乾、曬乾以備節日的佳餚。在當地民間還用羊肚菌三枚煮食喝湯、治療婦女乳腺炎效果良好。它既是宴席上的珍品，又是醫藥中久負盛名的良藥，過去作為敬獻皇帝的滋補貢品。如今已成為出口西歐國家的高級食品，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然保健食品，是人類最理想的“性”食品。
羊肚菌吃法
1：羊肚菌紅燒雞腎
羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20種氨基酸。味道鮮美，營養豐富。作用：具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能。對頭暈失眠、胃腸炎症、脾胃虛弱、消化不良等有良好的治療作用，同時還可防癌抗癌、預防感冒、增強人體免疫力。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然補品。吃法：將羊肚菌用水泡漲後，撈起來與肉合炒、紅燒、燉、油炸、煮湯等方法，特別是與雞腎紅燒效果更佳，味道更香。
2:羊肚菌燒肉
一、 原料：羊肚菌幹品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、調和油、水豆粉。
二、 作法：
1、 羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。
2、 帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。
3、 油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。
3:羊肚菌魚湯片
一、 原料：羊肚菌幹品20克、鯉魚一尾（約1.2斤）、薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、調和油、料酒。
二、 作法：
1、 羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。
2、 鮮魚宰殺洗淨後切成片狀。
3、 油鍋燒至五成熱，放入薑片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
4:羊肚菌燉雞
主料：羊肚菌、烏雞輔料：枸杞、紅棗、筍片、高湯調料：鹽、雞精、蔥段、薑片、料酒
做法：
1、將幹羊肚菌用溫水泡開洗淨，烏雞宰殺去內臟洗淨，然後放入沸水焯一下，撈出洗淨；
2、坐鍋點火放入高湯、烏雞用大火燒開，撇去浮沫，加入料酒、鹽 、雞精、蔥段、薑片、羊肚菌、枸杞、紅棗、用中火燉至雞肉爛出鍋即可。
特點：味道鮮美可口。
5:鳳翅羊肚菌(主料輔料〕
幹羊肚菌………l00克
五香粉…………l克
雞翅……………5對
味精……………l克
蔥………………50克
精鹽……………12克
姜………………30克
溼澱粉…………20克
甜醬油…………30克
雞清湯…………600克
醬油……………30克
熟豬油…………1000克（約耗80克）
紹酒……………10克
〔烹製方法〕
1、幹羊肚菌用冷水泡發5分鐘，再淘洗四遍，入開水鍋中氽燙片刻，撈出控水。雞翅雲翼尖，洗淨後自肘關節處斬為兩段，入盆加鹽2克、甜醬油10克、醬油10克、五香粉、紹酒和清水拌勻，醃漬30分鐘。
2、炒鍋置旺火，注入豬油，燒至五成熱，下雞翅炸黃，取出瀝油，人小鋁鍋，下羊肚菌、鹽5克、蔥段、姜塊（拍松）、雞清湯，沸後移至小火上煨約1小時，至雞翅軟爛脫骨，取出拼擺在盤子周圍，羊肚菌擺人中心。
3、將餘下的汁水倒人炒鍋，鍋上旺火，下甜、鹹醬油各20克、鹽8克、味精，用溼澱粉勾芡，起鍋將汁淋在羊肚菌上即成。
〔工藝關鍵〕
雞翅與羊肚菌同煨，大火燒開，小火慢煨，以雞翅軟爛脫骨為度，若用肉雞，半小時即成。
〔風味特點〕
1、羊肚菌是珍稀菌種。其子實體，頭部圓錐形，由不規格的網狀菱紋分割成許多蜂窩狀的凹陷，酷似牛羊的蜂巢胃，故又稱羊肚子。雲南盛產羊肚菌，多分佈在海拔1900～3000米左右的地區，每年春末至秋初，單生或群生於闊葉林中。此菌營養豐富，每百克幹品中含蛋白質24.5克，有19種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸都有。另還含硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸、吡哆醇、維生素B12等多種營養物質，營養價值很高。中醫認為，其性平味甘，有益腸胃、助消化食、化痰理氣之功，可用於治療脾胃虛弱、消化不良，痰多氣短等症。
2.鳳翅羊肚菌，以雞翅與羊肚菌同偎。菜色金紅，菌中有雞鮮，雞中有菌香，味道鮮美
汪大食
羊肚菌是一種珍稀食用菌品種,因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。羊肚菌，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌於1818年被發現。用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌在山火之後的兩至三年內產量特高，因此北美的採摘者會根據山火來採集羊肚菌。然而，當火災被控制後，在同一個地區內，它的生長數量會年復一年地減少。
羊肚菌有著素中之葷的稱號，很多人都喜歡拿來煲湯，那羊肚菌同什麼煲湯最好?一起來看看羊肚菌燉湯最佳做法。
羊肚菌燉排骨
用料： 羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油
羊肚菌燉排骨的做法
將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用
原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄
然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯
排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻
倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘
燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋
羊肚菌石槲豬骨湯
用料：豬骨適量 羊肚菌少量 石槲少量
羊肚菌石槲豬骨湯的做法
洗好豬骨!泡好羊肚菌和石槲，我把石槲和羊肚菌一起泡了
把羊肚菌倒入砂鍋裡!
豬骨也倒進去!開大火煮滾，轉小火煮一個半小時，把石槲全部煮到伸展開了!
小貼士：羊肚菌泡前洗乾淨，泡羊肚菌的水要一起倒下去煮，沉底會有少量沙，底部的就不要了!
羊肚菌山藥老鴨湯
用料：羊肚菌適量 老鴨半隻 山藥適量
做法：將羊肚菌洗乾淨連同老鴨山藥一起大夥燒開再小夥慢燉兩個小時後加依口味加鹽食用。
羊肚菌鮑魚汽鍋雞(原汁蒸)
用料：老雞半隻900g 羊肚菌10只 鮑魚10只
做法：1、切好的雞下鹽放入汽鍋不放水乾蒸2個小時。2、蒸熟後再放泡好的羊肚菌蒸10分鐘。最後下鮑魚蒸5分鐘即可!
羊肚菌燉雞做法
用料：雞（什麼雞都行）半隻或一隻（根據人多少定）
羊肚菌（幹）半隻雞用15克
豬瘦肉50g
紅棗枸杞適量（我沒放）
蔥花、姜蒜末、白切雞醬油、芝麻油花椒油2滴、辣椒醬（沒放因為有小朋友）
1、羊肚菌泡軟洗乾淨 2、瘦肉切成大拇指大小 3、我們家不愛吃湯渣，所以我整個放燉鍋裡的 4、燉到兩小時時，把雞拿出來，加入枸杞接著燉
5、把雞，羊肚菌，瘦肉紅棗全放電燉鍋里加水漠過雞多一些，設置營養湯OK。6、去皮去骨，撕成絲，撒入蔥花，蒜蓉，薑末，白切雞醬油，花椒油，辣椒醬，芝麻油，熟白芝麻拌勻裝盤
