笑看風雲143883734
廣西也是屬於熱帶南方地區，這些低度酒就像是相傳下來似的，在農村普遍都是喝這些相對低度一些的酒，都是家裡釀造出來的，大家一起喝酒划拳，喝一餐至少幾個小時，因為酒度低，大家都可以喝得多一些，價錢也便宜，醉了也樂意，在農村幹活挺累的，每天都喝點還能緩解疲勞。在北方地區的農村人他們都是喝高度一點的酒，而且很多地方還是一口清底的，我也挺佩服的。城市和農村就不一樣了，城市家裡基本都是價錢相對比較高的高度酒，說白了就是養生酒，喝個二三兩就好了，他們的生活環境和習慣不一樣，
倔強小順子
這個問題最適合我回答！我是來賓人，雖然我不釀酒，但我家近幾代都有人釀酒賣，回家的時候也常常去酒房幫忙，常接觸一些喝酒的人。對喝酒和釀酒有一定的心得。
為什麼來賓、柳州、河池，桂林等地自釀酒房不釀高度酒？
答案：因為廣西人不愛喝烈酒，尤其是高度烈酒。
廣西自釀酒釀不出超過40度的米酒是不準確的！
廣西上述地區喝酒人群不喜歡喝烈酒是事實。但，小鍋米酒釀不出高度酒就不準確了。比較規模的酒坊裡，20度到六十度不等的酒都有。
一般情況下，正規的釀酒坊（已經取得工商執照和經過食品檢測部門檢測後，並取得生產許可證的酒坊）的酒缸裡，多數酒缸裝的是二十幾度的酒。如下圖
圖中紅布蓋頂的是特色果酒，擺外面的是低度酒，最裡面兩個酒缸裝的是高度酒。
當有客人進店買酒時，酒家就會問客人，平時習慣喝多少度的酒？
如果客人說平時習慣喝三十幾度的，那麼，酒家就會給客人現場調酒，低度加入高度酒。
正常情況，酒家都知道多少低度酒配多少高度酒得多少度的酒。調好酒後，現場量度數給客人看，並請顧客品嚐，直到客人滿意。
平時，酒家主要是看顧客是哪裡人？如果是講本地話的，又是老人家，大多數是喝二十幾度的酒。本地年輕人愛喝三十幾度的酒。如果來的客人是講四川話，那就不用問了，最低50度以上。
假如店裡來的是北方人，就直接告訴他，店裡沒有燒酒。百分之九十幾的東北人不喝米酒。東北人愛喝燒酒，鍾愛高粱酒。而且是高度烈酒。
廣西人喝酒，主要是過酒癮。說白了就是享受喝酒的過程：兩三個人兩三斤酒喝兩三個小時又不醉。
廣西人喝酒喜歡找酒伴，喝夠了還要猜碼。人多的話，興趣上來，女孩子都加進去猜碼。在來賓，半夜聽到猜碼聲一點都不奇怪。
那麼，低度酒和高度酒又是怎麼來的呢？是不是就像網友們說的那樣，自釀米酒，釀不出40度以上的米酒，要釀高度酒必須復釀嗎？
非也！
酒釀在鍋裡被高溫燒開後，剛滴出來的是水，很淡。水份滴完後，流出來的是“頭酒”；頭酒的度數很高，高達五六十度。當頭酒流出來到一定的數量，後面流出來的酒度數慢慢變低。用我們本地話說，頭酒後，便是“米雙”中度酒，“米雙”後就是“米單”，即低度酒。再最後，就不用浪費柴火了，因為尾酒已經沒有酒味。
燒酒多產於北方。當然，燒酒也有高度有低度。北方人愛喝燒酒，尤其是東北三省地區。
地方飲酒習慣和地方氣候有很大關係。北方天氣寒冷，喝烈酒驅寒。廣東，廣西，雲南等省份偏南方，氣溫較高，冬天時間不長，高溫氣候不宜喝高度酒，久而久之便成了地方習慣。
根據多年觀察，熱天白酒銷量不高。很多時候，七八個月的熱天酒銷量都沒有三個月的冷天銷量高。
應該說，廣東，廣西，雲南等南方地區民間，大多數喜歡喝自家釀酒。不過，釀酒程序複雜，受釀酒技術與釀酒設備限制，自家釀酒慢慢少了。喝酒的人多數賣酒坊裡的酒喝。酒坊裡的酒也可以說是小鍋米酒，和傳統的自家釀酒沒有多大區別。
傳統米酒喝起來都有點輕微苦味。如果是米酒又沒有苦味，那就是酒房的人加入了除苦劑。相當於說，沒有輕微苦味的酒，已經不是純米酒。喝純米酒一般不上頭，上頭的不是純米酒。
近些年來，生活質量逐年改善，造就人們追求高質量消費。現在的散裝酒類消費已經不是過去單純的散裝米酒。地方特色酒市場佔有量隨年高升。就目前市場而言，散裝米酒除外，紅蘭酒，紅薯酒，葡萄酒，百香果酒，桑葚酒等果酒也很受消費者歡迎。
受地方飲酒習慣影響，時下酒房生產的散裝果酒，也是根據地方飲酒習慣調配酒度，大多數地方特色酒，度數普遍控制在二十幾度至三十一二度之間。
有路過經過廣西的朋友，停下你匆匆腳步，瞧一瞧，看一看，廣西山美酒美，人好客，歡迎各方朋友光臨廣西！謝謝。
阿坤學文
說明你是一知半解，根本就不是很瞭解。南丹是屬於河池的吧，南丹出的丹泉酒，就屬於高度酒。而且還是除雲貴川以外，唯一的醬香型白酒。建廠初期的原班人馬，都是茅臺酒廠的退休工人。桂林的桂林三花酒，老桂林酒都是高度酒。你對烤酒這個行當不瞭解 。米酒烤出來第一鍋不太好，二三鍋最好，相互勾兌出來度數高，低。就出來了，酒癮大的就喝高度酒，酒癮小的就喝低度的因人而異。
原上草131818803
少了蒸餾程序，只有釀造的話，酒精度不會超過40度，這也是酒糟細菌最高的存活酒精度。
紅塵囂囂皆是修行
你們板。釀酒分三段。一段50度以上可產十斤。二段38以上可產20斤，三段20度以上可產30斤。……去想想
用戶2371029691606
度數是低，你來試試看，你怎麼倒下都不知道。我在融水怎麼倒，讓我記一輩子，地球都轉到天亮。
用戶7399423529524
廣西溼熱不宜喝高度酒，當然個人喜歡的例外。其實兩廣地區都這樣不是喝不了高度，是大環境這樣，以清淡為主。就像現在這樣哈爾濱那麼冷你去推銷啤酒一樣是事倍功半的。
無解s
其實酒頭也有40至50度的，就是廣西人不喜歡渴高度，高度酒猜碼猜不了幾下就醉了！
用戶4349468717
俺說自己的想法吧，首先要想要高度酒，那麼得的酒量就少，對於愛喝酒和家庭有要辦各種喜事類用酒，自釀就不必要太高度，因為太浪費糧食，一般30度至35度都算烈酒了。南方一般不喝太烈酒，烈酒傷身，喝也不得多，釀出25度至30度就合適了的。這樣一斤米大概得一斤二兩酒。廣西愛自釀酒的原因是要純自釀酒，用的酒麴要:香、甜的加工發酵，釀出酒後不添加酒精粉，存留在瓷罐裡保存留到需用才取。那麼這種自然釀造出來就特別香，甜，喝了不脹頭，喝了一口想喝兩口。即使你喝醉了也沒感覺頭痛，這是廣西人民愛猜碼的原因。猜碼喝酒增加了朋友之間的友誼，會喝酒也特別會講話，因為好酒喝了之後不知不覺喝醉了。但特別提示酒後別開車。
莫非本事
我很少喝米酒不是很瞭解
