理財迦

我認為「不能」能不能，關鍵看是甲方採購還是乙方採購，已經菜品的定價權。數據太少小心

楊夂

能承包大學食堂的都不是一般人，因為一般人根本拿不出這300萬的管理費。據我所知很多大學的食堂都是學校自己在管理的，只不過食堂的窗口會以每年不同的價格出租給各個商販。要知道學校自身也是可以經營食堂來獲利的，公立學校可能會把食堂給別人管理，私利學校這樣的情況基本不會發生，如果真有這樣的事情，不要猶豫一定要接下來。

兩萬人的大學食堂一年的營業額是多少呢？

我是在鄭州上的大學，我上學的時候我們學校大概就有兩萬人，和問題中所說的學校人數基本相同。我是10年上的大學，每月的生活費是一千元，省一點的女孩在500元就夠了。我上大學的時候基本都是在學校吃飯的，因為學校的飯不但便宜而且實惠，況且那時候也沒有什麼外賣。就現在的學生而言即便是生活水平提高了，生活費多了能頓頓叫外賣下館子的也鳳毛麟角。下面我按正常學生的消費能力計算下兩萬人的食堂一年的營業額是多少。

大學生一年在校時間在8個月左右，即便是節假日週末在校的也比較多，那麼一年下來我們就按240天的在校時間吧！大學食堂的飯一般都比較便宜，一頓飯也就幾塊錢，現在學生們的生活質量高了，我們按吃好一點計算一天一個學生吃飯30塊錢足夠了。當然也有有錢的學生，也有不在學校食堂吃飯的學生，每天去掉20%計算那麼一天在校吃飯的也有1.6萬人。當時我們學校是有兩個食堂的，這個2萬人的大學也按有兩個食堂來計算。那麼一年下來這個食堂的營業額就是0.5*1.6*30*240=5760萬元。這我這是最保守的計算，如果是兩萬人的大學，一年的營業額也許遠遠不止這個數。

5700萬的營業額能賺多少呢？

就飯店而言利潤一般都是營業額的50%以上，大學食堂這個利潤率會更高一點，我們就按50%計算。如果你自己請廚師，找保潔，找員工等來統一運營這個食堂，那麼大概需要100人左右。以現在我國的薪資水平來說，大學食堂的廚師工資5000~8000不少了，其它員工兩三千元就能搞定。再加上其它的一些各種福利待遇一年500萬足夠了。水電，燃氣，餐具清晰消毒等一年100萬夠了；在拿出100萬做日常的公關用。那麼一年下來的淨利潤就是5760*0.5-500-100-300=1980萬。也許有我想的不夠周到的地方，我們把這個1980/2=990萬。投資300萬年投資回報200%多，這樣的事情為什麼不幹呢?

投資觀

一個20000多人的大學食堂，年交300萬管理費，能幹嗎？明確回答：按照字面的條件，完全能幹，並且年賺千萬是正常。但是，這只是一廂情願而已！分析如下：

第一、預算下純自營此大學食堂的盈利情況。

2、再預算下費用方面，人工50-80人，按50人計算，每天平均工資100元，那麼日人工費為：100*50=5000元/天。衛生水電雜費預估300元/天—1500元。

設備投資是一次性的，暫時按當年算，預計設備的投資為120萬—300萬。

注：此處以無大規模裝修為參考，不計重新裝修的費用。

3、那麼，此餐廳的日毛利額為：131040-5000-300=125740元。按照每年在校時間為250天，實際上如果是一類院校，有時暑假也會有學生。那麼年毛利額為125740*250=31435000元。

4、最後年利潤額要扣除設備費和300萬的管理費，則為：31435000-3000000-1200000=27235000元。也就是說，每年賺2700多萬。

第二、這個20000多人的大學，至少需要3-5個餐廳或者大學商業街。

無論是從1到4餐廳或者商業街餐館，這個學校絕對不可能只有一家餐廳來經營。300萬的費用，也就是能經營2000來平的中小餐廳的費用。即使這樣，經營一年也能賺足利潤。

有朋友是承包高校餐廳的，也有朋友是租賃餐廳窗口的，本人亦是參與數個高校餐廳的策劃與招商工作，對此深有體會！

目前高校粗放式的餐廳也逐漸向美食城發展，也出現了很多網紅餐廳與網紅餐食，比如某大學的火車餐廳，某大學的特色餐食蘋果炒肉等。

總之，年交300萬管理費，承包學生數20000多人的大學餐廳，是個天上掉餡餅的事情，想想可以，不必當真！

釐生商業策略

朋友們好！

特別懂行，有團隊的可以幹。一個2萬人的大學食堂，年交300萬管理費，實際上如果懂行還是可以乾的。當然了，如果不懂行，最好還是不要乾了。下面來分析一下。

如果懂行，有團隊，可以幹

如果懂行，有團隊，可以幹。說實話，大學食堂，是一個看起來油水大，但是說實話特別不好乾的地方。一個2萬人的大學食堂，年交300萬管理費，這樣的規模初算一下，只要是懂行，有團隊，肯定是不會虧的。但是大學食堂對於食品安全和衛生，以及食品價格也是有著嚴格的要求的，因此，承包大學食堂想幹好，也是一件非常不容易的事情。

2萬人規模的大學食堂，可以說規模是很大了，就按一個學生一天吃20元計算，每天80%的學生在學校吃飯，那麼一天營業額就是32萬元，除去一年兩個假期65天，一年營業300天，一年營業額在0.96億元左右。

一般來說，大學食堂肉菜等採買成本也就是營業額的40%左右，也就是一年3840萬採買成本，減去人工成本4000萬左右，這樣成本就是0.784億元，然後再除去稅500萬元左右，然後除去300萬管理費。這樣大概能剩下來960萬純利。

這樣的2萬人的大學食堂，如果你乾的好，除去管理費以後，大概一年賺到960萬。但是，想賺的更多，可以說是不可能的事情了，畢竟大學食堂不會允許你賺的太多的。

承包大學食堂需要注意的事情

承包大學食堂，不要總想著如何去賺學生的錢，一定要把團隊建設好，把廚師班子配好，採買配好，這樣才能夠吸引學生來吃飯，這樣才是食堂盈利的基礎。承包食堂一定要注意以下的幾個問題。

1、保證食品安全

首先要注意的問題就是一定要安全，必須保障安全，這一點是必須做到的事情，否則可能還不如不幹。

2、採買必須懂行

優秀的採買非常重要，一個優秀的採買可以每年節省下來幾百萬的採買費用，而且肉蛋菜供應量和質量也能夠保持穩定和安全。

3、食堂師傅要做菜好吃

食堂大師傅團隊，一定要做菜好吃，而且菜品處理要乾淨，衛生，這樣才能夠吸引學生經常來食堂吃飯。

4、做好每天食堂管理和預測工作

對於每天需要採買的肉蛋菜量，一定要預測準確，儘量減少浪費，這是能否盈利的關鍵地方。如果每天浪費較多，那最後盈利是很難的。

綜上所述，一個2萬人的大學食堂，300萬的承包費，如果你懂行有團隊，是可以乾的。如果幹的好的話，一年下來能夠賺到960萬元，但是再多估計也不可能，畢竟學校食堂不允許盈利太多的。

睿思天下

2萬人的大學食堂承包費才200萬，這麼好的事情，是在撿錢吧？如果真有這樣的事情，我建議你毫不猶豫籌錢拿下！

我有一個朋友就是專業運營大學食堂的，他已經在全國承包二十多個大學的食堂。我瞭解到的情況是，沿海城市一個2萬人左右大學的食堂，一年承包費用是300-500萬左右。

如何經營

一般一個大食堂都是兩層，自己承包後並不是全部自己經營，這裡給大家首先分析一下基本情況。

1、常規餐區

這一部分是學生的主要就餐區，菜品價格相對便宜，學校也會要求控制價格的，一般公立大學會進行補貼。

這一塊承包者會自己經營，因為這是最賺錢的一部分。

大學生目前一餐的人均消費是10-15元左右，三餐的人均消費在30元左右。

一個2萬人的大學一般有3個食堂，每個食堂常規餐區消費人才在5000人次。

一天的營業額可以達到15萬左右，一個月就是300萬，去掉成本，大概還有70萬左右毛利潤，一年8個月就是500萬左右毛利潤，這一部分完全可以覆蓋管理費用。

2、特色餐區

這一部分一般在2樓，會做一些特色餐飲，價格相對常規餐區高，學生會根據自己的喜好進行消費。

這一部分餐區，承包者不會自己做的，一般是招商出租鋪位。整層樓大概可以隔出30多個鋪位，大一點的食堂可以隔出50多個。

根據位置和大小，每個鋪位的月租金在1萬-5萬，所以僅僅收租金，一年就有300多萬的利潤。

3、食堂超市

食堂除了餐區，還有賣飲料、零食、水果的區域。我曾經去朋友辦公室，當時幾個人正在搶一個食堂的小超市，租金是5萬一個月，而且一次性交一年。

後來據朋友說，這個超市一個月至少能賺20萬以上，來搶這個鋪位的都是他的朋友和親戚。

優質大學的食堂，普通人根本拿不到

超過一萬人的大學屬於比較優質的，而一線城市和沿海城市的大學資源就更好。盯著這塊蛋糕的人數不勝數，如果沒有一定的人脈資源，是不可能有機會讓你承包，所以如果真有這樣的機會，該出手就趕緊出手。

小漁的創業信條

這個是要算賬的。假如每天有兩萬人吃飯，沒人平均每天需要40元，那麼每天就是2×40元＝80萬元左右的日收入。如果是一年，去掉放假和吃飯人少的時候，按3個半月105天，那就是全年有261天的營業時間。大約有80×261＝20881萬元的毛收入。按照毛利率0.5的餐飲慣例，也就是有1044.5萬元左右。學生食堂需要低利潤運行，再去掉毛利率的一半，也就是還有522.25萬元的純收入。即使去掉300萬元的管理費，也有200萬左右的純收入。當然可以去爭取做啦。

涵劍濤

根據新聞報道，浙江大學有一個“亞洲最大的食堂”，建設費用高達3.1億，共有3層，可以容納上萬人同時就餐。所以很明顯，問題中的2萬人大學不可能只有一個食堂，應該是多所食堂，但到底是幾個食堂不清楚。同時，也不清楚問題所指300萬管理費，是全部加在一起的管理費，還是其中一個食堂的管理費。

為便於得出結論和進行比較，姑且以全校4個食堂、每個食堂管理費300萬來作分析。

根據中國礦業大學學生自主開展的調研顯示，該校有52.63%的同學每天花費在 20-30 元之間，42.11%的同學每天花費在 10-20 元之間。據此測算，每個學生每天的食堂消費額平均為19.5元。

按照5000學生、每年9個月測算，年營業收入為：19.5*5000*365*9/12=2669萬元。

結合寧夏某高校公佈的管理制度（規定毛利率不超過26%），以及一些其他信息渠道來源掌握的數據，大學食堂的毛利率設定在30%還是比較合理的。

據此測算，年毛利為：2669*30%=800萬元。

減去管理費300萬後，還剩下500萬元。

如果食堂僱傭50名員工，每名員工年均薪酬支出8萬元，需要400萬元，還剩100萬元。

再扣除一些稅費以後，基本上所剩無幾。至於50名員工能不能支撐一家每餐飯服務5000人的食堂，我覺得還是有點困難的，而一旦還需要僱人，那就肯定要虧錢了。何況，我們還沒有考慮一些承包學校食堂的其他開支。

由此，有的人會想到，採取分窗口出租的辦法，會不會更好？

實際上，這種情況就等於你是一個二房東，中間又增加了一道管理費。而學生的消費不會因為多了一個二房東就提高，由此操作只會雪上加霜。

這個困境要解決，只有三個辦法：一是來該食堂就餐的學生人數能夠增加；二是學生每天消費的金額能夠提高；三是校方給予補貼或提高菜價。

如果你要投資食堂，可結合以上測算進行比較。

沉默的磚家

2萬人的大學，食堂可不止一個啊！光我們這一個1萬多人的紡織學院，就有兩個食堂＋一個美食中心呢！如果，300萬是包含所有食堂（差不多3~4個）的管理費，那麼是可以參與的！但如果只是其中一個，那就得考慮考慮了！

300萬承包大學生食堂，是否划算

1、大學生在校時間

• 由於食堂主要是針對大學生開放，而一年365天，除去暑假（80天）、寒假（30天）之外，還剩有255天，再減去國慶7天長假。也就是，大學生理論上在校時間只有248天。為了便於計算，我們取值250天（含週末）！

• 大學食堂，消費並不會太高，我們按每人每天25元的標準來計算！
  

• 而現如今，外賣行業這麼“火爆”，再加上各種零食超市、周邊小店、特色餐飲的帶來的衝擊，2萬個學生，平均每天能有70%到食堂就餐，就已經算不錯咯！

  
  

按這個標準來算，食堂每天的營收為：2萬×70%×25元＝35萬元，則每個年度營收為：35萬×250天＝8750萬元。

3、經營食堂主要成本

• 管理費：每年300萬

  
  

• 人力＋食材＋設備（折舊）＋其他（水電煤氣等）成本，無法去一一估算，暫且按營收90%計算，累計為7875萬元。
  

4、紙上利潤，通過營收－成本，則為575萬元。

• 看似還不錯，但這中間還有與大學後勤部門的資金週轉（大學就餐、刷學生一體通卡）、互相扯皮，再加上前期投入的資金成本，每年能淨賺400萬元，就很不錯了！
  

另外一種思路

大學食堂200個窗口，全部（或絕大部分）轉出租給第三方經營，自己只要組建20人左右的管理團隊，以衛生、服務監督為主。每個窗口收租3~5萬元/年，除去管理費、及人力成本之外，差不多也能有300萬左右的利潤，還不用多操心！

不過，無論是自我經營、還是轉租，都有一個基本的前提，就是你得與大學領導、尤其是後勤部門的關係十分“融洽”才行。否則，一旦運營過程中有任何的問題，比如食品衛生，麻煩事會很多！

總之，2萬人的食堂，每年只要300萬管理費，平均每天都不到2萬元（250天），並不算高！但有人的地方就有“江湖”，而人越多、“江湖”事越多，是否可以參與，還得你自己權衡一下才行！

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財經者思

這個問題很好算，人均25元，80%在校吃，一個月營業額為1200萬，在校約九個月，營業額1.08億，學校食堂一般為窗口分租賃制度，抽營業額的20%，食堂承包人毛利潤2160萬。事實證明，學校肯定不止一個食堂，而且學校是開放式學校。一般來說，承包學校食堂的基本都是有後臺的，而且學校不允許這麼高的利潤，如果租金為300萬，純利潤目測120萬左右。有能力的人還是可以承包的。

玩賺校園

可以幹！前提是大學裡的所有食堂的經營權都是你手裡，因為一個大學有好幾個食堂！初算一下，一人每月消費一千，一個月毛收入是兩千萬，一年近兩個億。按百分之十純利潤算，一年兩千萬收入囊中，區區三百個萬不算什麼！

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