藍色音樂盒2019

幾年前去四川玩了一段時間，最讓人印象深刻的是滿街的香辣味。以辣聞名的四川，它的很多招牌川菜都是我很喜歡的！也有很多名小吃也讓人讚不絕口哦！

1、冒菜

可以自己挑選喜歡的蔬菜、菌菇、肉丸、魚蝦等，一鍋熟，加入冒菜獨有的調料，麻麻辣辣，鮮香過癮，每次都要吃一大盤！

2、火鍋

火鍋我們每個人都愛吃，有清油的、番茄味、香辣味，而四川的火鍋是大老遠就能聞到香味的那種哦，以麻、辣、鮮、香為特色，讓人吃了忘不了！

3、擔擔麵

成都擔擔麵也很有名呀，以前學校門口就有，筋道的麵條，面上撒上一大勺肉沫，潑上辣椒油，加點青菜，簡單卻很美味！

4、夫妻肺片

這道菜是四川的一對夫妻創造的，故得名夫妻肺片，食材有牛心、牛肚、牛舌、牛肉等，麻辣口感，非常好吃的涼菜！

5、口水雞

可以用雞肉，也可以用雞腿，關鍵就在於醬汁了，特別是裡面的芝麻和花生脆，配合著雞肉和辣油的口感，入口鮮香！

6、椒麻雞

主要是用麻椒和藤椒入味，整隻雞吃起來有麻有辣，鹹中有味，很適合喝點小酒慢慢品嚐哦！

7、串串香

年輕人非常喜歡吃串串香，跟火鍋有點類似，但選擇食材的時候，是一串一串的，吃起來也頗有樂趣！

8、郫縣豆瓣

很多人在家煮菜，都會用到的郫縣豆瓣醬，就是來自於四川哦，郫縣的辣椒做出來的辣椒醬非常有味！

9、天府花生

非常好吃的花生，帶點淡淡的鹹味，一吃就停不下來，適合追劇或嘮嗑慢慢吃！

10、龍抄手

是成都傳統小吃之一，抄手在別的地方也叫餛飩，龍抄手的主要特點是皮薄，餡料鮮美，加的湯汁也很有味呢！

四川的美食已經受到全國人民的鐘愛，川菜館也是遍佈各地，想吃川菜可以輕鬆吃到啦，這就是四川美食的魅力所在！

沈玖雯的廚房

四川有什麼好吃的不敢說，四川畢竟太大了，對於我一個外地人來說，因為在成都呆了一段時間，感覺最好吃的還是火鍋！四川火鍋和北方火鍋不太一樣，山東這邊更多的是銅鍋，而且蘸料比較豐富，麻汁更是火鍋絕配。四川火鍋好像就不太講究蘸料，更多的關注點應該是在鍋底，不管如何，反正都是好吃的，對於我一個吃貨來說，都是美味。

無名可明

四川是天府之國，自古以來物產豐富，成都也是世界美食之都，川菜的名菜品有很多，四川的回鍋肉，麻婆豆腐，水煮肉片，水煮魚，酸菜魚，毛血旺，宮保雞丁，魚香肉絲，肝腰合炒，東坡肘子，子姜娃火鍋，江油肥腸，老媽兔頭，等等，小吃也很多如，擔擔麵，酸辣粉，肥腸粉，牛肉粉，渣渣面，賴湯圓，鍾水餃，串串香，等等。

川君萬大廚

毛肚 牛肉 龍抄手 鍾水餃 香菜元子 鱔魚 鴨腸 黃喉 土豆片 夫妻肺片 擔擔麵 牛排 鵝腸 盆盆蝦 豆瓣鯽魚--成都特色菜

· 郫縣豆瓣--成都特產

· 夫妻肺片--成都名菜

· 賴湯圓--成都小吃

· 三大炮—成都小吃

· 龍抄手--成都小吃

麵食類－－四川的麵食大家不要小看，說實話，我首先說這個，就是覺得成都的麵食確實有特點，有吃頭，有極大名氣的不用說了，啥子鍾水餃、韓包子、龍抄手，在我看來，也就一般了，反而是一些在外地人根本不熟悉的蒼蠅館子裡你會吃到好吃得嚇你一跳的得麵食，往往這些館子碰到吃飯時間，連站到吃的人都有！而且，各家有各家的特色，這裡解要介紹幾個：1.牛王苗旁邊有個小巷子，從大街進去十多米，有家“老孃面”（現在不叫這個名字，不過熟客都喊老孃面），只買中午，只有一種面和雞湯抄手，牛！小工從來沒有歇的時候！2.東城根下街紅牆巷口子上有家從長順街搬過去的“大碗麵”，其特色是用泡豇豆當紹子，獨特慘了！3.署襪街老郵政局對面有家麵館，大多去吃的人必點“熗鍋刀削”，的確，是我吃過最好吃的刀削麵。此外，這幾年四川其他地方的麵食類小吃大肆進軍成都，比如宜賓燃面等等，說實話無所謂是不是正宗，都有得一吃！

川菜類－－蒼蠅館子裡的川菜，絕對不能小看，我和我的朋友經常滿成都找這些館子去吃，吃完一個感覺，凡是名不見經傳的小館子的掌勺師父個個都有一手，這些館子簡直是藏龍臥虎啊！再簡要介紹幾個：1、成華區體育場（原東城區體育場，遊樂園下去一點）對面，有個小小的館子，最多有5、6張桌子，改名後叫“友誼餐館”（俗啊，丟臉！），家常菜都不錯，唯“鱔王堡”讓人垂咽三尺。2、這個大家趕快去，說什麼街要改造了，說什麼街成都婦幼保健院旁邊有個喝啤酒的好地方，前面是廳堂，後面是露天雨棚，名字一下子忘了，它的各種味道的炒田螺、炒青蛙（放心，是養殖青蛙，但絕對不是牛蛙）、炒排骨……想到我都流口水。3、這個曉得的人就太少太少了，我和朋友是無意中吃過的，在玉沙路旁邊的一條小巷子裡，就是11中旁邊那個，名字忘了，改天補充，館子名字從來沒注意過，很小很小，師父就是老闆自己，收錢的就是老闆娘，師父手藝一流，絕對一流，人也厚實，他的其他菜我就不多說了，凡是川菜，他整出來味道就是巴適，最絕的就是炒螃蟹，好吃到啥子地步？因為他的館子實在不如人發眼，在他的館子吃，有錢人怕傷了身份，就開起車在門口等到師父炒，炒好了拿回家吃？拽吧，沒聽過吧？去吃吃吧，我馬上找朋友去打聽詳細，告訴大家！4、這個有點遠，都到八里小區了，在東方明珠正門對面，對不起大家，名字我又忘了，不過無所謂，去看到連街沿上都坐滿了人的那家就是了（影響市容哈，嘿嘿，外地朋友不要見怪），主打就是泥鰍，啥子香辣泥鰍（每次我必點，至少兩斤！）、魚香泥鰍、幹扁泥鰍、蔥香泥鰍、酸菜泥鰍都是極品……告訴你，5點後去，等兩個小時才有位置哈！好了，不多說了，要說就要超過mop最長的小說了

火鍋和串串香類－－串串香就是大家說的麻辣燙，成都人現在都不喊麻辣燙了，喊串串親切、形象。成都的火鍋和串串，可以說你只要在街上抬頭，就應該看得到吧，哦，不包括天府廣場，那裡我5、6年沒去過了，估計毛主席他老人家不同意哈！串串其實就是吃個好耍，將菜穿到竹籤裡，放到鍋裡煮，鍋是最普通的火鍋料，說實話，味道莫得啥子獨特的，MM些喜歡得很，我一直沒搞懂為什麼，我就在想，一鍋料要不同的人天天煮，本來串串店的衛生就差，藏不藏哦？難道真的是“吃得藏，不生瘡”？幸好我MM不愛吃，不然我可慘了。順便說一下，吃串串得關鍵個人認為在幹碟子裡，什麼是幹碟子？就是辣椒麵、花椒麵、味精、鹽等等放到一起，用來沾串串的東西，因為不同於香油碟子，我們就喊幹碟子。因為幹碟子出名並開創一個流派的是華興街的王梅串串香和玉林串串香，現在以這兩個旗號招搖過市的大有人在。關於火鍋，比較贊同以為重慶mop的話，成都自己是沒有本地火鍋傳統的，不過看不起他以此為傲，就像天下就只有重慶的才叫火鍋，其他地方都該叫鍋火一樣。

成都火鍋是拿來主意，重慶流行什麼，成都就將它發揚廣大，皇城老媽也的確牛，大家有機會來成都去看看皇城老媽總店，去最差的大堂看看火鍋點菜流水線，不吃你都要PFPF。關於這點，不多說了，不然又成地域貼了。總之一點，重慶火鍋好！好吃！成都的也巴適。具體我就不介紹了，火鍋這個東西，真的是三十天河東，三十天河西，沒有定數的，今天生意好得來搶位置打架，明天去一看，咦，格LZ咋個換叫了喃？（打麻將換叫你搞得懂不？搞得懂就對了三）

周邊縣市－－兇！一個字，兇就是兇，每個地方都有絕對響噹噹的“名牌”，我和朋友都說，我們每年要給中國的石油事業做多大的貢獻啊！個個星期都開起車車出去找好吃的，工資都用在買油上了！給外地朋友介紹幾個：成都周圍近如黃龍溪現在流行的吃河鮮、雙流黃甲的羊肉（冬至曾經創造10萬人在黃甲鎮同吃的輝煌場面哈）、雙流的老媽兔頭、溫江公平的舒燉肉、舒肘滷菜一絕、崇州羊馬河的查渣面、崇州市區的天主堂雞片………………遠如樂山牛華的牛華串串香、樂山的燒烤、新津的黃辣丁、五通橋的來鳳魚…………都是好東西啊，好啊！！！

腹黑驍莎大美妞

說說四川一個縣級市--江油，提到江油不得不提這是李白故里。

江油位於綿陽以北，九寨溝旅遊環線，北線要道。

江油除了美景，美名，他的美食也是享譽省內。

1.肥腸:

江油燒肥腸是非常出名的,是江油的特色小吃之一.早上就吃燒肥腸加白米飯,有時江油人吃肥腸還搭配小碗蒸蛋和圓子湯.醋湯。

名店:川羅肥腸

小小吃

關肥腸

宋肥腸

城邊肥腸

2.米粉：由於江油與綿陽很近，所以綿陽米粉就轉戰江油。由於價廉物美很受歡迎，遍地開花。這成為代替肥腸成為江油人早早餐首選。江油人口味都較重，所以早飯都味道大。但米粉有一個最大的毛病就是裡面加有明礬，吃多了對人體不好。一些重視保養的人就不會選擇吃米粉，這可能也是米線代替米粉在其他地區尤其成都盛行的原因。但江油綿陽人民還是抵不住誘惑喜愛吃米粉。米粉分肥腸米粉，牛肉米粉，雞湯米粉，清湯米粉，清紅湯米粉，肥腸/牛肉筍子或海帶或豌豆.

名店：茗惠米粉

開元米粉

3.沾沾：不是江油人肯定不懂沾沾是什麼新奇的事物。其實說穿了有點像成都的缽缽雞，但又有很大的不同之處。沾沾是由一根根牙籤穿上各種各樣的食物（比如有：土豆，藕，幹豆皮，豆皮，涼皮，金針菇，涼粉，豆腐，豆腐圈，白菜，鳳尾，筍子......等等等等 很多選擇）都切成小樣.在穿之前都已經用白水煮熟.然後配有紅白味的沾味料,選擇自己喜愛吃的去沾調味料就可以吃啦.在吃沾沾的地方一般都有春捲,可以在春捲皮上加芥末醬或花生醬,然後選擇紅白味的土豆絲加海帶絲,再配上酸甜醋...美味無比.在吃沾沾的地方有些還有炸土豆,炸涼粉,炸茄餅,炸涼皮...這些簡直太美味啦.

名店:江油一中對面巷子裡

4.蛋烘糕:江油的蛋烘糕跟成都的很不一樣。口感是軟的，加各種奶油或果醬或榨菜絲絲，還有特製的一種粉粉。非常好吃

名店：一中對面的街道旁

5.鐵板燒：特色的清真鐵板燒。尤其是火腿腸跟鵪鶉蛋能烤出一層酥酥的皮。還有牛羊肉的內臟等等

名店：女人街對面 紅茶館門口

6.燒烤:江油的特色燒烤. 我發現我在其他地方都沒有吃過。有點像韓國烤盤，不過江油燒烤是一碟碟的什麼菜品都有，放在烤爐架上保溫。也有一串串的各樣烤肉串烤魚。還有一份份的火鍋粉燒涼粉，還有冷菜。選擇多多多多啦。江油這種燒烤都是像火鍋店一樣的燒烤店面，開的很大。特別是客臨屯燒烤，很想明清時的戲劇院。我認為最經典的就是它的烤肉串，火鍋粉還有薄薄脆脆的甜土豆片。不過這可能是女生的口味，因為男生都比較喜歡肉肉啦~`~.江油還有燒烤一條街(好吃街),也選擇多多,非常好吃.有很多很多很多,江油很多人都喜歡喝點啤酒,點一些花生,豆角,兔頭加燒烤.還有買火鍋粉,冒菜,餃子,餛飩等.

名店：客臨屯燒烤

小武燒烤

勱哥雜聊

我個人比較喜歡下面幾種美食

1、串串香：

起源於四川成都 ，不僅是四川地區的特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，串串香實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。

2、鴛鴦火鍋：

是以傳統毛肚火鍋的紅湯滷和宴席菊花火鍋的清湯滷，兩者合併改制而成的四川創新火鍋。此品原名“雙味火鍋”。

3、擔擔麵

用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。擔擔麵中最有名的又要數陳包包擔擔麵了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創於1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。

4、龍抄手：

創始於本世紀40年代。當時春熙路“濃花茶社”的張光武等幾位夥計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧“濃”字音，也取“龍鳳呈祥”之意，定名為“龍抄手”。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成“薄如紙、細如綢”的半透明狀。

5、夫妻肺片：

成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為“夫妻肺片”。

xztale

四川有什麼好吃的呀，都說是天府之國，大家一起介紹下？

四川被稱為天府之國，不僅旅遊資源資源豐富，在美食方面，四川從沒落後過。去四川玩不知道吃什麼，那麼今天我來為你科普下！不吃你一定會後悔系列！

因為四川天氣以潮溼為主，所以川菜多為辣口。其實四川也有不辣的，不信？你可以接著往下看。

成都的糖油果子，是成都著名小吃，主要由糯米，紅糖和芝麻製作完成的。外皮金黃，內餡兒酥糯。整體口感香甜。咬下去焦糖味很濃，特別香，重點很便宜，一串大概4元錢，如果去成都玩，糖油果子必不少的。

營山的板鴨也是四川獨具特色的一款燒臘製品。在清代的時候就已經名噪天府了。營山的板鴨外皮金黃，口感清香，鹹淡適中。已經是當地人們生活中必不可少的宴客佳品，如果你們有朋友去可以給我帶一隻啊。

眉山的東坡肘子，沒想到吧東坡種子其實是四川菜，東坡肘子產自四川的眉山市，據傳是因為蘇東坡很喜歡吃魚，就命名為東坡肘子，成為了什麼餐桌上的做商品，東波肘子中的肘子肥而不膩，肥軟可口，尤其是搭配上醬油碟，站著吃，簡直不能再美味

瀘州白糕很多人，一看到瀘州第一反應就是瀘州老窖沒錯，瀘州老窖確實是瀘州一大特色，而瀘州的白糕可一點也不遜色，與瀘州老窖，瀘州的白糕滋潤潔白，尤其是剛出鍋的白蛤，熱氣騰騰，還散發著迷香，在收麥的時候，大部分是裝在一個竹籃子裡，顏色的跳躍帶給你視覺的衝擊，讓你更有胃口，吃下去幾個

宜賓燃面這個大家肯定都知道，之所以叫燃面，是因為麵條有中又沒有水，一點就能點著，所以稱之為燃面宜賓燃面色紅亮香味濃郁，每吃一口口腔中的麻和辣都被完美融合，在搭配一碗燃面好伴侶清香美味的一碗湯，在通中加點醋喝一口，更開胃一碗麵，一碗湯，宜賓人的熱情好客都在這裡面，還有的朋友說到你要問我四川有哪些美味，只能告訴你太多太多了，不過四川的美味絕大多數是以麻辣口味為主，也就是通常我們所說的重口味，四川人為什麼要以麻辣口偏多呢？這個他們的環境有著密不可分的關係，四川偏潮溼，人們不得不用麻辣牆體內的潮氣逼出，以此來保持健康的身體平衡

現在的川菜可不僅僅只侷限於川內，甚至有一些東北有錢的大老闆都不惜花重金去四川平井除溼好了，廢話不多說，來和我一起整理一下吧

四川都有哪些美食吧，第一當然是水煮牛肉，這道菜可是本人的最愛，沒有之一，當然是水煮牛肉牛肉，輔料有油菜，豆芽，香菜，調味料有花椒，川椒、宜賓豆腐瓣醬、澱粉醬。先講牛肉用嫩肉粉和蛋清抓打上勁，為的是能有更好的口感。坐勺倒入色拉油將蔥薑蒜炒香，加入清水，放入泡菜與魚大火燉制15分鐘，倒入湯碗內，上面撒上花椒，川椒，香菜做燒把油燒開後，淋在碗內美味的酸菜魚就做好了，第三道回鍋肉那句話我就不說了，屬釀五花肉，要時間煮熟配料，有青蒜，雞精鹽併線，豆瓣醬醬油，姜蒜改刀切段，紅椒滾刀切塊，坐勺放入底油，把兵線豆瓣醬炒香，放入五花肉，改刀切片，青蒜，紅椒加入許鹽少許，醬油雞精不停翻炒，出鍋時澱粉糊即可

閃亮的仔

四川回鍋肉的做法：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片

調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法

1、連皮豬肉，去毛洗淨，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。

2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太鹹）

6、投入青蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。

蓉城阿杜

四川地區的菜餚，川菜是中國傳統四大菜系之一，受廣大人民所熟知，川菜館也遍佈著全國各地。川菜有一種魅力就是讓你淚流滿面，卻還直呼過癮，被辣過、被饞過、卻依然難忘川菜。川菜以家常菜為主，其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香，哪怕餐桌上只有一道菜，也完全不會擔心這頓飯吃著不香，因為每一道菜都能稱之為“超級下飯菜”

魔芋燒排骨 毛血旺 乾燒酸辣臊子鱸魚 糖醋排骨

口水 雞 宮保雞丁 水煮肉片 燒白 辣子雞 紅旗脆膳

家常豆瓣魚 盤龍鱔 火爆腰塊 山城棒棒雞 等等等

魚香肉絲

主料：豬裡脊，尖椒 ，冬筍 ，胡蘿蔔 ，木耳 ，紅泡椒

配料：醋，生抽，料酒，糖，鹽，胡椒粉，蛋清，水澱粉，蔥，蒜，姜

做法：

1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲；蔥薑蒜切末

2、將裡脊切成絲，提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製，並加入一勺油抓勻上漿。

3、醋1大勺、醬油1大勺、白糖2勺 、加澱粉、鹽、雞精、少許水及薑末、蒜末調成碗汁，備用

4、鍋燒熱，放少量油後，將肉絲滑散，變色即盛出；

5、在將配菜炒一下，盛出備用

6、鍋中留少許底油，爆香蔥薑蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油

7、下入肉絲快速翻炒

8、立即加入其餘配菜，翻炒幾下後烹入調好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。

酸菜魚

材料：草魚、酸菜、泡椒、乾紅辣椒、花椒、姜、蒜瓣、紅薯澱粉、蛋清、鹽、糖、白胡椒粉、清湯。

做法：

1、把魚切成片。

2、把魚片清洗乾淨濾幹水後加入蛋清、料酒和澱粉用手抓勻醃製10分鐘。

3、把酸菜和泡椒切好備用。

4、在油鍋裡先把薑片、蒜片、泡椒炒香，之後再放入酸菜進去翻炒。

5、加入魚頭和魚排進去炒至變色。

6、倒入清湯或水用大火燒開，然後加入鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，之後再轉小火煮10分鐘，將魚的鮮味熬出來。

7、等湯煮到發白的時候，就將酸菜、魚頭及魚排撈出碗裡。

8、將醃好的魚片用筷子放入酸湯裡煮。

9、變色後將魚片和湯倒入碗裡。

10、把鍋洗乾淨放油，燒至7成熱便放入花椒和乾紅辣椒，爆香後倒如魚湯裡。

11、最後撒上點蔥花裝飾。

麻婆豆腐

材料:豆腐，豬肉，香蔥，生薑，大蒜，花椒，澱粉，幹辣椒

調料：食用油，香油，醬油，豆瓣醬，白糖

做法:

1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。　

2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。

3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。

4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。　　

5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。

川味回鍋肉

主料：五花豬肉，蒜，青椒，紅椒，姜

調料：郫縣紅油豆瓣醬，料酒，生抽

做法：

1、五花肉，去毛洗淨，放入鍋內煮至熟。

2、將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，切成薄而大的肉片。

3、鍋內放油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。

4、加入紅油豆瓣醬。

5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

6、加入蒜白及紅、青椒。

7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。

剁椒魚頭

材料：魚頭，剁辣椒，姜，大蔥，蒜，香蔥適量。

做法：

1：將魚頭切成兩半，清洗乾淨。接下用紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上鹽、料酒、雞精、胡椒粉，蔥段、薑片醃製15分鐘。

2：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。

3：將醃好的魚頭放在盤中。

4：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。

5：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘

6：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。

7：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。

8：將熱油澆在魚頭上即可。

鄉村小夥s松哥

四川十大名菜包括：魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉。當然還有獨具特色的四川特色小吃包括：棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等等。下面就個人喜歡的幾個四川特色名菜做簡單介紹：

第一，最為大眾接受的川菜-回鍋肉；相信所有吃過川菜的人都吃過回鍋肉，因為回鍋肉製作較為簡單，成本不高還很下飯；但是炒好一份回鍋肉並不是想象中那麼簡單；川菜講究色香味俱全，回鍋肉更要求肉要金黃，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。做回鍋肉必須選擇較好的五花肉，先將五花肉煮到七分熟，肉要切大片且薄，小火煎炸適時加入配料，配以蒜臺或者青椒，按照川菜的方式製作就八九不離十了。

第二，最下飯麻婆豆腐；麻婆豆腐也是四川的有名特色菜之一，且材料常見。主要原料就是平常的豆腐，輔料有肉末、辣椒和花椒適量等。麻婆豆腐中的“麻”味道主要就是來自四川當地花椒，辣味來自辣椒，這道特色菜其主要就是突出了川菜“麻辣”的特點，一個做得好的麻婆豆腐乾掉幾碗米飯一點都不奇怪。但是，不要以為麻婆豆腐一定很簡單，在70的飯店吃到的麻婆豆腐內部都還是冰涼的，其實都是沒有焯水，下鍋就猛火，最後這菜也就廢了。

第三：沒有夫妻的夫妻肺片；夫妻肺片在四川成都那可是相當出名的，只要一提起就就要回味半天，據說是由郭朝華和張田政這對夫妻發明的，隨之廣傳後被大家所喜愛。夫妻肺片的主要材料是通常以牛身體的部分為主，主要有頭皮、牛心、牛舌頭、牛肚子、牛肉為主料，用秘製的滷料滷製，而後切片加上辣椒油、蔥花、花椒麵等攪拌。一片片的色澤美觀，味道巴適，鮮香麻辣，非常適合下飯；這道菜僅僅只是喜歡吃，確實不會做。

第四：大才子和我都喜歡的東坡肘子；不得不說蘇大才子確實是個會吃的人，東坡肘子看著醬紅色、黃褐色或乳白色，色澤均勻，表面有光澤，湯汁呈棕褐色或油紅色。皮不脫落，肉軟硬適度，具有固有的滋味和氣味；食之肥而不膩，軟糯可口，簡直美不可言！

川菜美味不勝枚舉，僅以個人特別喜歡的幾款菜式向大家介紹；如火片全國的川味火鍋，沒有魚的魚香肉絲等經典名菜就不一一詳述了，愛上四川就必須愛上川菜；因為愛上川菜，所以大多數人愛上了四川！

關鍵字: 以辣 四川 川菜