岐山地區光照充分，四季分明，糧食作物豐富五穀俱全，野生自然醋酸菌深厚活躍，生態環境優良，有著得天獨厚的釀醋條件，岐山香醋入口酸味純正，口感柔和，後味綿香，其釀醋技藝可追溯到三千年前的西周時期。
岐山傳統農家醋的釀製原料以小麥、大麥、高粱、豌豆為主，輔料為麩皮，製作工藝包括八
道工序。
小麥、大麥、高粱、豌豆
一是拉麯，將大麥磨碎成為亦粉亦渣的形態；
大麥磨碎
二是踩麯，用清水化開酵子調成酵頭，與麯坯加水和勻成溼散狀，放入木框中用腳踩踏，加工成硬塊用紙包裹逐一放好；
踩麯
三是捂麯，要事先準備乾燥潔淨的麥糠併成一堆，將麯塊埋進蓋嚴實，捂蓋大約二十一天左右，麯即熟透徹底乾燥，取出備用；
四是煮稞子，將小麥高粱等糧食混合燒煮成稀糊狀；
小麥高粱等糧食混合燒煮
五是發醋，將煮好的稞子放於大老翁中，拌入麯發一個月時間；
大老翁、發醋、拌入麯
六是拌醋，將發好的醋坯移至笸籃中，拌入麥麩讓坯子生熱發酵，待熱了任其自熱自涼；
笸籃、發酵、拌醋
七是納醋，將發酵好的醋坯置於甕中以待淋醋；
八是淋醋，將事先準備好的一小把麥秸稈豎插在醋缸底部，起到過濾通氣作用，然後將成熟的醋坯放到醋缸中加清水，捂一兩天，拔開塞子就可以淋出成品醋。
淋醋
記的上小學的時候應該是九幾年，村裡幾乎每家每戶都自己釀醋，那時候總是喜歡幫媽媽踩麯。由於釀醋工藝對發酵溫度要求高，不易掌握，製作過程繁瑣產量低，後來家裡慢慢就不做了，這也是大多數家庭放棄自己釀造食醋的原因，但是岐山人對醋的偏愛還是沒有改變，西府名吃岐山臊子面就是以醋出頭，岐山肉臊子沒有岐山香醋就變味了，西岐拼盤更是直接用醋調汁水，岐山人吃餃子也是用醋做蘸汁。
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