紫蘇蘇168
一提到臘肉，我就要流口水，恨不得馬上就能吃到嘴裡才過癮。
臘肉是中華民族的傳統美食，世代相傳，深受人們喜愛。我家每封到臘月時，就必須做。年年如此。做一次吃一年都不變味兒。我家一直是延用古老傳統的做法做臘肉。不仿簡單的和大家交流一下:
然後再解答如果臘肉在晾曬期間，被雨淋溼了怎麼辦這個問題。
第一步: 我家每封在做臘肉之前，先選好肉。上逞的臘肉，對用哪個部位的肉是有講究的。每斤肉需要多少鹽，最適量，這些都直接決定臘肉的口感，和保存的時間。
第二步: 先將肉用高度酒普遍刷一遍，歷幹，這一步，一是即消毒，同時又去異味兒。
第三步 鍋中放醃製鹽、八角、花椒、進行炒制，直到把鹽炒得發黃，再把肉放進去。往上搓鹽。搓好鹽之後，(肉上都掛上鹽，)把肉取出來，裝入缸內。再把鍋內剩餘的鹽，一併倒入，封口。悶兩天，下一步就是燻，鍋中放上橘皮，花生皮，及核桃皮，將肉放到鐵廉上，肉上邊蓋上紙，開火，燒半小時，翻面，去掉紙，再繼續燻半小時後，，取出晾涼。
串成串，掛到樑上及陰涼乾燥通風處風乾，這樣醃製的臘肉，可食用一年都不變味兒。不變質。
這個時候，即便是不小心弄溼了，也不要緊，只要是及時把水擦乾，不繼續受潮，抓緊吹乾就沒什麼問題。
肉的味道和口感，既不受什麼影響，也不會有什麼變化，親只管放心。
食之有味123
你好，我是尬瓜美食廚房，我來回答您的問題。
臘肉在製作的過程中如果碰到雨天沒太陽曬該怎麼辦，其實也不用擔心，曬臘肉的時間一般為7天，期間晚上也沒有太陽，沒太陽的時候我們都是要收進屋裡的，預防打了露水或是下雨，所以下雨的時候我們可以把醃製好的鹹肉放在乾燥通風的地方，等太陽出來了繼續曬。如果感覺環境比較潮溼，可以時不時地用風扇或是風筒吹一下，風扇更合適，可以持續吹。如果是北風天氣就更好了，放在通風地方就可以。就一個原則，不讓鹹肉碰到水，就是自然晾乾也不怕。如果淋到一點雨了也沒事，把水份處理掉就可以，用布擦乾，用風筒風扇吹乾，或是用火烤一下都可以。等太陽出來再繼續曬。
當然了，如果已經曬了五六天，就最後一天才下雨又沒有好的通風條件，那也可以把臘肉收起放冰箱低溫儲存了。
希望可以幫到你哦。
尬瓜美食廚房
沒有太陽的日子，可以把肉放到室內乾燥通風處，否則就會容易發黴。我公公就是醃豬肉的，每年會醃好幾百塊送到酒店，都是純手工太陽曬的，不用烘乾機。可以說是經驗非常豐富了。
冰糖葫蘆美食
醃製鮮肉完全不必在陽光下暴曬，當然，溫度一定要合適，在0-10℃最適宜。
用已經炒熟，晾涼的花椒鹽揉搓好需要醃製的肉，肉要提前用紙吸乾血水。
揉搓好花椒鹽的肉，放在容器裡，比如不鏽鋼盆之類的，在肉上面放一個重物壓好。
記住肉必須要翻動，第一次是一天後，再過三天翻動第二次。
一共醃上一週，就可以把肉找一個通風的地方掛起來，不要讓陽光直射到肉上，如果無法避免，就用大張的紙把肉圍擋起來。
這樣一個月以後，就可以把醃好的肉放進冰箱冷凍保存了。
兔子美食記
你好，如果醃肉臭了，說明肉質已經腐爛變質，那就不能吃，吃了容易導致腸胃不適，嚴重的會導致食物中毒，建議扔掉。如果沒有壞，可以抹點食用鹽，再放在通風的地方風乾。廣東地區的臘肉都是用食用鹽來醃製的，能保證黴雨天曬不到太陽時，肉質不容易變黴、生蟲。希望我的回答能幫助你。
尋找屬於我們的島
惡當陽臺自然風乾也可以
我是熙米
鹹肉的話，如果是沒有太陽的話，可以掛在陽臺上，讓它風乾風乾了，以後如果家裡是鄉下的話，也可以用煙燻一下，就更香
農村小糰子
醃製的鹹肉因下雨，可以通過風吹風乾，如果是起北風就更好，象草源上的牛羊肉幾乎都的風乾的，如果起南風，可以買個小太陽(取暖器)進行烘乾，能保護肉不變質!
山水之韻日記
醃製的鹹肉因下雨沒太陽曬怎麼辦？其實還是有好幾種辦法的
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我是紅豆
我的經驗是直接放在油煙機附近。吸附炒菜時的冷煙。由於炒菜會散發各種香味。被鹹肉吸附過的肉特別香。
