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大家好！我是老龔是一名滷菜師傅，山奈，別名：沙姜、三奈、山辣, 常用於白切雞、白斬雞佐料。在滷製和烹飪中山奈是最常用的辛香料，食材腥羶味太重時，可以用三奈進行醃製，可以有效的去除生腥羶味，還可以增加香味，也是各種粉類調料的主料，1kg食材加入3克三奈即可。
1.一般三奈增香，主要是以掩蓋某些涮燙原料的不良口味，如腥味、羶味、等。而實際操作過程中，很多師傅往往會把香料直接下鍋炒制，或是放入滷水中煮制，以使香味溢出。這種做法顯然不妥，因為這會使食材或滷水出現異味和苦澀味，而原因就在於三奈都沒有經過前期處理，我把山奈去異增香的幾個小竅門介紹給大家。
3.三奈可以採用清水浸泡去異。用清水浸泡三奈既是一個漲發吸水的過程，也是一個除去異味和苦澀味的過程，但在處理不同的香料時，浸泡的水溫和時間卻不盡相同，也就是說，每種香料都應單獨浸泡。冷水浸泡三奈在二個小時，可以有效的去除異味增香。
4.熱水浸泡法，同樣也是漲發吸水的過程，水溫在九十度浸泡十五分鐘可以有效的去除異味和增香。
5.啤酒浸泡發，這個方法相對來說成本比較高，效果非常的明顯，啤酒泡製三奈45分鐘，可以更好的去除異味苦，啤酒中含有啤酒花更能激發三奈我香味，此方法適合做饞嘴鵝系列。
廚藝美食
山奈即沙姜，你的提問，白酒浸泡一小時後怎麼出香快！
入油取香！
我不知道你單獨浸泡沙姜的目的，具體用作什麼菜品，根據個人理解，建議如下：
1、入油取香；
2、淮鹽炒制，理由不解釋！
餚德愚廚鄔
一般我處理山奈的方法，就是把山奈先敲爛，然後放在油鍋裡面炸至金黃，這樣子和香味是出的最快的
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