2020-02-02 17:21:49 佚名

秋月無雙510

吃桑椹對人體有很多好處，但我們會一次吃採摘很多的桑椹，會存在吃不完壞掉的顧慮，然後我們就會有辦法解決這個問題，釀造我們自己的桑椹酒。是一個很好的解決方案，那麼我們如何在家制作桑椹酒，桑椹酒的做法是什麼？

首先，在家制作桑椹酒的5個步驟

1，準備材料

如果你想在家制作桑椹酒，首先應該準備相對優質的原料。最好選擇桑樹。如果你沒有條件自己挑選，你應該選擇更新鮮的水果。注意腐爛的。挑選出水果，還有一些方糖，50°白葡萄酒和玻璃容器。

2，清洗水果

桑樹的表面與其他水果相同，可能含有農藥殘留，表面的灰塵應該去除。因此，洗淨水果非常重要。用水清澈然後將它們浸泡在鹽水中10分鐘，然後將它們倒入碗中即可使用。

3，搗碎的水果

材料經過洗滌和乾燥後，必須粉碎所有的水果。沒有大的水果，因為大的水果不發酵，所以最好使用特殊的糖化工具。它們都很華麗，你可以選擇一個攪拌機來完成這個過程。

4，製作發酵

如何在家制作桑椹酒是最正宗的，關鍵的一步是使水果充分發酵。這一步是將搗碎的水果與冰糖和酵母液一起放入玻璃容器中，並在裝入之前完全填充容器。消毒，因為只有徹底的消毒才能保證葡萄酒的質量，添加方式是桑椹和冰糖的疊加，然後將白葡萄酒倒入玻璃容器中，填滿所有材料，然後蓋上。

5，開封過濾

等了差不多一個月之後，你可以打開玻璃容器的蓋子，你會發現果汁變成了紅色的醬汁，並且有一股良好的葡萄酒氣味，這表明發酵非常成功，果實是漏斗它與酒過濾分開，因此桑椹酒被認為是成功的。在桑椹酒的實踐中，釀造桑椹酒的方法是最常見和最常用的。

二，釀造桑葚酒的做法，不加白酒

1，準備材料

對於那些不能喝白葡萄酒的人來說，也可以在釀造桑椹酒時不添加白葡萄酒。要製備的材料是桑椹，玻璃瓶，酵母液。酵母液是酒的替代品。我希望它能夠很好地發酵這種酵母液不能缺乏，所以釀造的桑椹酒的味道非常醇厚。

2，製作發酵

製作這種沒有白葡萄酒的桑椹酒時，對冰糖的需求更多。一般來說，桑樹與糖的比例為10：3，也需要粉碎桑樹。把它和冰糖放在一起，最後把它保存在陰涼的地方。

3，開封過濾

桑樹發酵的時間將根據天氣溫度而變化。如果溫度較低，發酵時間會更長。如果天氣很熱，發酵時間會相對較短。最長的一個月可以在沒有白酒的情況下打開。桑白酒，如白葡萄酒釀造的桑椹酒，需要最後過濾。經過這個程序，桑椹酒被認為是一個成功的釀造。

結論：通過以上介紹，我相信每個人都知道如何在家釀桑椹酒，不喜歡喝白葡萄酒的人也可以選擇在不添加酒的情況下製作美味香濃的桑椹酒。

吃貨久裡

在珠海平沙，有一個很大的臺灣農民創業園，那裡種植了許多不同品種的桑椹，最吸引我的就是臺灣長果桑，果子結得密又長，烏紅一片，長的遠遠超過了我的手掌，近20釐米，味道甘甜多汁，無一絲酸味，完全顛覆了我小時候對桑椹的印象。小時候在離家不遠的池塘邊就有兩棵一大一小的桑椹樹，春天我們採集嫩葉喂蠶寶寶，5月份果子陸續由紅轉紫，我們就開始摘果子，果子比較小，只有三分之一指頭長，與臺灣長果桑無法比，大樹夠不著就用自制的簡易鉤子鉤，酸酸甜甜又不用吐核很是滿足，由於成熟的桑椹嬌貴，碰一下果爛汁溢，每次待滿嘴吃得紫黑時，便揀此稍硬的帶回家，手還是免不了被桑椹汁染成紫紅色。那時候連大人們都不知道桑椹還能釀酒。

桑椹含有豐富的活性蛋白、花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等成分，營養是葡萄的4倍，被老百姓稱之為“民間聖果”，在2千多年的古代，尊為皇室御用的養生水果。由於桑椹果嬌嫩不易保存，把它加工成果醬和果酒，不僅能大大延長保存時間，而且風味絕佳，甚至勝過葡萄酒，為果酒中的極品。

——桑椹果酒釀製——

桑椹果酒的釀製操作非常簡單，與其它果酒釀製的方法相似，具體操作步驟如下：

【主材】鮮桑椹1000克

【配料】冰糖250克，酵母1克，40~50℃白酒1000cc

【操作步驟】

1、裝果酒的玻璃瓶洗乾淨，放入沸水上煮幾分鐘進行消毒，放入通風處晾曬，保證瓶裡無油無水，最好提前一晚清洗晾曬，這樣瓶內的水分揮發得更徹底；

2、將破損、青澀未熟的桑椹挑出來，剪去綠色小蒂梗，千萬不要圖便捷用手拔，因為桑椹果太嬌柔，極易拔爛，洗乾淨曬乾表面水分；

3、曬乾水分的桑椹放入無水無油的盆中（盆子也需消毒），戴上消過毒的一次性手套，將桑椹捏碎，也可以放入料理機中打碎，然後倒入釀酒的玻璃瓶中，分別加入冰糖、酵母液和白酒，搖勻，這個步驟很關鍵，關係到發酵成功與否；

4、裝入瓶中桑椹的容量控制在75%左右，瓶口用摺疊的保鮮袋蓋住，然後擰好蓋子密封，蓋子不宜蓋過緊，前期酵母會大量繁殖，放置在陰涼通風處，靜靜地等待發酵；

5、在25℃左右氣溫下，一般24小時後開始發酵，兩天後你會發現瓶中有許多小汽泡冒出，大約10天后，果汁與果渣分離變成二層，果渣浮在上層，果汁則沉入下層，當然這10天不是絕對數，溫度高時間會短些，反之則會長些，25天后發酵基本完成，這時用沸煮消毒的紗布將果渣過濾掉，初酒便形成了，可直接享用；

6、過濾好的桑椹酒液，重新倒入玻璃瓶中密封好，再釀酒一個月，酒液變得透亮清徹，十分誘人，這樣釀出的桑椹酒醇香甘甜，具有桑葚特有的素雅果香，放入冰箱冷藏喝更是沁人心脾。

不勝酒力的，可選擇不加白酒，操作步驟與上述方法基本相似，只是冰糖作為發酵的媒介之一，量要加大。

桑椹果酒具有滋補、養身及補血之功效，特別是冬天怕冷，手腳冰涼的女性朋友，常喝桑椹酒，這些毛病會慢慢轉好哦。

——溫馨小告示——

1.大顆冰糖一定要敲碎哦，大塊難溶解，影響發酵速度，建議選用老冰糖口感更好；2.清洗桑椹動作要輕柔，容易破皮，讓生水浸入；3.酒瓶一定要避光，防止陽光直射；4.第一週不要打開瓶蓋；5.白酒和冰糖的量，依個人口感要求自行調節，冰糖量不要過多攝入，否則酒香減少，變成甜酒風味了。

——疑惑解答——

1、為什麼桑椹果一定要捏碎？整顆不行嗎？

如果不把果子打碎，在桑椹發酵過程中桑椹的營養成分，得不到完全釋放，整顆桑椹也不是不行，如果採用整顆的話，酒中的果香濃度減少，而且還有部分營養成分殘留在果子中。有的採取整棵桑葚的方法是在不加人工酵母情況下，對果不清洗，不沾水，直接利用果上的野生酵母自然發酵。不過我主張鮮桑椹還是要清洗，即便是野生的沒打過藥，但誰能保證果子未被病蟲爬過或沾有灰塵！

2、可以不加糖嗎？可以用白糖代替冰糖嗎？

桑葚酒發酵一定要加糖，加糖一方面彌補果子甜度不夠的缺陷，增加酒液香甜口感，否則發酵好的桑酒會有濃烈的中藥味，甚至有苦澀味，另一方面促進果酒發酵，即使不加酵母依舊能使酒液達到發酵效果。白糖可以代替冰糖，但白糖容易上火，口感也不及冰糖。

3、為什麼桑椹果液容量要控制在75%？

其實這個75%的數字不是絕對值，其意義就是要給果液留有一定空間，因為果液在發酵的過程中會產生大量的二氧化碳，如果充斥太滿，可能會把容器脹裂甚至爆炸，最初幾天瓶蓋不要蓋緊和中途放氣，都是這個道理。也有蓋子下用布密封的，就是為了給果液發酵留有空隙。

4、為什麼我釀出來的桑椹酒會變酸？

如果你釀出來的酒變酸，最主要的原因是桑椹晾曬後表面仍留有水分沒有乾透，致使發酵後脫水產生的酸味。另一個原因就是容器漏氣密封不好，中間打開導致醋酸菌感染，發酵過頭了，所以導致桑椹酒變酸。

好了，關於桑椹釀酒的點滴知識今天就分享到這裡，如果你有更好的方法和建議歡迎分享評論。

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小雅美味

1、準備材料

想要自己在家做好桑椹酒，最先就要準備比較優質的原料，最好是現採摘的桑椹，沒有條件自己去摘的話，就選擇品相比較新鮮的果實，要注意將其中的爛掉的果子挑出來，還有就是要準備一些冰糖、50°白酒和玻璃容器。

2清洗果實

桑椹的表面和其它的水果一樣，都有可能帶有農藥的殘留，而且也要把它表面的灰塵都給去除乾淨，所以洗果實這個環節很重要，先用清水逐顆的清晰，然後再把它們用鹽水浸泡10分鐘，拿一個碗將它們瀝乾裝起來備用就可以了。

3、搗碎果實

在材料已經洗乾淨也晾乾了後，就要把果子全部搗碎，不能有大塊的果實存在，因為大塊的果實是不好發酵的，所以最好用專門的搗碎工具，仔細將它們全部搗爛，可以選擇攪拌機來進行這道工序。

4、製作發酵

在家如何自制桑葚酒才最正宗呢，關鍵的步驟就是讓果實充分的發酵，這個步驟就是把已經搗碎的果實和冰糖、酵母液一起放入玻璃容器中，在放進去以前要給容器進行完全的消毒，因為只有消毒徹底才能保證釀出酒的質量，加入的方式是桑椹和冰糖疊加的，然後將白酒倒入玻璃容器中，將所有的材料全部蓋滿就，然後封蓋就可以了。

5、啟封過濾

在等待差不多一個月的時間後，就可以將玻璃容器的蓋子打開了，會看到汁水全部變成了醬紅色，還有很好聞的酒香，這說明發酵的很成功，用漏斗將果實和酒液過濾分開，這樣桑椹酒才算製作成功了，在桑葚酒的做法大全裡面這種釀造桑椹酒的方法是最常見，也是用的最多的。

八零後農村牛

桑葚是兒時印象中的很喜愛的“野”果子，而且由於好像桑葚都不打藥，所以我們小孩子摘來吃大人也不太會管，只要不禍害、浪費果子，那就沒問題。不過桑葚雖然好吃，但是難以保存不耐久放，所以有的時候摘的桑葚實在太多了，大人們可能就會用來釀酒或者泡酒，這次我們就來解答一下這個問題（解疑一定要看哦！）。

——桑葚釀酒——

【準備用料】：桑葚10斤、白砂糖1斤、果酒專用酵母1到2克。

【製作步驟】：

桑葚採摘回來之後簡單的挑揀一下，去除掉壞果、樹葉和可能混雜的小蟲之類的，然後將桑葚果稍微沖洗一下表麵灰塵，鹽水浸泡10分鐘後再涼白開沖洗、瀝水（不可揉搓），最後將桑葚放料理機打碎，或者是洗乾淨手擠碎、搗碎；
將弄碎的桑葚倒入一個罐子裡，酵母提前用一點點溫水溶解激活，這個時候也加入斤罐子裡，然後加入大約半斤白砂糖，用乾淨的工具攪拌均勻（不能有油，否則會酸敗），然後用紗布蓋在罐子口，上面在蓋蓋子或者是封口；
在乾燥、陰涼處發酵10天左右（具體時間受天氣、桑葚品質等因素影響），最後我們用紗布將其中酒液跟果渣過慮分離開來，得到的酒液就是桑葚酒了，灌入乾淨的容器中密封陳釀一段時間更好。

一定要看的【相關解疑】，這裡有更重要的內容說明：

1、桑葚必須清洗嗎？洗過的桑葚釀酒還有“靈魂”嗎？

答：這個問題就是自釀果酒最大的一個糾結了，那就是飲用安全的問題。因為這個世界上各種菌是無處不在的，所以桑葚在表面也是如此，不僅有天然的發酵菌，還有不少雜菌、有害菌。而這些雜菌如果不清除，就會在發酵過程中產生雜醇油、組胺、有害的醛類等物質，偶爾一兩次飲用可能還沒什麼影響，時間長了對人體是有很大傷害的。比如葡萄酒的釀製一般是通過SO2來高效抑菌處理的，如果有這個條件和設備的話，桑葚釀酒最好也可以這麼做，這樣得到的酒液有害物質含量才越低。而且所謂釀酒的“靈魂”就是不額外添加水分，保持酒液的一切來源於果子本身的發酵，所以我們儘量瀝乾、吹乾水分，也就可以儘可能在“健康”和“有靈魂”之間找一個平衡點了。

2、糖的比例是固定的嗎？大概放多少？

答：我之前有個同學的哥哥算是某農業大學的學霸來著，他們曾有個相關的實驗，數據發現這種果子釀造的酒中，雜醇油（有害物質）的含量會隨著糖分的增加而增加，在含糖量達到27%以上的時候，在發酵液中都可以檢測到一些組胺類物質（有毒性物質）。當然這些內容他跟自己家裡長輩說也沒什麼人理他，被長輩一句“我吃的鹽比你吃的飯都多”就給懟回來了，不過我們還是以健康為主吧，所以這個糖的含量最好不太高了，畢竟桑葚本身也是含糖的，我們加糖進去只是為了輔助、增強發酵效果。

3、為什麼要先蓋上紗布再加上容器蓋子，這不是密封不嚴了嗎？

答：這個桑葚酒的製作方式確實是不能徹底密封的，因為在發酵過程中會產生比較多的二氧化碳，如果罐子密封的非常嚴密的話是很容易炸裂的，隔紗布的作用就是可以保證一定的氣體流通。同理我們也不能將發酵中的容器放在陽光直射，或者是溫度過高的地方，都可能會產生容器炸裂的危險。而且保持這個釀造過程中有微量的氧氣，也可以降低一些雜醇油和組胺的生成，相對得到的酒液就更健康一點。

4、可以把幾種水果混合在一起釀酒嗎？

答：有的人可能覺得水果都是好東西，而且大多也都可以發酵產生酒精，覺得用多幾種水果一起發酵就能“集幾種精華”，可事實並非想象的這麼美好。因為不同水果的成分比例不同，所以發酵時間也不一樣，冒然的混合發酵不只得到的酒味道會怪怪的，還會因為發酵程度不統一而帶有更多有毒有害的物質。小說裡那種“猴子採百果釀仙酒”之類的說法，終究只是幻想出來的故事情節，切不可當真。

最後關於這個桑葚酒，有幾句話還是要說的，其實事實上我們並不建議沒有什麼經驗的人自己操作釀酒，因為在這個過程中一般的私人家庭條件是很難做到雜醇油、組胺之類有害物質的檢測和消除的。

最直接的一點就是私人釀製很難進行雜菌的抑制和消除，進而會導致得到的酒液中有害物質超標。天然的桑葚果表面會帶有非常多的菌，其中就有雜菌和發酵菌。發酵菌可以幫助我們得到桑葚酒，而雜菌則會在這個過程中生成有害物質，所以像葡萄酒這種果酒的製造過程就會用到SO2氣體來抑菌，然後添加專門的酵母來進行發酵，但是這個用量和工藝監管都是不隨隨便便一個人在家就能輕易完成的，所以我們如果自己製作桑葚酒來喝，那麼肯定隨之而來就會帶有這些飲用風險，這就是我們並不建議一時興起就自己釀酒來喝的原因。我老家曾經有一段時間可流行“葡萄和糖3:1搗碎混合密封發酵”的做葡萄酒的方法了，但是接連發生了幾次鄰居喝了出現不適症狀的情況，就再沒人這麼做了。

（而且只要是植物發酵，就一定會產生或多或少的甲醛，這是沒法避免的，家庭條件實在是不好徹底去除）