藏嬌

大家好，我是山海五味，我來回答下這個問題“有哪些簡單易學的美食，可以在春節時拿出來露一手？”。

春節，可以說是我們中國人最重要的一個節日，臨近這一天無論身在何處都會盡力往家趕，為的在春節時和家人團聚，因此也催生了我國特有的“春運現象”。而我們中國人的團聚肯定少不了美食相伴。春節時每個家庭都會天天上演饕餮盛宴，把平時不經常吃的、捨不得吃的或者是拿手的好菜都要亮出來，家人親朋歡聚一堂。年夜飯、朋友聚餐、同學聚會，春節時的飯局一場接一場。大家都想要在春節時能為親朋親手做上幾道拿手好菜，但是對於一些零廚藝或者是剛學做飯的同學來說，做大菜可能有點困難，但是這份心是珍貴的，必須滿足，今天山海就來分享幾道又好吃、又好看、又好做，關鍵是寓意還特別好的美食，讓你即便零廚藝也能輕鬆掌握，滿足你為家人露一手的心情。

第一道：黃金繡球

【所需食材】

鵪鶉蛋數個、鮮麵條一把、油適量、椒鹽適量

【烹飪步驟】

第一步：去皮的鵪鶉蛋用鮮麵條纏繞起來，纏繞成一個個蹴鞠的樣子。麵條如果太乾的話，用噴壺噴點水保溼。如果用生鵪鶉蛋那就得自己煮熟再去皮嘍。

第二步：全部纏好以後起一個油鍋，油稍微多一點，可以沒過鵪鶉蛋的高度。待油溫五成熱時把鵪鶉蛋放進去保持中火炸。

第三步：炸至鵪鶉蛋發黃撈出，開大火升高油溫，把鵪鶉蛋再次放入復炸至金黃即可撈出控油。

第四步：撒上點椒鹽粉就可以吃了。

【烹飪要點總結】

①麵條要選擇細一點的圓身面，這樣裹出來比較美觀。選擇長一點、軟一點的麵條！！！謹記這一條，不然會纏到你懷疑人生，別問我是怎麼知道的。真的是血的教訓。我去超市買麵條，鮮麵條賣完了，只有袋裝的火鍋面了，大家都知道，那個面是比較短、比較硬的，短就意味著你要往一個鵪鶉蛋上纏繞好幾根麵條，然後會有很多接頭炸著；硬就意味著不好纏，容易斷不說，主要是還不貼合，沒辦法纏緊。幸虧本仙女當時腦袋靈光，拿起噴壺刷刷刷噴了好多水，這下麵條算是軟點了，才算好纏了。

②用五香鵪鶉蛋比較好，不然蛋吃起來索然無味。

③炸的時候一定要小心蹦油，你以為不帶水就不會蹦油了？那個蛋會炸開，嘭地一聲蛋炸開，蛋黃炸出，鍋子上、牆上都是蛋黃，但是整個繡球外表不會有變化，蛋黃是從麵條縫隙中蹦出的。

第二道：響油翠玉卷

【所需食材】

黃瓜2根、大蒜1頭、幹辣椒或者小米辣2個、味極鮮2勺、蠔油1勺、白糖半勺、醋1勺、芝麻油半勺、鹽適量、油適量、花椒幾顆

【操作步驟】

第一步：黃瓜洗淨，用削皮刀削成長薄片，儘量削的薄一點，然後捲起來擺進盤中。

第二步：

第三步：起油鍋，放入少量油，把蒜末放進去爆香，然後加入味極鮮、蠔油、白糖和鹽調味，把料汁煮開即可。

第四步：把調好的蒜汁淋在黃瓜捲上，再放上切成圈的幹辣椒或者小米辣，然後放入醋和芝麻油。

第五步：起油鍋，大概2湯匙油即可，放入花椒炸香，然後把熱油淋在黃瓜捲上就好了。

【烹飪要點總結】

①黃瓜削的時候儘量削薄一點，這樣後面卷的時候比較容易，不易斷掉，而且容易粘卷在一起。

②能吃辣的放小米辣最美味，我家孩子不能吃辣，我就放了兩個幹辣椒，取幹香之味，沒啥辣味。

③最後一次熬油時一定要加入花椒，那樣熬出的油特別香，比不放花椒的香幾倍，為整道菜的口味提升許多。

第三道：金雀開屏

【所需食材】

金針菇一把，麵粉，玉米澱粉 ，水 ，椒鹽粉一勺，泡打粉1克，油適量

【製作步驟】

第一步：金針菇切去根部，不要撕開，整個的用流水沖洗乾淨，用刀片成薄片，如圖中所示。

第二步：麵粉、水、澱粉、泡打粉放在一起攪拌成稍微濃稠的麵糊，再加入一勺椒鹽粉拌勻備用。

第三步：鍋中放入半鍋油開始燒，金針菇放入麵糊中兩面都沾滿面糊，用筷子夾起來在碗邊輕輕刮一下把多餘的麵糊刮掉。油溫五六成熱時把沾滿面糊的金針菇放進去炸制。

第四步：炸成金黃色撈出控油，無需復炸，直接保持中火炸成金黃色就可以了。

第五步：擺盤時先把好看的比較像孔雀尾巴的挑出來，剩下不好看的直接堆疊在盤子一半處，剩下的幾片好看的立在前面營造一種孔雀開屏的效果就可以了。

【烹飪要點總結】

①金針菇不要用手撕，一般不好掌握容易撕的太散，用刀往下片，這樣出來的形狀最好。

②不喜歡椒鹽的就要在麵糊中放了，炸成原味的，吃的時候粘番茄醬吃也很不錯。

第四道：蒜蓉金針菇

【所需食材】

金針菇1小包，大蒜1頭，紅辣椒 一個，糖 半勺，蒸魚豉油1勺，味極鮮2勺，鹽適量。

【烹飪過程】

第一步：金針菇切去根部，洗淨，撕開擺盤。

第二步：蒜切碎成蒜末，味極鮮、白糖、蒸魚豉油、鹽放一起拌勻備用。

第三步：鍋裡放適量油，油熱後放蒜末進去炸成金黃色，調好的醬汁放進蒜末裡煮開。

第四步：把醬汁均勻地倒在金針菇上，上鍋蒸七八分鐘就行了。

【烹飪要點總結】

金針菇身形細小容易熟，切個小米辣點綴一下，也帶出一點點辣味，特別鮮美，絲絲微辣伴隨著金針菇鮮嫩的口感，好吃極了。

【山海叨叨叨】

這四道菜做起來很方便、也省時間，新手可以輕鬆掌握。而且不管是口味還是外形都屬上乘，寓意特別好，適合過年做來吃，討個喜慶吉祥的好彩頭。希望我的回答可以幫到你。

山海五味

你好。春節想要露一手，實在也不需要什麼高難度，這裡分享9款廚房小白也可以輕鬆搞定的菜譜。不僅簡單還漂亮哦~

珍珠肉丸——寓意也好，剩餃子餡裹上糯米，蒸好就成

好看又有形的糯米丸子，肉香味足，而且不辣！用包餃子剩下的一些餃子餡就可以做，相當的簡單方便~

【做法】：

1、糯米浸泡過夜，濾幹水份備用；

2、備好豬肉餡（豆媽用的是包餃子留下的豬肉芹菜餡，大家可以選用其他餡，粘性較強的都可以）；

3、將豬肉搓成丸子；

4、肉丸子在幹糯米中滾一圈，使其表面粘滿糯米；

5、做好全部的糯米肉丸子，上蒸籠，中大火蒸20分鐘左右。

6、蒸好的珍珠丸子，端上桌，撒些蔥花做裝飾；

生抽+溫水調成少許汁，對著每個丸子淋一下，不僅更加鮮香，也可避免丸子粘在盤子上，這樣可輕鬆的移動每個丸子，更好下口啦！

【小貼士】：

1、珍珠丸子外面的糯米最好用長糯米，做出來的更加立體好看；

2、丸子外層的糯米也可以換成小米，做成小米肉丸，取名為“黃金丸子”，O(∩_∩)O！

炸春捲——重要的是擺盤

在商場買來成盒裝的春捲，過油炸好即可，沒啥難度，小白也能炸好。

重要的是擺盤：

1、將盤子的一邊擺好春捲，另一邊鋪一些芹菜葉

2、然後取一個西紅柿，用小刀沿著邊緣削下皮，然後將西紅柿皮捲起來，反過來，就是一朵漂亮的玫瑰花了，將它擺在芹菜葉上就可以了。

端上桌大方也漂亮……

五香花生米——泡一晚，煮好就成！很下酒，也可以待客

【做法】：

1、準備好大料：八角、花椒、小茴香、桂皮、香葉；

生的花生米洗淨備用；

然後將所有的大料都倒進花生米里，加純淨水，加2g鹽，攪拌均勻後，浸泡過夜；

2、第二天，將泡花生米的水，連同所有的大料、花生米都倒入小鍋裡，一起大火煮開，小火慢煮至熟就可以了。

五香花生米拌芹菜

煮好的花生米除了直接吃，把它拿來與芹菜丁一起拌起來，吃起來清新爽口，別有一翻風趣。

【做法】：

1、芹菜丁、胡蘿蔔分別過熱水焯一下，與上面做好的五香花生米拌好；

2、加適量生抽、鹽調味就可以了。

再來幾道快手小炒肉菜——萬能的肉配菜，上桌比大魚大肉更受歡迎

首先來炒肉：

1、豬瘦肉切成薄片，加生抽、耗油、少量鹽、生薑醃10分鐘；

2、熱鍋燒油，多放點兒油，開大火，放入肉絲，快炒至肉絲變色，撈出即可；別炒久了，老了不好吃。

炒好的肉絲在配菜的時候直接燴用，可以燴入各種蔬菜，土豆絲、豆角、豆芽、蓮藕、黃瓜、辣椒、馬蹄，搭啥都配。

以下舉例：

青紅椒炒肉絲

【做法】：

1、青紅辣椒分別切成絲，大蒜切瓣備用；

2、熱鍋燒油，加入蒜瓣，加入青紅椒翻炒；

3、加適量生抽、鹽調味；

4、燴入肉絲炒均勻即可。

黃瓜片炒肉絲

【做法】：

1、黃瓜洗淨，用削皮器輕輕颳去表面的刺，這裡刮出來的黃瓜片綠白相間，很好看；

2、刀傾斜，側切黃瓜段；

3、然後再切成薄片，這樣切出來的黃瓜片呈菱形，更漂亮；

4、熱鍋燒油，放入黃瓜片，大火快炒，加適量鹽調味；

5、燴入肉絲炒均勻即可。

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涼拌白菜心——拌好就行，爽口得很

【做法】：

1、嫩白菜心切成細絲；

2、加入適量的香菜、大蒜沫；

3、熱鍋將油燒熱，關火，放入幹辣椒；

4、將炸好的油淋入大蒜沫上；

5、攪拌均勻；

6、加入適量鹽、雞精、胡椒粉調味即可。

雞腿山藥煲——雞腿醃製後，稍炒，與山藥一起燉好就出鍋

【做法】：

1、小雞腿洗淨，放入碗中，裡面加入生薑片、老抽、生抽、耗油、鹽攪拌均勻，醃製10分鐘以上；

2、熱鍋燒油，放入醃好的小雞腿，炒至完全變色；

3、放入芋頭塊，翻炒均勻；至芋頭輕微上色；

4、向鍋里加入水，能沒住菜就可以，加入幾個香菇；開大火燒開；

5、煮開後倒入沙鍋中，開始小火慢燉至熟即可；

沒有砂鍋的，就直接在大鍋裡小火慢燉至熟就可以了。

出鍋後，撒些蔥花，上桌~~

主食來個吧壽司卷

【做法】：

1、雞蛋2個打散，攤成雞蛋皮；

2、黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，與雞蛋皮一切切成細條；

3、米飯乘熱加入適量壽司醋拌勻，用手用力抓起粘性。

4、取一片海苔攤平，按照包壽司的方法卷緊，包好壽司；

5、一條壽司切成三小段，然後從每小段中間斜著切過去。

6、所有的壽司切好，擺盤，將剩餘的雞蛋條捲起來，擺在中間就可以了。

除了以上這些外，豆媽的文章裡還有許多簡單又方便的春節食譜，有需要的親可以去查看。如果您喜歡我的分享，記得點贊~\\(≧▽≦)/~哦！

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豆媽糕點

要說春節是拿的出手又簡單易學的美食，莫過於製作八寶飯了，八寶飯是我家年夜飯必吃的點心，寓意吉祥如意，幸福團圓，最適合一家人享用！下面把方法分享給大家，趕緊學起來，過年的時候露一手吧！

團圓八寶飯

配料：

圓糯米（白糯米）：200g，綿白糖：50g，豬板油：20g，紅豆沙：100g；

裝飾：蓮子 一把；紅棗：10顆；葡萄乾：一把。

簡要步驟：

1、糯米浸泡一夜，瀝乾，均勻鋪在墊有蒸籠布的屜籠上。

2、蒸鍋大火上汽後，把屜籠放在蒸鍋上，保持大火蒸半小時，成8分熟糯米飯。

3、糯米飯倒入敞口大碗中，加入糖、豬板油趁熱拌勻，保鮮膜裹好防止乾燥。

4、蓮子洗淨，煮至半熟，瀝乾。

5、紅棗對半切開，葡萄乾用水浸泡15分鐘，瀝乾備用。

6、取敞口深碗，碗壁抹上豬板油，把蓮子、葡萄乾、紅棗肉等均勻鋪在碗底。

7、鋪一層糯米飯，壓實。

8、鋪一層紅豆沙，壓實；把剩餘的糯米飯鋪好，壓實，裹好保鮮膜。

9、蒸鍋大火上汽，放入碗，繼續大火蒸40分鐘。

10、稍微晾涼，用平盤扣在大碗上，按住碗，翻轉過來，取下大碗即可。

Tips：乾貨看這裡！

1、蒸糯米時20分鐘時可以在表面撒少許水，使表面的糯米也保持軟糯，不幹燥。

2、碗底抹油，一為了脫模，二為了固定裝飾材料。

3、糯米飯、紅豆沙一定壓實，否則影響最終的形狀，容易鬆散！

4、豬油不要省略，可以讓成品軟糯有光澤。

5、選擇碗底比較圓的碗成品更好看。

這款美味的“團圓八寶飯”，寓意好又簡單，全程就用到蒸鍋和兩個碗，無論是工具還是材料，在家輕鬆就能獲得，趕緊做起來，為你的年夜飯添一道美味甜點吧！

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吃貨小築Vivi

我一燒菜小白，但也有自己的絕活，現在無私分享給各位，三款超級簡單，但口味絕對有保障，好得相當穩定的美食：

一，西芹百合

這道菜，在吃多了肥膩菜餚的春節，簡直堪稱人見人愛的白蓮花。在端出的一剎那，就如一縷春風般飄進了每個人的眼中、鼻中、口中……

簡單說，就是一上桌就被大家一掃而空。

吃完了，還不停問“剛才那道菜誰炒的？太好吃了！”。

其實照平時，這道菜或許沒那麼紅，之所以現在躥紅速度這麼快，純粹是因為“在對的時間”出現的。

好了，長話短說，直接進入怎麼做，以及關鍵點！

• 首先，準備西芹、百合、生薑、生粉，和調料。

  
  

• 其次，西芹最外面幾片就不要了，太老了，裡面的也要抽絲，其實就是用刨子輕輕地在西芹背上刨幾下。
  

• 再次，百合洗乾淨，生薑切片，2片就行了。
  

• 最後，放一起爆炒，喜歡吃生一點的，炒時間短一點；喜歡吃糯一點的，炒時間長一點就行。
  

• 最後的最後，放鹽，然後，一點點生粉加水調勻，均勻溜邊撒入，增加點光澤感。就可以出鍋了。
  

關鍵點：西芹一定要抽絲，就是把背上的粗經給刨掉，否則全盤皆毀。

其實，西芹和百合，都是可以生吃，且又不容易煮爛的食材，所以不用擔心不熟或太爛，儘管放心大膽地炒就是了。

二，爆炒南美大蝦

這個聽上去牛了是吧，大菜啊！

但其實相當簡單！

做法：

• 去超市買冰鮮大蝦（超市裡一般標“南美紅蝦”，其實什麼蝦都行）、生薑，調料等。
  

• 大蝦去蝦線！去不去殼無所謂，但蝦線一定要剔除。
  

• 放油、生薑、大蝦，炒到翻紅，下番茄醬、糖、鹽、一點點生抽，再加一點點水。
  

• 加蓋燜1分鐘，出鍋，裝盤。
  

關鍵點有兩個：

1. 蝦一定要去蝦線，否則整盤垮掉。
   

2. 放番茄醬，放番茄醬，放番茄醬，重要的事說三遍。

所有的調料放多少，全都沒講究，當然我相信你不至於把一罐鹽都撒進去，所以只要在正常範圍內，多點調料，少點調料，完全不影響口感。

這道菜，在春節聚會中，也是殺出重圍，獲得一致褒獎的明星菜。

三，牛肉炒飯

這道菜堪稱老少皆宜，男女通吃，相當地……

不自誇，直接上做法，你看了做法就知道它肯定好吃。

• 準備一塊牛排、若干米飯（別太糊）、生菜葉子幾片就行，調料。

  
  

• 牛排切成肉末，或者很小的肉粒也行。生菜切成2毫米左右寬的絲。
  

• 起油鍋，下牛肉末，搗開，別讓它粘成一坨，然後迅速下米飯，炒勻。
  

• 放鹽、糖、生抽，炒勻。
  

• 放生菜絲，翻炒2-3下就行，出鍋，裝盤。
  

生菜如果還是生的也完全沒問題，反而解了牛肉的肥膩。

這碗炒飯，真的是邊炒邊香出來了，非常美味。

關鍵點：所有配料都要少、精、細，別貪多，你想讓人吃多點牛肉，但一旦弄成牛肉塊就沒人要吃了。

人哪，不在於會燒，而在於要弄明白，此刻客人想吃膩的，還是清淡的，針對性的出菜，就會讓對方感到滿意。

當然，別被人一誇就自個兒剎不住車，又去廚房燒了。

要時刻提醒自己：咱就會這三個！別給自己添麻煩好嘛，該坐下吃的時候，就安安靜靜地做枚吃貨好了。

—END—

作者簡介：處處有心（一枚愛美食、愛旅行、愛寫作的心理諮詢師）兒童發展及教育心理學碩士，國家二級心理諮詢師，上海心理學會會員，EAP諮詢師，婚姻家庭治療師，育兒類原創文章獲獎作者。在兒童及青少年心理諮詢工作中，有10年以上實戰經驗。

處處有心

你好！我是“連陽地區第一吃喝玩樂”，優質美食領域創作者。現在過年大家都會待在家裡。不過，我認為，即使過年春節假日在家裡待著，我們也可以靠著自己的雙手做出美味的美食。下面，我就為大家分享一二：

一、釀豆腐

我的家鄉在廣東省清遠市下轄的連州市，這裡屬於客家地區。而釀豆腐就屬於客家名菜之一。很多以為釀豆腐就是把水豆腐挖出一個洞，把豬肉放進去就可以了。但其實不然，釀豆腐不單可以用豬肉來釀，還可以用連州特有的酸菜或牛肉來釀。而且，用酸菜或牛肉來釀的釀豆腐更加美味和別具風情。

二、豬婆菜包

這又是客家名菜之一，也是一種釀的美食。豬婆菜包是很多80後童鞋，尤其是生活在農村的童鞋。在過年的時候，相信很多連州童鞋的媽媽和奶奶都會親手做出這種小時候的美食給家人品嚐。而且，豬婆菜包的做法並不複雜，過年的時候與家人一起做做也可以增進感情哦！

三、蒸豐陽牛肉乾

豐陽牛肉乾也是很多連州童鞋都喜歡的美食。豐陽牛肉乾起源於連州豐陽鎮，在過年的時候，備好一些豐陽牛肉乾，直接拿到去鍋裡去蒸一下就可以了。做法是非常簡單，值得一提的是，蒸豐陽牛肉乾也是一道非常不錯的下酒菜哦！

四、馬蹄甘蔗糖水

冬日裡很多童鞋都會吃火鍋，這個時候，喝一點馬蹄甘蔗糖水可以讓自己更加清潤一些。而且，連州還有著做糖水的上佳食材，連州東陂馬蹄。連州的東陂馬蹄果大清甜，是做馬蹄甘蔗糖水的“皇族”級的食材。

如果大家想做馬蹄甘蔗糖水，那就不妨在小編的頭條小店裡面採購一些連州大富村原產地出品的東陂馬蹄作為食材，無論是作為食材還是水果，其都屬於馬蹄中的“皇族”。也歡迎大家持續關注“連陽地區第一吃喝玩樂”頭條號，裡面還有更多的連陽地區（連山、連南、連州、陽山四縣）的山貨美食和山貨美味哦！！！

連陽地區第一吃喝玩樂

每年春節這7天假期，都是我們最盼望的節日，因為這是個團圓的日子，可以和一家人開開心心的度過。

現在過春節，已經不同於過去。以前過節難得能隨心所欲的吃肉，一家人包頓肉餡的餃子就幸福的不行。現在則是蔬菜和肉一樣貴，水果比肉貴很多。

過春節前的這段日子，榴蓮46一斤，車釐子55一斤，椰子12元一個，沃柑35一斤。而根據數據統計，今年過春節，進口水果禮盒特別緊俏，成了很多家庭送禮的首選。

其實可以看出，現在人們過春節，更注重生活品質，而不是一味的只是吃肉。人們現在多是營養過剩，若是春節裡還是大魚大肉，不僅吃起來口感油膩，而且除了體重暴增，還會增加罹患心血管疾病、血脂高、血糖高的風險。

這裡花兒和您分享幾道適宜春節的輕食譜，這些少油又美味的食譜，也很適宜平時食用哦。

#涼菜#

醬牛肉

芥蘭拌核桃仁

爽脆蘿蔔條

#素菜#

番茄花菜

麻婆豆腐

銀芽炒蛋

#葷菜#

紅燜蝦

清蒸鱸魚

白菜焦溜丸子

四季豆筍乾炒臘肉

【芥蘭拌核桃仁】

需要準備：

紙皮核桃8-10個；芥藍300克；蒜4瓣

調味料：生抽、糖、鹽、醋、香油、辣椒油

做法：

1、紙皮核桃對半掰開，形成兩個完整的核桃仁。

2、芥蘭洗淨，坐熱適量沸水，先倒入莖葉，焯10秒撈出，接著放入切成段的梗，炒半分鐘，撈出瀝乾水分。

3、焯好的莖葉切成兩段，放入盆中，倒入蒜末。

4、放入核桃仁，倒入1小勺生抽，少許糖和鹽，再加入1/4勺的香醋，最後淋入香油，拌勻即可。

【醬牛肉】

需要準備：

牛腱子肉1000克；黃豆醬5大勺

蔥一顆；姜8片；蒜4顆

八角、丁香、桂皮、香葉、花椒

食用油、料酒、生抽（2勺）、冰糖50克

做法：

1、牛腱子肉洗淨放入清水煮沸，去除血末。

2、一根蔥切大段，姜切8片，蒜整粒的準備4瓣；調味的香料選用香葉、八角、桂皮、丁香、花椒。

3、坐熱油鍋，放入少許食用油，放入調味料先炒香。

4、倒入牛腱肉，2大勺的料酒，2大勺的生抽和5勺黃豆醬，不用放鹽，黃豆醬本身比較鹹。

5、放入沒過食材的開水，倒入50克的冰糖，然後所有食材放入壓力鍋，選擇牛羊肉檔位-紅燒模式，大概需要35分鐘。

6、壓好的牛肉，浸泡在滷汁裡2-3小時，撈出瀝乾水分即可切片食用。

【爽脆蘿蔔條】

需要準備：

白蘿蔔：1根；野山椒（含泡椒水）：200克；小米椒：1個

鹽：1勺；白醋：2勺；白糖：2勺；純淨水：適量

做法：

1、準備好需要的食材 ：1根白蘿蔔的量，基本能放滿一箇中號密封罐。能吃辣的，一定要放這種小紅辣椒，鮮辣鮮辣的。

2、切好的蘿蔔條，放入1勺鹽，靜置10分鐘，殺出水分。

3、倒掉蘿蔔殺出來的水，準備無油無水的密封罐，小米椒和泡椒切段。

4、泡椒水比較辣，所以要混合純淨水，基本是1:1的比例，不太能吃辣的，就減少泡椒水的比例，多放純淨水。水要沒過食材，醃製1天左右就比較入味了。

【番茄花菜】

需要準備：

花菜半個；番茄一個

番茄沙司2大勺；鹽、糖適量；食用油、蔥末

做法：

1、準備好需要的食材。

2、番茄去皮後切小丁，花菜掰成小塊洗淨。

3、用番茄醬或沙司都可以，沙司更甜，少了苦澀。2大勺加適量清水，拌勻。

4、鍋內少許油，爆香蔥末。

5、放入番茄丁，轉中小火，炒出番茄汁，再加入那碗番茄調料。

6、倒入花菜，中火蓋蓋子燜5分鐘。直到收汁，番茄汁都包裹在花菜上即可。

【麻婆豆腐】

需要準備：

北豆腐：400克；豬肉餡：150克

蔥末薑末蒜末：適量；豆瓣醬：適量

調味料：生抽：2勺、老抽半勺、糖半勺

料酒、生粉、鹽：少許（用來醃製豬肉餡）

胡椒粉：少許

做法：

1、豆腐400克，切小塊，沸水焯2分鐘，撈出備用。

2、用少許鹽、料酒和生粉醃製豬肉餡。切適量蔥末薑末和蒜末，準備1大勺的郫縣豆瓣醬。

3、燒熱炒鍋，放入適量油，入豬肉餡大火翻炒，炒到變色後撥到一邊，放入蔥末薑末蒜末爆香。

4、加入豆瓣醬超出紅油，放入老抽、生抽、糖，倒入開水。

5、加入豆腐塊，放入研磨好的白胡椒粉適量，轉中火蓋蓋子煮10分鐘。

6、收汁後撒上香蔥碎即可。

【銀芽炒蛋】

需要準備：

豆芽菜500克

雞蛋3個

魚露適量

做法：

1、一斤綠豆芽去根鬚洗淨瀝水備用。

2、雞蛋3個打散，準備好魚露。

3、坐熱油鍋，油燒熱，放入蛋液，剛剛凝固後炒散，撈出。

4、油鍋裡放少許油，燒熱後倒入綠豆芽，大火快速翻炒，倒入1小勺魚露，炒勻。

5、接著倒入雞蛋，翻炒均勻。基本整道菜是半分鐘出鍋。

【紅燜蝦】

需要準備：

黑虎蝦７個；蒜3瓣

食用油、料酒、番茄醬2大勺、蠔油1大勺、糖半勺

做法：

１、準備好需要的食材。黑虎蝦的觸角觸鬚比較多還比較硬，所以要都剪掉，在脊背處用剪刀剪開，去掉蝦線洗淨。

2、坐熱炒鍋，放入適量食用油，油燒熱後倒入蒜片，快速翻炒。

3、料酒爆香，炒蝦全程都要大火。

4、蝦子變色後就倒入調味汁，可以加少許水，這樣不會糊鍋。

5、調味汁均勻包裹大蝦就關火。

【清蒸鱸魚】

需要準備：

鱸魚一條

紅甜椒半個；蔥絲薑絲適量；香蔥一小把

食用油、蒸魚豉油、鹽、料酒

做法：

1、鱸魚清理乾淨，加入一勺料酒和一勺鹽，均勻塗抹魚身，便於入味還去腥，醃製10分鐘。

2、準備適量的蔥絲薑絲，可以很好的去魚腥。

3、蒸魚必須大火，最短時間最大火力，蒸熟才能嫩香。所以蒸鍋水沸後放入魚，大火蒸10分鐘。

4、蒸好後盤子裡出現的湯汁，還有魚腹內的蔥絲薑絲都過濾掉。

5、倒入適量蒸魚豉油，擺上些甜椒，我比較喜歡吃甜椒，所以放一些。另外就是1大勺的食用油燒熱，澆在魚身上，滋滋的聲音，燒出蔥的香味，這個小竅門更能激發香味。

【四季豆筍乾炒臘肉】

需要準備：

豆角300克；筍子100克；臘肉200克

剁辣椒3大勺；生抽1小勺

食用油、料酒

做法：

1、準備好需要的食材和調味料。

2、做臘肉的時候，加入適量剁辣椒，口感會特別好。

3、要想豆角炒的翠綠又保熟，在切的時候就要切絲，減少橫截面積又是兩邊開口的切絲，所以炒的時候能夠裡外迅速熟透。筍子去外皮切段備用。

4、豆角光切絲還不夠，我們還需要沸水焯。同樣，富含草酸的筍，也需要焯水。

5、坐熱油鍋，放入少許食用油，加入臘肉和剁辣椒，再放入2勺料酒，快火翻炒。

6、放入豆角絲，加入少許醬油，翻炒均勻。

7、焯水又涼水拔的作用，不僅是使得豆角絲已經4成熟，還能保持豆角嫩綠的色澤不變，這樣即使燜個5分鐘，也不會變色。而有效防止豆角中毒，除了焯，是一定要有個燜熟的過程，這樣才能保證豆角吃起來放心。

8、接著放入筍片，炒勻後1分鐘的時間即可出鍋。剁辣椒就有鹹味，又放了少許醬油，所以不用放鹽了，口感剛剛好。

【白菜焦溜丸子】

需要準備：

豬肉餡300克；蔥末薑末適量

老抽、生抽、料酒、鹽、白開水（拌入餡料）

胡蘿蔔半根；白菜400克

食用油、料酒、蠔油、水澱粉、白糖、醋、麻油

做法：

1、準備好需要的食材。

2、豬肉餡裡放入適量蔥末薑末，加入半小勺老抽、2勺生抽、1勺料酒和少許鹽，一個方向攪拌，期間分多次倒入白開水，使得餡料上勁兒。

3、鍋內放入食用油，燒到六成熱，將肉餡捏成大小均勻的肉丸子，炸透後撈出。肉丸子煸出油脂，明顯會縮水小一圈，用過的油用細篩網過濾一下，可以繼續炒菜用。

4、另起炒鍋，鍋內放入少許食用油，先放入胡蘿蔔片翻炒。

5、接著放入炸好的丸子，加入一大勺的料酒。

6、放入切段的白菜，倒入1大勺的蠔油，半勺的白糖，倒入1小碗開水，中火燜煮6-7分鐘。

7、快收汁的時候，倒入半小勺的醋，放入適量水澱粉，這樣溜丸子的色澤更亮，臨出鍋點少許麻油即可。

8、油亮亮的溜丸子，剛出鍋就等不及要下筷子夾上幾個丸子入口。丸子的皮微脆，裡面的餡料細膩柔軟，再配上脆爽的白菜，年夜飯的餐桌上，真少不了這道菜。

花兒的美食廚房

杭州的主婦們是很會過日子精打細算的，也許廚藝一般，但總能關鍵時刻露一手，燒出一桌子花色豐富又口味上佳的好菜。其中的奧秘是用應季的時令食材，加上菜市場的豐富資源，只需簡單的烹飪手法，即可在年三十除夕夜，單槍匹馬搞定一大家子的年夜飯，還令得人人稱讚。

杭州菜場的味道，前調往往是魚腥、雞鴨糞和羊肉羶，中調是蔬菜葉子上泥土晶瑩氣息，後味則是水果攤子和各類作坊點心的甜美香味。冬筍和冬菇買多一點不要緊，年夜飯除了一缽頭臘筍燒肉，老底子年夜飯還會有一道“燒二冬”，這二冬並不是現在常說的冬筍和冬醃菜哦，冬菇就是我們常說的香菇。這其實是一道時令菜，過年剛好是冬筍上市的時節。

再回到菜場。味道中間，最牽動杭州家庭主婦的應該是包頭魚魚尾的氣息。在茅廊巷農貿市場，也有不少做魚圓的攤位，那個菜場屬於杭州主婦圈的網紅。魚圓生意一年四季都不中斷，春節期間銷量爆棚，好攤位一天賣5000顆都沒問題。

小時候還會去排隊買素燒鵝和燻魚，這兩道菜一定要甜鹹味的，現在還沒找到有哪家比知味觀的好吃。素燒鵝最初是杭州寺廟傳出的一道菜，先蒸後煙燻而成，後面後改為現在的素油煎炸而成。鮮甜香軟,油潤潤切成一段段，像燒鵝一樣。

燻魚其實也不是燻的，是炸的。醬油、料酒、糖、秘製香料醃製，稍微風乾後炸起來的，其他很多省份叫做酥魚。

年夜飯裡有一道菜，故意剩下的，就是鰳鯗焐肉。因為“太好吃”剩下，是為了過年早上一口對味的菜泡飯，家裡老人都捨不得吃。因為杭州不臨海，海鮮是舊時餐桌上的“奢侈品”，所以，鮮味濃厚的鹹鯗焐肉也是老底子年夜飯上的明星。以前杭州賣海鮮的店都叫“鹹鯗店”，一到過年大家都要去買點鯗、海帶、海蜇頭、蝦皮。香臭香臭的，簡直是種欲罷不能的嗜好。

很多人覺得，鯗就是鹹魚的意思，其實鯗就是一種魚的名字，叫鯗魚，別名叫鰳魚，所以叫鰳鯗蒸肉餅。古代人造字也是蠻有意思的，鯗字上面是個美，就是美味的魚的意思。美食界素有“來鰣去鯗”的說法,意思是鰳魚與鰣魚不同，產卵後反而更加鮮嫩肥美。

不過這兩樣魚的刺很多。以前有些人家裡想換口味，會吃刺少一點的黃魚鯗和鰻鯗，我倒覺得慢慢吃鯗，吃魚刺邊上的鮮味，也是樂趣。不過總之，刺多刺少都好吃。

神婆愛吃

給你推薦2個不會做菜的人也能在春節時露一手的菜：

1，炸春捲

逢年過節，餐桌上必不可少的一道菜便是炸春捲。由於春捲酷似金條的外表，具有著黃金萬兩財源廣進的寓意。

春捲的做法非常簡單，只要把買好的生春捲下鍋炸一下就可以了。在鍋裡倒入油，油熱後放入春捲，大約3分鐘後，等春捲炸至金黃色即可。這道製作簡單，美味酥脆的料理，絕對可以滿足親朋好友的胃口。

2，可樂雞翅

記得小時候過年，每年媽媽都要給我做上一道可樂雞翅。可樂雞翅味道鮮美、色澤豔麗、雞肉嫩滑、鹹甜適中，是一道男女老少喜聞樂見的美味佳餚。可樂雞翅的做法也十分簡單：

第一步：將生雞翅洗乾淨，甩幹水

第二步：鍋內放少許油，待油溫後下入雞翅，兩面煎制

第三步：待兩面均泛黃時，倒入大量可樂，沒過雞翅

第四步：加入碎蔥、薑片、大料、1勺醬油，轉小火慢燉10分鐘左右即可出鍋

以上2道菜均是色香味俱全的美味佳餚，不僅美味好吃，做法還十分簡單，就算不會做菜的新手也能短時間內快速學會。可謂 ‘過年露一手’ 的招牌菜色，哈哈

饞聯

現在長大了，對於過年真的沒有小時候那麼期盼了，小時候盼過年那是因為到過年才可以吃到好吃的，才能穿上新衣服，平時買一件新衣服好難，而現如今生活水平提高了，想吃什麼隨便什麼時候都可以買，如今對春節的期盼無疑就是家人的團聚，以及那頓象徵團圓的年夜飯，春節期間各種聚會、宴客，既好看、又簡單快手的菜品無疑是錦上添花。

【年夜飯的吉祥菜——金玉滿盆】

【食材】豬肉1小塊 大蔥1小段 姜1小塊 小蔥1根 鹽半勺 雞粉少許 胡椒粉半勺 生抽1勺 老抽半勺 蠔油半勺 白糖勺子 鵪鶉蛋6個 玉米澱粉2勺

【做法】

1.去皮五花肉清洗乾淨，切成塊，放入絞肉機中，加入大蔥段、薑片、鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蠔油攪成肉餡。

2.加入2勺玉米澱粉攪拌均勻。

3.手上沾一點水防粘，取出肉餡，用手團成丸子放入盤中。

4.在每個丸子上面用手戳出一個洞，在洞中打入一顆鵪鶉蛋。

5.涼水上鍋，大火燒開轉中火蒸15分鐘。

6.蒸好以後取出。

7.把盤子中多餘的湯汁倒入鍋內，加入少許生抽、蠔油、水澱粉煮開，煮至濃稠關火。

8.把湯汁倒入肉餡中。

9.最後撒上蔥花作為點綴，這道非常美味的肉餡蒸鵪鶉蛋就做好了，寓意吉祥，做法簡單，你學會了嗎？

【注意事項】

豬肉的選擇

豬肉儘量選擇三分肥七分瘦的五花肉，這樣做出來的丸子既不會膩，也因為含有油脂使做出來的丸子不柴。

調肉餡時不要加入料酒

料酒可以去腥，大家眾所周知，但是料酒去腥是有前提的，那就是在爆炒下，利用料酒揮發的原理來帶走腥味，但是我們做的這個不需要炒的過程，因而了就起不到去腥的作用，還會使肉餡有股怪味。

豬肉餡如何去腥

這裡可以在肉餡中加入薑末和胡椒粉起到去腥的作用。在豬肉餡中加入薑末可以去腥的同時還可以使調出來的肉餡更加的鮮香，薑末是靈魂，建議一定要放哦！

豬肉餡如何增鮮

在豬肉餡中加入蠔油和少許

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丹姐小廚

春節將至，展示自己廚藝的時候要到了，可是到現在還沒有一兩道拿得出手的菜，這就難辦了。趁現在趕緊學兩道簡單易學的美食，在春節一展身手吧！

一、爆炒雞胗

1、用料：雞胗5個，二荊條5根，蒜1瓣，鹽適量，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，澱粉2勺，蠔油適量

2、做法：

（1）雞胗洗淨切片，二荊條切片，加入適量水，清理掉浮起來的辣椒，蒜切大顆粒，備用；

（2）雞胗裝碗，加入適量鹽、雞精，倒入料酒、生抽、老抽，最後加入澱粉，攪拌均勻，靜置備用；

（3）鍋中倒油，油熱後下蒜粒、辣椒片，炒香；

（4）接著下醃好的雞胗，爆炒，再加入適量鹽、蠔油，繼續炒熟；

（5）最後出鍋裝盤就OK啦~

二、家常豆腐

1、用料：豆腐1塊，胡蘿蔔半根，青椒1個，大蒜1瓣，鹽半勺，醬油1勺，糖半勺，醋半勺，蔥適量，木耳適量

2、做法：

（1）豆腐切塊，加入鹽，浸泡10分鐘左右；

（2）青椒切絲，胡蘿蔔切絲，木耳切絲，蒜切粒，蔥切段，備用；

（3）鍋中倒油，加入豆腐塊，兩面煎至焦黃，關火盛盤；

（4）開火，油熱放入蒜粒、蔥段，爆香，再倒入青椒、胡蘿蔔翻炒；

（5）再倒入豆腐，加入鹽、醬油、糖、醋，翻炒；

（6）翻炒均勻後即可出鍋。

三、魚香雞絲

1、用料：雞胸肉1塊，青椒2個，胡蘿蔔1根，木耳適量，郫縣豆瓣醬1勺，雞精適量，白糖1勺，醋1勺，澱粉2勺，蔥適量，姜2片，蒜2瓣，胡椒粉適量，老抽適量，鹽適量，料酒2勺，蠔油半勺

2、做法：

（1）雞胸肉切絲，加入雞精、鹽、料酒、老抽，攪拌均勻後再放入澱粉攪拌均勻，隨後靜置5分鐘左右；

（2）木耳、胡蘿蔔、青椒切絲，蔥切段，蒜切末，生薑切片，備用；

（3）鍋中倒油，油熱後放幾片姜，再下雞絲翻炒，8分熟後起鍋裝盤，備用；

（4）利用剛剛剩下的油，放入一勺豆瓣、蔥、姜、蒜末，炒出紅油後，再放入青椒絲，胡蘿蔔絲和木耳絲煸炒；

（5）最後倒入雞絲，煸炒均勻。再加入一勺白糖，少許雞精，少許醋，半勺蠔油，煸炒均勻後即可出鍋裝盤。

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