微觀悟生活
實行定點屠宰之前，屠戶收豬、宰殺、賣肉一條龍。他們一般下午去養殖戶家中收購生豬，冬日晚上、夏日凌晨在自己的家庭作坊中手工屠宰後，將白條肉倒掛起來，晾涼。黎明時分，將白條肉、頭蹄下水一起拉到當地的鄉鎮檢疫站檢驗檢疫，加蓋驗訖章，取得《動物產品檢疫合格證》後，再拉到農貿市場或者走街串巷銷售。午飯前基本售馨，即使有少量剩貨，一般會低價賣給餐廳、食堂，或者冷藏冷凍起來，第二天與新肉一起銷售。午飯後稍事歇息，下午繼續收豬，週而復始。
為便於監管，杜絕病害肉、注水肉，國務院於1997年12月發佈《生豬定點屠宰條例》，翌年施行，後又於2007年、2011年、2016年三次修訂，定點屠宰企業由每個鄉鎮至少一家減少到一個區縣原則上保留一家，定點屠宰企業迅速走向機械化、規模化。與此同時，國內養殖業也向專業化、規模化發展，散養戶逐漸減少。
由於社會分工、防疫需要，定點屠宰企業一般不會兼做養殖；同時由於屠宰資源高度集中，催生了專業豬中介、豬販子、白條肉批發商、豬下貨收購商等中間環節，共同瓜分豬肉這塊🎂。
“非瘟”之前，生豬全國流通，豬販子低買高賣賺取差價，但對當地情況不熟，必須依靠當地的豬中介，現在豬中介一般每頭豬收費15元左右，負責溝通買賣雙方，取得《動物產品產地檢驗合格證明》，協助過磅、裝豬；豬販子將生豬從產地運送到屠宰場，賺取差價，負擔運費，並承擔損耗、死傷風險；當地動物檢疫部門駐場檢驗檢疫，白條肉上加蓋定點屠宰章、驗訖章，出具《肉品檢疫合格證明》；屠宰企業按資質收取35~85元/頭的屠宰費、15元/頭的下水管理費，並協調豬販子與白條肉批發商、下水收購商的關係、價格；白條肉批發商將白條肉拉至批發市場，批給豬肉經營者，下水收購商將頭蹄下水初加工後，批給飯店、熟食經營者；普通消費者到菜市場、超市、專賣店、熟食店購買豬肉、豬副產品。
現在，從生豬到豬肉產品，中間約存在五六道環節，層層都要加碼賺錢，除去屠宰率、損耗等因素，這也是豬肉價格往往比生豬貴接近一倍的原因吧。
北大屠夫陸步軒
首先母豬經過受精，受精成功後，大概3個月左右產下豬仔，一窩豬仔大致8－15個不等，母豬生產時必須要飼養員守著，一來防止豬仔被母豬壓住，因為母豬生產時接連的，二來母豬產下一個豬仔之後，飼養員要去把豬仔捧到離母豬較遠的地方，剛剛產下來的豬仔是站不穩的，防止豬仔被壓死，母豬生產完之後打開發熱的燈光或者稻草，剛產完的母豬體弱較虛，飼料需要包穀粉或者煮爛的稀飯等，這樣母豬會產奶，利於幼豬營養。
在飼養幼豬的時候，也可以購買幼豬飼料或者煮爛的稀飯，和母豬的奶水同時進行，這樣有利於豬仔快速長大。當豬仔達到20斤以上的時候要注意防止疾病，這個時候的幼豬最容易產生痢疾，拉稀，需要照顧好，且這個時候也是最容易出現死豬和病豬的情況。
當幼豬達到50～150斤以上，這個時候就可以不用喂太好的飼料了，因為此時的豬已經成年，可以喂用油糠或麥麩等，一頭豬從生產到上市出售，整個過程大致需要3－4個月左右，當豬達到220－300斤的時候，就可以出售了，以市場價來銷售出去。
銷售出去的豬，有些人是自己殺著吃，送人，做臘肉，充香腸，而有的是豬販，豬販購買的豬運到屠宰場，屠宰場經過層層把關，檢驗，合格以後方可進入屠宰場來屠宰，屠宰之後也是經過檢驗，蓋章，這樣才能流入市場來銷售。
至於做法，這要因人而異了，紅燒肉，回鍋肉，小炒肉，豬肉可以說是市場率佔有的百分之80，通常人和人之間問候打招呼:今天吃了什麼好菜啊。一般回答都會說:肉啊。這個肉就是指的是豬肉了。
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（1）養殖環節要確保落實生豬檢疫制度，推進動物疫病標識追溯體系，無耳標的生豬不許調運；對病死豬進行無害化處理，做到不屠宰、不食用、不售出、不轉運。
（2）定點屠宰環節要加強生豬定點屠宰管理，取締私屠濫宰，加強屠宰檢疫和肉品品質檢驗，確保出廠肉品檢疫檢驗合格，推進豬肉質量可追溯體系建設。
（3）肉食品加工、流通（市場）和消費環節要保證銷售、使用經定點屠宰企業屠宰並經檢疫檢驗合格的豬肉。
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試題答案：【答案】【小題1】C【小題2】D 試題解析：【解析】【小題1】試題分析：吳江市民在市場上購買豬肉，可以索要小票，通過小票上的追溯碼，經手機、網絡或查詢機等方便查詢到豬肉的養殖、屠宰、批發和零售等環節的流通信息，真正實現“從田頭到餐桌”的全過程監管。吳江此舉為了更好地保護消費者的安全權和知情權，其它說法在材料中未體現出來，故本題選C。【小題2】試題分析：假如查詢到豬肉加工過程不符合規範應向工商部門舉報。其它說法都不正確，因此本題選D。考點：本題考查消費者的權利、消費者的合法權益收到侵害，應該怎麼辦。
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我們這裡的生豬一般都是經豬販子或個人直接送生豬定點屠宰場，經檢驗合格，於第二天一早由屠宰，屠宰好了的生豬由肉販子送往各批發市場或銷售點。
各銷售點的豬肉再經賣肉的分割，剔骨賣給餐廳或前去買肉的客戶，這些肉再根據肥瘦不一，有的做了紅燒肉，有的做成丸子，有的做了餃子餡，有的被切片炒菜，就這樣，不同的肉做成不同的菜品被端上餐桌。
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當天要宰殺的生豬由養殖戶或豬販子送到屠宰場，賣豬肉攤販一般傍晚後便到屠宰場挑選適合自己賣的生豬登記好後屠宰場到早上兩點便開始屠宰生豬，經過肉品檢驗合格後，肉販自行運送到各菜市場，也就是我們所看見的豬肉。
