小雅美味

大家好，我是食言素語，是一個喜歡吃吃吃並且喜歡研究怎麼吃的人，關於空心菜怎麼做才好吃，我來分享自己的看法。

空心菜簡介

空心菜是我們大家都很熟悉的一種常見蔬菜，因為其莖稈內是空心的而得名。空心菜在廣州還被稱為通菜，在福建等地則被稱為蕹菜。空心菜在我國是一種已經得到了廣泛種植的蔬菜，東西南北的人都很熟悉並且喜歡吃它。

空心菜含有較多的膳食纖維，還含有鉀、氯等成分，能夠調節身體的酸鹼度。也有促進腸道健康，降脂減肥的功效。空心菜屬於涼性，還具有一定的抗菌消炎效果，夏季不妨經常食用。

空心菜的常見做法

在我們的日常生活中，空心菜的做法首推炒。大家也用不同的配料搭配出了各種風味的炒空心菜。我見過的就有加大蒜、加辣椒、加肉末、加蝦仁、加豆豉、加乳腐等等。可以說是很百搭了。我吃過的比較好吃的炒法有：

1、蒜蓉清炒空心菜：最簡單的空心菜炒法。大蒜去皮切成蓉，熱油爆香，下空心菜大火快炒，斷生就裝盤。這種炒法能夠非常好的保留了空心菜翠綠的顏值，口感格外爽脆，蒜香能很好的增加菜的鮮香味。

2、豆豉空心菜：這種炒法是在川菜的基礎上來的，我家經常做。做法是在炒空心菜的時候加入雲南特產水豆豉。意外發現這種搭配法吃起來格外鹹鮮可口，還很香。不過就是有點容易偏鹹。

此外空心菜還可以涼拌，把空心菜用水焯熟，根據個人口味加入調料涼拌即可，同樣很好吃。

泰式炒空心菜

常見的空心菜做法就不多重複了，這裡想推薦一款我在泰國吃到的炒空心菜。這款菜給我印象很深刻。去過泰國的小夥伴大概都會覺得泰國人太喜歡吃空心菜了，很多餐館裡都能見到炒空心菜的影子。還有一個特別出名的“飛天空心菜”，表演性很強，稱之為雜技都可以了。

而我吃到了泰式空心菜以後，發現味道確實很有獨特之處，帶一點廣式口味，又帶一點東南亞特色 。後來經過了解，用到了我們炒空心菜比較少用到的調料，在這裡就介紹給大家：

泰式炒空心菜

原料：新鮮空心菜一把，大蒜幾瓣，小紅辣椒幾個。

配料：蠔油、魚露、蝦醬、綿白糖各少許。

做法：1、空心菜去掉莖稈較老的部分，留下鮮嫩的莖稈和葉片。用水洗淨，切成長度適中的段。

2、大蒜去皮，切成蒜蓉。小紅椒洗淨切段。如果是小米椒，因為比較小，可以不用切。

3、鍋內下油，燒熱後放入蒜蓉和紅椒，炒出香味。

4、放入空心菜快速翻炒，加入適量蝦醬，一勺魚露。炒勻後即可起鍋。

關於泰式空心菜炒法的特點

看過配料，大家心裡其實也明白了，這種炒法的特別之處就在於用到了蠔油/蝦醬/魚露這一類配料。這些配料都來自海產，提鮮功能非常顯著。搭配空心菜炒制後，能讓空心菜更加入味，也帶上了東南亞特色的鹹鮮味道，炒出來的菜汁看起來都比較濃郁。

因為蝦醬和蠔油本身偏鹹，因此不用再加鹽。如果吃不慣魚露和蝦醬，直接用蠔油也可以。用蠔油炒的話，最好再加一小勺糖提味，也能讓味道更豐富。

關於空心菜怎麼做好吃的總結

寫了這麼多，因為空心菜可以搭配的食材真的非常多。但是要想讓空心菜好吃，個人覺得還是要注意以下幾點：

1、烹調方式推薦炒。炒是最能體現空心菜脆嫩口感的方式。而且在炒的過程中需要用到油，油亮翠綠的空心菜，讓人想想就有食慾。

一個小細節：為了保證快炒、炒熟，空心菜下鍋的時候可以先下莖稈，再下葉子，這樣葉子炒的時間短一些，兩者一起起鍋口感都能保持脆嫩。

2、炒的時候建議大火快炒。炒的時間一旦過長，空心菜就會發黃變軟，口感和顏值都會大受影響。菜餚的色香味中就去了兩味了。

3、雖然可以搭配的調料很多，每次選擇一兩種就好。配料是為菜餚增色的，而不是要掩蓋菜餚的原味。空心菜本身有自己清新爽脆的口感，不用弄得太過花裡胡哨。

以上就是關於空心菜怎麼做好吃的回答。如果您有更好的建議，歡迎來留言分享。如果您贊成我的回答，就請點贊並關注我吧。我是食言素語，頭條美食領域優質創作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

食言素語

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！

妖夜行攝食光

空心菜是一道很普通的食材，價廉物美，所以經常出現的國人的餐桌上。空心菜的做法其實挺多，廚子現在分享二種常見的做法，希望能幫上有需要的朋友。

蒜茸炒空心菜

將空心菜摘去老根，再摘成小截備用。

將摘好的菜用清水清洗乾淨後瀝乾水分。

蒜拍破後剁成蒜茸後備用；

大火，將鍋炒至大燒，倒油滑鍋後再倒出。

重新下少許油，倒入蒜茸爆香

將空心菜投入鍋中，大火快速翻炒

炒至部分斷生時，端離火口

調入鹽、雞精、蠔油

重新將鍋端回火口，繼續快速翻炒均勻，美味即成；

椒腐空心菜

將空心菜摘去老根，再掐成小段。

將摘好的菜用清水清洗乾淨後瀝乾水分。

蒜瓣拍破後剁成蒜沫後備用；

紅椒切成絲備用；

腐乳二塊，部分汁一同搗成湖狀備用；

鍋中下沒，爆香蒜瓣後，再放入紅椒絲炒香

將腐乳倒入鍋中稍稍激出香味

將空心菜投入鍋中快速翻炒

炒至斷生時調入鹽、雞精，美味即成；

成菜秘訣：火力要大，調料必須在最後放，防止青菜出水。

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廚子，頭條號的美食原創作者，餐飲業二十多年老兵，擅長：火鍋、江湖菜；如需瞭解更多資訊，請關注【廚子說菜】，謝謝！

廚子說菜

不知道為什麼，空心菜對我有種莫名的吸引力。只要在超市看到新鮮的、青翠鮮嫩的空心菜，我就一定要買一把回來。
我一般把葉子和梗分開炒，就成了兩種口味和口感完全不同的美味。

一、肉末空心菜梗。這道菜雖然是用粗纖維的菜梗炒的，卻非常的適合嚼不碎青菜的孩子吃。好嚼，有肉有菜，營養美味。

1、空心菜梗洗淨切丁；蒜片、薑絲。

2、肉切小丁或剁肉末，放薑絲、八角、生抽、少許醋、鹽煸炒。

3、肉丁八九成熟時倒入空心菜梗，蒜片，大火快速翻炒片刻，即可出鍋。

二、蒜蓉空心菜葉子。
1、空心菜葉子切段。

2、油熱放蒜片爆香，倒入空心菜葉子，開大火快速翻炒。至空心菜打蔫放鹽翻炒均勻即可關火出鍋。

希望我的解答您能喜歡。

家常美食小廚房

相信大家對空心菜都不陌生，但很少有人知道它的營養價值，空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。

空心菜的吃法其實並不多，一般都是用來涮火鍋、做湯、清炒或涼拌食用，就拿清炒來說，想要炒出來顏色好看又好吃並不容，要在家裡的廚房把青菜炒好，絕對是一件難度極高的事情，想要做到看起來、吃起來都清清爽爽又有回味，沒幾年的功力是不行的。炒青菜極度考驗火功，家裡灶臺的火頭溫度不如餐館，急著下鍋的話，很可能菜還沒熟就出水了，盛盤後徹底軟下去，沒有脆爽的口感。如果溫度過高，青菜又會有苦苦的口感，或者火候掌握不好，菜葉熟了，菜梗還沒熟。在家裡炒青菜比較保險的做法是，將菜稍微焯過水之後再下油炒，至少還會保證一個不錯的口感。下面把蒜蓉空心菜的做法分享給大家。

食材準備：空心菜、蒜、幹辣椒、乾花椒、鹽、白糖；

1、空心菜放在大一點的容器裡反覆多洗幾遍，一定要洗乾淨不然影響口感，然後瀝乾水分切4裡面長段；

2、蒜用菜刀拍扁然後切末備用；

3、鍋裡水燒開先放一勺鹽幾滴油（這樣焯水的菜顏色更鮮豔些）然後放入空心菜焯水20秒即可撈出，過涼水瀝乾水分備用；

4、熱鍋燒油至6成熱放入花椒、幹辣椒爆香，然後花椒跟幹辣椒撈出；

5、先放入一半蒜末爆香，接著放入空心菜，加入適量鹽、蠔油、雞精、白糖炒勻；

6、出鍋前再放入剩餘的蒜末翻炒均勻即可；

7、出鍋裝盤、鮮香可口的蒜蓉空心菜就做好了，我家每週都要吃一次空心菜，它不僅能清腸胃排毒素，還能潔齒防口臭，價格還不貴才2塊錢一斤。

8、喜歡這個蒜蓉空心菜的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~

關鍵字: 空心菜 腐乳 雞精