納食為什麼關注到了此次疫情影響最大的餐飲行業？因為納食知道，很多快消品企業都看中了餐飲行業的渠道。而就在春節放假前一週左右，納食瞭解到至少有10家左右的快消品企業都想進軍餐飲渠道。而如今，隨著控制疫情發展，首當其衝的就是餐飲企業。一家餐飲企業從公佈春節放假不打烊到2月3號正常營業再推遲到2月9號正常營業（未知），再到也許不知道什麼時候能開始營業……作為快消品人，不能不關注餐飲行業在此次疫情中所經歷的生死浩劫。因為這是我們的產品可能要去銷售的地方……
近日，西貝突然刷屏，不是因為東西好吃，是因為老闆說疫情導致他們有2萬多員工待業，即便貸款發工資也只能撐三個月。但是，相比西貝，有家餐飲企業卻早早的開始自救！
自救之路，一個企業的生死240小時
昨天，朋友圈被巴奴的一篇文章刷屏了，這篇文章講述的是巴奴毛肚火鍋在疫情發生的240小時之內自救與救他的事情，與西貝不同的是，同樣作為餐飲企業的巴奴在疫情出現之後果斷的做出了應變。
在餐飲行業內，巴奴憑藉對產品的獨到見解已經非常知名了,但是對全國大眾食客來說也許還不夠。
巴奴，起家於河南安陽。截至目前，總計65家直營門店，大多數門店集中在河南省和江蘇省、北京、上海和西安。他在能夠覆蓋的區域市場中，上座率、客單價、翻檯率、好評度多項指標都可以和海底撈一決高下。甚至客單價和好評度一度超過海底撈。
它的招牌菜是毛肚和菌湯。他打出了一句經典廣告——服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是，被業內奉為經典營銷戰役。
海底撈針對它的崛起，如臨大敵，向鄭州地區優先輸送優秀員工，門店不考核盈利指標，圍著巴奴展開切身肉搏戰。
巴奴毛肚火鍋創始人、董事長杜中兵
和大部分餐飲企業一樣，在疫情發生後，巴奴也陷入了困境之中。
1月23日，除夕的前一天，武漢宣佈封城。當日，巴奴發佈了公示。其中包括免費供應抗菌洗手液，漱口水。服務人員佩戴口罩，上崗前測量記錄體溫，每天不少於四次對餐廳進行消毒等等。
1月24日，巴奴人力部門開始安排一部分多餘的員工，想要回家的可以回家了。同時在公眾號上放出了部分門店將在26日停業的通知。截止到1月30日，門店不停關閉，資金出現熔斷。
此時，巴奴的自救也全面展開。
1月30日，巴奴兵分三路，派出三輛配送車，分別奔赴四個捐助點。當天巴奴分別捐獻2.2噸蔬果肉奶和2.63噸的物資。
1月31日，巴奴派出12輛配送車，分別向12個基層街道辦或社區進行了第二批捐贈。
1月31日，巴奴官方微博宣佈所有門店歇業至2月9日。
除捐贈之外，2月1日，巴奴展開了各部門的研討會。同時成立抗疫委員會，來應對意外。保障內部穩定、加快施工、低價搶佔優勢地段、壓縮不必要開支……從各個方面應對現在的疫情。同時在自身改變的同時，也加強與消費者的互動。
從自救動作的系統性開展可以看出巴奴的自救，是基於過去長期的堅如磐石的大後方的自救，以及長線的調理。
今天我們必須迴歸到基本的商業邏輯上，那就是如果根基不牢，是很容易在突發意外之下瞬間倒下的。
巴奴老闆杜中兵說過“戰略要以未來看今天，贏在未來，贏得更大，不在乎一時一城得失”。但是在自救背後，大部分餐飲企業面臨的或者是“滅頂之災”！
賬上幾個億，卻撐不過三個月！
巴奴在自救，但是大多數餐飲企業受到的衝擊卻遠超想象。恆大研究院在近日發佈的一份疫情報告中估算，受此次疫情影響，餐飲零售業僅在春節7天內的損失就可能高達5000億元。
在節後返工之際，疫情仍在擴大未見好轉，餐飲大佬們坐不住了，開始擔心公司的生死存亡，文章開頭提的西貝就是其中之一。
西貝在全國60多個城市有400家門店，2萬多員工。現在堂食的店基本都停了，只有一部分店，比如北上廣深這些大城市的店我們保留了一部分在做外賣。但是外賣的量非常小，只能達到正常營收的5-10%。
據悉西貝每個月的工資要發1.56億，三個月的停工，意味著四五個億的損失，對流動資金需求極大的餐飲行業來說，這樣的打擊是前所未有的。
西貝老闆說道”按照往年春節的業績，今年如果沒有疫情，春節前後一個月的營收我覺得應該有七八個億。現在七八個億的生意突然變成0，進項沒了，你還得付出。
我們的現金流按照發工資的極限，我們現在貸款還不多，即使貸上款發工資，我覺得撐不過三個月。
年前我們貨款付完了，獎金髮完了，好多幹部都是十四薪年底發。我們不存多少現金的，因為我們知道每年過年期間就是營業高峰期，現金流馬上就回來了。我們有那麼多存貨，一賣出去不就變現了嗎？然後再發工資進入循環。
原來我們說現金流行業牛，融資不要，基金不要。銀行貸款什麼的我們都用不完，給我們授信，我們就用上一半。現在發現不行了，一算賬，真的，我們連三個月都扛不過去！“
老鄉雞：6天損失2000萬
支撐兩個月沒有問題，但兩個月以後就麻煩了
據安徽最大連鎖快餐品牌老鄉雞董事長束從軒介紹，老鄉雞在全國有16000多名員工，800多家直營店，因為疫情，從初一到初七6天左右的時間，估計公司損失在2000多萬元。“現在武漢的100多家門店已經全部暫停營業了，安徽的600多家門店，大概有80多家不讓營業，南京也停了二三十家， 其他地方的門店還正常營業，但營業額很低，大概只有正常時的25-33%”。
束從軒也坦言，目前老鄉雞整個集團一個月的工資支出差不多在8000多萬元，雖然現在很多門店已經停業，但工資還得照發，資金有一定的壓力。“公司支撐兩個月應該沒問題，但兩個月以後就麻煩了”。
樂凱撒披薩：銷售額砍半
有很大現金流壓力
樂凱撒披薩CEO陳寧也指出，受此次疫情影響，樂凱撒比薩在全國的132家直營門店已經有近30%的門店暫停營業，銷售額下滑一半以上。“目前公司有很大現金流壓力，按非典時行業數據，在疫情結束前，這個影響是不可避免的。如果這種情況持續兩至三個月，對企業將是是滅頂之災”。
川鍋一號：損失1500萬
全國49家店從1月24日開始暫停營業，1500名員工放假。員工工資，房租，大量的貨物損失，川鍋一號的損失預計在1500萬以上。
並且就現在的形式不知道什麼時候可以復工，可以開始營業，這樣的損失將持續下去。
名瀚餐飲：損失310萬
閒店後沒有任何收入
名瀚餐飲目前有直營及加盟合作門店23家，自2020年1月24日—1月26日停業至今。鑑於目前疫情爆發趨勢還不確定，等政府及商場具體通知再重新開業。
閉店後沒有任何收入，一個月所有門店的130萬租金和所有人員的175萬工資都直接損失掉了。還有每個月員工的食宿費至少5萬。
……
全國絕大數餐飲企業都在面臨相似的狀況，大的連鎖企業動則上萬人，少則數千人，超過30%的成本源自員工和租金的支出，也是企業無法放下的壓力。相對於大企業，小的餐飲店狀況可想而知！
餐飲渠道動盪背後，食品企業的危局！
對食品行業來說，餐飲渠道是極其重要的一個渠道，特別是春節市場。春節的宴席、喜宴、同學宴……等都是銷貨高峰。
在年前，從廠家到經銷商為了進入各大餐飲終端所下的功夫也是前所未有的。從市場的鋪墊，到各種提點的商談……為的就是把握餐飲市場。根據恆大研究院1月31日發佈的《疫情對中國經濟的影響分析與政策建議》，2019年春節七天假期裡，全國零售餐飲業銷售額約10050億元。
而餐飲企業本身就是毛利潤很高，但淨利潤很低，每年面對的競爭極其激烈，倒閉率高達70%。隨著疫情到來，進入地獄模式的餐飲渠道，相比2019受損嚴重，食品企業面臨的競爭更加艱難。
並且，食品企業面對的不僅僅如此。餐飲渠道的影響僅僅是一方面，流通渠道的人流下降，校園渠道的開學延後等等對每一個企業而言都是極大的損失。
對企業而言，真正需要的不僅是銷量，要關注的也不僅是銷量，現在企業需要在品牌、市場、經銷商、產品等各個方面做出改變，從而完成自救。
最後，你覺得疫情過去多久才願意到飯店、餐廳吃飯和聚餐？歡迎留言討論！
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