“肺炎疫情”下，餐飲小生意人該如何自救?
2020年的春節必定會載入史冊，止損的關鍵時刻和疫情帶來的行業洗牌，以及產生的嶄新機會都隨時可能出現，並且稍縱即逝。
二種選擇：要不就在贏利情況下提前止損，要不就一定要堅守到天明。
這兩種方法都是明智的，第一種選擇無需說，下面重點說說第二種方法餐飲企業應該如何生存：
戰略上：準備六個月的現金流，守住生命線。
1、能談降租的談降租，不能談降租的先不付租金，總之也要降。
2、員工工資保證基本工資，減少工時，但不要裁員，大家輪換著休息。
戰術上：
1，每天可考慮提前停業，推後開業，
2、適當的購買屏風，餐廳堂食增加屏風，加強食客之間的空氣隔離，保障食客的安全。
3，每天停業前或開業中狠抓公共衛生，讓客人感受到你對衛生的重視（員工戴口罩，每日消毒提示，客人測體溫）
4、員工每日上崗前必須測體溫，並記錄。勤洗手，必須佩戴口罩。
5、宿舍每日消毒、通風，員工配備體溫計，起床測體溫，發現咳嗽症狀及時報備，記錄。自覺遠離人群，每隔半小時做體溫測試，體溫升高馬上去醫院。
6、對員工加強疫情防控培訓，加強自我觀察和防範意識。
對年後的預判：
團餐堂食會大幅下降，外賣會大幅上升。做好外賣準備，有可能外賣騎手會運力不足，有富餘的員工可以考慮去自已外送。平臺運費會增加，可以適當降低外賣活動力度，保證合理利潤。該病毒不喜歡高溫，當年非典是在5月初停止漫延的，到六月就基本消除了，所以理論上到夏天就會自動消除，做好半年準備。希望我們餐飲同仁攜手努力，共同應對。
接下來，我想說一些也許可以死中求活的經營策略，也許有用。
首先還是希望天佑我中華，疫情短時間內就能控制住，虛驚一場，大家以後提高衛生意識。如果不幸這次考驗非常嚴格，需要三四個月甚至更長時間才能控制住疫情，而消費習慣復甦需要大半年以上的時間，那麼各行各業必受重創，時間越長，我提供的建議效力也許就會越低，畢竟不是每個人都能熬過寒冬，備用金儲備將是唯一決定生死的標準。
隨著疫情的變化，很有可能我說的這些就都不管用了，但這是我目前情境下能夠想到的全部方式：
首先我說門店和品牌的策略，之後談個人和團隊的機會。
作為門店和品牌，餐飲行業的”黃埔軍校“給我們打了個好樣，無論店大店小，我們未必能學習他們做得那麼細緻，但求上得中是非常明智的選擇。我們看到了麥當勞的應對策略積極且正面，很有借鑑意義：
員工，上班前測體溫，有感冒症狀的員工暫停工作，提高洗手消毒頻次，全員佩戴口罩（一般我們習慣看到後廚員工佩戴口罩，但前廳服務似乎很少看到，但疫情當前，相信每一個消費者都能理解。
餐廳門店提供免洗洗手液，通風系統強化消毒（這一點很多小店其實是不具備相應條件的，但增強通風，甚至加設其他消毒設備還是可以做到的），增加消毒頻次（目前似乎酒精對病毒滅活有一定積極效果，餐飲門店可以嘗試，另外，喝高度酒是不管用的，不要傳謠）。
外賣，全國送餐員佩戴口罩，外賣箱回到餐廳立即消毒。（這一點小店不可能養自己的配送員，建議可以採取包裝升級，二次拆封的形式，提高安全感和信任感，會增加相應成本，但確實是非常時期的非常手段，外賣過度包裝一直都是餐飲圈的一個話題，這次，我覺得是該真的重視包裝的時候了）
武漢和周邊地區所有餐廳暫停營業。（如果有朋友的店在武漢之類重點疫情區域及周邊，建議不要硬撐了，及時止損，潛龍勿用，以待來時。餐飲是很辛苦的行業，我們休息下，安心過個年吧，相信一切都會好起來的。）
麥當勞的這一套操作之後，我們看到的是一個負責任的餐飲企業該有的樣子，也許我並不會因為他的員工帶了口罩，就在疫情嚴重的時候上門去吃漢堡，但當疫情結束後，我走在街上需要快速吃個快餐繼續工作的時候，我會想起他在非常時期的表現。
就像我們說人無信不立，餐飲也已經進入了品牌和心智之爭，樹立陽光品牌形象並不是讓你立刻消費我的產品，但你消費我產品的頻率必然會增加。就像做一個靠譜的人不一定是要你立刻和我合作，而如果我決定做什麼事你正好感興趣，我們合作的機會可能會增加。
即使我們開的只是一個小店，面對這次危機，我們也要儘量展示出態度和姿態，製藥行業有句老話”修合雖無人見，存心自有天知“，但實際上，門店的一言一行都逃不過消費者的眼睛，他們也許不會說什麼，但會用錢包投票。
說完門店的運營，個人和團隊的選擇就會更多一些可能。
比如前邊說的止損的時間節點，個人建議，根據自己的備用資金做個預估，我重新查了非典時期的資料，那時候我還太小，體會不深，查完資料真的心驚膽戰，非典對實體經濟的打擊也是春季前後爆發，持續到了7月份才逐漸好轉。備用金是否能支持自己撐過這段艱難的時間，而撐過去之後，是否還有可能保持競爭力，繼續廝殺。（別忘了營銷也是要花錢的）
對於止損，我個人的經驗是，要麼一開始就快刀斬亂麻，要麼就咬緊牙關撐到黎明。千萬不要撐到一半中途放棄，你會遭遇太多艱辛，消耗太多物力，消磨太多意志卻什麼也得不到。
當然，這是我一家之言，大家姑妄聽之。而且現實生活中也沒有進度條給你參考，唯一能做的就是根據備用金情況綜合判斷。必要的時候及時止損保存實力。
另外就是可能出現的新商機，比如前文說的，麥當勞員工提高洗手頻次，可問題是各位你們的員工真的會洗手嘛？我曾經在某日系餐飲企業接受過短期培訓，他們後廚是超級標準化的，幾乎不需要技術，只需要按SOP 標準操作，但讓我印象深刻的是，他們洗手的流程有10個步驟，要求洗到手肘，在他們店裡學習的時間是我這輩子雙手最乾淨的日子。
你們肯定能理解，洗手只是我舉的一個例子，是滄海一粟，是冰山一角，很重要的東西還有太多。我國的餐飲品牌，整體體量世界第一，創新能力也遠超同輩，但的真正的體系化管理能力和意識，還和國際領先的餐飲品牌相差甚遠，甚至川渝的品牌對比上海的品牌，體系化標準化都要低至少兩三個檔次，這也是為什麼成都品牌往往走出去容易活下去難。
餐飲體系化知識，是一個值得長期學習的專業領域，這個領域的人才目前整體來講都是缺失的，全國的餐飲品牌浩如煙海，而真正有品牌連鎖落地實戰經驗的人卻少之又少。
這篇文章是我做過的一些實踐，本來沒打算這麼快作為主業發展，但如果疫情影響持續，我會選擇快刀砍掉手裡門店，投入其中學習。其他老闆如果門店止損關閉，一時半會也不建議開新店，多學習一下正規軍的體系化東西，未來一定派得上用處。大洗牌之後，一定是專業餐飲人吊打不專業的人。
除此以外，餐飲行業還有其他技術需求，比如廚房設計，很多小老闆開店，廚房設計找個普通工裝公司，他們的設計師都沒幹過餐飲，設計出來的東西，一句話概括就叫幹不了活。所以如果有設計裝修公司的朋友，花點時間深入瞭解下廚房動線設計，也許很快就能殺一條血路出來。最近接觸到的一個網紅設計公司，幫一家餐飲店設計好看是真心好看。可所有懂餐飲的人都覺得浪費了太多寶貴面積動線詭異。超專業的餐飲設計公司早就有了，但太貴了，小餐飲店用不起，但小餐飲綜合體量其實遠超大店，這塊需求很大但供給端空白，我覺得能養活不少人。
另外，如果疫情時間久，會有大部分小餐飲店過不了這個冬天，等經濟恢復，又會出現太多新人想繼續開店，那時候空出來的商鋪和需要開店的人之間的匹配，就是一門很好的中介生意。我說的中介不是房產中介那種帶著人看完自己挑，而是更傾向於選址諮詢服務。至少我社群裡找我諮詢過選址問題的人不在少數，但出了成都的我無論時間成本問題還是專業度考慮沒辦法接就是了。
接下來就是消殺公司，之前餐飲找第三方防鼠滅蟑很常見，但消毒這件事其實真正重視的並不多，消殺不止是內功，做得好其實是一個品牌展示機會，讓消費者看到態度，放心消費。經過這次考驗，相信很多餐飲人都會更加重視這個板塊，會不會有更多需求和機會產生？
這些都是我的猜想，不一定靠譜，但總之有抱怨的地方就一定有商機，我們做餐飲不一定非得在一線開店。為門店和品牌提供服務也是個不錯的選擇。
總結一下，作為餐飲生意人，面對這次疫情：
我們首先要管理好人員，注意用人安全，其次要管理好食材，平時這也是重點，現在更加重要，接下來管理好場地，包括就餐環境和員工宿舍等。最後就是整個門店的綜合sop，凡事有標準，有尺度很重要！
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