茄西
很高興能夠回答你的問題，感謝你的問題！
清蒸魚用哪種魚做來比較有營養？
選材種類：首先對於的種類，美國紅，或者海鱸魚，多寶魚石斑魚，比較好吃！奧，還有中華鱘。
順便說一下怎麼做會比較好。
下面的做法寫的很詳細，但是很簡單！
選料質地：在選材上一定要注意，清蒸魚，儘可能地選擇活魚。（因為這樣可以最大程度保證肉質的鮮美。從而從口感上完美的詮釋“清蒸”！）
處理材料：將選擇好的魚的種類進行處理。去腮，去魚鱗，去除內臟，一定記得魚體內黑色物質（就是肚子裡面有層黑膜）需要去除乾淨。
ps這裡一定要注意，石斑魚的話需要用刀把它體外的石斑去掉。
處理乾淨以後，要用清水多洗兩遍。然後把它放在菜板上，用刀打一字花刀，（石斑魚和多保魚打象眼花刀）
配料選擇：
蒸魚豉油（調料店裡有賣的，類似於味達美），蔥片，薑片，蔥絲，青辣椒絲，幹辣椒絲。鹽，料酒
做法：把打好花刀的魚。用少量鹽料酒和蔥薑片在身上擦一遍（入底味）。把他們魚肚子裡面塞上幾片。如果打一字花刀的鱸魚和美國紅，把蔥薑片，塞到一字花刀下。
選擇一個魚盤，隔上兩個筷子。始魚騰空。開鍋上籠梯爭15分鐘左右，（每家的火量都不一樣，15分鐘後可以用筷子擦一下魚身上最厚的地方是否很容易插進去來判斷它熟沒熟。）
熟了以後，把盤子內的多餘的水濾掉（記得可以用另外一個盤扣在它上面，別燙著手把水濾出來[呲牙]）
然後把蒸魚豉油（調料店有賣的，一湯勺即可）直接均勻地拎在魚身上，切好的青椒絲蔥絲。撒在魚身上。最後把幹辣椒絲放上面，起鍋上油。油溫燒至8成熱。（冒煙）
用勺子把油直接潑在魚身上，“吱拉一聲”
熱騰騰的油淋清蒸魚好了！
有什麼地方說的不到位，隨時來探討，一起學習。純手打。
由於特殊時期（新冠狀病毒）沒能做好發圖片！望體諒。
羊皮卷83817405
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
1 鱸魚
鱸魚是清蒸魚中最為適合的，鱸魚和其他魚不同，魚刺相對比較少，魚肉細膩，香味獨特、鮮味比較淡，清蒸能更加成分的發揮其獨特的特點，增加食慾。
2 多寶魚
多寶魚和鱸魚從肉質上來說比較相似，肉食屬於魚刺較少，肉相對細膩的，唯一不同在於多寶魚的外皮含有大量的膠原蛋白，清蒸出來更加的糯、香，但從口味上來說，多寶魚又不如鱸魚。
3 刀魚
刀魚是一種比較特殊清蒸魚類，這種魚屬於海魚，但在每年的2~3月份會進入長江流域，這種魚雖然刺比較多，但肉質細嫩、肉味鮮美、肥而不膩、色香味俱全，這類魚清蒸最能體現其肉嫩的特點。
4 青鱔
青鱔屬於鱔魚的一種，去體型比一般的黃鱔要大很多，能長到1斤左右，肉質細膩，軟而無刺，清蒸後細嫩，香味十足，注意：青鱔要半斤以上的才適合清蒸，太小清蒸，肉質、口感都不是很好。
清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效。那麼清蒸魚用什麼魚做最好？怎麼做才鮮嫩好吃？在魚的選擇上，可以用鱸魚、桂魚、多寶魚等刺少的魚。要想魚肉蒸的不老又入味，一定要掌握幾點要素。魚肉不老關鍵在於火候，一斤左右的魚蒸6-7分鐘就可以了，關鍵的在於關火之後再繼續虛蒸幾分鐘，這樣可以讓魚即肉嫩又不會存在不熟透的情況。在蒸的時候，在魚身下可以用筷子或者蔥段墊一下，可以讓魚得到更充分的受熱哦。還有蒸出來的水要倒掉，因為比較腥哦。下面教大家一個清蒸桂魚的做法。將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。桂魚它是我國“四大淡水名魚”中的一種，桂魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。
每種魚體內的微量元素都不同，所以營養也不同。但是清蒸最大程度的保留了魚肉本身的營養。
鯉魚：有利尿消腫、健脾開胃、清熱解毒、止咳平喘等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。鯉魚與蔥白、冬瓜煮湯服食，治水腫腎炎。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，對氣喘咳嗽有很好的治療效果。
鯽魚：有清熱解毒、利水消腫、益氣健脾等功能。腹水患者用赤小豆與鮮鯽魚共煮湯服食有療效。鯽魚油有利於心血管功能，還可促進血液循環，降低血液黏度。
青魚：有祛風除煩、化溼利水、補氣養胃等功能。其所含鋅、硒等微量元素對抗癌有很好的效果。
鰱魚：有滋潤肌膚、暖胃、溫中益氣等功能，是補氣溫中養生食品。
墨魚：有補氣血、滋肝腎、養血、清胃去熱、止血、明目等功能。
黑魚：有去瘀生新、補脾利水、補肝益腎、清熱祛風等功能。黑魚與紅棗生薑煮食對治療肺結核有輔助作用。紅糖與黑魚燉服可治腎炎。
帶魚：有補虛、暖胃、祛風、澤膚、補五臟、殺蟲等功能，可用作慢性肝炎、遷延性肝炎的輔助治療。
草魚：有平肝祛風、暖胃等功能，是補虛溫中的養生食品。
黃鱔：入肝脾腎三經，有強筋骨、祛風溼、補虛損等功能，而且還能起到調節血糖的功效。血氣兩虛者可用黃芪(紗布包)、黃鱔肉絲加水煮熟調味服食。食少形瘦者可用黃鱔一條，切段加雞內金少許煮熟食用。內痔出血可將黃鱔煮食，長期服用有極佳的效果。
鰻魚：有柔筋利骨、益氣養血等功能。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
您好，很高興回答您的問題，我是私家營養小廚房，烹飪工藝與營養專業，從業十二年，實實在在為您分享每一道美食和它的營養。下面我來回答問題。
魚肉中的蛋白質含量為15%-20%，生物利用率（營養價值，吸收利用率）可達到85%-90%。而魚類中的脂肪含量在3%以下，多為不飽和脂肪酸，它的脂肪含有多不飽和脂肪酸DHA、EPA，它們大量存在於腦及視網膜中，其重要構成物質JDHA和EPA對人類腦細胞的生長、發育有著重要作用，被稱之為“腦黃金”。此外，魚脂肪還可以用來防治心腦血管疾病。所以，深海魚從大的方面來說，營養價值差不多，至於蒸哪種魚最主要還是看你喜歡吃哪種魚，一般常見的清蒸魚有:鱸魚，碟魚，多寶魚和黃花魚。下邊大體介紹一下清蒸魚的操作方法和步驟。為一名廚師來講，當我們拿到食材，第一個要考慮的問題就是根據原材料的質地和新鮮程度去選擇適合它的烹調方法。比如說魚，縱然紅燒和糖醋的口味都很好，但我始終偏愛清蒸。因為複合味越少的菜越能讓我們吃到食材本身的鮮嫩，況且，蒸制更是很大程度上保持了原材料的原汁原味。因為在蒸的時候，水蒸氣的滲透壓較強，所以原材料質地變化快，易成熟；部分蛋白質、碳水化合物被水分解，利於吸收；水、無機鹽、蛋白質的水解物不容易流失，可以更好地保持原材料的原汁原味兒。
所以今天我們來做一款非常簡單的清蒸魚。以鱸魚和鰈魚為例。
【主料】鱸魚一條或者鰈魚一條。
【輔料】蔥白，青紅椒。
【配料】花生油，李錦記蒸魚豉油（不是打廣告，沒收廣告費。味道確實好，不過價也貴）。如果家裡沒有蒸魚豉油，也可以用味達美（味極鮮，這個也沒收廣告費）代替。
【工具】魚盤，筷子。
製作過程:
1.初加工。將買來的鱸魚或鰈魚。颳去鱗片，去鰓，去內臟（肚子裡那層黑色的膜也去掉）。清洗乾淨，瀝乾水分。
2.改刀。將鱸魚或者鰈魚打上均勻的一字花刀（兩邊都要改刀），鰈魚比較大，可以在中間豎切一刀（更容易成熟）。
3.入盤。把鱸魚或者蝶魚放入魚盤中，在魚頭的下方處墊一根筷子（防止魚頭不熟）。
4.蒸制。旺火蒸制，2斤以下的魚蒸13分鐘就可以；2斤以上的魚要蒸15分鐘。
5.在蒸魚的這段時間裡把蔥白和青紅椒切成細絲，然後把它們泡在水中，待用。
6.待魚蒸好後，關火，將魚拿出來。先抽出筷子，再倒掉盤中的水分，把蔥絲和青紅椒絲撒在整個魚身上。
7.鍋內燒油，待油冒青煙時，把油澆在蔥絲和青紅椒絲上，這時你會聽見“滋滋”的聲音，同時蔥香味撲面而來。
8.澆油後，接著淋入李錦記蒸魚豉油（味極鮮也可以）。
一盤香味四溢、原汁原味、營養豐富的清蒸魚就可以開始享用了。
私家營養小廚房
鱸魚最好清蒸鱸魚原料：鱸魚一條（1.2斤左右最佳）、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。 做法：1.將洗淨的鱸魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥（大段）背部夾上薑片； 2.上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好後，將調料夾出湯汁倒掉； 3.調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然後放入蔥薑絲（蔥絲的長度2寸為佳）。小火燒滾後，加入白糖、白胡椒粉少許；料汁可根據自己的口味稍加調整。然後，將做好的調料汁倒入魚盤，並在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。 在做清蒸魚的時候,調料汁的製作很重要。不要認為清蒸魚的調料就是醬油，細心的食友也許會發現，上面在製作調料汁時沒有用到鹽，因為蒸魚的時候已經用到了，這是其一；二是調料汁用的主料是生抽，由於生抽的口味比較重，所以不放鹽味道就夠了。如果有的朋友嫌麻煩，可到超市買李錦記的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁製作時加熱放入蔥薑絲（用蒸魚豉汁製作調味會有難度）。
9
哇掉坑裡了
首選黃花魚，武昌魚，鯽魚，鴨嘴魚，這幾種魚清蒸出來不但味道鮮美而且營養價值非常高，非常適合身體虛弱人群食用，今天我們就來選一條鯽魚來做這道美食，首先選一條一斤多重的一條鯽魚，殺好清洗淨，兩面改斜刀，這樣更容易入味，調料有蒸魚豉油料酒，老抽，耗油，白沙糖，食用鹽，蔥薑絲。把改好刀的鯽魚放入盆中少許鹽白糖料酒蔥薑絲塗抹均勻醃製5分鐘把裝盤倒入蒸魚豉油少許老抽耗油，等鍋中水開放進去蒸10－15分鐘，再放入蔥薑絲，鍋中燒油，九層油溫淋上去即可，一道家庭版的營養菜就出來了，味道非常好，不信你可以嘗試一下
甕安四少
很高興回答你的問題，清蒸魚分海魚和河魚，河魚清蒸像鱸魚，鱖魚，白鯽首選，海魚像石斑，多寶魚，刀魚，鰣魚清蒸都是非常不錯！
耕食
清蒸魚是最為家常，但是極其受歡迎的魚，口感鮮美，有用豐富，但是清蒸魚用什麼魚最好?清蒸魚怎麼做好吃又營養呢?一起來看看吧!
一、清蒸魚用什麼魚最好
清蒸魚可以選擇的魚;類有很多，比如鯽魚、鯉魚、鰱魚、青魚、黑魚、墨魚、草魚，現在我們就具體分析一下這些魚的好處和功效吧。
鯽魚：鯽魚是一種常見的魚，可以補氣健脾，利尿消腫，清熱去火，解毒通乳，對於有腹水的人群可以直接用新鮮的鯽魚和赤小豆熬湯飲用。而對於生完孩子的產婦奶水稀少可以用新鮮的活鯽魚搭配豬腳一起煲成湯，喝湯吃肉即可催乳通乳。
鯉魚：鯉魚可以健脾養胃，利水去水腫，還可以止咳平喘，安胎養胎，催乳通乳，清熱去火，解毒排毒，對於有腎炎水腫的人群，用鯉魚喝冬瓜蔥白一起煲湯可以有效治療。而用鯉魚喝豬腳一起煲湯還可以催乳通乳，而搭配川貝末一起食用能夠治療咳嗽。
鰱魚：鰱魚可以補氣暖胃，美容養顏，是溫中補氣的最佳保健食物之一。
青魚：青魚可以健脾養胃，清熱祛風，補肝養腎，搭配紅棗和生薑一起熬煮可以輔助治療肺結核，而搭配紅糖一起燉煮又能夠治療肺炎。而哺乳期的產婦可以直接清蒸黑魚，可以有效催乳通乳補血養血。
墨魚：墨魚也是一種養肝補腎，補氣養血，清熱去火、可以保護視力，安胎養胎，利產止血的食物，產婦喝了還能夠催乳通乳，讓奶水源源不斷。
草魚：草魚絕對是一種最為常見的魚，是家常的溫中補虛保健魚類
貴州大勇
鱸魚清蒸在加一點豆豉油和大蔥就是美味。
滷菜小劉42930
我個人認為清蒸魚還是選擇鱸魚比較好一些。鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的，因此清蒸鱸魚最補腦。選用一斤左右的鱸魚，蒸的時間恰到火候，魚肉剛熟，細嫩爽滑，魚肉的鮮美完全的呈現。湯汁帶著米酒的甜，豉油的香，吃到嘴裡絕對每一口都是享受。一是鱸魚購買的時候，要選擇活的，大小一斤左右，太大太小，肉不好吃，活的清蒸出來，更鮮。二是將魚處理好後，打花刀，魚肚裡塞蔥段和薑片，並用鹽、檸檬汁和料酒，花椒醃製片刻，怕魚腥可多醃一會。三是用蒸魚豉油和蠔油兌成汁，和魚一起蒸10分鐘。四是將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。這樣的傳統蒸法，完全保持了鱸魚的鮮美，不破壞魚的營養。
熠小廚
1 鱸魚
鱸魚是清蒸魚中最為適合的，鱸魚和其他魚不同，魚刺相對比較少，魚肉細膩，香味獨特、鮮味比較淡，清蒸能更加成分的發揮其獨特的特點，增加食慾。
2 多寶魚
多寶魚和鱸魚從肉質上來說比較相似，肉食屬於魚刺較少，肉相對細膩的，唯一不同在於多寶魚的外皮含有大量的膠原蛋白，清蒸出來更加的糯、香，但從口味上來說，多寶魚又不如鱸魚。
3 刀魚
刀魚是一種比較特殊清蒸魚類，這種魚屬於海魚，但在每年的2~3月份會進入長江流域，這種魚雖然刺比較多，但肉質細嫩、肉味鮮美、肥而不膩、色香味俱全，這類魚清蒸最能體現其肉嫩的特點。
4 青鱔
青鱔屬於鱔魚的一種，去體型比一般的黃鱔要大很多，能長到1斤左右，肉質細膩，軟而無刺，清蒸後細嫩，香味十足，注意：青鱔要半斤以上的才適合清蒸，太小清蒸，肉質、口感都不是很好。
