大家最近有沒有聽話的在家堅守？三爺已經被悶到枯了，瘋到沒事就狂刷各種美食紀錄片了。
吃不到火鍋烤肉，就只好在家啃零食，雖然今年少了大魚大肉，但是估計並不會比往年增重更少呢 ？
很多明星怕也是沒有過這麼閒的時候，戲不能拍了，算人群聚集，很多通告也不能去了，也人群聚集。我們都知道女明星有活動或者上戲需求的時候要格外“緊衣縮食”，不知道會不會趁此機會稍稍給自己放鬆一下，吃點零食啥的。
之前喬欣上訪談節目，就被人發現，床頭櫃裡放了及其矛盾的兩個東西，一抽屜的巧克力棒，在零食推薦的時候也喜歡推薦巧克力。
但是旁邊又塞了抗糖化飲品，一邊吃糖一邊抗糖...
說真的，三爺看這行為比我們一邊吃零食一邊怕胖還要分裂呢，因為脂肪還算能減吧，但是糖化其實不太可逆，除了少吃糖外也並沒有太多抗糖化的辦法呢。
但三爺今天想講的重點是，其實如果巧克力選得好，不僅可以“更少的糖化”，還可以有點美容保健滴作用呢~
1 巧克力可能有助於美容健康？
是的，源於其中含有的抗氧化成分——黃烷醇（flavanols）。
黃烷醇是一種類黃酮物質，如果三爺說成是茶多酚（綠茶提取）、花青素（葡萄籽提取）、白藜蘆醇的近親，大家可能會更有概念些。
目前為止，有很多研究認為黃烷醇可以改善心血管健康，減少氧化應激，改變促炎性細胞因子的產生。
簡單來說就是我們非常愛的抗炎、抗氧化（抗氧化對於抗糖化本身也是輔助）。
黃烷醇類有天然來源，而且廣泛存在，在茶、紅酒、水果中都能提取到，只是可可中的黃烷醇含量最高。
而黃烷醇每日的理想攝入量大概在300mg，這麼說大家可能沒什麼概念，但平均來說想要吃足要100g的巧克力，也就是那種一大板的全部。
真是這麼多的量就太不健康了，所以即便喜歡吃巧克力，大人也只建議每天一、兩小塊足夠了。知道了黃烷醇的好，大家就開始把目光落到了歷史悠久的零食——巧克力上。
2 挑哪種巧克力？
黑巧。
巧克力花樣很多，什麼牛奶巧克力啊、黑巧啊、生巧啊等等，但是基本上都是可可成分+糖的組合。
其次就是多數會加入牛奶、奶粉一類的奶製品，為了更好的口感可能還會加入奶油、黃植物油一類的。
按照國際標準，黑巧要求總可可固形物≥30%，但通常也認為可可含量在70%以上才比較“黑巧”；
牛奶巧克力總可可固形物≥25%及總乳固體≥12%；
白巧克力可可脂≥20%及總乳固體≥14%。
黃烷醇存在於可可中，那肯定是黑巧的含有量相對更高，更符合我們想要的標準。另外黑巧不含牛奶等奶製品成分，通常糖類添加量也較低，熱量負擔更小。
3 黑巧怎麼挑
雖然明確了黑巧攝入黃烷醇更有效率，但是自己挑過巧克力的都知道，黑巧單說這一類產品也眾多，除了看標註濃度外，怎麼挑黑巧的好壞呢？
挑黑巧的“活性成分”要會認可可成分，具體包括：
可可液塊（Cocoa liquor）：可可豆加工、研磨後的製品，溫熱狀態是液體，冷卻後凝固成塊。壓榨後可得到可可脂和可可餅塊，可可餅塊又可加工得到可可粉。
可可脂（Cocoa butter）：可可中的脂肪成分，能夠營造更醇厚的口感，也是入口即化的精華所在。所以，可可脂含量越高，口感越好，同時也越不健康。
可可脂是高熱量的來源，而且以飽和脂肪為主，不是很好的脂肪攝入來源，屬於能少吃就少吃的，對健康無益的那部分。
比可可脂更不健康的是代可可脂（Cocoa Butter Replacer），用非可可的植物油脂或者人造脂來代替可可脂，可能會含有我們一直在抵制的反式脂肪酸。
代可可脂的香氣、口感都不如天然可可脂，也更不健康，但是價格便宜，同時製造、保存難度也低一些，從好吃和健康的程度來說都是能不要就不要 。
可可粉（Cocoa powder）：可可豆脫脂後研磨成的粉，也就是前面說的可可餅塊研磨後的製品。
如果說可可脂是巧克力美味的來源，那可可粉就是巧克力健康的來源，有益健康的黃烷醇、生物鹼、多酚等都濃縮在可可粉裡。
但通常說的好，健康的都不好吃，可可粉也是巧克力口感澀、味道苦的來源，總之就是不好吃。
總結來說就是，一款巧克力裡可可含量越高越好，可可脂含量越高就越好吃，可可粉佔比越高可能就越苦澀，但是也更有抗炎、抗氧化價值。
但無論是哪種，都避免不了要在你的一日三餐外攝入額外的熱量，搞不好還不低，所以三爺只能說，黑巧是“零食”裡比較好的選擇，並不能直接說它就是健康食品。
4 黑巧種草List
幾個簡單的黑巧挑選技巧：
①先看標註含量。從營養價值方面肯定是越高越好，但味道接受度也逐漸降低，我們挑一個黑巧至少要自己覺得能吃下去吧，所以折中一下，含量在75%左右就可以了。（覺得吃習慣了可以挑戰一下90%左右的，再高可能就真的不是享受了）
②配料表裡如果糖類排名很靠前，味道上會比較容易接受，但額外增加了糖化等負擔，儘量不選。
③可可成分裡，我們要選的是可可粉含量更高的，但是多數不會標出，我們可以反過來看熱量表裡的脂肪量，通常脂肪量越高（可可脂越高）也意味著可可粉含量更低，高脂肪也更不易於健康。
絕對的說，肯定是可可含量100%，完全無糖無奶的最好，但是三爺估計大多數人舔一口就會扔掉，
所以三爺給大家推薦一些沒有那麼“健康”，但是相對奶茶、可樂、蛋糕要好一些，又比較容易接受的黑巧吧~
5 黑巧的更好代替
基本上來說，除非是挑戰99%、100%的黑巧，不然都多少都會含有糖啊、奶油啊之類的。
所以如果是奔著黃烷醇的抗氧化去的，又不是那麼喜歡吃黑巧，可以選擇用生可可粉，也就是未鹼化的可可粉來代替。
未鹼化簡單理解就是沒有經過鹼化去酸澀處理的可可粉，風味更原始，口味上沒有鹼化的可可好吃，但是會保留更多的有益抗氧化成分。
未鹼化的可可粉避免了額外攝入可可脂，同時又最大程度上保留了可可的抗氧化成分，性價比最高，不過就不那麼好吃是肯定的。好啦，今天的黑巧你知道怎麼選擇了嗎？
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