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豆腐冷凍以後，最少可以保存半年以上，而且使用凍豆腐做菜，的確會使豆腐更入味。
在我們北方地區，每年的冰凍期大概在五個月左右，所以食用凍豆腐，已經是一種很普遍的現象了，在最早以前，因為冰箱還不是很普及，在我們北方地區生活的人，到了冬天的時候。根本就不需要冰箱，極寒的天氣就已經是個天然的大冷櫃了，所以很多食材，都冷凍起來使用，各種蔬菜，肉類，包括豆腐全都凍在外面的倉房裡，吃的時候拿進屋裡用水解凍，然後可以製作各種食品，因為豆腐冷凍以後，它的口感就有所改變了，不是那種入口細膩的感覺了，而是滿身全是蜂窩孔，吃起來有一種筋道的感覺，而且用凍豆腐做菜，它還會很好的吸收菜裡面的湯汁，讓豆腐吃起來更有滋味。
豆腐怎樣冷凍？冷凍以後怎樣保存？用凍豆腐做菜能不能更入味？下面我就在大家細細解讀。
——怎樣製作凍豆腐——
因為在我們北方地區，豆腐坊銷售的豆腐有兩種方式，一種是論斤銷售，再有一種就是論塊兒銷售，那麼我們製作凍豆腐的時候，也可以分為兩種方法凍制。
（1）切成小塊凍， 將大塊兒豆腐，切割成3cm見方的小塊，然後碼在平盤中，放在冰櫃裡，“最好是不鏽鋼鐵盤，這樣凍的會更快一些，而且還平整，容易取下”。冷凍二十四小時就可以成型。
凍豆腐怎樣保存？
豆腐凍好之後，用小木錘或者別的工具，將豆腐敲打下來，放在保鮮袋裡，封好袋口，放在冷櫃裡存放，隨吃隨拿就可以了，如果冰櫃溫度穩定，凍豆腐最少可以保存半年以上不會變質，但我也不建議保存太久，畢竟是入口的食品，還是少做勤做為好吧。
（2）大塊豆腐冷凍：所說的大塊豆腐，就是那種十釐米見方的豆腐，這種豆腐都是論塊賣的，一塊大概有半斤左右，這種冷凍大塊豆腐的方法，基本都是豆腐坊在使用，這樣冷凍出來的豆腐，便於他們銷售，但是我們在食用的時候，就需要提前解凍，也就是將豆腐泡在冷水裡，待豆腐變軟以後，在切成小塊用來做菜，雖然這樣麻煩一些，但是豆腐的口感卻不受影響。
為了更直觀的說明用豆凍豆腐做菜更加入味，我就為大家分享一道使用凍豆腐為主料製作的家常菜，【芥菜櫻子燉豆腐】
芥菜櫻子，在我們這裡是一種很普及的蔬菜，形狀跟南方的雪裡蕻相似，根莖都可食用，它的根部長大以後，就是芥菜疙瘩，而上面的莖葉可以醃成鹹菜，我們把它的莖葉部分成為“芥菜櫻子”，醃製好的芥菜櫻子，可以直接拌成鹹菜吃，還可以用來燉豆腐，尤其是燉凍豆腐。下面我就為大家分享分享“芥菜櫻子燉豆腐”的製作方法。
【芥菜櫻子燉豆腐】
所用食材：芥菜櫻子200克，凍豆腐200克，豬五花肉100克，八角兩個，蔥，姜，味精，適量，大豆醬油10克。
做法步驟：
一。芥菜櫻子用涼水浸泡半個小時，然後洗淨切成碎塊，五花肉切成片，蔥姜切絲，凍豆腐用冷水解凍，然後攥幹備用。
二。鍋中加入食用油，油溫六成熱下入五花肉煸炒，隨即加入八角，蔥花，薑絲，再放入大豆醬油，略微煸炒一下，將芥菜櫻子放入鍋中，倒入適量的清水，隨後放入凍豆腐，大火燒開以後，轉入小火慢燉半個小時，出鍋時加入味精，這道芥菜櫻子燉豆腐就製作完成了。
關於凍豆腐的一些細節問題，我在做個解答。
★凍豆腐怎樣可以保存的久一些？
豆腐冷凍以後，它的水分就被封存起來了，它的顏色變黃，恢復到了大豆本身的顏色，我們需要用保鮮膜將它封嚴，不要讓它流失水分，如果不封嚴，讓凍豆腐暴露在空氣中，會讓凍豆腐的表面風乾，一個是容易變質，再有就是影響了凍豆腐的完整性和食用口感。
★用凍豆腐製作菜品時，需要提前解凍嗎？
我們在用凍豆腐做菜的時候，必須要將凍豆腐提前解凍，解凍的方法就是用冷水浸泡，然後在攥幹凍豆腐的水分，這樣既衛生，也可以使凍豆腐在做菜時更好的入味。
我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動。
明澤美食
豆腐是我國勞動人民的偉大發明之一，有數不勝數的食用方法。將豆腐製成凍豆腐再食用，也是許多人喜愛的方式。製作凍豆腐很簡單，天熱可放進冰箱的冷凍室，天冷了可以直接放在室外凍。
製作豆腐需要將大豆磨成豆漿，然後加入大量的水再加熱並加入滷水點成豆腐腦，雖然最後還要用重物壓制，但其中仍然包含很多的水分，這些水分被豆腐分割包圍在數不清的小孔中。當溫度低於水的凝固點時，這些小孔中的水分就要凝固成冰。而冰的密度（0.9×10³kg/m³）小於水的密度（1.0×10³kg/m³），因此，在水分凝固的過程中，體積增大，使原來水分佔有的空間增大，小孔壁必然受到擠壓並破裂。當溫度升高，高於冰的熔點時，凍豆腐中的冰就會熔化並流出，剩下的豆腐就呈現海綿狀。
記得小時候，冬天都買一整個豆腐再切成小塊，用筐子等容器盛著放在室外凍。什麼時候吃，就取幾塊，放在水中熔化。因為上面佈滿孔洞，包含各種調料味道的湯汁會充滿孔洞，比新鮮豆腐更容易入味。過去，一次凍一整個，吃的時間有長有短，也沒發現過問題。現在用冰箱凍，凍不多，很快就用完了，也沒考慮過保存時間問題。也沒看到過比較權威的資料，所以，到底能保存多長時間，真說不準。不過，肯定時間長了不好，所以，建議儘量不要長時間保存，現在都有冰箱，很方便，少凍一點，及時食用。
甜甜向上314159
冷凍的豆腐不建議去炒。
豆腐基本上都是當天食用，放到第二天容易發酸，可是剩下來的豆腐怎麼辦，扔了太可惜，也比較浪費。所以只能凍到冰箱裡面。所以呢，也就給它起了一個新的名字，凍豆腐。。豆腐分很多種，有的孔大，有的甚至沒有孔，但是呢不管什麼樣子，反正都能吃。放到冰箱裡面就不用管它了。等到有一天突然想起吃大燴菜或者在自家涮鍋，那麼就請咱們凍了好長時間的豆腐閃亮登場了。冰箱取出凍豆腐，用溫水或者微波爐解凍，然後切成小塊，直接放到鍋裡燉吧。
謎一樣的男人
冷凍豆腐可以保存很長時間這是肯定的。但是我認為冷凍豆腐炒菜更入味不怎麼科學。首先區別冷凍豆腐和豆腐是具有不一樣的口感的，如果更嚴格意義講就是兩種東西，就像土豆和澱粉，玉米和爆米花。因為冷凍也是對食材的一種改變。而對於怎麼更入味，大部分靠的是自己的手法，還有時間的沉澱。不能淪為一談。
我是王大森，希望回答有用。
王大森是我
針對您的問題，如果是來炒著吃嫩豆腐更合適，凍豆腐更適合燉菜，或者是涮火鍋。如果對您有幫助，非常榮幸。
小兵老梁
冷凍豆腐可以保存很久，幾個月沒問題。凍豆腐與鮮豆腐的口感不一樣，鮮豆腐比較軟化，凍豆腐口感糙一點。但凍豆腐孔比較多容易吸收湯汁，做火鍋或燴菜很好吃。
Vincy下廚
主要是豆腐的原材料要好，凍一下做火鍋，煎味道都不錯。
隧道專用電動挖掘機
冷凍後有層次感，更脆，特別適合火鍋😍
