炸油條不要加酵母，掌握“2111”比例，包你炸出的油條蓬鬆又酥脆
油條是很多人都會喜歡的早餐美食，尤其是在冬天這個季節，寒冷的清晨來上幾根蓬鬆酥脆的大油條，再來一碗自己喜歡的熱湯，感覺渾身舒爽、充滿了精神。小編和家人都特別喜歡吃炸油條，之前也經常在外面的早餐店裡吃油條，最近處於特殊時期，外面的買油條的小店基本上都關門了。
看來，想吃炸油條只能自己做了，最近一直休假在家，小編在網上搜集了一些炸油條的做法，還和一位做麵食的廚師朋友請教了一些經驗，自己在家嘗試著做了幾次炸油條。
經過幾次失敗的經歷，終於做出了蓬鬆酥脆的大油條。小編也總結出了一些炸油條的經驗。首先，炸油條和麵的時候不能加酵母粉，如果用酵母粉來和麵，炸出來的油條口感發硬、蓬鬆度也不夠；其次，麵糰一定要低溫發酵，醒發的時間最好在6小時以上，讓麵糰充分醒發，但體積不會變大；最後就是炸油條的油溫一定要掌握好，保證油條金黃酥脆的同時還要使油條熟透。
下面小編就為大家分享家庭版炸油條的詳細做法和幾個需要注意的細節，包你在家也能做出蓬鬆酥脆的大油條。
---【炸油條】---
準備食材：麵粉500克、無鋁泡打粉10克、鹽5克、小蘇打5克、白糖5克、清水260克、食用油10克。每500克麵粉中，泡打粉、鹽、白糖、小蘇打的比例為2：1：1：1。
做法步驟：
1、首先準備一個大碗，碗里加入5克鹽、10克無鋁泡打粉、5克小蘇打、5克白糖，再加入260克左右的清水攪拌均勻，把調料全部攪化開。
2、盆中加入500克麵粉，把步驟1化開的水少量多次地倒入面盆中，一遍倒水一邊攪拌，再加入10克食用油，最後下手揉成麵糰。揉成麵糰以後蓋上保鮮膜醒面15分鐘，15分鐘後用手踹面，把麵糰踹透後再次揉成光面的麵糰，按扁後放在盆中，再包上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏，低溫醒面6小時以上。和麵的時候一定要去多踹面，這樣炸出來的油條蓬鬆度更好。
3、麵糰經過6小時醒發後，從冰箱中取出，在室溫下再放置半小時左右，讓麵糰的溫度回升一點。把醒好的麵糰擀成0.5釐米厚、6釐米寬的長方形薄片。
4、把面片再切成2.5釐米左右寬的條狀，兩兩疊在一起，用筷子在中間使勁壓實。疊劑子的時候，在中間撒少許清水再用筷子壓實，炸油條的時候不容易散開。
5、鍋里加入適量食用油，油溫燒至六成熱左右，把火力調整為中火，把疊好的油條劑子兩手均勻用力拉開、抻長，下入油鍋中，油條浮起後用筷子不停地翻動，讓油條均勻受熱，油條也會變得越來越蓬鬆，體積逐漸變大。炸油條的時候油溫要稍微高一點，而且要一直保持一個溫度，如果油溫低了炸出來的油條口感發硬、蓬鬆度不夠。
6、把油條炸至表面金黃、足夠蓬鬆後即可撈出。
小貼士：
1、一斤麵粉、10克無鋁泡打粉、5克鹽、5克小蘇打、5克白糖，黃金比例掌握好。
2、和麵的時候加一點食用油可以使油條表皮酥脆。
3、和麵的時候要多踹面。
4、炸油條的油溫要稍高，而且要一直保持一個溫度。
5、油條胚子下入油鍋中要勤翻動，使其均勻受熱。
以上就是小編為大家分享的炸油條做法以及需要注意的幾個小細節，喜歡的朋友記得收藏、點贊、轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。
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