黃望隆
做餃子餡都是用生肉的。 牛肉餡醃製時間要長一些，這樣肉會嫩滑入味 就不會出現生硬製作方法如下:
牛肉絞成細茸或者收工剁餡後用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻。
靜置40分鐘後加薑汁、清水攪勻；白蘿蔔去皮洗淨切厚片，煮熟剁碎。
牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥沫、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻。 不喜歡洋蔥的可以不放。
食物系Rk
你好，很高興來回答這個問題，牛肉餡餃子是用生牛肉，煮熟了以後很好吃的哦，不會咬不動哦，下面分享幾款牛肉餡餃子的調餡方法，也希望大家有更好的方法多多分享哦。
1、純牛肉餡
牛肉餡的精髓一個是加雞蛋，一個是加水。準備適量牛肉餡加入一個雞蛋攪勻，再準備好花椒水，懶得準備花椒水用清水也可，一邊攪動一邊慢慢往裡加花椒水，直到牛肉餡嫩滑以後再加入鹽、雞精、蔥姜等調味品。牛肉餡蔥姜多放一些更好吃哦。
2、牛肉胡蘿蔔餡
胡蘿蔔擦成絲，過油超熟、晾涼備用，再講牛肉餡按照上面純牛肉餡的處理辦法處理好，與炒熟的胡蘿蔔絲混合，調味。胡蘿蔔過油炒熟一個是能軟一些，更好包，再一個重點就是過油的胡蘿蔔更利於營養的釋放。
3、土豆牛肉餡
牛肉餡的處理辦法與純牛肉餡一樣，土豆需要切片蒸熟或煮熟，碾成土豆泥，再與牛肉餡混合調味，這樣的餡料更適合做土豆牛肉餡餅。
4、牛肉圓蔥餡
牛肉餡處理的時候較以上幾種餡料要稍微少加點水，因為圓蔥會帶有些水分，圓蔥碎、調好的牛肉餡混合調味即可，這種餡料更適合做牛肉包子。
以上分享希望能幫到大家，希望大家有好的方法多多分享。
一家美食屋
包牛肉餡餃子用肉必須是生肉，你要是把肉炒熟了再包餃子那肯定是咬不動的。
牛肉本身就是肉的纖維比別的雞鴨豬羊的肉質粗，含水量少，口感比較硬，再經過炒制把肉裡僅有的一點水分擠出來，它必須就成了咬不動的肉了。
正確的做法是選一塊裡脊肉或是肋板肉絞碎或者自己剁碎，加花椒，大料小茴香熬製的佐料水順時針攪拌，水要一點一點的加從頭到尾要順一個方向攪拌，不能一會順時針一會逆時針，直到粘性好，有彈性再依次加入別的調料，和配菜。這樣鮮嫩美味的牛肉餡餃子你就盡情享受吧
臧春香
牛肉是用生牛肉的喔！熟的口感不好！介紹一種牛肉餡餃子好吃的做法：
牛肉500克、白蘿蔔一根、香菜200克、老薑一塊、花椒少許、花生油50毫升、香油少許、鹽10克左右、蠔油一勺、澱粉一勺，全部剁碎攪拌均勻即可。
大家可以試試，真的很好吃，牛肉很嫩滑。
每天教你一道家常美味
看來你很少吃牛肉水餃，牛肉餡是打碎或剁碎包的，容易煮熟，開鍋撈出就吃。
老趙的漂泊旅程
牛肉餡餃子用的是生牛肉，至於你為什麼你做的餃子蒸出來牛肉是硬的，那是因為你蒸的時間長了。
很多人以為牛肉不容易熟，就用很長的時間去蒸，事實上牛肉很容易熟，而且還可以半生不熟的吃，甚至可以生吃，所以你不要怕不熟，縮短蒸的時間就是。
同樣，炒牛肉也不要時間太長，不然一樣硬。
觀上靈雲
肯定是生牛肉，咬不動的話我個人覺得你應該買的是牛腱子肉，大家都知道牛腱子肉裡面是帶筋的，滷製牛腱子肉都需要兩三個小時，你試想一下包成餃子就煮那麼幾分鐘它能熟嗎
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黑旋風黑奎
你說的基本沒有見過，因為牛肉包括腱子肉，在打碎後，牛肉本身的顯微都被破壞，所以不會出現咬不動的現象！包牛肉餡餃子，建議儘量選肋條肉，肥瘦都有的，不要選純瘦肉！
採臣773
誰用熟牛肉包餃子啊？用生牛肉餡，和其他的餃子餡一樣和好就包啊。
水面染五彩
包餃子肯定是要用生牛肉的啊。剁餡剁餡剁餡。剁成陷怎麼可能硬。[酷拽]
