春節來臨了,相信朋友們都要忙起來了,家家戶戶都有串門的親戚朋友,來了自然是要招待飯菜的,但是又不能做的太隨便,所以可能朋友就有點發愁了,今天就給大家推薦幾道適合招待客人的硬菜。滋味多,味道足。讓客人吃的舒心,自己也開心。這些菜品小編也是從58同城上學到的,有興趣的或者想了解更多菜品的朋友可以去58同城看看廚師招聘信息,58同城招聘裡所開出薪資高的飯店,對菜品口味要求也有講究,做出來的菜品肯定好吃。而且菜品色香味俱全,過年很適合學會給家人們露一手。
第一道:梅菜扣肉,這是一道肥而不膩的菜,老少皆宜。
做法:1.五花肉洗淨,梅乾菜提前泡5小時再洗淨控幹水,姜、大蔥、香葉、八角洗淨,冰糖。梅乾菜切小段,薑切片,大蔥切片。
2.鍋裡注入清水,放入五花肉,薑片,大蔥片,香葉,八角,料酒,生抽,冰糖。
3.大火煮開後,煮至3分鐘。撈出肉,趁熱四周均勻的抹上老抽。
4.用牙籤在肉皮上多插些淺淺的小孔。再均勻的抹一層生抽,醃製十分鐘,煮肉的湯盛出備用。
5.用廚房用紙擦去五花肉多餘的水份。(擦乾最好),鍋裡油五成熱,放入五花肉,肉皮朝下。
6.鍋蓋不蓋嚴了,小火慢炸2分鐘。.炸至肉皮變焦黃就可以了。
7.炸好後撈出放入煮肉的湯裡,肉皮朝下泡15分鐘。
8.鍋裡留油(炸五花肉的油),放入梅乾菜,加生抽,鹽,白糖,半湯碗水炒出香味。梅乾菜水份炒幹即可,盛出備用。
9.取一淨碗,加生抽,鹽,白糖調勻,做成調味汁。
10.五花肉控幹水切片(稍微厚點)。取一大點的T盆或碗,把五花肉,肉皮朝下的碼好,撒少許花椒粒,均勻的淋上調味汁,鋪上梅乾菜。
11.全部鋪滿後,用湯勺輕輕的按緊實。上蒸鍋蒸。大火蒸上汽,小火蒸90分鐘,(中大火蒸50分鐘)。
12.蒸好後,端出來,把汁倒進另一淨碗裡。蒸肉盆上再扣一個盤子,再扣緊反過來。把蒸好後倒出的湯汁趁熱淋少許在扣肉上。即食
第二道:紅燒雞肉。
1.雞肉洗淨,剁成大塊,放水中泡去血水。
2.鍋中燒水,放入雞塊綽水。
3.撈出後放水中清洗乾淨。
4.鍋中放油,放入八角,花椒,大蔥和姜炒出香味。
5.倒入雞肉翻炒均勻。
6.加入料酒。
7.放生抽,老抽,翻炒均勻。
8.加入開水,大火燒開,轉小火燉40分鐘左右.
9.加入鹽,開大火收汁即可。
第三道:白菜肉絲
1.大白菜本身帶有甜味,用白菜芯;洗淨瀝乾水分
2白菜斜著片成片;
3準備蔥、肉絲、花椒;
4鍋裡放油,放入花椒榨出香味;
5放入蔥段,此時的花椒已鏟至一邊;
6待蔥段炒出香味,剷出花椒不用,放入肉絲翻炒;
7待肉絲變色後,放入一湯匙醬油;
8翻炒均勻,讓肉絲在醬油裡煮一會,煮出肉的香味和醬油的香味;
9放入白菜;
10白菜翻炒均勻;
11蓋上鍋蓋悶一會,勿放水;
12開蓋後,繼續翻炒,再放入一湯匙菁選醬油;蓋上鍋蓋繼續悶;
13大約5、6分鐘,白菜基本已軟爛,膠州白菜好熟;此時可根據自己的口味絕對是否添加鹽,我沒有放鹽,感覺鹹淡正合適;
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