春節來臨了，相信朋友們都要忙起來了，家家戶戶都有串門的親戚朋友，來了自然是要招待飯菜的，但是又不能做的太隨便，所以可能朋友就有點發愁了，今天就給大家推薦幾道適合招待客人的硬菜。滋味多，味道足。讓客人吃的舒心，自己也開心。這些菜品小編也是從58同城上學到的，有興趣的或者想了解更多菜品的朋友可以去58同城看看廚師招聘信息，58同城招聘裡所開出薪資高的飯店，對菜品口味要求也有講究，做出來的菜品肯定好吃。而且菜品色香味俱全，過年很適合學會給家人們露一手。
第一道：梅菜扣肉，這是一道肥而不膩的菜，老少皆宜。
做法：1.五花肉洗淨，梅乾菜提前泡5小時再洗淨控幹水，姜、大蔥、香葉、八角洗淨，冰糖。梅乾菜切小段，薑切片，大蔥切片。
2.鍋裡注入清水，放入五花肉，薑片，大蔥片，香葉，八角，料酒，生抽，冰糖。
3.大火煮開後，煮至3分鐘。撈出肉，趁熱四周均勻的抹上老抽。
4.用牙籤在肉皮上多插些淺淺的小孔。再均勻的抹一層生抽，醃製十分鐘，煮肉的湯盛出備用。
5.用廚房用紙擦去五花肉多餘的水份。(擦乾最好)，鍋裡油五成熱，放入五花肉，肉皮朝下。
6.鍋蓋不蓋嚴了，小火慢炸2分鐘。.炸至肉皮變焦黃就可以了。
7.炸好後撈出放入煮肉的湯裡，肉皮朝下泡15分鐘。
8.鍋裡留油(炸五花肉的油)，放入梅乾菜，加生抽，鹽，白糖，半湯碗水炒出香味。梅乾菜水份炒幹即可，盛出備用。
9.取一淨碗，加生抽，鹽，白糖調勻，做成調味汁。
10.五花肉控幹水切片(稍微厚點)。取一大點的T盆或碗，把五花肉，肉皮朝下的碼好，撒少許花椒粒，均勻的淋上調味汁，鋪上梅乾菜。
11.全部鋪滿後，用湯勺輕輕的按緊實。上蒸鍋蒸。大火蒸上汽，小火蒸90分鐘，(中大火蒸50分鐘)。
12.蒸好後，端出來，把汁倒進另一淨碗裡。蒸肉盆上再扣一個盤子，再扣緊反過來。把蒸好後倒出的湯汁趁熱淋少許在扣肉上。即食
第二道：紅燒雞肉。
1.雞肉洗淨，剁成大塊，放水中泡去血水。
2.鍋中燒水，放入雞塊綽水。
3.撈出後放水中清洗乾淨。
4.鍋中放油，放入八角，花椒，大蔥和姜炒出香味。
5.倒入雞肉翻炒均勻。
6.加入料酒。
7.放生抽，老抽，翻炒均勻。
8.加入開水，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右.
9.加入鹽，開大火收汁即可。
第三道：白菜肉絲
1.大白菜本身帶有甜味，用白菜芯；洗淨瀝乾水分
2白菜斜著片成片；
3準備蔥、肉絲、花椒；
4鍋裡放油，放入花椒榨出香味；
5放入蔥段，此時的花椒已鏟至一邊；
6待蔥段炒出香味，剷出花椒不用，放入肉絲翻炒；
7待肉絲變色後，放入一湯匙醬油；
8翻炒均勻，讓肉絲在醬油裡煮一會，煮出肉的香味和醬油的香味；
9放入白菜；
10白菜翻炒均勻；
11蓋上鍋蓋悶一會，勿放水；
12開蓋後，繼續翻炒，再放入一湯匙菁選醬油；蓋上鍋蓋繼續悶；
13大約5、6分鐘，白菜基本已軟爛，膠州白菜好熟；此時可根據自己的口味絕對是否添加鹽，我沒有放鹽，感覺鹹淡正合適；
閱讀更多 小米辣炒青椒 的文章
