圖記鄉土
我國釀酒技術歷史悠久，從很遠的朝代開始華夏民族便開始引用酒水。北京因為從燕朝開始做過好多朝代的都城的，所以流傳著非常多的釀酒技術，雖然有些釀酒技術隨著朝代的更迭已經失傳，但保留下來的技術仍然能夠生產出比較好喝的佳釀。特別是到了元代，蒸餾酒技術開始成熟，所以北京地處隨處可見蒸餾出的白酒，久而久之白酒二鍋頭便橫空出世，二鍋頭也最能代表北京白酒。
目前北京的二鍋頭種類繁多，品牌有紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、永豐二鍋頭、御格二鍋頭、鑫帝二鍋頭、京都二鍋頭、紫禁城二鍋頭、京豐二鍋頭、中德二鍋頭、盧溝橋二鍋頭、京忠二鍋頭、京良二鍋頭、京好爽二鍋頭，這其中以紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭最普遍，也是最親民，不只是在北京，全國各地都有這兩種二鍋頭的分佈。基本各大酒店、餐館都有分佈。
仔細比較起來最好喝的二鍋頭也要從牛欄山以及紅星當中選出。最能經得住考驗的應該是紅星二鍋頭了，紅星二鍋頭歷史比較悠久，建國後收購了北京地區大大小小很多生產二鍋頭的廠子，可以說紅星二鍋頭繼承了老北京的二鍋頭的釀造工藝，生產的二鍋頭清香醇厚，真的比較好喝。基本每一個到訪北京的遊客，如果要喝二鍋頭，首先就是紅星。
其實目前市面上很多假酒，二鍋頭也是重災區，如果不在正規渠道購買，很容易就購買到假酒。另外，北京除了二鍋頭以外也有生產啤酒，有一款聞名全國的燕京啤酒。在燕京啤酒之前北京最好喝的啤酒是“北京白啤”現在已經被收購了。而目前燕京啤酒也在全國各地設立了分廠，各地區的燕京啤酒口味都不同。在以前，老北京人還是喝北京白啤的比較多。
地理有意思
這次在北京，喝的是二鍋頭和燕京啤酒。
再也沒有比二鍋頭更受歡迎的了，都在北京裝造嘛，北京人當然喝北京酒了。
他們稱這種酒為白酒，和洋人的葡萄白酒完全不同，要多強烈是多強烈，喝到嗆喉為止，才算過癮。
起初我也喝不慣白酒，認為品質控制得不佳，時好時壞，喝完了全身酒味，三天不除。後來小館子去多了，在北方也沒花雕出售，就有甚麼喝甚麼，二鍋頭像開水一般喝。
當今喝酒的朋友愈來愈少，來一瓶大的一個人喝不完。北京的二鍋頭就有這一點好處，買一瓶小得不能再小的，倒到杯子，只有三份之二杯左右，喝完算數。喝得不夠，再來一瓶小酌。喝得暢快，才轉大樽。
只是北京天氣乾燥，儘管喝烈酒也不行，羊肉又吃得多，身體發滾，來一瓶啤酒當番鬼佬涼茶才能解熱。
在甚麼地方喝甚麼地方的啤酒，廣東喝珠江，山東喝青島。來了北京，就要喝他們的燕京啤酒了。
當今也出甚麼生啤乾啤了，最好的還有所謂「燕京王」，還有摻了菊花的菊花啤。
可是啤酒總是喝了肚皮發脹，頻頻上洗手間，東方人洋人都認為不是辦法。
荷蘭人喝喜力時，配搭著一種叫做Genever的佔酒喝。
喝法是用中指和無名指夾著小烈酒杯，再用食指和中指夾著大啤酒杯，由小杯慢慢流入大杯之中，再倒進口。
這種喝法不是人人都會，初學的人濺得一身是酒，年輕的荷蘭人聽也沒聽過，我也是在沖涼房練習數十遍才得到此種功夫。
在北京小店，要了二鍋頭和燕京啤酒依法炮製，見者嘖嘖稱奇。
蔡瀾的花花世界
紅星二鍋頭有點扛不住，記得高中那年同桌跟坐在後面位的同學打賭說他喝不了紅星二鍋頭，晚讀的時候賣了一瓶小瓶的回來，結果男的沒有喝，被隔壁桌一位女同學一把搶過去一口乾了，當時把我們嚇壞了，一陣子她就醉了，然後被其他女同學扶回了宿舍，聽其他女同學說她最得很厲害，吐得一塌糊塗。我們還被女同學們數落了一番。從此側面見識到紅星二鍋頭的厲害，雖然現在有喝點白酒，但終沒有碰紅星二鍋頭。
獅子王
北京有最好的酒，不一定能喝到。市井百姓喝的最多的還是二鍋頭，儘管已經不是當年的味道，但是幾十年的二鍋頭情懷還在。所以，老北京人依然會說，二鍋頭最好喝。
我在今年5月31日的《為什麼北京二鍋頭被稱為國酒？……》和6月7日的《廉價的紅星二鍋頭和牛欄山二鍋頭是不是勾兌的白酒？》兩篇悟空問答裡，述說了北京二鍋頭的前生今世，北京人的二鍋頭情懷。
實話實說，上世紀的二鍋頭的確好酒，好喝還便宜。解放50多年期間，從高官到市民，二鍋頭就涮羊肉，成為北京人的標配，不論身份高低貴賤。不像其他地方，喝酒看身份，還都往上攀比，沒人在公開場合喝這個，嫌便宜低檔丟人打傢伙。
如今的二鍋頭早已不是當年的二鍋頭了，起碼同一包裝型號的，價沒變，酒已換，百分百的酒精酒。不過聽說在北京買的和在外地買的同一包裝的不一樣，北京買的是老味道，外地統統不是老味道。好二鍋頭也有，還很多，但都變身系列酒裡，一瓶幾百塊。更貴的是第三圖，單瓶超過20萬人民幣。 普濟
哎，紅星二鍋頭原來出此源頭為山西臨汾人啊
三星五行
蓮花白和菊花白都不錯可惜現在見不到了
用戶5953733316020
紅星二鍋頭。
VIP男王
今天剛喝完～刷羊肉就著二鍋頭。從小北京腔長大，小時候家門口有個小燒鍋酒坊，經常給父親打酒，都是散裝酒。北京人打小喝的都是紅星二鍋頭，最起碼我小時候沒聽說過牛欄山～近些年喝的都是各種稀奇古怪的二鍋頭～北京二鍋頭何著也還行。
佳哥有佳話
紅星呀！我最愛紅瓦壺二鍋頭，那年參加國宴後，翻譯官給浪子一瓶茅臺，夠喉唔夠頸。老闆再給梁師傅一瓶紅壺，下班後花五元買了十串板筋羊肉串，五毛一串，再去士多買二瓶小二鍋頭，二元五一瓶。生日夜，一支公在長安街抱著石頭醉睡。清晨醉醒後，一碗老北京老豆腐，拿著大瓶二鍋頭，半路食老家肉餅，去工場做廣州沙河粉。我在北京石景山的大廚生活。
天涯浪子孤獨客
過年開始，喝這個呢。
