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中國八大菜系排名，八大菜系之首為魯菜
中國千年文明可不是說說而已，只需看看中國的美食就知道中國的文化有多博大精深。中國公認的菜系有魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，這就是傳說中的八大菜系。想想就要流口水呢。下面來看看中國八大菜系排名。
中國八大菜系排名：
1、山東(魯菜)——宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。
2、四川(川菜)——中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。
3、江蘇(蘇菜)——宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜系。
4、廣東(粵菜)——國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。
5、福建(閩菜)——客家菜的代表菜系。
6、浙江(浙菜)——中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。
7、湖南(湘菜)——民間第三大菜系。
8、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。
1、山東(魯菜)——宮廷最大菜系，以孔府風味為龍頭。
魯菜即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此大多數人認為魯菜為八大菜系之首。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位;蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱“世界三大菜園”之一。如膠州大白菜、章丘大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。
齊魯風味
齊魯風味以濟南特色菜為代表，在山東北部、天津、河北盛行。
齊魯菜清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重。尤重製湯，清湯、奶湯的使用及熬製都有嚴格規定，菜品以清鮮脆嫩著稱。用高湯調製是濟南菜的一大特色。糖醋鯉魚、宮保雞丁(魯系)、九轉大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟南烤鴨等都是家喻戶曉的濟南名菜。濟南著名的風味小吃有：鍋貼、灌湯包、盤絲餅、糖穌煎餅、羅汗餅、金錢酥、清蒸蜜三刀、水餃等。德州菜也是齊魯風味中重要的一支，代表菜有德州脫骨扒雞。
膠遼風味
亦稱膠東風味，以煙臺福山特色菜為代表。流行於膠東、遼東等地。
膠遼菜起源於福山、煙臺、青島，以烹飪海鮮見長，口味以鮮嫩為主，偏重清淡，講究花色。青島十大代表菜： 肉末海參、香酥雞、家常燒牙片魚、嶗山菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚丸、炸蠣黃、油爆海螺、大蝦燒白菜、黃魚燉豆腐。青島十大特色小吃：烤魷魚、醬豬蹄、三鮮鍋貼、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鮮滷麵、 排骨米飯、鮁魚水餃、海菜涼粉、雞湯餛飩。
孔府風味
以曲阜菜為代表。流行於山東西南部和河南地區，和江蘇特色菜系的徐州風味較近。
孔府菜有“食不厭精，膾不厭細”的特色，其用料之精廣、筵席之豐盛堪與過去皇朝宮遷御膳相比。和江蘇菜系中的淮揚風味並稱為"國菜"。孔府菜的代表有：一品壽桃、翡翠蝦環、海米珍珠筍、炸雞扇、燕窩四大件、烤牌子、菊花蝦包、一品豆腐、壽字鴨羹、拔絲金棗 。
2、四川(川菜)——中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系
中國八大菜系 之一---川菜 即四川菜系。以成都、重慶菜為代表。四川菜系各地風味比較統一。主要流行於西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。 川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。四川菜系各地風味比較統一。主要流行於西南地區和湖北地區，在中國大部分地區都有川菜館。川菜是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。
川菜風味包括重慶、成都和樂山、內江，自貢等地方菜的特色。
主要特點在於味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。
歷來有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹)，八滋(乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油)之說。
川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風味小吃等五個大類組成一個完整的風味體系。
在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽。
其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。川菜中五大名菜是：魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子等。
中國八大菜系排名，八大菜系之首為魯菜
3、江蘇(蘇菜)——宮廷第二大菜系，古今國宴上最受人歡迎的菜系。
蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。江蘇為魚米之鄉，物產豐饒，飲食資源十分豐富。著名的水產品。
有長江三鮮(鱘魚、刀魚、鯝魚)、太湖銀魚、陽澄湖清水大閘蟹、南京龍池鯽魚以及其它眾多的海鮮品。優良佳蔬有太湖蓴菜、淮安蒲菜、寶應藕、板栗、雞頭肉、茭白、冬筍、荸薺等。名特產品有南京湖熟鴨、南通狼山雞、揚州鵝、高郵麻鴨、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、無錫油麵筋等。
江蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主;刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐;追求本味，清鮮平和;菜品風格雅麗，形質均美。
江蘇菜以重視火候、講究刀工而著稱，尤擅長燉燜煨焐，著名的“鎮揚三頭”(扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭)、“蘇州三雞”(叫花雞、西瓜童雞、早紅桔酪雞)以及“金陵三叉”(叉烤鴨、叉烤桂魚、叉烤乳豬)都是其代表之名品。
江蘇菜式的組合亦頗有特色。除日常飲食和各類筵席講究菜式搭配外，還有“三筵”具有獨到之處。其一為船宴，見於太湖、瘦西湖、秦淮河;其二為齋席，見於鎮江金山、焦山齋堂、蘇州靈巖齋堂、揚州大明寺齋堂等;其三為全席，如全魚席、全鴨席、鱔魚席、全蟹席等等。
著名的菜餚有：清湯火方鴨包魚翅水晶餚蹄松鼠桂魚西瓜雞鹽水鴨清燉甲魚 雞汁煮乾絲等。
4、廣東(粵菜)—國內民間第二大菜系，國外最有影響力的中國菜系，可以代表中國。
粵菜即廣東菜，由廣府、客家、潮汕三種風味組成，在中國大部分地區都有粵菜館。在國內、海外影響極大。所以，也有不少人，特別是廣東人認為粵菜乃八大菜系之首。不僅香港、澳門，而且世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。在國外是中國的代表菜系。粵菜以廣府風味為代表。
1.廣府風味
以廣州菜為代表，集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，主要流行於廣東中西部、香港、澳門、廣西東部。
廣府菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹;此即所謂五滋六味。有“食在廣州”的美譽。代表品種有：廣州文昌雞、龍虎鬥、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等。
2. 客家風味
又稱東江風味，以惠州菜為代表。流行於廣東、江西和福建的客家地區。和福建菜系中的閩西風味較近。
客家菜下油重，口味偏鹹，醬料簡單，但主料突出。喜用三鳥、畜肉，很少配用菜蔬，河鮮海產也不多。代表品種有：東江鹽焗雞、東江釀豆付、爽口牛丸、釀豆腐、釀三寶等，表現出濃厚的古代中州之食風。
3.潮汕風味
以潮州特色菜為代表，主要流行於潮汕地區，和福建菜系中的閩南風味較近。
潮汕菜以烹調海鮮見長，刀工技術講究，口味偏重香、濃、鮮、甜。喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調味品，甜菜較多，款式百種以上，都是粗料細作，香甜可口。
潮州菜的另一特點是喜擺十二款，上菜次序又喜頭、尾甜菜，下半席上鹹點心。秦以前潮州屬閩地，其語系和風俗習慣接近閩南而與廣州有別，因淵源不同，故菜餚特色也有別。代表品種有：潮州滷鵝、潮州牛肉丸、水晶包、蘿蔔糕、豬腸灌糯米、豆醬雞、護國菜、什錦烏石參、蔥姜炒蟹、幹炸蝦棗等，都是潮州特色名菜，漢傳嶺南地區及海內外。
中國八大菜系排名，八大菜系之首為魯菜(3)
5、福建(閩菜)——客家菜的代表菜系。
閩菜是中國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合、交流而逐漸形成。
閩菜是以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。福建人民經過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
閩菜發源於福州，以福州閩菜為代表，狹義閩菜指以福州菜為主體，代表著閩菜的文化與時尚。閩菜最早起源於福建福州閩縣，在後來發展中形成福州、閩南、閩西三種流派,即廣義閩菜。
福州菜淡爽清鮮，講究湯提鮮，擅長各類山珍海味，閩南菜包括泉州、廈門、漳州一帶，講究作料調味，重鮮香：閩西菜包括長汀及西南一帶地方，偏重鹹辣，烹製多為山珍，帶有山區風味。故此，閩菜形成三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。這一傳統即使進入上海，盡染海派風味後，依然未變。閩菜除了招牌菜“佛跳牆”外，還有魚丸、烏柳居(五柳)白雪雞、閩生果，醉排骨、紅糟魚排等等，均別有風味
湯是閩菜的精髓,素有一湯十變之說。據曇石山文化遺址考證，閩人在5000多年前就有了吃海鮮和製作湯食的傳統。福建一年四季如春，這樣的氣候適合做湯。
6、浙江(浙菜)——中國最古老的菜系之一，宮廷第三大菜系。
“浙菜”富有江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙菜起源於新石器時代的河姆渡文化，經越國先民的開拓積累，漢唐時期的成熟定型，宋元時期的繁榮和明清時期的發展，浙江菜的基本風格已經形成。浙菜中許多菜餚都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。
浙菜體系，具有悠久歷史的浙江菜品種豐富，菜式小巧玲瓏，菜品鮮美滑嫩、脆軟清爽，其特點是清、香、脆、嫩、爽、鮮，在中國眾多的地方風味中佔有重要的地位。
東坡肉
浙菜主要有杭州、寧波、紹興、溫州四個流派所組成，各自帶有濃厚的地方特色。浙菜基於以上四大流派，就整體而言，有比較明顯的特色風格，又具有共同的四個特點：選料講究，烹飪獨到，注重本味。製作精細。
童子叫花雞
杭州菜以爆、炒、燴、炸為主，工藝精細，清鮮爽脆。杭州菜歷史悠久，自南宋遷都臨安(今杭州)後，商市繁榮，各地食店相繼進入臨安，菜館、食店眾多，而且效仿京師。
宋嫂魚羹
杭幫名菜有西湖醋魚、東坡肉、幹炸響鈴、紅燒栗子肉、木樨肉、老鴨煲、龍井蝦仁、宋嫂魚羹、叫花童子雞、八寶豆腐、斬魚圓、砂鍋魚頭豆腐、糟燴鞭筍、栗子炒子雞、板栗燒肉、糖醋排骨、椒鹽蝦、油爆河蝦、鹽水蝦、糖醋咕老肉、油燜春筍、油燜茄子、杭三鮮、紅燒雞翅、爆炒田螺、魚頭豆腐湯、杭州醬鴨、一品豆腐等。
中國八大菜系排名，八大菜系之首為魯菜(4)
7、湖南(湘菜)——民間第三大菜系。
湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜。湘菜特別講究調味，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮。夏天炎熱，其味重清淡、香鮮。冬天溼冷，味重熱辣、濃鮮。
湘菜調味，特色是“酸辣”，以辣為主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更為醇厚柔和。湖南大部分地區地勢較低，氣候溫暖潮溼，古稱“卑溼之地”。而辣椒有提熱、開胃、祛溼、祛風之效，故深為湖南人民所喜愛。剁椒經過乳酸發酵，具有開胃、養胃的作用。
湘菜：
1、湘江流域以長沙、衡陽、湘潭為中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤以煨菜和臘菜著稱。
2、洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜、蒸菜出名。
3、湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。
湖南菜最大特色一是辣，二是臘。
著名菜點有：東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、髮絲牛百頁、乾鍋牛肚、平江火焙魚、平江醬幹、吉首酸肉、湘西外婆菜、換心蛋等。
8、安徽(徽菜)——徽州文化的典型代表。
徽菜是中國著名的八大菜系之一，它有著自己獨特的製作手法，而徽菜文化同時也對中國的飲食文化有著重要的影響。很多人常以為徽菜就是安徽菜，其實徽菜並不能算是安徽菜，但是安徽菜可以簡稱為徽菜。
安徽菜現代的安徽菜，是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。它是以安徽特產為主要原料，在採用民間傳統的烹調技法的基礎上，吸收其他菜系技藝之長而烹製的地方菜餚，主要風味特點為鹹鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。
皖南：烹調方法上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。
沿江：沿江風味，以蕪湖、安慶地區為代表。主要流行於沿江以後也傳到合肥地區。沿江風味以烹調河鮮、家禽見長，講究刀工，注意形色，善於用糖調味，擅長紅燒、清蒸和煙燻技藝，其菜餚具有酥嫩、鮮醇、清爽、濃香的特色。
沿淮：由淮南淮北和合肥構成，沿淮風味有質樸、酥脆，鹹鮮、爽口的特色。在烹調上長於燒、炸、餾等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味。
徽菜徽菜是中國八大菜系之一，指徽州菜，不能等同於安徽菜。過去很多人一提起徽菜就把它等同於皖南菜。而皖南菜是以黃山、宣城地方風味為主，以黃山、績溪等地方菜餚為代表，它是徽菜的主流和淵源。
徽菜發端於唐宋，興盛於明清，民國間繼續發展，建國後進一步發揚光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。
草根兒的幸福生活
人人都說：魯菜，是中國的八大菜系之一，也是中國四大傳統菜系之一。魯菜的菜品確實多種多樣，主要以“鮮鹹”為主，菜品烹飪理念是突出“原汁原味”。因此魯菜號稱“八大菜系之首”。但其實我個人更喜歡粵菜。行為我是廣東人。看看圖片魯菜和粵菜的區別
食在前沿
最悠久的肯定是孔老夫子的家鄉菜，就是魯菜，這個是沒得說的，有興趣的可以翻閱下魯菜的發展史。魯菜，當今國內八大菜系唯一的北方菜，來源於宮廷菜，起源已經不可考，但一定是山東境內。現在，魯菜在市井上不多見，但是魯西南農村的流水大席如果吃過，你會感嘆，所有菜系在魯菜之下，幾乎沒啥可比性。
魯菜之所以歷史悠久，有個重大原因，就是海陸通吃，山東物產不是一般的豐富。魯菜真要是做好了，現在的七大菜系，光從味道上根本無法與之比擬，等會再說。
為什麼魯菜海陸通吃？深奧的就不說了，我也不會。據說孔聖人造了一個字，就是：鮮美的鮮。就是魚和羊肉的結合，而徐州的彭祖發明了一道失傳的菜：羊方藏魚。這都在魯菜的勢力範圍內，就是海陸食材結合發揮的特性。
從山東開始，比如一路往西，或者一路往寒冷的北方，河南菜、陝西菜、甘肅菜、內蒙菜等等都沒有形成較大而認可度。只有山水、大海、陸地相連的山東菜，成了氣候。
這也就是人們常說的魯菜是自發型菜系，用現在的話來說就是：原創，不照搬照抄，本身物產就有這個實力，而且是直接創造，是開宗立派的菜系！
魯菜如果只有家禽肉類和一般性的常見蔬菜，那麼山東和北方其它地區一樣，北方菜。不會有一個菜系進入八大菜系的榮耀殿堂。
簡單的說，魯菜的熗鍋這個爆香的方式，幾乎就是所有中式菜餚的祖師做法。不僅僅整個北方菜的做法都有濃濃的魯菜風格，南方的煲湯，蒸煮熗炒都是來自魯菜的做法。
所以說魯菜就是中式菜餚的烹飪的架構，不論是創新還是改版，還是地方風味，技法上都來自魯菜。
上面說到魯菜海陸通吃，味道上其它菜餚不可比，鮮美度適口，鹹而不過，鮮香調和，不辣不衝，不寡不淡。極其突出色香味的味！
比如和山東接壤的徐州地區有道菜，叫做小炒菜，類似“炒雜拌”，當然此地過去本身就屬於山東文化圈。雜拌就是標準的海陸食材的搭配，做法和搭配上非常豐富，用小烏賊和芹菜以及瘦肉的搭配，鮮美無比，這種味道只有在30年前農村辦流水席的時候可以一享佳餚美味，真實棒極了！
比起現在純粹的辣椒香，麻辣香，不知道高級到幾個百分點！魯菜悠久歷史自不必說，起源也不必大傷腦筋爭論，值得一提的是，魯菜現在基本看不到了，什麼出師難，味精味素的影響導致其沒落，有這個原因，但不是真正的原因。真正的原因，魯菜就是宮廷菜，本來就不太適合民間吃。
所以，魯菜早就發展成市井菜了，而且山東家常菜，比如爆炒肉片喜歡加水，紅燒變成燉菜，市井魯菜又不夠突出宮廷菜的風采。魯菜不是因為味精的風靡受到了重創，而是經濟時代的快節奏導致精細的魯菜註定沒有川湘菜那樣速成！
魯菜早就淹沒在商品的浪潮中，再說了魯菜起初的意思，根本不是咱們平民吃的，曲高當然和寡。
樓蘭餐廳老王
八大菜系，魯菜歷史最悠久。
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言） ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。
經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。
啊彪拉呱
魯菜起源於山東的齊魯風味，是歷史最悠久，技法最豐富，難度最高的菜系。魯菜是北食的代表，在古代是宮廷御膳主體，對京，津和東北各地的影響較大。魯菜的特點是清香，鮮嫩，味醇，十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
著名菜品：德州扒雞，四喜丸子，九轉大腸等
特點：鹹鮮，濃油赤醬川菜
川菜起源於四川，重慶，是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。素來享有（一菜一格，百菜百味）的聲譽。在烹調方法上有38種之多，口味上講究色，香，味，形，兼有南北之長，味型富於變化，以魚香，紅油，怪味，麻辣突出
著名菜品：水煮肉片，魚香肉絲，回鍋肉，宮保雞丁，辣子雞丁，麻婆豆腐，水煮魚等
特點：重油，重鹽，麻辣鮮香
蘇菜
蘇菜由南京，徐海，淮揚菜和蘇南四種風味組成，我國國宴以淮揚菜為主，江蘇菜系口味偏甜，造型講究，由於江浙地區氣候潮溼，所以會在菜裡增加糖份來去除溼氣，但是江蘇菜很少放辣椒，因為吃辣椒雖然能夠去除溼氣，但是容易上火，因此，浙江菜系是以偏甜為主
著名菜品：金陵鹽水鴨，松鼠鱖魚，獅子頭等
特點：甜，黃酒味粵菜
粵菜是起步較晚的菜系，但影響深遠，世界各國的中餐館裡多數以粵菜為主，在世界各地粵菜與法國大餐齊名，因此有不少人認為粵菜是海外中國的代表菜系，粵菜在烹飪上講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有五滋（香，松，軟，肥，濃）六味（酸，甜，苦，辣，鹹，鮮）之說，時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。
著名菜品：鹽焗雞，白灼蝦，白斬雞，燒鵝等
特點：原汁原味，鹹，鮮，清淡閩菜
閩菜以福州菜為代表，主要流行於閩東地區，閩東菜有（福州菜飄香四海，食文化千古流傳）之稱，閩菜講究火候，注重調湯；喜用佐料，口味多變。
著名菜品：佛跳牆，荔枝肉，太極芋泥，魚丸，扁肉燕等特點：鹹甜南部，香辣北部
徽菜
徽菜（皖菜）起源於安徽省徽州地區，因為徽州人喜愛常年飲茶，所以徽菜一般油大，重油，重色，重火工，芊重，色深，味濃。同時由於徽州多山多水，徽菜以烹飪山珍水產見長
著名菜品：火腿燉甲魚，醃鮮鱖魚，黃山燉鴿等特點：重油味，重鹽湘菜
湘菜是中國歷史悠久的一個地方風味菜，特別講究調味，尤重酸辣，鹹香，清香，濃鮮。夏天炎熱，味道清淡，香鮮。冬天溼冷，味道熱辣，濃鮮。調味的特色是酸辣，以辣為主，酸於其中。酸是指酸泡菜酸，比醋更為醇厚柔和
著名菜品：剁椒魚頭，紅椒臘牛肉，乾鍋牛肚等
特點：重油，重鹽，重辣，醃製臘味浙菜
浙菜是以杭州，寧波，紹興和溫州四種風味為代表的地方菜系。浙菜注重原料的新鮮，合理搭配，以求味道的互補，充分發掘出普通原料的美味
我是馮子龍
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秦大浪
魯菜，是起源於山東的齊魯風味（現通行地帶不僅限於當代的山東省，以大連菜為代表的遼南菜系也屬於魯菜），其發源地為山東省煙臺市福山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言）[1]，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力[2][3]的菜系，是八大菜系之首。[4]
2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術》（成書時間為約公元533—544年）總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。
經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、棗莊辣子雞、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。
我是抵抗力
我來回答：中國八大菜系歷史最悠久是那個，來源和起源是怎樣的？
八大菜系歷史最悠久是那個，只能說從現有可考究的書架記載是魯菜，魯菜是起源於山東的齊魯風味，其發源地為山東省淄博市博山區，春秋時代，山東物產豐饒，鹽鐵興旺，齊國因而國力強盛，經濟繁華，開始講究起飲食。當時齊桓公的寵臣易牙善於烹調，將這位“五霸”之首的腸胃侍候得服服帖帖的，連孔老夫子都不禁要讚歎他那精準的味覺和善於調和鼎鼐的廚藝。據說易牙的味覺，精準到連澠水、淄水的氣味都分辨得出來，真是天賦異稟了！南北朝人賈思勰著《齊民要術》，更為齊魯地區高超的烹飪釀酒技術，留下了完整的記錄，至今仍是研究魯菜的重要參考資料。
因魯菜有較早的書籍完整記載，所以現在比較公認魯菜是中國八大菜系歷史最悠久的菜系。
筋斗雲閃電哥
八大菜系，魯菜歷史最悠久。
魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統八大菜系中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言） ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。
經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、木樨肉（木須肉）、膠東四大溫拌、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、清蒸加吉魚、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、陽關三疊、雨前蝦仁、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍、西瓜雞等。
金立999
中國八大菜系歷史最悠久的是魯菜，其發源地為山東省煙臺市福山區，魯菜由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地。
