呦呦美食
黃骨魚內蒙古西部這邊稱為嘎魚，魚肉鮮嫩軟化，受到很多人的喜歡，價位比普通河魚稍高，不是經常吃，一年也會做個7、8次，孩子、老人吃補充身體營養成分，下面給大家分享一下我的基本做法，我也是喜歡和豆腐一塊燉著吃，兩者相得益彰，使雙方更加出彩。
材料
黃骨魚 6條 姜 4小塊 蔥白 2段 枸杞 適量 蔥末 適量 料酒 1勺 鹽 適量
製作過程
1、黃骨魚去除內臟，清洗乾淨，儘量濾幹水；
2、姜切小塊，蔥白切段，蔥葉切末，豆腐切小塊備用；
3、先起一小鍋煮開一鍋水備用；
4、熱鍋放油，油熱放魚下鍋，兩面都略煎一下；
5、倒入開水，水量剛沒過魚即可，放入姜塊蔥段和料酒1勺，蓋鍋蓋大火煮5分鐘；
6、5分鐘後撈出蔥段，加入豆腐，加鹽調味，蓋鍋蓋繼續大火煮5分鐘；
7、關火，撒上枸杞和蔥末，可以開吃了。
以上就是我家用黃骨魚和豆腐燉至的一道美食的做法，做出來全家都喜歡吃，湯稍微留多一些，米飯泡上這個魚湯，味道非常鮮美。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我不斷更新的動力！
孤塵一粒沙
大家好，我是經典美食，菜譜很高興能夠回答這個問題。黃骨魚怎麼做才好吃呢？那我想起了小時候爺爺奶奶經常做的一道美味《酸湯黃骨魚》。
要將黃骨魚做好必須注意一下幾點。
1，防骨魚必須處理乾淨打上花刀。
2，我們必須將黃骨魚稍微煎一下，在煮至的時候，不能時間過長，要不然肉質太老。
3，做這道菜最好用菜籽油，這樣做出來的顏色比較金黃。
4，味道在我們可以加入絲瓜或者是酸菜來墊底。
下面是我自己寫的詳細教程，如下圖。
一道一道非常酸辣，鮮嫩的酸湯黃骨魚就做好了。歡迎大家進行評論轉發，謝謝大家的支持。
經典美食菜譜
黃骨魚怎麼做？
黃骨魚又叫黃辣丁，可藥食兩用，黃辣丁有益脾健胃，利尿消腫的功效，很適合營養不良性水腫和肝硬化腹水以及腎炎水腫的人服用。
黃骨魚在製作之前要先處理一下，主要是去魚鰭和內臟，洗乾淨就可以了，操作起來還是很簡單。黃骨魚我們家一般都是用燉煮的方式來烹飪，可以搭配豆腐、酸菜、番茄等等各種你喜歡的菜一起煮，煮出來的魚肉肉質細嫩，湯汁鮮美，非常好吃，下面給大家分享四種好吃的黃辣丁的做法，一起來看看吧！
黃辣丁豆腐湯
準備好食材，黃辣丁殺好洗淨(一般超市都殺好了的，只需拿回家清洗一下就好了，檢查一下肚子裡內臟是否去除)，滴掉多餘的水
起鍋燒油，放入一點點豬油(我熬湯喜歡放豬油，沒豬油放平時炒菜的油就可以)，油熱後倒入黃辣丁，兩面翻炒1分鐘左右，加入湯盆一盆多水(一般想要多少，就加1.5倍的白水，多放水就多熬一會兒，越熬湯越白)，放入老薑絲，和小蔥白，大火燒開轉小火一直熬，至少20分鐘
20分鐘後差不多湯就很白了
加入豆腐，繼續熬5-10分鐘，水多就多熬一會兒，湯越來越白
感覺差不多了就放入適量的鹽，不要太鹹，然後裝湯盆裡，撒上蔥花就可以了
酸菜黃辣丁
料酒、薑片、大蔥段、鹽、胡椒粉醃製一小時左右
用的老壇酸菜，先乾鍋裡炒幹酸菜水分，再放入油炒香，起鍋
鍋裡倒油，放入白糖炒化，再放入大蒜片
加入豆瓣醬炒香，（不要用超市買的豆瓣，可以選擇用魚佐料，加入少許）
再加入炒好的酸菜，青花椒
加入水.慢慢熬煮，15分鐘左右，把酸菜味道熬出來。這是可以加入你自己喜歡的配菜，少一點
放入黃辣丁煮
加入了香菜裝點。第二頓可以煮點面塊喲！
番茄黃辣丁
將黃辣丁洗淨，去除家內臟，魚鰓，不需要去除魚漂。
用鹽，料酒，薑絲醃製1小時。料酒去腥
油燒熱加蒜，花椒，中小火煎魚兩面，皮緊緻後撈出待用。
西紅柿去皮切碎(用開水燙西紅柿皮，一會自己就爛了，好撥)
姜蒜爆香，抄西紅柿丁，加入番茄沙司，適量鹽糖，胡椒粉。炒至濃稠。
加入煎好的魚，中小火燉8-10分鐘，略微加水，鹽做最後的調味。
出鍋！加點蔥花會更香哦！
泡蘿蔔金絲湯黃辣丁
熱油下老薑、蒜碎爆鍋後倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡蘿蔔泡仔薑絲翻炒至油色亮黃；瀝水後的黃辣丁裝盆，加入食鹽拌勻醃製一會兒；準備好蒜、老薑、泡蘿蔔、泡野山椒、泡仔姜和泡豇豆；老薑、蒜、泡野山椒、泡豇豆切碎，泡蘿蔔泡仔姜切絲；準備好花椒粒；
青椒切圈；半個檸檬切下兩片，再切成兩半；剩下的留著擠汁；
香蔥白切段，葉切花；鹽碼過的黃辣丁加入澱粉、胡椒粉、料酒拌勻；熱油下老薑、蒜碎爆鍋後倒入泡野山椒泡豇豆碎、泡蘿蔔泡仔薑絲翻炒至油色亮黃；
倒入花椒粒，炒出香味；摻入鮮湯或清水；燒開後調入胡椒粉；加入野山椒水；
換一口占地面積更小的深煎鍋，中小火繼續燒，燒至湯味濃郁；一條條碼入黃辣丁，大火燒開，煮六、七分鐘；加入青椒圈斷生；擠入檸檬汁，加香蔥白斷生；關火，撒蔥花，擺上檸檬片，撒上香菜即可
Tips：
1、倒入老薑和蒜碎爆鍋時，因蒜碎易焦糊，所以可用熟冷油，油溫燒至六七成熱就行了；如果沒有熟冷油，可以在操作時把鍋端離爐灶，稍降溫；
2、擠檸檬汁時注意不要把籽擠進湯裡了；檸檬的籽和皮遇滾湯容易發苦。
#吃在重慶#
巴渝美食記
黃骨魚，學名黃顙魚，也叫黃辣丁或者黃臘丁、黃丫頭(江西省部分地區)，在福建又稱作黃公魚，屬淡水魚。全身光滑，沒有魚鱗，連岔刺都很少，魚骨相當硬，肚皮和背部呈不同程度的黃色，吃起來肉質鮮美細嫩。
野生黃骨魚的營養價值很高，所以一般價格也不會便宜。黃骨魚中含有豐富的蛋白質以及鎂、鈉、鉀等各種礦物質，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長髮育。經常食用黃骨魚，會起到很好的補血健腦和強健骨骼、增強免疫力的作用，所以很受人們的喜愛。
黃骨魚需新鮮的才好吃，我們這兒做黃骨魚，裡面會放兩個煎好的荷包蛋一起煮，或是與豆腐一起燉，基本上無論怎麼做，味道都很鮮美。
這裡分享兩道黃骨魚的做法，僅供大家參考。
酸菜慈菇燉黃骨魚
【主要材料】：新鮮黃骨魚5條、慈菇200克、酸菜200克、泡椒5個（根據個人吃辣程度而定）、生薑3片、大蒜5瓣
【調 味 料】：食用鹽2克、料酒5毫升、米醋5毫升、胡椒粉2克、白糖5克、食用油適量
【製作方法】：
1、把慈菇放清水下衝洗掉泥土，用小刷把它們表面準備脫落的表皮以及其它髒東西刷洗乾淨後，把頂芽掐掉，切成厚約2-3毫米的片待用。
2、黃骨魚除去魚鰭和內臟，用流動的清水沖洗乾淨。（黃骨魚體表有層黃色的粘液，這個具體怎樣處理，我在後面會作詳細的解釋）
3、將泡椒與蒜瓣切成末，待用。
4、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到五成熱時（將手懸停於油麵上方5釐米左右時開始有燙的感覺），把慈菇倒入翻炒約1分鐘。
5、調中小火，倒入酸菜翻炒，泡椒末與蒜瓣末也倒入，一起翻炒均勻，慢慢炒出香味。
6、火調大，加入1000毫升的清水，放入生薑片，把水煮滾。
7、2分鐘後，將黃骨魚放入鍋中，平鋪在鍋內食材上面，加入食用鹽、料酒、米醋、白糖，稍稍拌勻。（調味料提前放，能讓魚肉更入味）
8、蓋上鍋蓋，煮約15分鐘，揭開蓋，撒入胡椒粉，關火，把食材盛出裝盤端上桌。
【Tips】：
1、慈菇所含的纖維多，質感也比較硬，若是之前切厚了，那得讓它多煮一會兒，不然不易熟。這個時間也正好讓酸菜多煮會兒，把酸性物質煮出來湯味也更好，所以水煮滾後過2分鐘再往鍋裡放魚。
2、慈菇含有豐富的澱粉，切開後若長時間不用，容易發生氧化作用，會變黑，所以吃多少切多少。如果切完慈菇後並沒有馬上使用，為防止氧化，則可以將它們泡在水裡。
3、酸菜可以提鮮去腥，既可以把黃骨魚的腥味去除了，也可以提升整道菜餚的味道。
4、不喜歡吃慈菇的，也可以去掉不用，或者換別的食材，這隨個人的喜好而定。
紅燒黃骨魚
【主要材料】：黃骨魚7條、青蒜5根、生薑、蒜瓣各為適量
【調 味 料】：食用鹽3克、料酒5毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、胡椒粉2克、白糖3克、豆瓣醬1勺、食用油適量
【製作方法】：
1、黃骨魚除去魚鰭和內臟，用流動的清水沖洗乾淨。
2、將青蒜剪去須部、擇去老葉、黃葉部分，清洗乾淨，切成段，蒜白與葉分開。生薑、蒜瓣洗淨切片，待用。
3、炒鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到六成熱（將手懸停於油麵上方5釐米左右時開始有燙的感覺），把蒜白、生薑、蒜瓣倒入，炒香。
4、倒入一勺豆瓣醬，慢慢炒香，倒入適量的水，加入食用鹽、老抽、生抽、白糖煮滾。
5、把黃骨魚放進鍋裡，淋入料酒，蓋上鍋蓋，調中火煮10分鐘。
6、揭開鍋蓋，把青蒜葉放在魚身上，關火，蓋上鍋蓋，用餘溫燜5分鐘後揭開蓋，均勻地撒上些胡椒粉，把鍋內食材盛出裝盤端上桌。
【Tips】：
購買黃骨魚時，儘量選體型適中，每條差不多大小的，這樣也熟得均勻些。燉魚的時間別太長，黃骨魚的魚肉很嫩，也易熟，時間煮久了，魚肉會煮爛。
黃骨魚體表上有一層黃黃的粘液，用水衝不掉，有的人會覺得很髒，或是腥味的來源，總想把它清洗乾淨才敢放心地吃。
其實黃骨魚體表的黃色粘液是一味中藥材，中醫稱它為“黃顙魚（黃骨魚）涎”，性平味甘，在《日用本草》中稱其有“治消渴”的作用，所以我們在處理黃芽頭的時候，是完全沒有必要把體表的黃色粘液給洗掉的。
當然，這個黃色粘液洗不洗還是要看個人的喜好，覺得有損成菜美觀的，便可按下面的方法進行清洗。
【怎樣清洗黃骨魚？】
1、把殺好的黃骨魚放在小盆裡，撒上食用鹽醃5分鐘，然後放在流動的清水下邊沖洗邊揉搓，很快就可以把粘液清理乾淨了。
2、在殺好的黃骨魚身上撒上一層乾麵粉，用手反覆揉搓均勻，再用流動的清水沖洗幾遍就很乾淨了。
3、把殺好的黃骨魚放在70-80度的熱水中燙一會兒，燙到黃色粘液變色綻破，撈出來放在流動的清水下搓洗乾淨就行了。
這三種方法，隨便選擇哪一種都可以。
黃骨魚怎麼做著好吃？黃骨魚的做法還有很多，但無論怎麼做，都記得挑選新鮮的食材，這樣才能吃到最鮮美的口感。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
笑笑的麥子
四川人吃的黃辣丁，南方人叫做黃骨魚，珠海是一座吃慣海鮮的城市，又多移民，沒有什麼自己的菜系，只好嘴大吃四方，這款時興的黃骨魚，就是湘菜出品。
黃顙魚，俗稱黃骨魚，也叫黃辣丁或者黃臘丁、黃丫頭（江西省部分地區）,在福建又稱作黃公魚。
黃顙魚富含蛋白質，鈣、磷、鉀、鈉、鎂等礦物元素，營養含量豐富，藥用價值高。具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩衝貧血的功效，有利於生長髮育。
蒜燒黃骨魚
材料：黃骨魚5-6條、胡蘿蔔、紫蘇葉、紅辣椒、豆瓣醬、蒜瓣、生薑、油、白醋、料酒、香油或紅油等。
具體做法：
1.黃骨魚清理乾淨，用料酒醃漬片刻；紅辣椒切段，胡蘿蔔切丁，蒜瓣保留整顆；
2.鍋內倒入油，燒至六成熱，倒入黃骨魚、蒜瓣炸一下，撈出瀝乾油；
3.鍋內留底油，放入生薑、紅辣椒、豆瓣醬炒香，倒入胡蘿蔔丁翻炒片刻；
4.放入炸過的黃骨魚、蒜瓣，倒入白醋、料酒、少許清水或者高湯，燒開後撇去浮沫，加入鹽、雞精調味；
5.湯汁快收干時加入紫蘇葉，待入味，淋少許香油或者紅油即可出鍋。
千葉豆腐燒黃骨魚
千葉豆腐中含有豐富的蛋白質和鈉，豆腐蛋白是最接近人體需要的完全蛋白，含有人體必需的多種氨基酸，並且其中的大豆卵磷脂成分對血管、神經和大腦發育都非常有好處，是老少皆宜的家常美味噢。
具體做法：
1、直接購買現成的千頁豆腐，用清水沖洗一下，然後切成厚度約5毫米的小薄片，再準備東北黃豆醬（普通的也可以）。
2、把鍋燒熱，轉小火，多倒一點油，先把姜、蒜、花椒和幹辣椒炒香，緊接著把黃豆醬入鍋中慢慢炒出香味兒
說明：這步很重要：只有把醬炒香，一會兒燉出來的魚和豆腐才好吃。
3、醬炒香後加入開水或骨湯，轉大火燉煮，加水後隨即將黃骨魚下鍋。
4、湯煮沸後，加入適量的料酒，隨後開始調味兒：依次加入鹽、胡椒粉、老抽、白糖，保持大火燉煮，煮到湯汁大約只剩下2/5左右時，再準備下千葉豆腐。
5、千葉豆腐入鍋後儘量均勻鋪開，儘量泡進湯汁裡，保持大火燉煮，大約5分鐘左右。
6、差不多隻剩下1/5湯汁時，加一點杭椒片提味，繼續大火煮兩分鐘，就可以撒蔥花和香菜起鍋了。
番茄黃骨魚湯
這是一道藥膳，屬於粵菜系，以黃骨魚、北方番茄、北（老豆腐）等食材製作而成。此湯富有營養，從中醫角度上來說又能健胃消食化積補益，番茄又稱西紅柿，性微寒而味甘酸，功能健胃生津助消化。
烹調方法：
1、先將番茄洗淨，每個切成8塊，黃骨魚宰洗淨，置油鍋中煎至兩面微黃，剷起；
2、然後燒熱鐵鍋，加入清水約1000~1500ml，武火煮沸後，下黃骨魚、薑片，改用文火煮10分鐘；
3、加入番茄，再煮滾10分鐘，調入適量食鹽，即可食用。
紅燒黃骨魚
黃骨魚肉質細嫩、味道鮮美，小朋友吃最適宜，刺少且好挑，基本上就是一根主刺，而且紅燒出來的黃骨魚，非常的香！
具體做法：
1、將黃骨魚處理乾淨後用1勺料酒與少許鹽將魚醃漬5分鐘，準備調料：蔥薑蒜辣椒等。
2、鍋中下油燒到冒青煙時開始煎魚（這樣魚不會粘鍋）。
3、將魚煎至兩面黃色後，放姜蒜花椒爆香，在魚身上淋少許老抽。
4、加水沒至魚身開始煮，其間加少許白醋去腥，適量鹽調味。
5、當鍋內湯汁剩下無幾時出鍋。
乾鍋黃骨魚
乾鍋黃骨魚以味道出勝，深受各食家喜愛。喜歡吃黃骨魚的朋友，一定喜歡自己煮黃骨魚。下面介紹一下乾鍋黃骨魚做法，希望各位嘗試做做，做好了把拍個照過來曬曬。
具體做法：
1.新鮮的黃骨魚處理乾淨後，用少許鹽和料酒醃製一刻鐘；
2.乾紅辣椒切段、萵筍、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗乾淨備用；
3.鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚下鍋兩面煎黃，出鍋備用；
4.重新燒熱油，先放薑絲、蔥頭和蒜籽爆香，然後放幹椒段一同炒香；
5.放入煎好的黃骨魚，加鹽、醬油和少許生抽調味，輕輕拈鍋翻勻；
6.放適量清湯或清水燜兩分鐘後移至乾鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節放上一點會更香；
7.乾鍋架裡面放上蠟，點著後放上乾鍋，小火一邊加熱一邊吃。
一食之間
黃骨魚是一種比較好的魚，還兼具食療和藥用價值。清蒸、紅燒、悶燉都挺可以。下面來一道清蒸黃骨魚
1
將黃骨魚去除鰓和內臟，沖洗乾淨。
用刀在兩面分別劃上幾道口，便於入味和好熟。
2
將蔥和姜切絲，撒到魚上。
加入料酒和鹽，拌勻，醃製一二十分鐘。
3
切薑片，鋪於盤子中。
然後將醃製好的魚擺到盤子裡。
4
將盤子放到蒸鍋裡，大火燒開後再蒸十來分鐘。
5
燜鍋幾分鐘後，將蒸好的魚取出來。
在上面鋪上蔥絲。
6
將紅辣椒切圈，擺在魚身上。
熱鍋熟油，澆到魚上。
一道色香味俱全的清蒸黃骨魚就做好啦。
小豬豬生活記
【黃骨魚】
黃骨魚在我們農村也叫“水黃蜂”，為什麼有這個稱號？因為在小時候在河裡游泳經常被這些黃骨魚蟄屁股，因為會蟄人，所以在我們農村都叫“水黃蜂”，雖然會蟄人，但是它可是一種美味的食材。
很多人都覺得黃骨魚會蟄人，而且還帶有較多的黏液，所以很多人都不喜歡吃，但是在我們廚師眼裡它可是一道美味的菜品，黃骨魚可以說是肉質最鮮嫩的魚類之一，而且刺少（就一條主刺），用來製作成【紅燒黃骨魚】那真的是非常美味， 製作非常簡單，下面給大家詳細分享。
【紅燒黃骨魚製作方法】——肉質鮮嫩、味道好、操作簡單
【主料】：黃骨魚700g
【配料】：老豆腐200g、泡椒30g、指天椒10g（不吃辣可以不加）、香蔥、香菜、紫蘇葉少許、生薑、蒜頭
【調料】：鹽、料酒、澱粉、蠔油、生抽
>>>>>【製作步驟】<<<<<
第一步【黃骨魚的挑選】：買黃骨魚的時候，挑選中等大小的，太大難以入味，小的吃起來味道更好，然後叫攤主幫忙宰殺好。
第二步【去黏液】：新鮮買回來的黃骨魚帶有較多的黏液，先把黃骨魚清洗乾淨去血水，黃骨魚中加入鹽、料酒、澱粉，然後用手抓洗黃骨魚，再放入清水中沖洗乾淨，瀝水備用。
第三步【備料】：老豆腐切成方塊然後放入鹽水中浸泡備用，指天椒切碎、香蔥香菜切成段、生薑蒜頭切成片備用。
第四步【烹飪過程】：熱鍋冷油滑鍋一遍，然後加入少許的底油，然後加入薑片、用鍋鏟按壓著薑片然後把鍋擦一遍，油溫三成熱加入黃骨魚，剛下入鍋先不要攪動，中火煎，然後用力慢慢晃動鍋具，然後從鍋邊淋入少許的料酒去腥增香，中火煎至兩面微微發黃，然後加入蒜片、泡椒、指天椒爆香，然後再加入清水（清水的量浸泡到魚的三分之二處即可），加入豆腐，然後再加入調料鹽、蠔油、生抽，調味，小火煮5分鐘。
第五步【出鍋】：鍋中的黃骨魚煮了五分鐘後，然後轉大火收汁，汁水變的濃稠這時加入香蔥香菜、紫蘇增香，煮至斷生，然後出鍋裝盤，一盤香辣可口的紅燒黃骨魚製作完全。
【黃骨魚製作小貼士】
1. 製作黃骨魚一定要先去掉黏液，因為這些黏液是腥味的主要來源。
2. 在煎黃骨魚之前先滑鍋，再用薑片擦一遍鍋具目的是防止黃骨魚在煎的過程中粘鍋。
3. 在最後加入的紫蘇目的是增香的作用，不喜歡的也可以不加。加入紫蘇一定要在最後加入，提前加入反而不能起到增香的效果，因為紫蘇的味道易揮發，一般在菜品製作完成最後再加入。
【 內容總結之“疑惑解答 ”】
1. 為什麼我做出來的紅燒黃骨魚腥味那麼重？
答：》》》做出來的紅燒黃骨魚腥味重其中的主要原因是【沒有完全去黏液和血水】：黃骨魚的主要腥味來源於黏液和血水，要先用清水沖洗掉血水，然後再用澱粉、鹽、料酒吸附掉黏液，這樣才完全去除黏液，其中澱粉起到的作用是吸附的作用，可以更好的把黏液吸附然後清洗掉。（也可以用約60°的溫水燙黃骨魚這樣也可以去掉黏液）
2. 為什麼我做出來的紅燒黃骨魚肉質不鮮嫩，變的“很柴”是什麼原因？
答：》》》做出來的紅燒黃骨魚肉質不鮮嫩其中的主要的原因有以下兩點：①【黃骨魚不能提前醃製】：很多朋友在製作黃骨魚之前都會用鹽醃製黃骨魚讓其入味，其實這樣是錯誤的，如果製作前用鹽醃製那麼黃骨魚會出現脫水的現象，這樣做出來的紅燒黃骨魚就變的不鮮嫩。
②【黃骨魚煎的太乾】：在煎黃骨魚的時候不能把魚煎的太過於焦，這樣煎出來的黃骨魚已經沒有了水分，所以吃起來肯定就會變的“很柴”更不要說鮮嫩了，正確的做法應該是煎至微黃的狀態就可以，這樣的黃骨魚又香又鮮嫩。
3. 在煮黃骨魚的時候我已經調好味了，為什麼最後做出來的黃骨魚會變鹹？
答：》》》在煮黃骨魚加入調料調味的時候，不要把黃骨魚的味道調足，要比正常的味道偏淡，因為在煮的過程中汁水會變少、最後會收汁，如果一開始就調足味道那麼在最後收汁的時候味道就變鹹了，正確的做法應該是有少許鹽味即可。
結語
紅燒黃骨魚可是一道非常美味的菜品，而且肉質鮮嫩、刺少，製作起來也很簡單，可以說是一道很受歡迎的家常菜，按著上面介紹的步驟嘗試做起來吧，相信你也可以製作出美味的紅燒黃骨魚。謝謝觀看，記得點贊支持哦！
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餐飲美食小魚
向陽願景
大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第767個原創回答，而且也很高興與大家一起聊聊美食相關的話題
黃骨魚怎麼做？
黃骨魚在我們這裡又稱為“昂刺魚”，但黃骨魚，對於我們這裡大部分人來說，並不是太喜歡吃的，因為在處理黃骨魚的時候，要是一個一不小心了，就會被黃骨魚的背刺給扎傷了
而且處理好的黃骨魚，也沒有多少魚肉的，想想要是花上小半天的功夫，在冒著被扎傷的風險，就為了吃那一點魚肉的話，總是感覺有點得不償失的感覺，所以對於我們這裡大部分人來說，也就懶的去吃它了
但我個人對於黃骨魚到是喜歡吃的，因為做好的黃骨魚，要比一般的魚肉更加的好吃嫩滑的，今天我就把好吃的黃骨魚做法，完完全全的分享給大家，但由於我不是專業的廚師，所以要是有說錯的地方，還請大家多多指教
黃骨魚做法之：紅燒黃骨魚
▼：準備食材
黃骨魚5條，生薑一小塊，小蔥一顆，青辣椒二個，紅辣椒二個，香菜一顆，食鹽適量，油適量，料酒適量，生抽適量
▼：準備工作
1.將黃骨魚處理乾淨，加入料酒和食鹽醃製15分鐘左右
2.將生薑去皮切片，小蔥清洗乾淨切段，青紅辣椒清洗乾淨，切成小塊
▼：開始工作
1.起鍋熱油，放入醃製好的黃骨魚，將黃煮魚煎成兩面金黃色，並往煎好的黃骨魚身上
2.倒入適量的生抽，同時放入切好的生薑，青紅辣椒塊，蔥段，並加入適量的清水，
3.用大火燒開水，將鍋裡的魚湯，燉到只剩下小半碗的時候，就加入適量的雞精，香菜，就可停火出鍋了
紅燒黃骨魚之：疑惑解答
①處理黃骨魚的時候，為什麼要用料酒和食鹽醃製一下？
答：處理黃骨魚的時候，之所以要把黃骨魚醃製一下，是因為黃骨魚的魚腥味比較大，而且要是把黃骨魚醃製一下的話，在煎黃骨魚魚的時候，也不容易破皮
②處理黃骨魚的時候，怎麼處理比較方便安全？
答：處理黃骨魚的時候，要先將黃骨魚給拍暈了，然後在把黃骨魚的鰓部剪開，最後在從黃骨魚的鰓部取出黃骨魚的內臟
③煎黃骨魚的時候，怎麼才能做到不破皮了？
答：在煎黃骨魚的時候，我們不要頻繁的去翻動黃骨魚，而是等到黃骨魚的一面徹底煎好後，在把黃骨魚另一面翻過來，因為黃骨魚的魚皮，在一定成度上要比其它的魚類還要容易破皮
④為什麼不放食鹽，而放生抽到鍋裡了？
答：做紅燒黃骨的時候，之所以要放生抽到鍋裡，一是為了可以起到一個調味的作用，二是為了起到一個增色的作用，而放食鹽的話，就只有增味的作用了
紅燒黃骨魚之：內容總結
其實這道紅燒黃骨魚，做起來還是比較簡單方便的，也就是在處理黃骨魚的時候，我們要多加小心外，其它的操作步驟就基本沒有多大問題了，但在吃黃骨魚的時候，也要注意了，不要把黃骨魚的背刺也給吃下去了，那可是不好消化的
街角美味
黃骨魚怎麼做？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！黃骨魚，我最近知道了它的一個新名字，叫做：“黃辣丁”，不過，在我們這邊，我從小到大，都將這種美味的河鮮叫做黃顙魚；
黃顙魚的營養價值比較高，各種維生素和礦物質含量比較全面，特別是維生素E的含量比鯽魚、青魚、鰱魚等淡水魚的含量都高；
說回到正題，黃顙魚怎麼做？相關的做法有好多，比如：香辣黃顙魚、黃顙魚燒豆腐、麻椒黃顙魚、酸菜黃顙魚、黃顙魚紫蘇湯等各種美味的做法；
多年前的夏天，那時的我還是一名小學生，那時的黃骨魚好像不是特別貴，家中經常吃，那時還是老媽下廚房做飯，做法也簡單，可以叫做紅燒，不過現在看來，老媽做什麼都是一個方法，色拉油微微加熱後，放入蒜瓣、薑片、幹辣椒炒香，最後放入煎炸過的黃骨魚，加入沒過食材的清水，大火煮沸，之後，放入少量的醬油，食鹽調味，待湯水煮幹之後，一盤美味的黃骨魚就做好了；
那時的我，特別喜歡老媽燒製的各種魚，由於黃骨魚的肉質比較鮮嫩，只有一根長刺，非常容易脫骨，所以，算是我最喜歡的一道菜餚；
長大之後，特別是最近幾年，我開始下廚房做飯，開始不斷學習各種菜餚的做法之後，我深深的發現，老媽的做法太基礎，僅僅是將食材煮熟而已，但是，那些漫長的歲月，時常出現在腦海中，美好的回憶，最讓我觸動的還是家的味道；
黃骨魚怎麼做？
當閱讀了更多美食食譜之後，我發現，黃骨魚的做法還是有好多小竅門的，今天我們準備給大家分享一道紅湯黃骨魚的做法，先和大家說說，製作這道菜餚時需要注意的哪些製作要點：
1、黃骨魚在烹飪燒製的過程中，不適合大火燉煮，需要蓋上鍋蓋，小火燜煮即可，大約的時間在5-10分鐘左右；
2、在調味的過程中，放入豆瓣醬、蠔油、生抽等調料後，無需再放入食鹽，為了防止過鹹，我們在放入蠔油和醬油後，需要試試湯汁的鹹淡，如果過鹹，可以加入少量的清水；
現在和大家說說紅湯黃骨魚的做法：
1、先給大家介紹一下製作這道紅湯黃骨魚都有哪些食材？黃骨魚4條、香芹段少許、薑片少許、蒜瓣少許、豆瓣醬2勺、泡椒3根、幹辣椒少許；
2、這個做法，不需要將黃骨魚過油煎炸，採用醃製的方法來去腥，將黃骨魚清洗乾淨後瀝乾水分，放入大碗中，加入少許的蔥段、料酒和少許的薑片，抓勻後醃製20分鐘；
3、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後放入花椒粒、幹辣椒、薑片、蒜瓣炒香後，放入2勺的豆瓣醬，轉中小火炒出紅油，之後放入泡椒，再次翻炒均勻；
4、加入大半鍋清水，儘量多一些，以能沒過鍋中食材為宜，大火煮沸；
5、去除掉醃製時的薑片和蒜瓣，將黃骨魚放入煮沸的湯水中，之後開始調味，放入蠔油、醬油和胡椒粉；
6、大火煮沸後，轉中小火燜煮5分鐘，讓其入味，中途需要適當翻動；
7、出鍋前放入香芹，輕輕按進湯汁裡面，燜煮片刻，鍋中的湯水復開之後，即可出鍋裝盤，一盤美味的紅湯黃骨魚就做好了；
寫到最後，還想囉嗦幾句，黃骨魚本身的肉質比較鮮嫩，魚刺又少，哪怕是清水煮熟後，放入少許食鹽調味，也可能非常的美味，我們給大家分享的這道紅湯黃骨魚的做法，還是要以自身的口味為出發點，有喜歡清淡的、也有喜歡麻辣的，所以，我們只能說眾口難調，大家自己喜歡才是最合適的；
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