這本是應該年前出的文章，拖延症晚期到了現在，趕緊補上。今天咱們做鰱魚，必須先說明一下，這種魚肉比較細嫩，但是有一特別大的缺點：刺兒多。不推薦給孩子們吃，大傢伙在家可以用別的魚（比如鯉魚）來代替，味道還是很棒的！
做這道菜也是一個巧合，在小區門口看到一個老人賣魚（白鰱，共4條），10塊錢一條，看到魚鰓和魚眼睛都還很鮮紅透亮，碰到好食材就手癢啊，索性買了下來，就有了這道菜！
這種鰱魚小時候經常見到，當家的一個爺爺愛打魚，在他家偶爾會欣賞到更大的！整條魚清洗乾淨，注意三個要點：身體表面的鱗片很小，清洗乾淨；魚肚子裡面有黑膜，需要處理乾淨，那上面含有大量細菌；最後就是需要把魚牙摘下來，這樣就處理完畢了。
今天做的這道菜是香煎白鰱，但是可別讓這個名字誤導了您，它的步驟稍微複雜一些，但是會更好吃一些，在家推薦給孩子們試一試！
首先我們需要把魚剁成小塊兒醃製一下，這是為了讓魚肉更容易成熟，推薦先切成小條，之後再剁成2釐米見方的塊兒！
下面我們來醃製魚肉，放入白胡椒粉、少許鹽和適量料酒醃製10分鐘；
醃製的時間我們來處理下一輔料：今天我用的配菜是四季豆、杏鮑菇還有大蒜苗，如果你想用其他東西也是可以的，只要您喜歡，換成啥都可以。香料我用到了蒜丁和姜丁。
四季豆需要提前焯水，開水加鹽，倒入四季豆丁，切記一定要把四季豆完全煮熟煮透，否則裡面的毒素可是不得了的，焯水後過涼，可以保持翠綠色。
幹完這些事兒也差不多10分鐘左右，這時候給魚加上適量玉米澱粉攪拌均勻，再放入少許油，這樣炸制的時候可以防止魚塊粘連。
熱鍋加油燒到5-6成熱，溼潤的筷子放入裡面這個效果就可以下魚肉了。
將魚肉倒入鍋內，家庭用的鍋小一些，可以分兩次炸，也可以不停的晃動鍋防止粘連，但是切記千萬別用勺子去【猛推】，魚塊兒會爛，因為魚肉本就嫩，而且油溫在150度-180度（5-6成油溫）之間，魚肉會很快成熟，當魚肉完全變色（發白） 即可出鍋！
準備完畢，開始烹調：熱鍋加少許油放入姜蒜粒煸香，放入一勺子豆瓣醬一勺子郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油！
緊接著放入準備好的杏鮑菇翻炒一下再倒入焯熟的豆角，大火翻炒一下！
現在主角登場，我們把魚肉倒入鍋內。開始調味：陳醋、生抽、白胡椒粉和一丟丟老抽調色，再把大蒜苗倒入！
因為鍋裡面的東西都是熟的，根本不用太過太多次翻炒，而且長時間翻動炒鍋會讓魚肉都碎掉，這是很不利的，翻鍋3-4次即可！
這就是成品了，希望對您有幫助！但是還是不推薦大家用鰱魚來做，刺兒真的太多了！（吃魚一分鐘，吐刺兒兩小時啊）
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