茄西
你好，我是小雅食光，很高興回答你的問題
清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效。
那麼清蒸魚用什麼魚做最好？怎麼做才鮮嫩好吃？
在魚的選擇上，可以用鱸魚、桂魚、多寶魚等刺少的魚。要想魚肉蒸的不老又入味，一定要掌握幾點要素。
魚肉不老關鍵在於火候，一斤左右的魚蒸6-7分鐘就可以了，關鍵的在於關火之後再繼續虛蒸幾分鐘，這樣可以讓魚即肉嫩又不會存在不熟透的情況。在蒸的時候，在魚身下可以用筷子或者蔥段墊一下，可以讓魚得到更充分的受熱哦。還有蒸出來的水要倒掉，因為比較腥哦。
下面教大家一個清蒸桂魚的做法。
將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。
桂魚它是我國“四大淡水名魚”中的一種，桂魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。
小雅食光
吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。
清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。
【基本步驟】
第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
【特別提示】
No.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
No.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。
嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的製作程序。知道怎麼吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！
清蒸魚的秘訣
無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高於飯店的水準，還要到我這裡來，我告訴您清蒸魚製作中各環節的秘訣。回去試試，馬上您就會有“美食家”的權威感覺了。
現在 就拿一條武昌魚為例。
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
秘訣二：將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
秘訣五：蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；
秘訣六：蒸5分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；
秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油）淋遍魚身（不能放鹽、味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快偷偷對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
要點補充：
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
怎麼樣，這可是我清蒸武昌魚的真傳秘籍大全，環環是秘訣！很多人只對肉末等看得見的細節有所啟發，事後還忘了幾點要領，其實，火候、“虛蒸”的招數可是真正的秘訣哦。
清蒸魚
原料：鱸魚一尾
輔料：蔥絲、薑絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
製作方法：
1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油；
2、將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲，青紅椒絲及紹酒；
3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁；
4、蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之後關火，悶至5分鐘後開蓋；
5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。
操作注意：
1、製作清蒸魚的時候須注意水開後上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感；
2、最後出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現代養生一再告誡人們“少油少鹽，能免則免”的道理，故省之；
3、判斷魚是否蒸熟了可根據魚眼是否變白或用牙籤插入魚腹較厚的那個部位，若能輕鬆的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。
微波爐做的清蒸鱸魚
人說這是懶人做魚法，完全同意。把魚洗淨，用刀在魚兩側斜劃幾刀，在魚身上擦上些鹽，白胡椒粉，滴上幾滴酒，放到盤子裡。切一些薑絲和蔥絲，把薑絲放些在魚肚子裡，灑些在魚身上，用保鮮膜把盤子包好。放到微波爐裡，視魚大小和微波爐功率，通常我都用三分鐘左右。趁魚在微波爐蒸的時候，拿鍋燒些滾燙的油，最好要把油燒到會冒煙為好，魚蒸熟後小心的拿開保鮮紙（這裡說的小心確實要小心，別隨手一揭，一不小心會把自己手給燙了。因為魚在蒸的時候，所有的蒸氣都被悶在盤裡），在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調料，把切好的蔥絲平鋪在魚身上，淋上燒好的油，如果油夠燙，淋的時候會“哧哧哧”的響，剛好可以把蔥絲淋熟，也可以去掉魚的很多腥味。動手試試看，你也可以五分鐘做好一道清蒸魚。
清蒸魚
清蒸魚的重量要控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也可以），再沾少許白酒；將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，這麼做既可使魚味更鮮，又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
清蒸魚的外形很重要，取大塊老薑的最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段切絲後鋪在魚盤上，再把魚放入盤中，再在魚身上撒些蔥薑絲。
好了，現在最重要的一個步驟：在蒸鍋水開後，再將魚入鍋，切不可用涼水將魚上鍋蒸。蒸6—7分鐘後關火，但別打開鍋蓋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5—8分鐘後再出鍋，將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
小廖公子
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
1 鱸魚
鱸魚是清蒸魚中最為適合的，鱸魚和其他魚不同，魚刺相對比較少，魚肉細膩，香味獨特、鮮味比較淡，清蒸能更加成分的發揮其獨特的特點，增加食慾。
2 多寶魚
多寶魚和鱸魚從肉質上來說比較相似，肉食屬於魚刺較少，肉相對細膩的，唯一不同在於多寶魚的外皮含有大量的膠原蛋白，清蒸出來更加的糯、香，但從口味上來說，多寶魚又不如鱸魚。
3 刀魚
刀魚是一種比較特殊清蒸魚類，這種魚屬於海魚，但在每年的2~3月份會進入長江流域，這種魚雖然刺比較多，但肉質細嫩、肉味鮮美、肥而不膩、色香味俱全，這類魚清蒸最能體現其肉嫩的特點。
4 青鱔
青鱔屬於鱔魚的一種，去體型比一般的黃鱔要大很多，能長到1斤左右，肉質細膩，軟而無刺，清蒸後細嫩，香味十足，注意：青鱔要半斤以上的才適合清蒸，太小清蒸，肉質、口感都不是很好。
清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效。那麼清蒸魚用什麼魚做最好？怎麼做才鮮嫩好吃？在魚的選擇上，可以用鱸魚、桂魚、多寶魚等刺少的魚。要想魚肉蒸的不老又入味，一定要掌握幾點要素。魚肉不老關鍵在於火候，一斤左右的魚蒸6-7分鐘就可以了，關鍵的在於關火之後再繼續虛蒸幾分鐘，這樣可以讓魚即肉嫩又不會存在不熟透的情況。在蒸的時候，在魚身下可以用筷子或者蔥段墊一下，可以讓魚得到更充分的受熱哦。還有蒸出來的水要倒掉，因為比較腥哦。下面教大家一個清蒸桂魚的做法。將桂魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25釐米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚，加入紹酒，薑片蔥結熟火腿片，上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。桂魚它是我國“四大淡水名魚”中的一種，桂魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。
每種魚體內的微量元素都不同，所以營養也不同。但是清蒸最大程度的保留了魚肉本身的營養。
鯉魚：有利尿消腫、健脾開胃、清熱解毒、止咳平喘等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。鯉魚與蔥白、冬瓜煮湯服食，治水腫腎炎。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，對氣喘咳嗽有很好的治療效果。
鯽魚：有清熱解毒、利水消腫、益氣健脾等功能。腹水患者用赤小豆與鮮鯽魚共煮湯服食有療效。鯽魚油有利於心血管功能，還可促進血液循環，降低血液黏度。
青魚：有祛風除煩、化溼利水、補氣養胃等功能。其所含鋅、硒等微量元素對抗癌有很好的效果。
鰱魚：有滋潤肌膚、暖胃、溫中益氣等功能，是補氣溫中養生食品。
墨魚：有補氣血、滋肝腎、養血、清胃去熱、止血、明目等功能。
黑魚：有去瘀生新、補脾利水、補肝益腎、清熱祛風等功能。黑魚與紅棗生薑煮食對治療肺結核有輔助作用。紅糖與黑魚燉服可治腎炎。
帶魚：有補虛、暖胃、祛風、澤膚、補五臟、殺蟲等功能，可用作慢性肝炎、遷延性肝炎的輔助治療。
草魚：有平肝祛風、暖胃等功能，是補虛溫中的養生食品。
黃鱔：入肝脾腎三經，有強筋骨、祛風溼、補虛損等功能，而且還能起到調節血糖的功效。血氣兩虛者可用黃芪(紗布包)、黃鱔肉絲加水煮熟調味服食。食少形瘦者可用黃鱔一條，切段加雞內金少許煮熟食用。內痔出血可將黃鱔煮食，長期服用有極佳的效果。
鰻魚：有柔筋利骨、益氣養血等功能。
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
中華小小小當家
您好，很高興回答您的問題，我是私家營養小廚房，烹飪工藝與營養專業，從業十二年，實實在在為您分享每一道美食和它的營養。下面我來回答問題。
魚肉中的蛋白質含量為15%-20%，生物利用率（營養價值，吸收利用率）可達到85%-90%。而魚類中的脂肪含量在3%以下，多為不飽和脂肪酸，它的脂肪含有多不飽和脂肪酸DHA、EPA，它們大量存在於腦及視網膜中，其重要構成物質JDHA和EPA對人類腦細胞的生長、發育有著重要作用，被稱之為“腦黃金”。此外，魚脂肪還可以用來防治心腦血管疾病。所以，深海魚從大的方面來說，營養價值差不多，至於蒸哪種魚最主要還是看你喜歡吃哪種魚，一般常見的清蒸魚有:鱸魚，碟魚，多寶魚和黃花魚。下邊大體介紹一下清蒸魚的操作方法和步驟。為一名廚師來講，當我們拿到食材，第一個要考慮的問題就是根據原材料的質地和新鮮程度去選擇適合它的烹調方法。比如說魚，縱然紅燒和糖醋的口味都很好，但我始終偏愛清蒸。因為複合味越少的菜越能讓我們吃到食材本身的鮮嫩，況且，蒸制更是很大程度上保持了原材料的原汁原味。因為在蒸的時候，水蒸氣的滲透壓較強，所以原材料質地變化快，易成熟；部分蛋白質、碳水化合物被水分解，利於吸收；水、無機鹽、蛋白質的水解物不容易流失，可以更好地保持原材料的原汁原味兒。
所以今天我們來做一款非常簡單的清蒸魚。以鱸魚和鰈魚為例。
【主料】鱸魚一條或者鰈魚一條。
【輔料】蔥白，青紅椒。
【配料】花生油，李錦記蒸魚豉油（不是打廣告，沒收廣告費。味道確實好，不過價也貴）。如果家裡沒有蒸魚豉油，也可以用味達美（味極鮮，這個也沒收廣告費）代替。
【工具】魚盤，筷子。
製作過程:
1.初加工。將買來的鱸魚或鰈魚。颳去鱗片，去鰓，去內臟（肚子裡那層黑色的膜也去掉）。清洗乾淨，瀝乾水分。
2.改刀。將鱸魚或者鰈魚打上均勻的一字花刀（兩邊都要改刀），鰈魚比較大，可以在中間豎切一刀（更容易成熟）。
3.入盤。把鱸魚或者蝶魚放入魚盤中，在魚頭的下方處墊一根筷子（防止魚頭不熟）。
4.蒸制。旺火蒸制，2斤以下的魚蒸13分鐘就可以；2斤以上的魚要蒸15分鐘。
5.在蒸魚的這段時間裡把蔥白和青紅椒切成細絲，然後把它們泡在水中，待用。
6.待魚蒸好後，關火，將魚拿出來。先抽出筷子，再倒掉盤中的水分，把蔥絲和青紅椒絲撒在整個魚身上。
7.鍋內燒油，待油冒青煙時，把油澆在蔥絲和青紅椒絲上，這時你會聽見“滋滋”的聲音，同時蔥香味撲面而來。
8.澆油後，接著淋入李錦記蒸魚豉油（味極鮮也可以）。
一盤香味四溢、原汁原味、營養豐富的清蒸魚就可以開始享用了。
私家營養小廚房
很高興能夠回答你的問題，感謝你的問題！
清蒸魚用哪種魚做來比較有營養？
選材種類：首先對於的種類，美國紅，或者海鱸魚，多寶魚石斑魚，比較好吃！奧，還有中華鱘。
順便說一下怎麼做會比較好。
下面的做法寫的很詳細，但是很簡單！
選料質地：在選材上一定要注意，清蒸魚，儘可能地選擇活魚。（因為這樣可以最大程度保證肉質的鮮美。從而從口感上完美的詮釋“清蒸”！）
處理材料：將選擇好的魚的種類進行處理。去腮，去魚鱗，去除內臟，一定記得魚體內黑色物質（就是肚子裡面有層黑膜）需要去除乾淨。
ps這裡一定要注意，石斑魚的話需要用刀把它體外的石斑去掉。
處理乾淨以後，要用清水多洗兩遍。然後把它放在菜板上，用刀打一字花刀，（石斑魚和多保魚打象眼花刀）
配料選擇：
蒸魚豉油（調料店裡有賣的，類似於味達美），蔥片，薑片，蔥絲，青辣椒絲，幹辣椒絲。鹽，料酒
做法：把打好花刀的魚。用少量鹽料酒和蔥薑片在身上擦一遍（入底味）。把他們魚肚子裡面塞上幾片。如果打一字花刀的鱸魚和美國紅，把蔥薑片，塞到一字花刀下。
選擇一個魚盤，隔上兩個筷子。始魚騰空。開鍋上籠梯爭15分鐘左右，（每家的火量都不一樣，15分鐘後可以用筷子擦一下魚身上最厚的地方是否很容易插進去來判斷它熟沒熟。）
熟了以後，把盤子內的多餘的水濾掉（記得可以用另外一個盤扣在它上面，別燙著手把水濾出來[呲牙]）
然後把蒸魚豉油（調料店有賣的，一湯勺即可）直接均勻地拎在魚身上，切好的青椒絲蔥絲。撒在魚身上。最後把幹辣椒絲放上面，起鍋上油。油溫燒至8成熱。（冒煙）
用勺子把油直接潑在魚身上，“吱拉一聲”
熱騰騰的油淋清蒸魚好了！
有什麼地方說的不到位，隨時來探討，一起學習。純手打。
由於特殊時期（新冠狀病毒）沒能做好發圖片！望體諒。
羊皮卷83817405
東星斑！
鑫哥往事
鱸魚最好清蒸鱸魚原料：鱸魚一條（1.2斤左右最佳）、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。 做法：1.將洗淨的鱸魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥（大段）背部夾上薑片； 2.上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好後，將調料夾出湯汁倒掉； 3.調料汁的製作：鍋內倒入生抽、美極鮮、料酒，然後放入蔥薑絲（蔥絲的長度2寸為佳）。小火燒滾後，加入白糖、白胡椒粉少許；料汁可根據自己的口味稍加調整。然後，將做好的調料汁倒入魚盤，並在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。 在做清蒸魚的時候,調料汁的製作很重要。不要認為清蒸魚的調料就是醬油，細心的食友也許會發現，上面在製作調料汁時沒有用到鹽，因為蒸魚的時候已經用到了，這是其一；二是調料汁用的主料是生抽，由於生抽的口味比較重，所以不放鹽味道就夠了。如果有的朋友嫌麻煩，可到超市買李錦記的蒸魚豉汁，用蒸魚豉汁製作時加熱放入蔥薑絲（用蒸魚豉汁製作調味會有難度）。
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哇掉坑裡了
刀魚，開玩笑，[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜]，一般人吃不起，包括我，我覺得弄個海魚蒸蒸比較香，淡水魚桂魚還不錯，
用戶9037661211384劉
首選黃花魚，武昌魚，鯽魚，鴨嘴魚，這幾種魚清蒸出來不但味道鮮美而且營養價值非常高，非常適合身體虛弱人群食用，今天我們就來選一條鯽魚來做這道美食，首先選一條一斤多重的一條鯽魚，殺好清洗淨，兩面改斜刀，這樣更容易入味，調料有蒸魚豉油料酒，老抽，耗油，白沙糖，食用鹽，蔥薑絲。把改好刀的鯽魚放入盆中少許鹽白糖料酒蔥薑絲塗抹均勻醃製5分鐘把裝盤倒入蒸魚豉油少許老抽耗油，等鍋中水開放進去蒸10－15分鐘，再放入蔥薑絲，鍋中燒油，九層油溫淋上去即可，一道家庭版的營養菜就出來了，味道非常好，不信你可以嘗試一下
甕安四少
很高興回答你的問題，清蒸魚分海魚和河魚，河魚清蒸像鱸魚，鱖魚，白鯽首選，海魚像石斑，多寶魚，刀魚，鰣魚清蒸都是非常不錯！
