韓梅梅酸菜魚100
說來北京不是吃酸菜魚的重鎮，但有意思的是，北京的酸菜魚做得一點也不落後於人。
酸菜魚出自川菜館，魚肉很嫩，湯汁濃郁，注重又酸又辣又過癮。
說酸菜魚推薦外婆家是不是顯得太不專業，畢竟外婆家是很有名的江浙菜餐廳。
不過他家的酸菜魚是沒有刺，配菜很豐富，裡面有酸菜、冬瓜和筍等，酸菜味道很正，冬瓜很清口，筍很嫩，魚片又厚又嫩又鮮，魚肉分量也很足，酸中帶辣，湯汁也很好喝。
五道口上千煲鮮尋·檸檬酸菜魚家，他家的檸檬酸菜魚做法很新穎，很有特色，檸檬的酸很好地融合了魚的鮮，而且魚並不算，沒有酸到流口水。走的是清爽路線，很下飯的鮮香感，湯非常好喝！
除了酸菜魚，作為配角的煮得透透的蘿蔔，也非常好吃。
京譜·酸菜魚家，算是體驗感非常特別的。
這家店超有特色，藝術氣息濃濃的，每張餐桌酷似演員用的化妝臺，室內裝飾各種與京劇相關的各色飾品和物件，播放著京劇表演的視頻。
酸菜魚真心超級好吃！魚片處理的很乾淨，很新鮮，湯也不錯，一點都不油膩，裡面的酸菜也很夠味，配上白米飯，很香很下飯。
另外，魚八斗老麻水煮魚的菜品做得很驚豔，酸菜魚很入味，魚肉很嫩，沒有土腥味。
酸菜很多，酸辣鮮香，口感很棒，唯一美中不足的就是魚刺有些多，但味道的確很正宗。
眉州東坡是一家老牌的川菜館了，菜品種類豐富，口味正宗，酸菜魚是店中的明星菜品，肉質滑嫩鮮美，湯料搭配很好，口味酸爽，吃完讓人意猶未盡。
武漢壹周
北京的酸菜魚總體上還是比較偏向北方口味的，主要也看您喜歡吃什麼類型的味道，好吃有特點的地方有這些：
1、“三樣菜”比較正宗的川菜，魚片大，魚肉比較嫩，湯汁比較濃郁。
2、“魚你在一起”偏快餐上菜超級快、口味多，但是缺點是巴沙魚，沒有草魚的鮮美。
3、“乾和園”典型的酒香巷子深，老闆是名師出身，頂級魚肉品質，北方人頂級味道，但是酸菜魚是他家副業，偏北方人喜好
4、成都駐北京餐廳，味道什麼的都是原汁原味最正宗，魚的分量很大，味道什麼的絕對正宗
總的而言酸菜魚我個人看法是這幾個指標：肉質、沒刺、湯汁濃、無腥味、酸香、辣香，我以上的幾個餐廳酸菜魚均符合我的標準，希望給予幫助。
小乾的美食廚房
試著在家裡做做吧。
首先，我們要先準備一條新鮮的草魚，然後再準備一些調料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老薑，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽（有川鹽的用川鹽更好）。
第一步；把準備好的魚，去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然後再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然後拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清，然後把蛋清均勻的裹住魚片，再倒入碗中一些食用鹽，料酒，味精調味（適量），醃製即可。
第二步；把準備好的蒜切成蒜瓣，姜切成薑片，然後起鍋燒油，油熱後，把蒜瓣，薑片，還有花辣椒炒出香味，最後再放泡酸菜，最後放入開水。
第三部；把清理好的魚頭和魚骨塊下入鍋中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇淨，倒入料酒，放入鹽和胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋繼續熬煮。
第四部；把我們準備好的魚片抓開抖散，再放入熬煮魚湯的內。最後我們再找一個鍋，把辣椒和花椒在油鍋裡翻炒，超出香味後，迅速的倒入熬製魚肉的魚湯鍋內，然後再放少許味精(味精可以提鮮，吃起來比較可口)，然後蓋上鍋蓋，煮熟散出香味，就可以開蓋出鍋了。出鍋後，找一個自己喜歡的盤子，最後放入盤中就可以完美收工了。
一百六十八斤的瘦子
北京酸菜魚挺好吃的。魚片大，厚實很嫩。湯汁非常濃郁，又酸又辣又過癮，北京工體路三樣菜做的挺好吃。
