北緯37度的未來
濟南把子肉，是《魯A有個把子肉》這支歌引起我的興趣的。在我的記憶裡，還沒有哪個美食引來謳歌，起碼沒有這麼深情的謳歌，而且是大眾百姓的口糧菜餚，不是皇家大菜，所以感動。
把子肉沒有考證，倒是考證過濟寧的甏肉，是京杭大運河開通後，過往船工們的吃食。船工們乾的超級苦力活，要吃真傢伙，又沒那功夫頓頓做飯，就燜著一大甄乾飯和一大甏肥肉，到飯點大家換著吃飯。盛一大碗乾飯，挑幾大塊甏肉放上，三下五除二幹完，煞是過癮。濟寧是碼頭，船工歇腳的地方，這樣的食物就流傳下來，成為濟寧百姓的日常美食。
把子肉跟甏肉有很多相似之處，簡直是同姓同宗，一個血統。都是大塊燜肉，都配乾飯，還都有豆腐、辣椒、雞蛋等配菜，而且都那麼粗獷原生態，辣椒都囫圇個。
濟南府有很多把子肉的美好傳說。
比較正統的說法，把子肉源於先秦時期的祭祀。說是齊魯大地祭祀活動的大塊豬肉，禮畢後散發眾人，每塊要用蒲草紮起來方便提著。回家後都會用醬燜熟了吃，形成把子肉的基因。
民間還有傳說桃園三結義，哥三個吃的是把子肉。道理很簡單，張飛是屠戶，殺豬的。拜完把子，就去他那，大塊豬肉和著豆腐黃花菜一罐子熬了吃。不管怎麼說，把子肉厚實的文化背景確實真的。孔子是山東人，肉割不正不食，沒有醬不吃，都是他定的規矩，把子肉恰恰體現孔子的美食精神。肉塊大，和醬燜熟。
把子肉做法。把子肉的做法因為原始，所以簡單。
第一步，選取肥瘦相間的豬肉1000克，2寸寬的大肉塊，橫著切成半寸厚的片，體量為1斤肉8片，共16塊。
第二步，把切好的肉塊用蒲草捆好，焯水兩遍。
第三步，把砂罐子裡先用蔥把和薑片墊底，然後放入肉塊，再放入甜麵醬100克，生抽100毫升，老抽20毫升，加水至掩住。
第四步，大火燒開轉最小火，加蓋燜煮2小時。
第五步，吃的時候用筷子配合鏟子把肉快抬出來，防止肉碎。
家裡做可以同時做些配菜，譬如豆腐海帶辣椒雞蛋等，和著把子肉一起吃。
普濟
食材明細
- 五花肉500克
- 海帶150克
- 豆腐皮150克
- 雞蛋5-7個
- 醬油250克
- 香蔥5根
- 姜5片
- 八角4枚
- 香葉3片
- 桂皮1小塊
- 冰糖30克
- 1
放入鍋中用清水煮5分鐘
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2煮好後，用清水沖掉表面的血沫。然後切成長8釐米左右，厚1釐米左右的肉片- 3砂鍋中放入香蔥、八角、薑片和香葉
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4倒入醬油![]()
5加適量水，放入冰糖- 6海帶切成6釐米見方的方塊，放入砂鍋
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7豆腐皮切成6釐米見方的方塊，放入砂鍋雞蛋煮熟後，剝殼，放入鍋中。然後打火燒開，改小火，慢慢煨2小時。就做好了。
用戶6646474052
要說提到魯菜最先想到啥？九轉大腸？紅燒鯉魚？NONONO！那你此刻必須來口肥而不膩的把子肉了！
話說，筆者的很多男同事們都好這一口。即使體型已經很胖了，可是將近晚上12點，下了夜班還是要來一塊把子肉，再加一碗米飯，澆上點滷的把子肉的湯汁，就著把子肉能幹吃一大碗米飯呢！你說，這把子肉能不誘人嘛。
濟南賣把子肉的地方還真是很多。幾乎很多小店或者魯菜館都有，尤其是快餐店，上班族的中午飯和晚上飯，一塊把子肉3-5塊錢，不貴又好吃，來上一塊，配著米飯吃就滿足的不得了。
要說這正宗把子肉怎麼做，那第一要說的就得是肥而不膩。
怎麼做到肥而不膩呢，那麼首先選肉就很關鍵了。製作把子肉，一定要選擇有瘦肉、有肥肉、又帶著皮的五花肉。這樣三層一口咬下去嚼在嘴裡才又有味，又不膩。
把子肉呢，切得太薄味道重，切得太厚味道又淡又不容易熟，所以每塊大約均勻的切到8毫米左右的厚度就好了。
先將切好的肉下鍋焯一下，主要是洗洗肉，去掉血水和肉沫子。
然後將五花肉裡放入白糖，甜麵醬、生抽、老抽抓勻後醃製2個小時左右。已1000克五花肉為例，生抽3湯匙，老抽1湯匙，甜麵醬100克，白糖2湯匙，放上2粒八角，少許蔥和姜。當然了，口味還要根據自己的定。
然後，將肉和料放到高壓鍋中，加入少許的水，不要太多，壓20分鐘就可以出鍋啦。
趕快試試吧，只要有一顆吃貨的心，不怕做不出美味來哦~
齊魯壹點
選用帶皮的五花肉。配料:老抽、生抽,料酒、白糖、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、 香葉、肉寇、丁香、草果、良姜、香葉、幹筍。
做法:首先把五花肉皮上的毛用火烤淨,然後把五花肉放到鍋裡,燙成虎皮色，再起鍋加入涼水，把五花整塊放入鍋中，再放入蔥段，薑片，料酒，焯開鍋2到3分鐘以後，撈出，然後切成長12釐米，寬3釐米的長條，然後再用細繩把把子肉捆好備用，起鍋倒入油，放入白糖炒糖色，糖色
炒好以後，馬上倒入把子肉，進行翻炒，先放入生抽、老抽、蔥姜段進行再炒，我們把其他調料用清水洗乾淨放入鍋中，再翻炒一會。我們加入開水，以水末過把子肉為佳。燉開20分鐘我們加入食鹽進行調味，再燉20分鐘一道美味的山東把子肉就成功了。
魯味小彬
下面小編就教您家庭版把子肉的做法，美食的味道還是適合自己的最好，留好有空時候做一下犒勞一下自己和家人吧~
先把帶皮五花肉切成8毫米厚左右大肉片綁上麻繩；
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鍋里加上水燒開，把肉放進去戳一下，主要是洗洗肉還有去掉肉沫子；
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鍋里加入生抽老抽，生抽多放點，老抽少放點，老抽放多了做出來的肉很難看；
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把剛剛戳好的肉放進去煮，大火15分鐘轉小火2小時。中途要經常觀看，這東西容易焦；
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把火關掉，讓肉自己在鍋裡燜一會，大概20分鐘左右，大功告成了。
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- 把子肉不能放鹽，放了就不好吃了。
- 中途翻肉的時候注意，別把肉弄碎了，很嫩的哦！（來源：百度百科）
濟南市文化和旅遊局
如果投票評選濟南的全民料理，大米乾飯把子肉必是其中之一。
香噴噴的五花肉塊，用細線捆著，咬一口滿嘴流油，又肥而不膩，米飯中澆上一勺肉湯，那就是再好不過了。據說，濟南的大米乾飯把子肉是清朝光緒年間一名叫趙殿龍的人首創，一問世就四座皆驚：我的老天爺祖宗十八代啊，怎麼還有這麼這麼好吃的肉肉啊……
然後，就到了1932年。趙殿龍病故後其子趙忠祥（你沒看錯，和央視名嘴同名同姓）子承父業，2年後把“趙家乾飯鋪”開到了當年最繁華的商業區——大觀園裡。
再然後，濟南人吃把子肉的愛好流傳至今。你看現在濟南一些大米乾飯把子肉店鋪，取名叫什麼：老趙家、趙家、趙家老店啥的，全是蹭熱點、找老根兒的，表明自己做的把子肉地道，好吃，讓人吃了還想吃。
家庭煮制把子肉的獨家配方來了，只需要2分鐘就學會：
1、五花肉切成把子(長15—20cm，厚1.5—2cm)，用醬油醃製24小時，撈出晾乾，加入飴糖醃製30分鐘。四喜丸子，海帶結，麵筋，豆筋和其他調料備好待用。
把子肉家庭做法很簡單
2、鍋內加黃豆芽、高湯，放入十三香等市場上常見的煮肉佐料，再放入幹辣椒、蔥段、薑片、鹽煮開，放入把子肉、四喜丸子、海帶結，麵筋，豆筋煮開，2小時後調至小火，再煮2小時即可。
美食配美酒，好肉配好人，甩開腮幫子使勁吃吧！不負美食好肉，不負此生此景。
指動濟南
步驟1
選一塊帶皮的大方塊五花肉洗淨
步驟2
鍋內水開後放入煮三分鐘
步驟3
煮後皮收縮後有些細小的毛會顯現出來，把細毛都拔乾淨
步驟4
蔥洗淨打成蔥結
步驟5
用這樣的罐子來燉
步驟6
薑切片，把三個蔥結和幾片姜鋪在罐底，以防長時間燉肉時粘底
步驟7
肉切大厚片，這麼厚
步驟8
放入肉片，再放入餘下的一個蔥結和薑片，放入兩個八角
步驟9
放入四勺生抽
步驟10
放入三勺老抽
步驟11
倒入兩飯碗水
步驟12
黃冰糖這麼大一塊就可以了
步驟13
放入冰糖，水量基本上是剛好過了肉片
步驟14
蓋上蓋，中火煮開
步驟15
轉小火，燉一個半小時就做好了，是不是很容易
步驟16
細節圖
步驟17
成品圖一
步驟18
成品圖二
步驟19
成品圖三
步驟20
成品圖四南充新東方烹飪
把子肉是濟南的名吃，其做法並沒有那麼的複雜，根據我多年的總結，我感覺做好把子肉其實只要掌握三點即可：
一：把肉的腥味去掉，現在的豬肉很多都是腥味特別重，所以在處理的時候，無論是前期處理，還是後期滷製時都要想辦法去掉它的腥味。
二：香辛料的使用，在香辛料的使用上不必要使用過多的種類，只需要簡單的去腥增香的即可，料太多了，就會遮蓋豬肉本身的香味。
三：火候，火候，火候，重要的事說三遍，把子肉最重要的就是火候，在滷製時，一定要火候到位，只要火候到位了，肉裡面的油會自動分解出來，肉則會香而不膩，入口即化。
下面我分享一下把子肉具體的做法。
把子肉製作：
將帶皮五花肉切成厚0.8釐米，長10釐米的塊，焯水撈出，在肥肉與瘦肉相連處用牙籤串起來（可防止五花肉滷熟後鬆散）放入沙鍋中，每500克帶皮五花肉塊加水1千克，料酒25克，散裝釀造醬油30克（要選用一般的黃豆醬油，這樣出來味道濃厚，根據色澤調整醬油和鹽的用量，以醬紅色、微鹹為準，多放醬油則少放或不放鹽）薑片、大蔥段各40克（蔥姜墊底，把肉碼到上面），八角、桂皮、香葉各10克，白芷、砂仁、幹辣椒各5克，花椒15克，小火滷至筷子能夠輕鬆扎透關火，繼續在裡面浸泡一個小時。（利用餘溫繼續至熟）一個小時候把子肉就做好了。把子肉的湯還可以醬制其它的東西，比如麵筋，四喜丸子，炸豆腐，雞蛋等。要醬制這些東西最好用醬過肉的湯，這樣醬出來的東西香味比較濃郁。
把子肉的製作其實沒有多麼複雜，這種做法掌握好了，你完全可以開一個店，往往好吃的東西都比較原生態的，只是我們想複雜了！以上是我的解答，希望對朋友們有用。
餐飲小吃創業
1、帶皮五花肉一塊，肥瘦相間，選食材是做好菜的必備條件
五花肉
2、蔥薑切片，備好八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香
備料
3、五花肉切成厚一點的片，為了更加好切，可以提前放到冰箱冷凍一個小時
切片
4、鍋中下入水、把五花肉下入鍋中，加入料酒煮出血末
料酒
煮
5、大概煮上三分鐘之後撈出來放到盆中，用冷水沖洗乾淨控幹水分
衝
6、控好水的肉片放到盆中，加入耗油、醬油、都比抽料酒拌均勻醃製十分鐘
耗油
醬油
料酒
醃製
7、鍋洗乾淨，然後下入半燒水、冰糖五塊開小火熬出糖泡，再熬成紅棗色，期間不停的攪拌
冰糖
糖泡
紅棗色
8、把醃製好的五花肉下入鍋中炒上色
下肉
9、再往鍋中加入醬油、倒入醃製肉的汁
汁
10、再往鍋中加入水，水沒過五花肉
加水
沒過
11、往鍋中加入鹽、雞精大火燒開，轉小火煮三十五分鐘
鹽
雞精
煮
12、煮了三十五分鐘之後然後把裡面的料夾出來，然後開大火收汁就可以出鍋了
萬樂朋
喜歡吃肉的小夥伴們有福了，我最近由於要開一家米飯把子肉店，去濟南最有名的店裡學習，回來後，妻子非讓我在家裡試做下把子肉，讓家裡人嚐嚐，如果好吃，才讓開店，我學的可是正宗的把子肉，就在家用家裡餐具做了一次，我把這次的所有記錄給大家展示下。
製作食材：五花肉一斤，蔥薑蒜各10g，
醬油生抽適量，冰糖30g，八角2粒，香葉桂皮2g，花椒幾粒。
製作過程：1.我們選擇五花肉，把五花肉切成片，最後大小根據自己選擇，然後在鍋里加水煮下，去雜物，撈出。
2.鍋里加入適量油，把糖加入，炒好糖色，接著把五花肉加入，把五花肉上色。
3.家裡準備石鍋或者砂鍋，底下放蔥薑蒜香葉桂皮八角，然後把上色的五花肉放上，加入清水，讓清水把五花肉漫過來，再倒入醬油生抽。然後在加火煮燉一個半小時。
美味的的把子肉出來了，一把是和米飯搭配。
把子肉是濟南有名的快餐，小編去濟南到處可以見到正宗把子肉店，在這家嚐嚐了，確實不錯，才學的，我這是在家嘗試做了做，大家認為我開店可以嗎？
