毛錦潔
在南寧，鴨有多少種吃法？關注頭條號“小吃創業園”，小編編的悟空紅包就靠你支持了！
鴨肉吃法估計有幾百種，這裡給大家分享燉著吃的方法。
燉荷花肥鴨
食材準備：肥鴨一隻，鮮荔枝三兩，豬瘦肉一兩，鮮荷花若干朵。熟火腿、食鹽、料酒、味精、香蔥、生薑各適量。香蔥清洗乾淨切成末，生薑去皮清洗乾淨後拍松，再切成片。將鴨子整理乾淨。投人沸水鍋中燙一分鐘後取出；熟火腿切成粒：豬瘦肉洗淨切成塊；荔枝去核、去殼切成兩半；荷花瓣摘下，放入沸水鍋中燙¨下撈出過涼。將鴨肉、豬瘦肉和火腿肉放入盆內，加入適量料酒、生：薑片、蔥、食鹽和開水，用中火隔水燉兩個小時。
撇去浮沫、投人荔枝和荷化瓣，再燉幾分鐘，撒入味精出鍋裝盤。 菜品特色：香甜肉嫩，補氣養陰。清熱解暑，健脾養血，美容養顏。
菜豆燉鴨丁
食材準備：鴨脯肉半斤，澱粉半兩，雞蛋清一隻，油菜丁、豌豆粒、食鹽、味精、鮮湯和、植物油各適量。先將鴨脯肉去筋膜後切成小丁，用蛋清和澱粉上漿，投入溫油鍋內滑開。炒鍋置火上，放入適量的鮮湯、鴨丁、油菜丁、豌豆粒、食鹽和味精燉至熟透，用澱粉勾流水芡，出鍋盛入湯碗內出鍋裝盤。即可。
菜品特色：鴨丁鮮嫩，湯味清香，補中益氣，利水消腫。
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野蔬叔食記
南寧人最愛的鴨肉吃法一：檸檬鴨
檸檬鴨食材：酸姜，酸蕎頭，酸椒，檸檬3-5個，
調料：啤酒，白酒，腐乳，白糖，生抽，老抽，鹽，花椒，耗油
第一：鴨肉用水沖洗乾淨，坐鍋放冷水，+花椒少許，放入鴨肉，水開後三分鐘撈起瀝水待用。有條件的可以再用冷水沖洗待用。酸姜，酸蕎頭，酸椒切段或者菱形都可，檸檬去籽，切絲兒待用。
第二：鍋洗淨，熱鍋涼油，油多一些，小火，下酸姜，酸蕎頭，酸椒煸炒出香味兒，中火下鴨肉繼續翻炒3分鐘，加一鍋鏟白酒，一聽啤酒，兩塊腐乳，少許白糖，少許老抽，少許雞精，蓋蓋子，中小火燜煮5分鐘，中間不用開蓋子的。5分鐘後吧檸檬放進去再繼續燜，看到水快乾的時候再放少許耗油，轉大火收汁兒。
南寧人最愛的鴨肉吃法二：啤酒鴨
啤酒鴨材料：鴨子半隻、啤酒1罐、青椒、紅椒、洋蔥、蔥、姜、蒜、小辣椒、八角、生抽、老抽、糖、鹽
啤酒鴨的做法：
1.準備材料，鴨子洗淨切塊，配料切塊(鴨皮上的厚油可適當切去)
2.炒鍋熱油，放蔥，姜，蒜爆香後，放鴨肉，辣椒，八角翻炒。
3.大火煸炒至鴨肉顏色變白，不出水，鴨油也炒出的時候。
4.加生抽，老抽，糖，鹽。
5.翻炒至上色。
6.加入一罐啤酒。
7.大火燒開後，將火調小，燉約30-40分鐘。
8.待湯汁基本收干時加青椒，紅椒，洋蔥片。
9.翻炒均勻，即可出鍋。
南寧人最愛的鴨肉吃法三：酸筍燜鴨
【酸筍燜鴨所需食材】
主料：鴨肉 酸筍
調料：薑片 辣椒段 黃酒 生抽 白糖水澱粉
【酸筍燜鴨的做法】
1.鴨子剁塊放入鍋中焯水後洗淨備用。
2.酸筍切片，辣椒切小段，姜、蒜去皮切片備用。
3.乾鍋下鴨塊翻炒至鴨塊煸出油後剷起裝盤。
4.鍋內加入一點點油，放入薑片和蒜片爆香。
5.再放入鴨塊大火煸炒至鴨肉表面微金黃。
6.加入酸筍和辣椒，調入適量的黃酒，生抽翻炒均勻，再加入完全沒過鴨肉的水，蓋上蓋子燜煮。
7.中途再調入適量的糖和鹽，大火燒開後轉中小火燜20分鐘。
8.最後調入適量的澱粉水，收濃汁即可出鍋裝盤食用。
南寧人最愛的鴨肉吃法四：醉鴨
做法：1、把鴨子在煮沸姜酒水(水裡加拍破的姜塊、倒點料酒)裡燙五六分鐘，用勺子把水淋在鴨身上，把腹腔中的血水倒掉，瀝乾表面的水份。切掉鴨PP。
2、炒鍋放油燒熱，把冰糖(或者蜂蜜)擦在鴨身上，轉小火翻炸，鴨子上色完成。
3、把鴨子及湯汁倒入高壓鍋中火，加上薑片，喜歡的話還可以加幾個紅棗及泡髮香菇，增添一些香味。壓50分鐘到一小時左右，鴨壓至酥爛後，小心取出整鴨，裝盤(盤裡可事先鋪些燙熟的小白菜、菜心等綠色蔬菜)，鍋裡的汁倒入炒鍋中，略收汁，再澆在鴨身上，上桌。
南寧人最愛的鴨肉吃法五：蒜子醬香鴨
主材：鴨子一隻(我用了半隻)
配料：鹽、大蒜一整頭、甜麵醬、冰糖、姜、花椒(焯水用)
醬香鴨做法步驟：
1、新鮮宰殺鴨子一隻，收拾乾淨，斬小塊，鍋中坐水，燒開後加入一塊拍散的姜和一小把花椒煮約3分鐘，放入鴨子焯水，煮至鴨塊變色，撈出用溫水沖洗乾淨，瀝乾水。
2、鍋中放少量油，放入瀝乾水的鴨子翻炒，中小火炒至鴨子出油，加入薑片和一整頭大蒜粒(吃辣的還可以放辣椒)，繼續翻炒至鴨塊微微發黃，加入適量冰糖炒至溶化上色。
3、烹入稍多一點的黃酒，加入一大勺甜麵醬，炒勻後加開水至沒過鴨子四分之三處，大火燒開後轉中小火燜40分鐘左右，待水量減少一半時，加入適量鹽，繼續燜約10分鐘至汁濃稠變少即可。
南寧人最愛的鴨肉吃法六：紫蘇燒鴨子
紫蘇燒鴨子的材料：鴨子，紫蘇葉，薑片，蒜頭，醬油，料酒，糖
紫蘇燒鴨子的做法：
1.油鍋放入薑片，白砂糖。
2.糖燒到稍稍有點冒泡，下鴨肉塊兒翻炒上糖色。
3.加入料酒，醬油，水，沒過鴨塊兒。蓋上鍋蓋中火慢慢收幹汁兒到還剩下兩成液體。
4.加入蒜粒和紫蘇葉翻炒，大火收幹汁兒，起鍋。
南寧人最愛的鴨肉吃法七：滋味鴨肉粥
鴨肉粥所需材料：
主料：鴨腿、大米、胡蘿蔔、木耳(幹蘑菇或者紅棗也可以)
配料：姜蔥、黃酒、白酒、生抽、味精、鹽
鴨肉粥的做法：
1.將米淘好，用冷水泡半小時。水燒開後再加入大米，這樣米容易煮爛並且也省事。十五分鐘潔癖大米發爛，粥湯稠白即可。
2.要做好兩手準備，一邊熬粥一邊可以邊處理鴨肉。鴨腿解凍並清洗乾淨，像下圖一樣把骨頭剔掉，取下整塊瘦肉。
3.用水泡上一會，去掉血沫，切片，用酒醃製十分鐘。
4.肉處理好後，這邊粥也熬的差不多了，這時候可以加入木耳和胡蘿蔔絲，十分鐘後繼續加入鴨肉，來回翻攪避免粥糊鍋
5.加入生抽以及鹽和雞精，翻滾兩下後就可以熄火了
6.加入姜和蔥花，納涼後即可開吃!
南寧人最愛的鴨肉吃法八：白果老鴨湯
白果老鴨湯材料：鴨腿2個、白果10粒、桂圓肉10粒、老薑5片
白果老鴨湯的做法：
1.鴨肉清洗乾淨剁成塊，白果去殼去皮，桂圓肉10粒，老薑切片備用，鍋燒熱後放入鴨肉與老薑翻炒至鴨肉水份收幹，聞著沒有鴨腥味關火盛出;炒過的鴨肉放入鍋入注入沒過鴨塊的水煮開。
2.煮開後將鴨塊撈出，另起湯鍋注入水燒熱，放入鴨肉大火煮開，放入白果和桂圓肉，水開後轉小火慢煲1.5小時左右，關火時烹入鹽調味即可。
南寧人最愛的鴨肉吃法九：腐乳老鴨
腐乳老鴨的原料：老鴨
腐乳老鴨的調料：麻油 腐乳 生薑
腐乳老鴨的做法：
1.把鴨子切塊;
2.再次沖洗乾淨;
3.鍋裡放水煮開;
4.把鴨塊放入焯水;
5.拿出鴨塊後再次用水沖洗乾淨;
6.鍋中放入少許麻油，加入生薑片小火煸炒;
7.加入鴨塊一起中火煸炒一下;
8.把鴨塊放入高壓鍋，加水，剛剛沒過鴨肉即可;
9.大火煮到高壓鍋發出撲哧聲後改中火繼續煮20分鐘關火;
10.把鴨肉連同剩餘的湯水倒回到鍋裡;
11.加入一勺紅腐乳調味;
12.再次大火煮三分鐘左右即可;
Mar嘉
＃了不起的城市＃
地道南寧味之“白斬鴨”的做法流程，老一輩的經典味。
想做白斬鴨，之前在外面吃過的都是炒過的，要不就是涼拌香菜蔥醬油吃的，要不就是味碟的酸汁亂放的，都不好七捏，今天得空去東南市場買了只土鴨，就按地道南寧味來搞吧，鴨不錯，煮出來沒有什麼油，一層皮剩下都是肉。。。這個味道的白斬鴨做了出來味道非常受歡迎，基本是每桌的空盤菜。味碟是酸辣清香口味的。下面是做法。。
煮之前要放姜，兩片陳皮，半個八角去腥，最好都放，水在80°左右放鴨子進去，水開也放也得。多放幾次讓熱水透進肚子裡，然後放米酒幾大勺，關到最小火，用陰火把鴨子慢慢煮熟，就算是小火煮，水也會開的，這個五斤的鴨子大概二十幾分鍾，最後用牙籤刺到大腿最厚處就知道熟不熟了。
撈出攤涼，用時約一小時
斬上桌，近距離可以看到鴨子很瘦，而且肉很結實，皮下的油少，不用點味碟都聞到香味了，好吧，趕緊做味碟吧，下面來介紹地道的老南寧白斬鴨味碟。檸果，酸梅，生山黃皮，生辣椒，紫蘇葉，仔姜，蒜米，胡椒粉，醬油，米醋，糖，油，適量的開水自己做的老酸梅，檸果，各三個（這是個人口味的量），生山黃皮，非常香，酸酸的，很清香，老南寧的白斬鴨必備。
花生油下鍋熱過起煙後放進調好的味碟，最後的關鍵來了，這個鴨子吃的時候不上點著吃的，是把鴨肉倒回鍋裡，再把味碟也倒進鍋裡一起撈，一起撈，撈到均勻了，再放半個小時候才吃的，這個時候夠味道啊，記住哦，半小時。
德科陣營
#了不起的城市#
邕城醉鴨
醉鴨是南寧傳統喜慶酒席上的一道必備菜，整醉鴨只上碟，用筷子一夾即骨肉分離，味美鮮甜，肉酥骨爛，老人小孩子都很適合吃。傳統做法是先燙後炸，炸完了再蒸，工序複雜。
鹹酸檸檬鴨
白切檸檬鴨
南寧人過去吃檸檬鴨常是白切為多，用本地麻鴨煮熟撈出過冷水斬件上碟，另取薑蓉、蒜米落炒鍋爆香，加入去核剁碎的醃製老檸檬、糖、醋、生抽、老抽及適量清湯煮沸調好味，以溼澱粉勾芡，加尾油及少許麻油淋在鴨肉面上，即可上席食用。此菜肉嫩香滑、爽口開胃，是南寧傳統的夏秋席上佳餚。另一種檸檬鴨的做法是將煮熟斬件的鴨肉與上述調配料一同拌勻，使鴨肉入味而食之。
啤酒燒鴨舌
南寧燒鴨
南寧燒鴨又是另一種很常見的傳統美食，幾乎是每個燒滷店的必備品種。據說，南寧最早出現燒鴨是在清初康熙年間，多選用南寧本地的芝麻鴨。南寧燒鴨多在鴨肚靠近鴨屁股處開洞，掏出內臟，並用鹽、料酒、桂皮粉、丁香粉等均勻地塗抹鴨的內腔，此做法能使調料的香味入骨三分。再用特製的大肚圓形烤爐和木炭，先把爐溫燒熱至200多度，再將鴨子放進爐內的掛鉤上吊烤，皮香肉嫩，骨頭帶香。
聽伍說
檸檬鴨，啤酒鴨，酸筍燜鴨，醉鴨，蒜子醬香鴨，白果老鴨湯，腐乳老鴨
#了不起的城市#
檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚。檸檬鴨這道菜，最早出現在80年代初期，南寧的城市邊緣有一個叫界牌的小地界，因為在公路旁，常年做來往司機的飯食生意，慢慢發展，有了這道名菜。檸檬鴨的主要配料取材是南寧特色的酸嘢，酸蕎頭，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黃皮，特別自家醃製的酸檸檬。酸檸檬越陳越香，放上幾年甚至是十幾年，不會變質，香氣和味道反而更是濃郁。這些獨特的配料，是南寧獨有的。
啤酒鴨是一道風味獨特的特色佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。是南寧一大特色美食。
酸筍燜鴨，是用新鮮鴨肉拌著酸筍、辣椒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉裡面去了，端上來的時候只聞得一陣香辣的味道，嚐起來更是滋味無窮。酸味拌著辣味，還有鴨肉本身的肉香，一起伴隨著每一下咀嚼而衝開來，盈滿了整個口腔和鼻腔，十分的霸道。因為有酸筍的參加，辣味更甚，只吃了一塊，便覺得胃口大開，忍不住要多吃兩口飯。其實在平常人家，若是做這種酸筍鴨，一定要隔餐吃，才覺得好味的。
醉鴨，是一道以陳年紹興酒、鴨為主要食材製作的美食。鴨1只，蔥2根，姜20公克，當歸8公克，陳年紹興酒250cc，五加皮酒50cc，雞高湯200cc，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/2茶匙，一頓爽口的醉鴨就可以做了。
蒜子醬香鴨做起來很簡單，味道卻真是好的不得了，蒜香醬香奇香入骨，辣與不辣隨自己喜歡，都超級好吃。鴨子：1只 大蒜一整頭，甜麵醬 冰糖，花椒（焯水用） 姜，鹽。好吃到爆。
白果老鴨湯，將鴨肉切小塊，飛水撈出。白果用小鉗夾碎外殼，將剝好的白果用水煮沸至8成熟，再把白果掰開，取出像蓮子一樣的內芯。因為如果連芯一起食用，過量是會帶毒的，所以，去除內芯後，多吃一些也無礙。材料只需老鴨半隻（三人份），白果30顆，美味無比。
腐乳老鴨，開胃的腐乳鴨。腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化。此外，腐乳還含有鈣、磷等礦物質。不得不說是一大養生極品菜。
任小點
#了不起的城市#南寧
南寧可以說是吃貨的天堂，只有你想不到，沒有你吃不到
首先就是檸檬鴨
檸檬鴨是廣西南寧武鳴一帶的特色菜餚。檸檬鴨這道菜，最早出現在80年代初期，南寧的城市邊緣有一個叫界牌的小地界，因為在公路旁，常年做來往司機的飯食生意，慢慢發展，有了這道名菜。檸檬鴨的主要配料取材是南寧特色的酸嘢，酸蕎頭，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黃皮，特別自家醃製的酸檸檬。酸檸檬越陳越香，放上幾年甚至是十幾年，不會變質，香氣和味道反而更是濃郁。這些獨特的配料，是南寧獨有的。
所以說，如果有一道菜，能夠稱得上真正的南寧味道，那檸檬鴨，應該是當之無愧的了。
其次是南寧的醉鴨
鴨1只，蔥2根，姜20公克，當歸8公克，A.陳年紹興酒250cc，五加皮酒50cc，B.雞高湯200cc，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細糖1/2茶匙
1.將鴨子洗淨後，放入蒸籠裡蒸45分鐘至熟後，拿出來放涼。
2.放涼後去掉骨架，將切下來的鴨肉排放在碗盅中備用。
3.把當歸切小片，蔥切段、薑切片後備用。
4.將作法3的當歸片、蔥段、薑片與所有調味料B一起放入鍋中，煮開約1分鐘後放涼。
5.將調味料A倒入作法4的鍋中一起攪拌均勻一下，再將湯汁倒入作法2的碗盅中讓肉浸泡，並放入冰箱冷藏室一晚後即可取出切片食用。
最後是啤酒鴨
食材準備
配料:蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、青島啤酒一瓶
製作方法
製作方法
調料:啤酒 、醬油、蠔油、料酒
製作步驟
把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽醃製二十分鐘。
鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒;
把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味;
鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開 ;
將啤酒煮到半乾時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
如果急著吃可以用高壓鍋燜。
漫然八卦說
#了不起的城市#南寧人最愛的鴨肉吃法一：檸檬鴨
南寧人最愛的鴨肉吃法二: 啤酒鴨
南寧人最愛的鴨肉吃法三: 酸筍燜鴨
南寧人最愛的鴨肉吃法四: 醉鴨
南寧人最愛的鴨肉吃法五: 蒜子醬香鴨
南寧人最愛的鴨肉吃法六: 紫蘇燒鴨子
南寧人最愛的鴨肉吃法七: 滋味鴨肉粥
南寧人最愛的鴨肉八: 白果老鴨湯
Adventurer很酷
我就想問一下，一百多斤的鴨要怎樣才好吃呢？急死我了
農民199279042
#了不起的城市#
鴨其實有好多好多種吃法的，不僅僅是在南寧有很多，
1.鴨子洗乾淨，蔥姜洗淨
2.鍋裡放冷水，放幾根蔥，薑片，把鴨子放進去，開火煮.水滾後轉小火，撇去浮沫，加料酒轉中火煮15--20分鐘，關火，把鴨子撈出，湯裝出留用
3.洗淨鍋子，剩下的蔥分兩份，一份打蔥結，和姜，桂皮一塊，八角兩個一起塞進鴨肚子，還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時候鴨子粘鍋)
4.把鴨子放進鍋裡，把剛才的鴨湯倒一大半進去，加兩勺老抽，兩勺生抽，蓋上鍋蓋，大火煮開轉小火燉，期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點，大概燉個一個小時，開蓋，用筷子戳鴨子肉厚處，能輕鬆戳進去就可以打開鍋蓋，加兩勺蜂蜜(白糖也可以)，然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上，等鴨子全部上色，開大火收湯
5.湯汁收的很少了，就可以把鴨子裝起，等鴨子涼了，斬塊裝盤，淋上湯汁上桌開吃
金秋很努力
＃了不起的城市＃
南寧人最愛的鴨肉吃法一：檸檬鴨
檸檬鴨食材：酸姜，酸蕎頭，酸椒，檸檬3-5個，
調料：啤酒，白酒，腐乳，白糖，生抽，老抽，鹽，花椒，耗油
南寧人最愛的鴨肉吃法二：啤酒鴨
啤酒鴨材料：鴨子半隻、啤酒1罐、青椒、紅椒、洋蔥、蔥、姜、蒜、小辣椒、八角、生抽、老抽、糖、鹽
南寧人最愛的鴨肉吃法三：酸筍燜鴨
【酸筍燜鴨所需食材】
主料：鴨肉 酸筍
調料：薑片 辣椒段 黃酒 生抽 白糖水澱粉
南寧人最愛的鴨肉吃法四：醉鴨
做法：1、把鴨子在煮沸姜酒水(水裡加拍破的姜塊、倒點料酒)裡燙五六分鐘，用勺子把水淋在鴨身上，把腹腔中的血水倒掉，瀝乾表面的水份。切掉鴨PP。
2、炒鍋放油燒熱，把冰糖(或者蜂蜜)擦在鴨身上，轉小火翻炸，鴨子上色完成。
3、把鴨子及湯汁倒入高壓鍋中火，加上薑片，喜歡的話還可以加幾個紅棗及泡髮香菇，增添一些香味。壓50分鐘到一小時左右，鴨壓至酥爛後，小心取出整鴨，裝盤(盤裡可事先鋪些燙熟的小白菜、菜心等綠色蔬菜)，鍋裡的汁倒入炒鍋中，略收汁，再澆在鴨身上，上桌。
南寧人最愛的鴨肉吃法五：蒜子醬香鴨
主材：鴨子一隻(我用了半隻)
配料：鹽、大蒜一整頭、甜麵醬、冰糖、姜、花椒(焯水用)
南寧人最愛的鴨肉吃法六：紫蘇燒鴨子
紫蘇燒鴨子的材料：鴨子，紫蘇葉，薑片，蒜頭，醬油，料酒，糖
南寧人最愛的鴨肉吃法七：滋味鴨肉粥
鴨肉粥所需材料：
主料：鴨腿、大米、胡蘿蔔、木耳(幹蘑菇或者紅棗也可以)
配料：姜蔥、黃酒、白酒、生抽、味精、鹽
南寧人最愛的鴨肉吃法八：白果老鴨湯
白果老鴨湯材料：鴨腿2個、白果10粒、桂圓肉10粒、老薑5片
南寧人最愛的鴨肉吃法九：腐乳老鴨
腐乳老鴨的原料：老鴨
腐乳老鴨的調料：麻油 腐乳 生薑
