入冬了，大白菜又成了老百姓餐桌上的“當家菜”。大家購買時經常會發現有些白菜有“小黑點”出沒，買回家之後發現怎麼都洗不掉。
這些“小黑點”是什麼？有“小黑點”的白菜還能吃嗎？對人體健康有沒有影響呢？
黑點程度輕不影響食用
中國科學院生物物理研究所副教授陶寧曾在科普中國微信公號中表示，大白菜洗不掉的“小黑點”，學名叫做 “大白菜小黑點病”或“大白菜芝麻狀斑點病”，是一些發病的大白菜葉柄細胞的細胞壁發生了扭曲變形，並在扭曲變形處聚集了很多黑色物質所導致的。
長黑點的大白菜能不能吃呢？陶寧表示，如果白菜小黑點數量不多，葉柄除了小黑點區域未出現淺黃色等變色以及滲液等變化，未出現腐敗跡象，可以考慮食用，一般對人體無不良影響。但如果小黑點程度嚴重時，細胞膜破裂，導致腐爛變質，就不建議食用了。
不過還有一種情況需要注意，那就是存儲不當導致的“黴變”。白菜在生長過程中凍傷、病變或是儲存不當，都會導致白菜出現黑斑甚至腐爛。這類的大白菜不建議食用。
白菜既便宜又營養
在北方，大白菜是人們冬季不可或缺的一種蔬菜，它不僅價格實惠、耐儲存，其營養價值也不可輕視。
2017版食物成分表大白菜部分營養成分表
新京報記者查詢2017版《中國食物成分表》發現，大白菜維生素C含量是47毫克每一百克，數值高於蘋果和梨，而且熱量比它們低得多，同時，大白菜還含有豐富的鈣、鈉等微量元素。
此外，大白菜中的膳食纖維還可以促進腸道蠕動，幫助消化，非常適合在氣候乾燥的北方冬季食用。
挑選白菜著重看根部
冬季儲菜是很多北方家庭的習慣。那麼，如何才能挑到好白菜呢？一起來看看挑選技巧。
買白菜時首先要選包心緊且外面葉子沒有黑點的，著重看看大白菜根部，若發軟腐爛說明白菜存放時間已經很長了，不夠新鮮。
挑選冬儲白菜時，可以選擇菜葉青綠的白菜，稱“青幫菜”或“青口菜”，這種菜在儲藏後，葉肉會變細嫩，口味也會有一定的甜度，所以非常適合長期儲藏。
此外，儲藏地的環境也很重要，買回的白菜儘量放在-1℃—2℃通風處保存。現在的大棚蔬菜技術已經相當發達了，冬季也能吃到新鮮蔬菜，因此，大白菜也不必屯那麼多，現吃現買當然最好。
新京報記者 劉歡
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