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甘草是豆科甘草屬植物，是傳統的補益類中藥。在烹調中一般使用的根部作為調味品，用舌尖輕舔一下，會發覺有微微的甜口，還有淡淡的香氣。用於滷水它的作用一共有三個。
1:賦予菜餚香味和甜味。
2:有一定的去腥除異的作用。
3:具有調和滋味的作用，可用於平衡或中和各種香辛料的藥材氣味。
結語：雖然甘草也是賦予食材香味的香辛料，但是它本身也是種中藥材，所以通常用量不宜過大，否則自身的藥材味會顯現出來。
以上就是我在製作滷水中的個人經驗，希望對題主有幫助。如果大家有更多見解，歡迎在下方評論區留言補充。感謝觀看。
我是一名職業廚師，專注分享烹調中的經驗乾貨，也希望結交到更多愛分享的朋友，以廚會友，提高廚藝，既然選擇分享，絕對會分享真實的配方比例，大家完全可以放心試做。如果你也喜歡製作美食，關注我，在這裡總能找到你需要的。木子小廚
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南北滷差別距大，滷法，料方跟比例也相差很大。甘草有些可以加。有些不需要加。以50斤水的比例來說。5-8克足夠了。
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