偉201703

燉肉的材料可以分為調味品、輔料、和香料

用到的調味品：鹽、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味；

用到的輔料：蔥、姜、蒜，去腥增香。

用到的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻、砂仁、陳皮、黃芪、丁香、草果等，這些本身也是中藥材，除了增香，部分還有藥補的作用。

燉肉用的香料,是隨地域不同,個人習慣而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陳皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良薑等20餘味,配比不一樣,效果就會有差異。香葉、小茴香、陳皮、沙姜香葉也稱玉桂葉,是由玉桂樹的樹葉乾製而成,葉片卵圓,頂端微尖,氣味芬芳。由於香葉具有濃烈的香氣,因此可以很好地掩蓋腥羶氣味,但用量不宜過大,否則掩蓋了食材本身的味道。香葉適合在烹製牛肉時使用。肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又稱肉蔻、肉果,也可以入藥。香料肉豆蔻呈蠶豆大小的卵圓形,表皮有細紋,灰褐色,有強烈的香氣。肉豆蔻具有溫中,行氣,消食,除痰,固腸,醒酒解毒的功效。肉豆蔻適合燒滷肉類時添加,燉煮牛羊肉的時候加入肉豆蔻可以提鮮去腥。肉豆蔻使用時量不宜過多,否則會引起中毒反應。

Lilith129

主料

輔料

配料

小貼士

燉出香酥軟爛牛肉的五個小竅門：

一.選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位（要適當帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃），這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃

二.燉制牛肉時要最後放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發硬

三.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的

四.燉肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水

五.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精（雞精會影響肉質天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

玖鑫小廚小玖

準備食材：牛肉500g，茶葉，白酒20ml，花椒2g，八角1個，香葉2片，桂皮2g，丁香2g，草果1個，生抽5g，食鹽2g，大蔥，生薑，幹辣椒。

製作方法：

首先將整塊的牛肉放到清水裡面浸泡，大概浸泡2個小時，這樣也能夠減少裡面的血水和雜質，接著冷水下鍋，往裡面倒入料酒，生薑片大火燒開，大概焯水2分鐘，在燉煮的過程中一定要及時的清理掉漂浮在表面的浮沫，再把牛肉撈出來放到冷水過一下，這樣就可以減少水分的流失，增加牛肉的口感，避免牛肉燉出來又幹又柴。

接著準備一個砂鍋，往裡面加入適量的清水燒開，把茶葉，花椒，八角，香葉，桂皮，丁香，草果一起放到調料包裡面，這樣就可以避免調料沾到牛肉上，到處都是這樣不僅影響美觀，還會咬到滿嘴的調料，隨後加入焯水的牛肉，等到鍋中的水溫再次煮沸後，加入白酒，生抽，食鹽，大蔥段，生薑，幹辣椒轉成小火慢燉，大概燉煮30分鐘即可。

跪射俑

燉牛肉,主料,牛肋板肉。通過燉制,大眾化菜,非常適宜身體虛弱及病後恢復期的人吃。此菜特點色澤紅亮,軟綿香嫩。

清燉牛肉

原料：牛肉500克，精鹽150克，味精20克，花椒25克，八角25克，蔥段200克，鮮姜100克，香菜50克。

清燉牛肉的做法

1、把鮮姜拍松，香菜切成段。

2、將花椒、八角縫入布袋中。

3、將牛肉切成5釐米見方的塊，在清水盆中浸泡1小時。

4、鍋內加水3500克燒開，將牛肉塊燒沸撈出，用溫水洗淨。

5、將泡肉水倒入鍋中燒開，撇淨浮沫。

6、然後放入牛肉和調料袋，加蔥、姜和鹽再燒開，移小火慢燉至酥爛，除去蔥、姜。

7、然後撒點味精，盛入大湯碗中。

8、最後撒上香菜段即可。

美食特色

肉軟、爛、香，營養豐富。

常吃牛肉的十大驚奇好處

1 牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有豐富的葉酸，起著保護胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素葷相配，互為補充，營養全面、豐富，具有健脾開胃的功能效，特別適宜虛弱病人經常食用。對於體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效

大王城鄉小吃

廚師特長

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小常gg

用料：

牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根

做法：

1.用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。

2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。

3撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。

4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可

味蕾記憶美食記大飛

食材：牛肉6斤；生抽3兩；鹽3勺；香蔥3顆；大蔥1顆；大蒜2個；生薑2個；香葉，豆蔻，草果，檸檬片，桂皮，小茴香總共100g。

1、把牛肉清洗乾淨，厚切牛肉，如果你希望湯汁更鮮美，建議使用溫水燉肉。如果你希望肉更鮮美，建議使用涼水燉肉。

2、鍋中倒入溫水，牛肉塊下鍋後開大火煮沸，用勺子撇去浮沫，蓋上鍋蓋後改文火煮熟牛肉塊。

3、撈出牛肉浸入涼水，放涼半小時撈出。

6、取蔥薑蒜、黃酒、生抽醃製牛肉，去腥。

7、炒鍋中加入郫縣豆瓣醬，花椒油油，並將6種香料加入鍋中炒出香味。醃製好的牛肉連同蔥薑蒜一起倒進鍋中，加水直到水沒過牛肉，開大火煮開。蓋上鍋蓋，改成文火慢煨兩小時即可軟爛入味。如果使用高壓鍋，沸騰之後改成中火再煮30分鐘關火，保溫20分鐘後再開鍋。

阿郎的創業故事

主料：牛腩2000克、食鹽適量、醬油半湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、幹山楂、少許水。

以上為主要調料，可以根據個人口味增加其它調料。

燉牛肉的做法：

1.牛腩適量洗淨備用；

2.切方塊（不要切得過小，熟後會縮水）；

3.鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫；

4.邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中；

5.牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜，如要用湯，水可加量，準備好調料盒和其他調料；

6.水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和八角、花椒、幹山楂，大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右，醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可。

香噴噴的燉牛肉出鍋了，有沒有聞到香味？

hdy12

我很喜歡吃牛肉，喜歡吃自己煮的。牛肚底皮那的肉最棒了 一層肉 一層皮再帶有一點點牛油。其實調料不用太複雜不然會把牛肉本身的香覆蓋，鹽 味精 忽 姜 蒜 花椒 辣椒 老抽上色少放點雞精調鮮，還有重要的一點就是，買肉的時候必須帶一根棒骨，棒骨裡的脊髓是煮肉的靈魂，棒骨和肉一起煮，肉還沒熟哪誘人的香味就飄出來了，經過小火慢煮倆小時脊髓已融入牛肉裡，美味的牛肉就煮好了

小韓每一天

個人認為燉牛肉不需要太多的配料，香料只需兩顆八角，兩片香葉，兩根香蔥，一塊生薑去腥，放鹽調味即可，這樣能保存牛肉最原始的鮮味！！！

關鍵字: 輔料 美食 用到