馨朦說

豬婆即母豬，系繁育用豬，有老、嫩之分。從豬崽算起，倘留作種豬，一般7~8月齡可以配種，理論上繁育週期：妊娠期（114天左右）+哺乳期（1~2個月）+空懷期（1週上下），一年可以生育兩窩。

養育4年以上的高胎齡母豬，也叫老母豬，由於生殖力下降，需要逐次淘汰，宰殺後絕大部分製作肉鬆、香腸、餡料，或者假牛肉；嫩母豬一般留作繁育用，但是，如果品種更新換代、母性不佳、生病、或者豬價下行，也可能淘汰，被豬肉佬充作肉豬銷售。

國家不禁止銷售種豬肉，但要求掛牌經營，可事實上賣母豬肉的豬肉佬沒有一人遵守——無非是利益驅使！業內人士很精，一眼就可以看出母豬是幾歲齡，從而界定批發價格，肯定要低於肉豬價，一般愈老愈不值錢。豬肉佬利用消費者對豬肉知識的匱乏，低價進、正常價出，牟取暴利。

品牌豬肉顧忌品牌，固定門店、檔口做熟客的生意，一般擔心傷客，不敢出售母豬肉；遊動攤販打一槍換一個地方，一錘子買賣，利潤是第一位的，這也是農村集市、走街串巷者售賣殘次豬肉的原因。

那麼，如何識別母豬肉？其一，個頭超大，品種好；其二，瘦肉突出，肌纖維長、粗，顏色深紅；其三，割掉了奶渣，看不見肚腩下襬；其四，皮厚，皮下脂肪呈青白色，皮與脂肪的結合處呈粉色；其五，骨骼白中透黃，排骨扁平、寬大。

北大屠夫陸步軒

姐姐的妯娌的妹妹是賣豬肉的，因為是親戚，所以買肉的時候我總是去照顧她的生意，而這個黑黑的女人也總是給我割最好的肉。

挺長一段時間賣肉女人沒來我們村集市上賣肉了，上個集她來了以後，我關心的詢問她是不是有事耽誤做生意了，她咧著嘴吧笑著告訴我：以後都不太有空趕集賣肉了，我在鎮上有了店，店裡每天都是肉販子去批發肉。

原來現在統一屠宰場殺豬賣肉，從源頭上杜絕病豬、老母豬、各種不合格的豬出現在市場上，養豬場送豬，豬需要被技術人員檢驗，通過檢驗的豬可以進屠宰場，統一屠宰，統一發放，然後各個鄉鎮有一個專門供肉販子去拿肉的店，這樣才可以做到百姓們餐桌上的肉質安全。

雖說現在我們不會再買到不好的豬肉了，但那些年吃過虧的人還真不少，比如我們村裡有幾個去城裡趕集的老孃們，看到有賣便宜驢肉的，掛著的肉比正常豬肉肉質鬆軟，肉絲粗糙，當時的豬肉價格是13塊錢一斤，驢肉大都在40塊錢以上一斤，那天村裡仨逛城的老孃們遇到了肉販子賣肉：牛肉一百塊錢三斤了，趕緊買了，我家裡有急事，急著回家。

看到不少人圍著買肉，村裡這仨娘們也趕緊一人買了一百塊錢的，嘴巴饞的那個當天晚上就回家剁肉餡，準備包驢肉餃子吃，剁的時候感覺手感不太對勁，結果包出來一嘗，氣的直跳腳罵娘，感情這是買了老母豬肉啊，這豬肉販子可真是坑人不輕，老母豬肉按市場價連十塊錢賣不上，肉販子用騙人手法賣到三十多一斤。

老闆按啥心？還不是錢指使的啊，都說叫街為把豆，人家費盡腦汁想這樣的計策也是為了掙錢，據說這樣的騙局不少，特別是臨近春節，平日捨不得吃驢肉的老農民，為了過年招待好客人，會捨得下本錢買牛肉驢肉和羊肉，於是這就給肉販子創造了機會，反正農民們不太能分得清驢肉，就用老母豬肉冒充一下。

這往後就不會有如此事情發生了，農村已經不允許私自殺豬賣肉了，其實此政策對農民來說是非常有益，最起碼我們不需要擔心豬肉是否有豬瘟疫，敢於放心吃肉了。

悠然見東山

在農村呆久了，各種事情都能遇到，以前上街趕集買肉，家裡人都會交代一句，別買到老母豬肉了，可是怕什麼來什麼，偶爾還是會中招。

怎麼知道是老母豬肉呢？最明顯的標誌就是煮不爛，咬不動，不過到這個時候，悔之晚矣。

那麼，怎麼辯別老母豬肉呢？

第一，看顏色

老母豬肉因為生長時間長，肉裡會有色素沉澱，因此肉有些暗紅，顏色很深。而普通的豬肉，顏色比較鮮，二者區分比較大。

第二，看皮

老母豬肉皮很硬，很厚，毛孔也比較大。如果能判定是腹部位置，會看到褶皺非常多。

第三，看肥肉

老母豬肉的皮厚，皮下的肥肉發黃，比較幹，沒有彈性。而普通的豬肉，皮下的肥肉是白的，有彈性。

第四，看骨頭

老母豬的排骨彎曲程度大，骨頭突起比較多。

至於為什麼有人賣老母豬肉，無非就是為了利益。

朋友們，你們買到過老母豬肉嗎？

還有什麼更好的區分辦法？

歡迎指導。

老爸的茶

對於這樣的肉類大家大可放心，你一定會吃到的。因為我們國內並沒有明確的法律法規明確的規定——種公豬不能流入市場，如果有明確的法律法規規定，那麼種公豬和種母豬不能流入市場，現在是模稜兩可，因此很多種公豬和種母豬都流入了市場。我們場內養了5500頭母豬，每隔1~2個星期都要淘豬，賣給當地的一些屠宰場。價格一般是在10元/斤，現在淘汰豬價格不太清楚。

淘汰豬味道如何？

這些淘汰豬味道如何呢？估計很多人沒有吃過他的肉，我可以非常明確的告訴你，我吃了好長時間。在我們場內，我就不說是哪個公司了，無論是廠長還是技術員，它的待遇是一樣的吃的一模一樣的飯，一個星期需要宰2~3頭。

淘汰母豬：淘汰母豬的味道吃起來有一股味，我也說不出來是什麼味。但是它的肉吃起來特別糙，因為是自己吃的，有時我們吃的是一胎母豬的，一胎母豬由於體內的激素積累，以及養殖時間過長。肉變得粗糙，吃起來毫無味道。就更不要說那些6胎母豬了，這些母豬我們不會吃，直接賣到市場。

後備淘汰母豬：還有一些就是後備淘汰豬，後備淘汰的母豬吃起來沒有什麼異味。但是養殖220日齡以後，尤其是250日齡以後，因為有些母豬不發情，再過了這幾個時間段就要淘汰了，這些的肉吃起來也有味兒，因為經過調教刺激他發情，有可能激素已經沉積過多。

流入市場幹嘛了？

這些淘汰的母豬流入市場究竟是幹嘛了呢？有很多人說是冒充牛肉呢，有很多人說是冒充野豬肉。當然這些都不準確，據我所知的兩種途徑。

①加工肉腸：有很多地方購買便宜的豬肉，如果是淘汰母豬的話他的良心還算比較好，如果是死豬肉，感染非洲豬瘟的豬肉那也非常正常。因為很多感染疾病的生豬都流入了市場。

②做肉包子：將它剁成肉餡，包在肉包子裡面。現在我們有些地方所吃的肉包子基本上都有這種肉，而且這還是良心肉。還有一些不良心的肉，我就不告訴你究竟是什麼了。

你幹啥你就不想吃啥，這是我從中得出來的經驗。養豬養了這麼長時間市場上很多有關於肉餡的東西，我幾乎不吃，因為我知道里面的材料是什麼。但是在我們國內的廣東省廣州市，有明確的規定種公豬和淘汰母豬不能流入市場，目前我還不知道其他的地方有沒有相關的法律法規。

聚焦三農瞭解事實

老母豬肉不能吃，屠戶肯定比誰都清楚。普通的養殖戶如果老母豬病死或者年齡大被淘汰一般都是深埋，不會流入到市場。

除非是養殖戶黑心，私自賣給屠戶。因為正規的屠宰場根本就不收老母豬。

老母豬因為是種豬，體內會分泌大量的激素和免疫球蛋白。不光肉不好吃，還沒啥營養，口感極差。

老母豬由於要經常懷孕生娃，皮下脂肪很薄，而且粗糙，餵養豬娃子，乳腺比較大，這些都能看的出來。

肉色比普通豬肉要紅，因為懷孕的原因，肋骨要比其他豬的排骨要寬大。

燉煮的時候不易爛，符合以上幾條基本上就能判定是老母豬。如果不幸買到，請撥打110。

最近非洲豬瘟比較嚴重，有的養殖戶為了止損，不排除和黑屠宰場相互勾連，大家在買肉的時候，要提高警惕。

昆鳥三農

現在不允許私人宰豬了，想賣豬肉只能是統一派送，任何各人不得私自宰豬，養豬散戶想賣生豬，也要有檢疫站的證明，不然沒人敢收。如此，市場上已經不再像過去那樣，什麼樣亂七八糟的豬肉都有，病豬肉、老母豬肉、甚至死豬肉都有，現在豬肉市場好多了。

我們家鄰居曾經是殺豬匠，經常聽他說起一些關於豬肉的事情。原來他經常告訴我們，市場上的豬肉種類繁多，有的養豬戶看到病豬快不行了的時候，趕緊找殺豬匠去家裡，給病豬放血，然後拿到市場上當好豬肉賣，沒有經驗的人根本看不出來。還有老母豬肉，有經驗的人一下就能辨認出來，老母豬肉絲粗糙，顏色不新鮮，看上去暗紅色。可總有一些跟我一樣的比較笨的人，根本不會辨認。

農村有的農民家裡養豬，為了擴大養豬規模，當然需要發展老母豬，可老母豬也是有年齡限制的，幾年以後就要處理，農民們又捨不得隨便便宜處理，有時候就以次充好。我們去市場買肉，只要稍加留心，就可以看出來，老母豬肉顏色看上去就不新鮮，不像正常的豬肉那樣是鮮紅色的，老母豬肉炎熱呈暗紅色，毛孔粗大，肉質疏鬆，一看就粗糙不細膩。其實，除非那些流動商販，不然固定商販一般是不敢賣老母豬肉的。因為老母豬肉即使當時看不出來，只要回家做了吃就知道了。

記得我十幾歲的時候，那時家裡窮，想吃好豬肉根本買不起。有一次爸爸從外面回來，手裡提著一塊看上去不算少的豬肉，當時我和兩個弟弟非常高興，就催著媽媽趕緊做肉吃。我非常清楚的記得媽媽炒了一大盤的豬肉，可當我們吃的時候卻都失望了，面對著那一大盤誘人的豬肉，全家人都吃不下去，因為根本嚼不動。那時候也沒有高壓鍋，我想如果那個那個時代就有高壓鍋的話，也許能夠把老母豬肉悶爛糊。只記得當時我媽非常生氣，埋怨爸爸白花了錢。後來長大了我才明白，爸爸當時肯定是為了便宜，不然怎麼捨得買那麼大一塊豬肉回家。

現在市場上很難看到老母豬肉了，大家儘管放心買肉就是了，因為現在根本不允許私人私自殺豬，農戶想賣生豬都不能隨便賣，需要防疫站的檢疫證明。所以不論是病豬還是老母豬，很難進入市場。

靈子

在膠東農村，老母豬肉分為兩種。

一種是本來選作母豬來飼養，並沒有喂育肥料的母豬，長大後並沒有繁殖豬仔，這樣的母豬肉比較受歡迎，一般是左鄰右舍，或者是親朋好友一通知，幾家就分完了。這樣的母豬肉，沒有經過育肥料餵養，肉質紅白相間，是人們常說的梅花肉，吃起來口感香，肉味足。

另一種是己經過了生育高峰的老母豬肉，經過幾年繁育小豬崽，完成生育使命淘汰下來的老母豬，不易煮爛，羶腥味重，只能切成肉丁用來灌腸，調料的強烈香辛味起到一定的遮蓋中和作用。據村裡老人說，有陳年老病的不要食用母豬肉，母豬常年分沁雌激素，同時產生的還有大量的免疫球蛋白，這是一種危害人體的物質，食用容易引起貧血、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等疾病。

在農村集市上賣老母豬肉的大多是臨時過來的屠夫，在集市上常年賣肉的屠戶，根本不賣，都是固定客戶，只要賣一次就臭門市了，自己砸自己買賣的行為，簡直是自掘墳墓，精明的商戶是不會幹的。

辨別老母豬肉從以下幾個方面來辨別:

一是肉絲纖維粗，顏色發紅，和牛肉有幾分相似。母豬肉豬皮上的毛孔粗，肌肉與脂肪層容易剝離。有經驗的老人指明，只要在肉皮和皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層，老人簡稱紅線，就是母豬肉。 對於無皮肉的豬肉，是精明的商販提前處理的，大多為老母豬肉。

前段時間有外地的屠夫在街上賣牛肉，價格是真的便宜，十八元一斤，並且隨車帶有牛皮一張，引來了不少購買的顧客。第一天的生意興隆，第二天又過來賣，不過換了地點跑到鄰村去。被一位來走親戚的老太太當場指破，老太太頭天購買，晚上回家用來包餃子，哪是什麼牛肉，根本是又老又柴的母豬肉。

二是動輒三四百斤的大豬值得懷疑，尤其是骨骼奇大，肉皮粗厚、奶頭大的大豬

三是從排骨來看母豬的肋骨扁而寬，骨膜白中透黃，尤其是前五根肋骨，這樣的特徵更為明顯；腿骨粗壯，骨盆寬闊。兩個乳房明顯，可見到淡粉色海綿狀乳腺。有些精明的商販會提前處理這些細節，但是母豬脊骨彎曲嚴重，骨髓呈汙紅色，且有黃油流出，腹部肌肉鬆馳，表面粗糙，顆粒較大，這些小細節是改變不了的。

在農村集市上以母豬肉當新鮮豬肉來賣，這樣的屠夫老闆，是為了賺錢的目的，反正是一錘子的買賣，下次是不敢在同樣的集市上露面了。學會了辨別母豬肉的方法，有利於保護自己和家人的健康。尤其是現在非洲豬瘟的發生，更要瞪大眼睛，仔細甄別。

小編是家在南鄉，願和您分享關於農村的點點滴滴，您有不同看法，歡迎留言分享。您的點贊、關注和轉發，是對小編的無限鼓勵。

家在南鄉

現在凡是在市場上銷售的豬肉，都是集中在屠宰場宰殺而且是經過撿疫蓋了合格章的，根本不可能出現這種情況，商品豬早已經被禁止私屠亂宰，市場上買豬肉完全可以放心。

過年私家豬自己食用允許私宰，但私家自己殺豬過年也是殺自己養的大肥豬，也絕對不會殺一口老母豬過年。

其實母豬肉也是正常豬肉，只不過生長週期長而已。那麼多人喜歡吃野豬肉，它們大部分都是母豬和公豬。在食用中都說好吃而且沒有一個人提出異議。

痴騎朽翁

當今很多人都會受到利益的驅使去做一些違法的事情。比如說利用老母豬肉充當牛肉賣，在集市上把老母豬肉充當好肉賣等等。如果你買到的是老母豬肉，只能說明賣肉的人心特別黑，為了掙錢對別人的身體健康不負責任。

那麼老母豬肉為什麼很多人不喜歡吃或不能吃呢？並且如何辨別呢？

1. 老母豬的養殖週期比較長，肉質會比較粗，口感不好。這也是最近這幾年來經常買到用老母豬肉做假牛肉的原因之一。
   
   
2. 那麼多身體內的藥物毒素和雌激素含量比較高。在老母豬孕育期， 會經常使用很多藥物，並且雌激素水平含量比較高，一方面會影響身體健康，另一方面可能會引起孩子性早熟。
3. 老母豬瘦肉會比較多，皮比較厚，並且豬肉顏色會發紅。豬肉腹部會比較柔軟，表現出肌肉鬆弛，並且乳腺較大。這些特點都可以辨別出買的是不是老母豬肉。

那麼什麼樣的豬肉才是好豬肉呢？有哪些方法去辨別呢？

1. 看是否會滲血水。在買豬肉時，看看豬肉案板上是否會有血水，或可以用手擠壓，如果有血水的話可能說明豬肉是冷凍的，不太新鮮。
2. 聞是否會有腥味。新鮮的豬肉會有小小的腥味，但味道不太大，如果能聞到明顯的腥味，就說明豬肉不太新鮮。
3. 摸是否會發黏。新鮮的豬肉摸起來會稍微有點溼潤，但不會黏糊糊的。
4. 辨豬皮和豬肉厚度及顏色。好的豬肉，豬皮會比較薄，豬肉顏色會比較鮮豔，並不會像老母豬肉顏色一樣呈深紅色。

總之，在購買豬肉的過程中，一定要在合法的豬肉攤進行購買。入口的食物千萬不要圖便宜，便宜沒好貨。

上述是我的個人分析，如有不足之處，歡迎大家進行補充和評論。

小位說三農

問：農村集市上買到豬婆肉，殺豬匠老闆安了什麼心？咋樣分別豬婆肉呢？

與種豬（公豬）一樣，農村老人說豬婆肉是發物、吃不得，吃了要翻病。

與提供肉類的普通毛豬不同，老母豬作為繁育豬崽用，所以市面上很少出現豬婆肉。在某些地方，豬婆肉被認為是難得的好肉，所以有吃豬婆肉的習慣，而在不少地方，由於豬婆肉肉質差，所以都不願意買豬婆肉。

一、殺豬匠安的是賺錢的心

農村集市上確實有賣豬婆肉的，刺楸小時跟隨大人去肉市割豬肉就遇到過豬婆肉。不過賣肉的殺豬匠也比較狡猾，曉得農民眼睛是雪亮的，所以不敢明目張膽賣，而是把皮和瘦肉去掉，做成「剮皮肉」來賣。

在刺楸這邊，以前的農民在平時很少割豬肉來吃，為了幹農活有勁，所以平時用的是豬油，但豬板油和局油比較貴，所以就經常割「剮皮肉」來熬豬油。豬婆肉製作成「剮皮肉」後就很難辨別，不少農民在無意中就割到豬婆肉了，直到吃了熬豬油後的油渣翻了陳年舊病，才曉得割到了豬婆肉。

二、辨識豬婆肉

母豬有兩種，一種是生過豬崽而被淘汰下來的，另一種是養大後發現不適合做母豬的。

1、繁育過豬崽的老母豬。這種來源的豬婆肉和豬公肉一樣，都是羶腥味重，皮糙肉厚而很難煮爛。勉強煮熟後，跟豬血未放盡一樣肉色通紅，肉厚而切不動，更嚼不動，肚皮上的豬奶頭顯得特大。

三、豬婆肉在某些地方受歡迎

刺楸沒吃過豬婆肉，但聽老人們講，豬婆肉和公豬肉一樣，都屬於發物，身體有老病的人吃了後要翻病。

然而，此一時彼一時，雖然不少人對豬婆肉敬而遠之，但豬婆肉在某些地方卻是難得的好豬肉，比一兩個月就出欄的飼料豬還受歡迎。所以，豬婆肉在這些地方經過肉檢後也好像可擺在專門的攤位正常售賣。

例如，刺楸聽說豬婆肉在江蘇宜興算是當地的特色菜，豬婆肉專賣店就有無數家。下館子時喝著米酒，再切一盤豬婆肉來當下酒菜，簡直爽翻了！

關鍵字: 繁育 賣豬 美食