甘藍（結球甘藍）又稱包菜，洋白菜或捲心菜。抗逆性強，適應性廣，容易栽培，產量高，耐貯藏運輸，富含多種營養成分，既可鮮食，又可加工，是週年供應和外銷的重要蔬菜之一。
詳情如下：
一、生物學特性
1.1植物學特徵
甘藍根系主要分佈於表層25釐米~30釐米土層內，分佈直徑80釐米左右。葉片呈蓮座狀著生於短縮莖上。短縮莖雖不是主要的食用器官，但與葉球重呈顯著正相關，約為葉球重量的3%~5%。一旦進入生殖生長階段便會抽墓而破壞結球，非留種栽培須防止。葉片除子葉外，先形成的是外葉，又稱蓮座葉，後形成的葉片向內包合形成葉球，供食用。外葉是製造葉球養分的器官。同一品種，在一定範圍內外葉面積越大，葉球產量也越高。因此，前期要促進外葉生長，結球期則要保持外葉正常功能發揮，此外外葉還是發展養殖業的好飼料。
1.2生物學特性
1.2.1對溫度的要求
甘藍屬於半耐寒性蔬菜。生長的適宜溫度範圍約為15℃~25C，5℃以下生長停止，越過30C生長不良。因品種、植株所處的生長髮育階段及栽培條件不同而有不同反應。耐寒性強的品種，可以在較長時間忍耐一10℃以下低溫，耐熱性強的品種在30℃以上高溫環境下亦可結球。
1.2.2對水分的要求
甘藍葉球產量的94%左右是水，在潮溼的土壤與空氣中能良好生長，但不耐澇害。必須十分注意及時排除田間積水，否則會爛根而死。
1.2.3對光照的要求
甘藍要求充足的陽光，廕庇條件下生長不良，但夏季陽光太強則有害。
1.2.4對養分的要求
需氮、鉀較多，磷較少，鈣不可缺。
二、栽培季節
甘藍在長江流域及華北地區，主要有5種茬口。
2.1秋甘藍
也可稱為秋冬甘藍。於6月~7月播種，10月~12月上市，最遲可推遲至2月份上市。這是甘藍生長最適宜的季節，一般品種在此期間均可栽培。產量高，品質好。
2.2春甘藍
10月上旬至翌年1月~2月份播種，4月下旬至6月份上市。這一茬主要是利用甘藍的綠體春化特性，控制越冬前植株大小，使其在冬後能繼續莖葉分化，形成良好的葉球。這一茬在品種選擇上，要注意選用冬性強晚抽墓的類型。同時，嚴格選擇播種期和控制冬前肥水供應。
2.3夏甘藍
3月~5月份播種，6月底至7上中旬上市。生育後期氣溫高，不適於通常甘藍品種的結球要求。因此，夏甘藍首先要注意選用耐熱性強的品種。同時，要加強肥水管理，滿足植株在較高溫度條件下快速生長的需要。
2.4伏甘藍
4月~5月播種，7月~9月上市，上市期正值蔬菜供應的伏缺期，價格高。要求所用品種耐熱能力強，在夏季伏熱條件下也能良好結球。同時，夏季病蟲害也多，栽培上要注意加強病蟲害防治和肥水管理，以獲得較高的效益。
2.5越冬甘藍
8月~9月播種，翌年3月~4月上市，上市期正值全國各地蔬菜供應的春缺期間，不但價格高，而且需求量大。通常的甘藍品種在2月上中旬即開始抽墓，作為越冬甘藍栽培的品種，要求抽墓遲，同時耐寒性強。
甘藍在我國各地成為一種主要蔬菜，栽培非常普遍。其中秋冬甘藍、春甘藍和夏甘藍已在蔬菜供應中發揮重要作用，其適宜品種和相應栽培技術均已成熟。伏甘藍和越冬甘藍兩個茬口在蔬菜週年供應中有著非常重要的意義，由於品種選擇等方面的原因，發展受到很大的限制。近年越冬用晚抽慕品種的選擇已有所突破，有條件的地區，可選擇作為種植結構調整的一個組成部分，可獲得較高的經濟和社會效益。
三、越冬甘藍栽培技術
3.1品種選擇
可作為越冬茬栽培的耐寒晚抽墓類型，目前國內主要有以下品種：
四月慢 上海地方品種選育而成。平頭型，較耐寒，抽差較晚，8月10日前播種，9月下旬定植，株行距45釐米，翌年3月中旬抽墓前上市。畝產2000公斤~2500公斤。
新豐 上海新徑鄉育成的雜優品種。平頭型，葉球緊實，單球重1.2公斤~2公斤，耐寒性強。密度3300株每畝~4000株每畝，產量3500公斤~4000公斤。海豐上海農科所育成的雜優品種。平頭型，葉球緊實，耐寒性強，8月上旬播種，9月上旬定植，畝栽2500株~3000株，3月份上市，單球重1.5公斤~2公斤，畝產4500公斤。
春眠 江蘇農科院育成的雜優品種。平頭型，早熟，8月下旬播種，第二年3月上、中旬上市，畝產4000公斤左右。驚春一893南京農業大學園藝系和南京市棲霞區蔬菜局聯合培育的雜優品種。葉厚而挺，株型緊湊，球型光潔，扁圓形，緊實度0.7克每立方厘米，單球重1公斤左右。食味甜脆，烘乾率在7%以上。能耐一7C以下低溫。8月10日前後播種，9月中旬定植，株行距33釐米~35釐米，3月中旬上市，畝產4500公斤左右。
3.2播種育苗
育苗前期尚有高溫、強光、暴雨、病蟲及雜草的危害，加之種價昂貴，為節省成本必須採取切實措施來提高成苗率，培育壯苗。
3.2.1苗床及培養土的準備
苗床宜選擇近水源，排水與通風好，土質肥沃而疏鬆，離本田近的地塊。7月底翻耕曬垡，碎土施基肥，再淺翻碎土。做成寬1.3米的窄畦為苗床，便於操作和排水。初步整平後蓋膜防雨，等待播種。在曬垡的同時，每100平方米苗床準備0.2立方米~0.3立方米營養土，要求疏鬆，富含有機肥，堆積防雨備用。
3.2.2播種
因品種特性、土地條件及栽培技術水平而異。一般可於當地秋大白萊播前1天~2天進行。每畝大田需用種50克，播種苗床25平方米~30平方米，分苗苗床60平方米左右。播種時將床面整平，並用木掀輕拍使更平實。用噴水壺分次噴水，使透而不板結。種子均勻撒播床面。撒種後，噴敵百蟲等殺蟲劑。覆土1毫米~2毫米，以蓋沒種子為度。最後平鋪塑料舊薄膜保溼。上蓋草包或遮陽網防曬，出苗前可以不必澆水。出苗後給每天澆水一次。2~3晝夜即可出齊苗，傍晚時去覆蓋物，噴水，撒培養土，將外露的幼根蓋沒，注意不能撒土過厚。
3.2.3搭棚遮蔭防暴雨
8月份陽光過強、雷暴雨多的地區，需搭遮陽防雨棚。不同覆蓋材料對成苗、壯苗的作用大小排序為：舊塑料薄膜>網紗類>蘆簾>露地。齊苗後揭去畦面覆蓋材料，於次日上午即搭棚，其棚高1米左右。用網紗覆蓋，則可搭成小拱棚，並將床面全部封住，有很好的防蟲效果。
3.2.4分苗前管理
晴天上午床面微幹便要噴水一次，一般在上午9時前後進行，下午5時左右再噴一次。一片真葉展開後，每天下午噴水一次即可。3片~4片真葉出現後可停澆幾天，並逐步減少每天遮蔭時間，以至全天不遮蔭煉苗準備分苗。在齊苗後就要抓緊勻苗。即將過密處的幼苗連根帶土挖起，重新栽在過稀的地方或另設的苗床上，栽後即澆定根水。兩片真葉展開（拉“十”字）之前，要拔草一次，併除去病殘苗。接著潑澆糞水，待葉面幹後在床面撒一層培養土，對下胚軸過長的高腳苗應撒厚一點，可促進發不定根，使苗長得粗壯。
3.2.5分苗
經停水、去覆蓋物，鍛鍊3天~5天后，葉色變深，便可分苗。分苗床製作同播種苗床。上午將苗床澆透水，以便下午易於起苗。有條件時可全部拔起移栽一次，條件不允許的可間密留稀，拔大留小。拔起的苗應大小分級移栽，苗距6釐米~8釐米，栽後澆水，並用遮陽網浮面覆蓋。對於間拔所剩的苗，要徹底拔草一次，曬一天後澆稀糞水，促其恢復轉壯。可拆至蔭棚。
3.2.6分苗後的管理
分苗後兩天不揭覆蓋物過夜，於傍晚澆水一次，三天後便可揭去覆蓋物。5天后澆稀糞水一次，促進緩苗。以後不幹不澆，見草就拔，定植前要停水烤苗5天以上。
3.2.7苗期病蟲防治
苗期主要的蟲害，如播種後有螞蟻搬種子，出苗後有蚜蟲、青蟲、跳甲等危害。螞蟻可用晶體敵百蟲800倍液防治，其它可用蚜青靈1500倍液3天~4天噴一次。
病害主要為猝倒病，拔除病苗後用50%多菌靈粉劑摻800倍~1000倍重量培養土，在病區及其周圍床面均勻撒上一層。
3.3定植
3.3.1整地
施基肥選用排、灌兩便的田塊作越冬甘藍栽培田。8月底前出茬，耕翻曬垡十多天後，碎土施基肥。每畝用有機肥3000公斤~5000公斤，或三元複合肥75公斤。施後再耕翻碎土。整地規格可視具體情況而定，要利於排水和田間操作，要儘量擴大實際栽植面積，在保證單株營養面積前提下增加株數。
3.3.2定植
上午將苗床澆透水，下午挖苗定植。苗根多帶土坨。株行距可參照品種說明，如淮北地區比江南日照充足，單株生長量大，可適當稀植3釐米~5釐米。小弱苗最好另栽一區或栽於兩個邊行，以防大苗欺小苗。高腳苗要深栽，利於防凍。栽後連續澆水2天~3天便可活棵。
3.4田間管理
3.4.1冬前管理
從定植至12月中、下旬霜凍前，是植株建立豐產基礎的時期。如驚春一893必須在此期形成10釐米~13釐米直徑的葉球，否則難以豐產。故以促為主。活棵停水1天~2天便應“松窩”，即淺鋤植株周圍被澆板結的土壤，行間無草可不鋤。兩週後進行第二次中耕除草。松窩後要施一次緩苗肥，畝施糞肥30擔~40擔。栽後40天左右封行並逐漸成球，此前要小心地松一次土，在行間重施一次追肥，畝施糞肥60擔~80擔，或餅肥50公斤，或尿素15公斤~20公斤，深施。天旱每週或在施肥後澆一次透水；下雨要做到雨住田幹，不可使畦溝中積水。
3.4.2越冬期間管理
12月下旬至1月下旬，天寒地凍，此期植株停止生長，主要任務是防止凍害。12月下旬施大量糞肥一次，或尿素10公斤。在一7℃以下低溫來臨前，應覆蓋舊薄膜或乾草防凍害。低溫結束時立即除去覆蓋物，久蓋反而會降低抗寒力。
3.4.3臨收期管理
2月上旬至3月份，葉球進一步充實肥大。此期主要任務在於保護外葉，促進葉球第二次生長。如冬前肥料不足或外葉部分受凍，應施肥10公斤左右，促進返青。一般只須注意排水與抗旱即可。
3.4.4病蟲防治
冬前以蟲害為主，如菜青蟲、斜紋夜蛾和小菜蛾等，可參照苗期方法或因地取材採購生物農藥或低毒農藥進行防治。斜紋夜蛾較難殺滅，應在低齡幼蟲集中危害下表皮及葉肉，留下透明上表皮，呈開天窗狀易於發現時集中殲滅。老齡幼蟲晝伏夜出，用晚間噴藥來對付，可收到較好效果。
病害主要為霜黴病。常由基部老葉帶病菌越冬，春暖後迅速蔓延造成危害。越冬前應除去基部黃葉一次，上部綠葉仍有病斑則應噴藥一次。越冬後再清一次老葉，如上部葉片仍有病斑，應連續噴藥兩次。藥劑可用乙磷鋁、代森錳鋅和殺毒礬等。
3.5採收
可視市場需求及田間生長情況，從2月中下旬即可開始採收，陸續上市。尤其像驚春一893這類葉球成長似漸長型的，葉球無論大小隻要一成形便很緊實，有很好的商品性。但要注意不要誤將緊實的小球當成成熟不再生長的大球，在貨多價賤時提早採收了。
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