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1.莖葉類蔬菜
雖說隔夜菜中蔬菜亞硝酸鹽含量有些並沒有達到致病的量，但是如果每天都攝入一點，終歸對腸胃，對身體不好。
蔬菜中以葉柄類和深綠色葉菜含硝酸鹽最高。
所以如果家裡做了一些蔬菜沒吃完，也應首選把莖葉類蔬菜吃完，不要隔夜再吃。
2.雞蛋
雞蛋是比較營養的食物，也因此非常適合微生物的繁殖。
有些人還特別喜歡吃蛋黃半熟的流心雞蛋，但這種可能未殺菌徹底的雞蛋，久放後再食，更是容易發生危險。
3.豆漿
這裡指的是鮮榨豆漿，一般其保質期非常短，常溫下2-4小時內必須喝完，否則極易變質。
最好是現榨現喝，實在喝不完的，建議煮沸待其冷卻後，放冰箱密封保存。
不過就算保存，也不建議超過12小時飲用。
4.銀耳
不管是野生的還是人工栽培的銀耳，還有蘑菇，其實容易殘留很多的硝酸鹽。
放置久了，在細菌分解下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，吃了可能引發腸胃不適。
5.海鮮
夏季是一個吃海鮮的季節，很多人喜歡買些自己回來烹飪。
如果是生海鮮可用保鮮盒之類，放入冷凍室冷凍保藏。但烹飪過的海鮮，如螃蟹、蝦、魚之類的，最好不要隔夜食用。
因為隔夜海鮮會產生蛋白質降解物，食用會有損傷肝、腎功能的風險。
6.湯
熬一次湯不容易，大家很容易一熬熬很多，所以也是最容易剩下來的食物。
剩湯如果要保存，最好不要用金屬鍋，長時間放置會析出對人體有害的物質。
再者，湯底不要放鹽之類的調味品，煮好的湯用乾淨勺子舀出來，剩湯用陶瓷或玻璃器皿存放為宜。
7.滷菜
夏天滷菜也是挺受歡迎的，夜宵、下酒菜中它可是常客。
但是夏季的滷味菜不建議大家隔夜，容易滋生細菌。就算放冰箱也不是“絕對安全”。
像嗜冷菌和黴菌可是能在冷藏室裡照樣繁殖的。
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維他狗營養家
專家指出，只要放置時間超過8—10個小時的菜，就是隔夜菜。隔夜菜健康有害的原因一是食物中的化學物質產生致癌物如亞硝酸鹽加熱也無法去掉，其次是食物放置太久易滋生細菌，對健康不利。
以下隔夜夜慎吃：
1、綠葉菜
綠葉菜隔夜最危險，這是因為隔夜後硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。所以應儘量少做莖葉類蔬菜，更不應隔夜放置。
2、隔夜海鮮
海鮮隔夜對健康危害很大，主要是損肝腎。螃蟹、魚類、蝦類等海鮮隔夜後會損傷肝、腎功能。所以海鮮最好不要煮太多，當餐煮當餐吃完。
3.半熟蛋
半熟蛋如果隔夜，極易滋生細菌，食用後會有危險。
4、銀耳和蘑菇
銀耳、蘑菇都很容易殘留很多硝酸鹽，放置時間久了，更是對身體有危害。絕對不宜隔夜，如果太多吃不完，為了健康，不如扔掉吧。
5、湯
剩湯別長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，因這會使湯析出對人體有害的物質，可以用瓦鍋或保鮮盒來放置。
華絡健康
最近老王他媽媽和他媳婦又吵架了，母親節儉慣了，隔夜的剩菜總喜歡熱了再吃，而媳婦則認為隔夜菜不健康，剩菜也沒多少，倒了也不可惜，兩個人吵來吵去，老王夾在中間頭都大了····
隔夜菜估計每個人都吃過，到底隔夜菜能不能吃呢？隔夜菜能不能吃也是要分情況來看的，隔夜菜的危害主要是來源於細菌和亞硝酸鹽，細菌太多會導致拉肚子，亞硝酸鹽超標會導致中毒，甚至有致癌的風險。
所以到底哪些隔夜菜不能吃呢？
1、蔬菜中的硝酸鹽含量最高，隔夜久置後再次加熱極易轉化為亞硝酸鹽。
2、隔夜的菜裡如果有蘑菇也不要吃了，蘑菇裡極易殘留大量的硝酸鹽，否則有可能引起腸胃不適。
3、蝦蟹等海鮮類食物放置久了再次食用容易損傷肝、腎功能，這是因為隔夜後產生的蛋白質降解物會損傷肝腎功能。
4、隔夜的豆漿不能喝，現榨的豆漿保質期只有2-4小時，時間太長豆漿內的菌落數量會急劇增加導致變質。若要保存需將豆漿煮沸再放在冰箱裡密封保存，以防變質。
大家每天做飯還是儘量吃多少做多少，不過剩飯剩菜也不是什麼洪水猛獸，還是可以吃的。只要把剩菜密封保存好，吃的時候加熱徹底，也不見得有多大害處。
兒童骨科姚京輝大夫
有人說：隔夜菜容易變質，危害身體健康，不應該吃，需要倒掉！
有的人說：浪費可恥，老一輩人都吃過剩飯剩菜，也沒見怎麼樣了，不應該浪費，隔夜吃還是可以吃的！
那麼，到底“隔夜菜”能不能吃呢？
其實，隔夜菜，也分是什麼菜，有些不能吃，有些還是可以吃的！
三種“隔夜菜”可以吃
第一種：肉類食物
肉類食物裡面含有很多蛋白質和礦物質，而維生素相對來說較少，隔夜後被反覆加熱，裡面的營養物質既不會流失也不會被分解，更不會產生其他的對人體有害的物質。
第二類：米飯
米飯雖然屬於酸性食物，在空氣中放久了容易餿掉、變質，但是米飯只要儲存方法合適，不與空氣進行長時間接觸，那麼，過夜應該是沒有一點影響的，第二天好好加熱，這樣食用對人體不會有很大的傷害。
第三種：瓜類食物
瓜類食物比如說冬瓜、南瓜、黃瓜、絲瓜等，一般來講，蔬菜不宜過夜，因為蔬菜裡的維生素十分容易流失，硝酸鹽容易還原成亞硝酸鹽，但是這類蔬菜指的一般是根莖類蔬菜，像瓜類蔬菜裡面硝酸鹽的含量是最低的，因此，隔夜後很難還原成亞硝酸鹽這種有害物質。
四種“隔夜菜”不可吃
第一種：綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
第二種：隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
第三種：半熟蛋易致病
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。
如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
第四種：銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。
如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
好習慣，促健康，日常要妥善處理“隔夜菜”，並且，想要健康長壽，還要養生良好的生活習慣，助力身體健康！
好習慣，促健康，日常這樣做，助力身體健康
一、食用油搭配合理
將油酸類油脂豐富的橄欖油、亞油酸類油脂豐富的大豆油、亞麻酸類油脂豐富的青蘇子油按2:2:1的比例搭配，每天一勺這樣搭配的植物油，吃起來更健康！
青蘇子油中，含有大量α-亞麻酸，屬於不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸，必需從食物中攝取。
現代研究發現，α-亞麻酸能清除血液垃圾，降低血液膽固醇和低密度膽固醇的量，增加高密度膽固醇的量，從而增加血管通透性，能清除對血管內有害的物質，保護血管健康。
青蘇子油中，α-亞麻酸的含量可到達65%以上，並且植物油不含膽固醇，吃起來更健康，可以淋在菜中，也可以飯後半個小時，來上一杯5ml青蘇子油+200ml無糖酸奶，攪拌均勻後食用。
二、多喝水
水是生命之源，多喝水可以促進新陳代謝，及時排毒，讓肌膚有足夠的水分。
因此，平時要多喝水，喝水時，要喝40度左右的溫開水，對腸胃效果最好。
此外，喝水的時候，要多喝茶，這樣更有助於健康。
扭序花茶：
扭序花能夠改進全身血流狀態，增強心肌收縮能力，改善血壓。其含有的黃酮類化合物可以對心腦血管起到保護作用，可以防治動脈硬化、冠心病、中風等疾病，對調節血糖也可起到重要作用。其含有的三萜類化合物和不飽和脂肪酸，都可以降低膽固醇，調節血脂。
三、多運動
人到中年，器官和身體都會有逐漸衰老之態，因此不要忘了運動！
生命在於運動，無論是年輕人，還是老年人，都離不開運動，要多做適宜自己的運動！
對於青年人來說，稍加一點運動量與運動強度是比較好的，對於老年人來說，不可以做劇烈運動，也不要運動過多，可以每天飯後半小時，散步半小時，對身體有很大好處。
四、戒掉不良習慣
1、戒生氣
生氣對人的心臟、免疫力，甚至傷口的癒合能力都造成了巨大影響。在沒有心臟病的人中，愛發火、常對人懷有敵意的人，患心臟病的風險比其他人高19%！
因此，少生氣，更有長壽的資本！
2、不吃宵夜
吃夜宵會增加腸胃的負擔，如果是重口味的食物，會讓腸胃產生灼熱感，更加容易造成消化不良等症狀。
此外，吃宵夜還會導致肥胖，肥胖會引起很多疾病！睡前半小時，喝一杯溫水是最好的，不要進食。
3、不抗病
有些疼痛或者慢性病持續時間長，一定不要抗病，因為這些可能是某些大病的預警信號！
要及時到醫院做相關檢查，避免小病拖成大病。
生活餘兵
關於“隔夜菜致癌”，久置確實會讓食物中的有毒成分增加。
“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。以下幾種菜久置尤其有害。
綠葉菜隔夜最危險。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
半熟蛋易致病。
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
銀耳蘑菇要當心。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿裡。
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱中。
新知傳習閣
哪些隔夜菜不能吃？因為菜隔夜之後容易滋生細菌以及其中含有的硝酸鹽隔夜之後會轉化成亞硝酸鹽這種對人體有害的物質，那麼，日常中有這些隔夜菜最好不要吃。
一、綠葉蔬菜，由於綠葉蔬菜中含有大量的硝酸鹽，所以隔夜容易產生更多的亞硝酸鹽。
二、隔夜的海鮮，隔夜的海鮮會產生蛋白質降解酶，會損害肝、腎，所以海鮮一定要吃新鮮，生海鮮一定要做好冷凍保鮮。
三、隔夜的雞蛋，由於雞蛋營養豐富，也就格外容易滋生細菌，所以最好現煮現吃。
四、銀耳、蘑菇，銀耳、蘑菇中含有非常多的硝酸鹽，隔夜最好別吃，容易造成腸胃不適。
五、隔夜豆漿，一般鮮榨豆漿最好在2-4小時飲用完，不然會滋生大量細菌。
六、隔夜土豆，土豆反覆加熱會流失大量營養物質，同時也會產生對人體有害的物質。
開拖拉機的墨客
您好，感謝您的提問，隔夜菜不能吃的原因：隔夜菜中亞硝酸鹽的含量劇增，有說隔夜菜吃了會致癌一點不假，確實如此。隔夜菜致癌是指菜中的亞硝酸鹽在適宜的條件下，可與肉中氨基酸發生反應，也可在人體的胃腸道內和蛋白質的消化產物二級胺（仲胺）和四級胺（季胺）發生反應，生成亞硝基化合物（NOC），尤其是生成的N-亞硝胺和亞硝酰胺，是強致癌物。因此，有人會說吃隔夜菜容易致癌，那麼是所有的隔夜菜吃了都會致癌嗎？不是的，以下方面的隔夜菜吃的時候才要注意的：
① 葉菜類蔬菜：
我們在日常生活中免不了要吃一些綠葉蔬菜，換言之，每人每天必須要攝入150-200g左右的綠葉蔬菜，那麼問題來了，綠葉蔬菜在做的時候有可能會做多，而經過大量的實驗表明沒吃完的綠葉蔬菜經過一夜的放置，蔬菜中的亞硝酸鹽含量急劇增加，當我們第二次食用的時候就會因為食入過多的亞硝酸鹽重則立即有症狀頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、口唇、指甲輕度紫紺、全身皮膚紫紺、呼吸困難；輕則暫時沒有症狀但是日積月累會增大癌症的發病率。
解決辦法：綠葉蔬菜吃多少做多少，或者在做好後食用之前就給綠葉蔬菜分盤，吃不完的直接用保鮮膜包好放到冰箱裡即可。
② 海鮮類：
各種魚類和海鮮隔夜後都容易產生蛋白質降解物，人在食用這中隔夜菜後會損壞肝臟和腎功能等。海鮮和魚隔夜的一定不能吃。
解決方法：貝殼類的海鮮在第一餐沒有吃完的時候最好別留置到第二餐，應該直接倒掉，鮮蝦類可以放置在第二頓食用，但是在食用之前要充分加熱。
參謀長~高爽（國家二級公共營養師、中藥學學士、營養學會會員、營養科普原創作者）
營養海賊團
為什麼不能 吃有些隔夜菜？根本原因不是“隔夜”這個詞，而是代表剩菜放的時間長，做好的菜放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。為啥需要少吃隔夜菜，因為導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
所以，根據這兩類原因，我們分析下：亞硝酸鹽+二次汙染
亞硝酸鹽： 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如小白菜、各種綠葉菜。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
涼菜
大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作，會導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩餘的涼拌菜一定要倒掉。
半熟蛋。很多人喜歡食用半熟的雞蛋，因為這樣軟軟的口感好，其實，雞蛋沒有煮熟的話其中的細菌不能完全被殺死，雞蛋的營養豐富，更為容易滋生細菌等情況，但是隻需要低溫密封保存即可，隔夜食用也不會對人體有危害。
健康管理王濤
一、海鮮品
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多汙染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。
二、家庭滷味、糟貨
滷味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的滷味糟貨放冰箱“過夜”，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏季節吃滷味糟貨不要隔夜。
散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
三、半生雞蛋
現在很多很潮的筒子們喜歡吃半生的雞蛋，認為半液態狀的沒有完全煮熟的雞蛋不會破壞其營養成分，但其實生雞蛋裡含有很多細菌和病毒，而且其實熟透與半生的營養不會與太多的差別。而且半生的雞蛋隔夜後食用特別容易滋生細菌，造成腸胃不適、脹氣等。
有人說茶葉蛋不就是頭天煮好，隔夜再賣嗎？但茶葉蛋在製作過程中煮了兩次，先煮熟，然後將蛋殼敲碎加茶葉等各種輔料再煮。如果是已經熟透的雞蛋，用低溫密封保存得當，隔夜吃也是可以的哦！
四、隔夜茶
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。
五、隔夜銀耳
理論上說，凡是營養價值高的食物都不應該隔夜吃，營養成分減少不說，還容易成為細菌滋生的溫床。銀耳湯也是一樣，無論是室內栽培的銀耳還是野外培植的銀耳都含有非常多的硝酸鹽，經過烹飪，細菌分解之後，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。如果當天喝，亞硝酸就能自然地進入血液循環，血液裡的紅血球裡有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是隔夜的銀耳會使得亞硝酸起反作用，使得人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能。
六、隔夜葉菜
當天的蔬菜最好是當天吃完，不要留到第二天再吃。超級沒有“色相”也就算了，這些隔夜的綠葉蔬菜，不但沒有營養，還會產生致病的亞硝酸鹽。雖然放進冰箱中冷藏，亞硝酸鹽的含量會有所減少，但是時間一長，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。不同的蔬菜在相同的儲藏條件下，莖葉蔬菜的亞硝酸鹽生成量最多，瓜類蔬菜稍稍低一些，根莖類和花菜類居中。因此如果買蔬菜回家儲存，應當先吃莖葉類的，比如說菠菜、白菜等。
七、隔夜湯
南方人都很喜歡喝湯，尤其廣東人，愛煲湯是出了名的。將喝不完的湯放入冰箱，第二天煮沸了再喝也未嘗不可，而且用頭天精心煲制的靚湯可以煮出超讚的麵條哦。不過注意啦，隔夜湯要注意保存方法。首先在湯剛做好的時候要用乾淨的沒有汙染過的勺子盛出，然後再放調味料。喝不完的，應該選擇用瓦罐、玻璃或陶瓷器皿乘著放進冰箱，尤其不能使用鋁鍋和不鏽鋼鍋保存，否則容易產生化學反應，不利於身體健康。
桃源秘廚
相信很多人都聽過“隔夜菜不能吃、會致癌”的說法，原因是隔夜菜會產生大量的亞硝酸胺，對人體傷害很大；也有一些家庭表示本著不浪費食物的原則，經常把剩菜剩飯放進冰箱第二天再繼續吃，並沒有什麼不妥。
那麼，隔夜菜到底能不能吃？
“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜，只要首次烹飪後放置時間超過8小時以上，就算隔夜菜了。
隔夜菜致癌，主要因為剩菜中的“亞硝酸鹽”引起的，亞硝酸鹽雖然有毒，但並不致癌，它在胃酸等環境下與蛋白質分解產物胺類物質發生反應，生成強致癌物亞硝胺，便可誘發肝癌、鼻咽癌、食管癌、胃癌等。
大家也別慌，即便是有毒，只要在“安全劑量”範圍內就不會致癌或是對人體造成危害。對於健康的成年人來說，如果一次性攝入0.2-0.5g亞硝酸鹽就會引起中毒，3g以上就會致死。世界衛生組織規定，亞硝酸鹽日允許攝入量為：0至0.2毫克/公斤體重。舉個栗子，體重60公斤的成年人，每天攝入12mg以下亞硝酸鹽是安全的。
所以說，剩菜剩飯雖然會產生有害物質亞硝酸鹽，但還遠遠沒有到達到使人中毒的這種程度，只要一次性不吃幾十斤的隔夜飯菜，一般不會出現問題。
隔夜的蔬菜
綠色蔬菜最好在烹飪後四小時內吃完，最忌隔餐吃。
烹飪後的蔬菜會變色，口感也不好，維生素等營養物質已大量喪失，而且，隔夜蔬菜相比隔夜肉菜，亞硝酸鹽含量相對較高。即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時間，就有亞硝酸鹽生成。
所以，建議大家儘量吃新鮮蔬菜，當餐做當餐吃。
隔夜的海鮮
隔夜海鮮的鮮味、口感同樣大打折扣，而且容易滋生有害微生物，容易變味。
並且，魚蝦蟹類等海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，對這些物質會損傷肝、腎功能。海鮮，還是趁“鮮”吃。
如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
隔夜溏心蛋
很多人愛吃溏心蛋，可是這種蛋未煮熟，殺菌不徹底，如果不及時食用，非常容易被細菌汙染，食用後可能會被感染，所以溏心蛋最好是即煮即吃。
如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般保存48個小時都沒有問題。
2種食物，可以隔夜吃
隔夜肉類
肉類本身所含的亞硝酸鹽含量就很低，通常不必擔心肉在保存過程中再產生亞硝酸鹽。
烹飪時只要不使用含有硝酸鹽的調料，就不存在“隔夜肉”亞硝酸鹽增加的擔心。
隔夜湯水
隔夜的湯是可以喝的，但前提是保存要得當。
而且最好是湯裡不要放鹽類調味料，湯煮好後用乾淨的勺子舀出當天要喝的量，餘下的用瓦鍋或者保鮮盒存放於冰箱中。
因為如果湯長時間存放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，產生有害物質。
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