落葉知禮
苜蓿能吃嗎？
閱讀前點“關注”，每天學一種零膽固醇、零乳糖、植物纖維豐富，更適合高血脂、高血壓、高血糖人群飲用的植物酸奶。
苜蓿不僅能吃，營養成分也非常有特色：有我們熟悉的胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C以及鈣、鐵、磷等微量元素。
還含有金葵花素、大豆黃酮、苜蓿酚、飛燕草素、芳樟醇等滿足人們不同需求的成分。最重要的是，苜蓿以成為眾多中高檔餐飲的特色菜品。
苜蓿蛋餃
苜蓿蛋餃的做法其實很多，不僅餡料選擇多種多樣，餃子皮也可以分別用麵粉或者直接用雞蛋做餃子皮。
我們先說麵粉製作苜蓿蛋餃的方法吧。先將一斤苜蓿摘洗乾淨，切成碎末。炒鍋內放入菜籽油。
用蔥花先熗鍋，再放入雞蛋液煽炒碾碎，盛出倒入盆子裡，加入苜蓿、食鹽、蔥末、香油和味精做餡料。
用麵粉製成麵皮，包成餃子（也可以用市場上銷售的餃子皮），大火煮熟或者蒸熟就可以開吃了。
雞蛋做餃子皮會麻煩一些，最好是用不粘鍋的平底鍋，將雞蛋液攪打均勻後，煎成一個個餃子皮大小的蛋皮。
將炒好的餡料包成餃子，用水澱粉封口，旺火蒸熟即可。雞蛋皮做的餃子不能煮，容易炸開。
苜蓿炒豆腐
這是一個非常簡單的菜式，準備半斤苜蓿，兩塊豆腐（大約4兩），把苜蓿清洗乾淨切成段。
炒鍋放入菜籽油，燒熱後下入蔥花熗鍋，再放入切成小塊的豆腐，加入食鹽和少許素高湯。
燒入味後，放入苜蓿段，撒入味精翻炒均勻即可出鍋。也有出鍋前勾芡的做法，可能不勾芡看上去更清爽一點。
苜蓿還可以做植物酸奶，在相關章節有介紹，這裡不再重複。
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野蔬叔食記
苜蓿又叫紫苜蓿，紫花苜蓿等！
苜蓿為豆科植物，分為紫苜蓿和南苜蓿兩種！紫苜蓿分佈在我國各個地區。南苜蓿分佈在我國中部，南部，長江下游都有栽培！
苜蓿味甘，淡，性微寒。能清胃熱，利尿除溼，補血益氣的功效！
苜蓿營養豐富，富含蛋白質，維生素，碳水化合物，胡蘿蔔素，以及大量的鈣，磷等礦物質微量元素！
苜蓿的吃法多種多樣，最主要以新鮮為主！
清炒苜蓿，用熱油炒至，加入少許鹽翻炒幾次即可食用。也可以涼拌，先把苜蓿清洗乾淨，放入開水中焯一下，撈出，放入醬油，鹽，蔥，醋蒜泥，香油攪拌均勻即可食用！
備註：苜蓿焯水時，不可焯水太長，放入開水中攪拌幾次即可撈出！尿路結石者不宜多食！
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輝之道
苜蓿還真能吃。苜蓿在古代其實作為一種馬草，但後來人們逐漸發現苜蓿的營養豐富，因此，苜蓿也有上餐桌的時候。中醫認為苜蓿可清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘。苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品，苜蓿中所含的B族維生素成分，可治療惡性貧血；苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血。
苜蓿嫩莖葉含蛋白質，脂肪，粗纖維，糖類，胡蘿蔔素。此外還含有維生素K、苜蓿酚、苜蓿素、大豆黃酮等成分。苜蓿摘去老葉洗淨後加油清炒食用，清香可口。苜蓿也可切成小段與粥同煮，清涼敗火。苜蓿也是一味藥材，有清熱利尿、通便排毒、預防貧血的作用。苜蓿焯水後加適量調料拌勻食用是一道不錯的下酒小菜。其實苜蓿也很浪漫，我們所說的三葉草、醡漿草、車軸草都是苜蓿屬植物。
只有營養師知道
苜蓿當然能吃，苜蓿可以說是一種‘’藥食同源‘’的食物，除了可以當作食物進行食用，還具有一定的藥用價值，對多種疾病都有治療作用。
苜蓿是一種鹼性食品，含有豐富的膳食纖維，含醣類物質少，熱量非常低，是一種理想的食物。
三月份是苜蓿最嫩的時候，苜蓿可涼拌（不能生吃，要淖熟），做湯。在陝西一般是蒸麥飯，就是把苜蓿洗乾淨，拌上面粉揉搓，然後上鍋蒸熟。再另起鍋把蒜未、蔥花一起炒香，倒入麥飯拌勻，就可以吃了。
渭南桃花源
可以吃，要選其嫩芽食用。老一點的葉、莖纖維較粗，人嚼不爛，是供牲畜吃的。
