這個春節氣溫特別低，冷得發抖，宅在家裡只想吃些祛寒暖身的。有一種酒是女人的專屬，就是酒糟，經烹煮，酒味蒸發一些，甜中帶著酒香，在寒冷的冬天煮上一碗，吃後既暖身又暖心。
酒糟即糯米甜酒，又有人叫娘酒、黃酒、月子酒、我家叫酒糟，帶米一起吃，度數低且酒味香甜。南方產婦坐月子時也會釀造它來吃用，經烹煮吃用補身體，所以又叫月子酒。米酒的釀造過程就是用糯米，經浸米、煮飯、晾飯、發酵成酒的過程。
糯米甜酒在南方四季都可釀造，它的釀造配比是，一個酒餅配四斤糯米。酒餅即酒麴，在密封的前提下，氣溫在25至30度，釀造3至5天，在南方地區除了冬天沒釀造過，其它三季零失敗。做酒糟應注意的幾個事項，看完後自己在家做釀酒，很簡單。
【準備材料】：4斤糯米、1個酒餅(酒麴)、1個乾淨無水的密封容器。
【具體做法】：1、先將糯米過清水，清洗乾淨，再用電飯煲煲熟米飯。不宜放太多水，米飯要熟透且粒粒分明為宜，水放多了會煮成爛飯，飯的水分太多，釀造成的酒會變酸，直接影響質量。條件允許的話，還可以隔水將米放在蒸布上，將糯米蒸熟。
2、晾飯，將煮熟的米飯用竹篩攤平，將米飯晾涼；將酒餅壓成粉末狀，米飯冷卻至28到30度時，拌入酒餅粉，翻拌均勻。
3、將拌好酒餅粉的糯米飯放入乾淨無水的密封瓶內，稍微將米飯壓實，中間掏一個孔。我用的是專用的密封玻璃釀酒瓶，一次可釀造二十斤。
4、在米飯上面放一層紙，釀造發酵時，容器壁會產生水珠倒流，用紙將倒流水汽隔離。將罐密封起來，放置一個避光角落，放3至5天，酒即成。溫度在25度以上的條件更適合釀造米酒。
釀造成功的糯米酒，應該酒香濃郁、汁液清澈，且帶有甜味。飯粒分明，變空心，抱團不鬆散，吃起來有少許渣。廣東的月子酒就是這樣釀造的，用來煮雞或者煮雞蛋。掏一碗，用紅糖、紅棗、枸杞、雞蛋
溫馨提示：
1、做酒過程中所接觸的器具包括雙手，必須保證無油無水。
2、拌酒麴的時候，米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。
3、發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在冬天，拌了酒麴的米飯要馬上入罐，並用厚衣服或毛毯包起。或用熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
4、做好的酒糟最好儘快吃完，時間放長了，酒還在發酵，酒味會越來越濃，甜度會減少，放冰箱冷藏可保存更長的時間。
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