我在鍾祥462
這個問題好！作為一個在武漢長大的人，面窩對我來說太熟悉了，而且真的很好吃啊。
通常就是早上過早吃粉或者熱乾麵，配上熱騰騰的面窩，真是贊，看著不起眼，但是味道好啊。
我一般就是吃粉的時候配面窩，把一個面窩撕成兩半，一半乾吃，一半泡在湯水裡。
看到這個問題，我決定了，明天早上吃粉然後配上面窩，哈哈。
下面就給大家分享一下面窩的做法，以及關鍵的麵糊怎麼調？
首先說說調麵糊。
材料：大米、黃豆、麵粉（比例為10:1:1）
輔料：姜蔥、面窩工具
製作步驟：
第一：先把大米、黃豆提前泡發，可以前一天晚上就泡著，第二天起來可以製作了。
第二：泡好的大米、黃豆嫁適量水打成漿，然後都混合在一起就成了麵糊。
第三：把姜蔥切末，然後加到打好的漿糊裡，再加鹽調味。
第四：鍋裡倒油，油溫5成熱後面窩工具舀上面窩，然後把中間留出空隙。（這裡注意，先把面窩工具放到油鍋裡潤一下，再舀麵糊）
第五：下油鍋炸
第六：炸至兩面金黃就可以撈出盛盤享用了。
步驟還是很簡單的，就是需要一個專門的工具，如果有時間有條件的朋友可以試試，或者來武漢旅遊，吃早餐的時候可一定要去嚐嚐面窩呀，強力推薦。
大家要是有什麼補充的，就在評論區留言吧，大家一起討論才有意思。
妍妍的小廚房
油炸面窩
原料：大米320克、黃豆80克、中筋麵粉250克、水適量、鹽兩小勺、雞精一小勺、白胡椒粉適量、小蔥末10克、生薑末15克、黑芝麻適量、植物油1000克
1.大米淘洗乾淨後用清水浸泡12小時；
2.黃豆洗淨後用清水浸泡12小時；
3.將泡至漲好的大米和黃豆濾出，再過水沖洗一遍；
4.將黃豆和大米倒入料理機中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然後攪打成汁；
5.將攪打過的汁液過濾一遍，濾掉打不碎的豆渣等；
6.再在濾出的原漿中篩入麵粉，用橡皮刮刀攪拌均勻；
7.然後將麵糊再過濾一遍，麵糊裡比較大塊的麵糰可以用橡皮刮刀在篩網上碾壓打圈的方法使其充分過濾，得到細膩的麵糊；
8.蔥姜切成細末，越細越好；
9.將蔥薑末加入麵糊中，並加入鹽、雞精、白胡椒粉等調味，攪拌均勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘至1個小時；
10.鍋中倒入植物油，大火加熱至冒青煙；
11.將炸面窩的專用凸勺在鍋中走一遍油，炸至勺子滾燙髮熱；
12.將勺中留少量底油，將麵糊攪拌均勻後，用一大湯勺取適量麵糊勺入凸勺中，並用湯勺在中間凸起部分刮一個小洞，留出汽孔，這樣在炸麵糊的過程中就不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感；
13.再在麵糊表面撒上少量黑芝麻；
14.將勺子連同麵糊一起下油鍋炸制；
15.約一分鐘後面窩炸至定型後，會自動從勺中脫出，此時正反兩面再翻炸幾秒至面窩表面顏色焦黃即可撈出；
16.剩餘的材料重複步驟11-15即可。
PS：
1.步驟6中加麵粉的比例請自己掌握，我在這裡給出的是250克，可是各人加水比例不一定一致，料理機出漿率也不一樣，各人面粉吸水性也不一樣，所以克數只供參考，只需要掌握最後成品麵糊的濃稠度即可，最後的麵糊要濃稠均勻，勺起再倒下時可以呈帶狀緩慢流下的半固體狀態，而不是很稀的液體狀態即可。炸面窩的麵糊濃稠度非常重要，太乾炸出來的面窩口感過老過硬，不是外酥裡嫩的口感，而太稀的麵糊炸制的過程中會沾勺，也就是無法自然從勺子上脫落下來，所以這個濃稠度得自己掌握了，可以在調好麵糊後炸一個試試，脫不下來就是麵糊稀了，炸得過硬就是麵糊幹了，然後再加面或者加水來調整一下；
2.醒面的過程非常重要，醒面是為了讓麵粉和水充分溶合漲發，也使麵糊能適量發酵一下，這樣做一來可以讓麵糊更均勻，在炸制的過程中不易粘勺，更容易脫落，二來也會讓麵糊在炸制的過程中膨鬆鼓起，帶來更酥鬆的口感，如果不醒發的麵糊，炸出來會是死麵疙瘩一個。在這裡也有人會問為什麼不加酵母發酵呢，第一加酵母會有酵母的酸味，影響口感，第二加酵母后麵糊會發酵出筋，吃起來耐咬，不那麼嫩，而且炸制的時候會發出很大的汽泡，面窩會炸得大泡小包很奇怪的形狀，影響成品美觀；
3.最後一個影響成敗的關鍵是油的溫度，炸面窩全程得大火辣鍋滾油，為防止油溫過熱，可在鍋燒熱燒辣之後，勺麵糊撒芝麻的時候轉小火，炸面窩的時候轉大火。炸面窩的勺要先在滾油中走一遍吃透油，而且勺也一定要燒熱、燒至發燙，還要留少量油在勺中，再將麵糊勺入勺中，表面撒芝麻再入鍋炸，這個操作的過程手腳一定要快，油沒燒熱、勺沒過油燒熱、勺中沒留油、倒入麵糊後五秒之內熱勺沒下鍋開始冷卻，都會導致最後成品無法脫勺；
4.每炸完一個面窩，再炸下一個的時候，勺子都要走油加熱，而且麵糊都要重新攪拌均勻，如果是買的新勺，生勺不吃油會影響成品脫勺率，所以建議提前在油裡泡一夜，然後幹勺在滾油裡炸幾分鐘，這樣可以保證勺子吃透油，炸面窩特製的凸勺一般在湖北的各廚具市場可以買到，外省可在淘寶購買。
開心食堂
武漢面窩怎麼做？麵糊怎麼調？
喜歡用美食表達愛、相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，更多美食問答，請關注覓源良食，美食是撫慰人心的不二法門！武漢的面窩在當地應該是大家過早時常吃的早點之一，但是有多少人會做了？
我看這個比例會很小，武漢人每天出門下樓就能買到面窩，非常方便，所以大部分人都沒有實際操作過，但是大家或多或少都會了解一些面窩的製作方法：
由大米和黃豆分別磨成麵漿後按照一定比例混合在一起，放入蔥花、薑末、食鹽、胡椒粉，用特定的面窩勺子在油鍋中炸制而成的。所以麵糊就成為面窩好不好吃的關鍵。
在回答這道問答題之前，我想給大家簡單的解釋幾個只有在武漢才會出現的方言：
1、過早：是武漢或者湖北地區對於吃早餐的一種俗稱，問你過早冒？實際上是問你早上吃過早餐沒有？武漢人早上見面的第一句話通常都是說：“過早冒”；
2、面窩：通常都只會在早餐的時間段才會有銷售的，面窩是用面窩勺子炸制而成，四周厚，中間薄，有一個小洞成凹狀，由於武漢話的發音問題，不叫它“面凹”而是叫做“面窩”；
3、面窩勺子：炸制面窩時使用的鐵質工具，大家看下圖片，比我用文字來解釋更加的清晰；
武漢面窩的麵糊怎麼調？
大米和黃豆的比列大致是4:1，四份大米一份黃豆，分別放入大碗中浸泡12個小時，將大米和黃豆泡漲後清洗乾淨，將按照4:1調配的大米和黃豆放入料理機中，按照3:2的比列放入清水，即為豆米3份清水2份，攪打成汁，過濾出大顆粒的豆渣，然後放入精細的麵粉，將過濾後的豆米麵漿攪拌至稍微有點濃稠的狀態，所以這時的麵粉的量在添加時是憑經驗進行控制，之後放入蔥花、薑末、食鹽、胡椒粉，攪拌均勻後靜置30-60分鐘，麵糊就調製好了。
麵糊調製好後，下面就可以開始炸制面窩了，也就是題主說的武漢的面窩如何做？
1、鍋中多放入色拉油，將油溫升高，大約是開始要冒青煙的狀態，這時將面窩勺子放入油鍋中炸一下，將面窩勺子炸至滾燙髮熱，這樣做的目的是等下炸好的面窩容易脫模；
2、面窩勺子中留下少量的底油，撒上白芝麻，將攪拌均勻的麵糊舀一勺到面窩勺子中，用勺子在面窩勺子的中間凸起的位置刮出一個小洞，這樣做的目的是面窩炸至過程中不會出現大的鼓包，而且會有中間酥脆四周軟嫩的口感；
3、炸至大約1分鐘左右，面窩就能自動脫模，油鍋中正反交替再炸幾秒鐘後，炸至顏色焦黃，瀝乾油後即可食用；
武漢面窩怎麼做？麵糊怎麼調？
以上我們給大家介紹了炸制面窩的麵漿是如何調配的、麵漿調配好後是如何使用面窩勺子下油鍋將面窩炸製成型的，希望大家能夠喜歡武漢的面窩。
簡單來說面窩就是由大米和黃豆分別磨成麵漿後按照一定比例混合在一起，放入蔥花、薑末、食鹽、胡椒粉，用特定的面窩勺子在油鍋中炸制而成的。
大家如果有什麼不明白的地方，可以在評論區給我們留言，我們儘量都會回覆的，感謝大家的閱讀！
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面窩是武漢的特色小吃之一， 通常只有在早餐時間提供， 因其四周厚而中間薄呈凹狀， 因而叫它“面窩”。面窩色澤金黃，中酥邊鬆軟，外焦裡嫩，鹹香味美，因此深受大眾喜愛。我一般喜歡自己在家裡炸面窩，用油安全，營養又健康，自己炸出來的面窩比買的還好吃，邊緣清香鬆軟，中間焦脆，一口下去，嘎嘣脆！剛出鍋時最好吃，下面我把做法分享給大家。
準備材料:大米325克 黃豆100克 黑芝麻10克 姜 蔥（適量）
面窩要想好吃，調製麵糊是關鍵，大米和水的比例不能錯喲！
大米和黃豆提前用清水浸泡7小時後，混合，此時水量蓋過大米和黃豆1釐米。注意水量不可過多，麵糊太稀了導致面窩稀薄不成型，炸不出中軟邊酥的效果。
把黃豆和大米放入料理機裡打成米漿，不需要另外再加水了，碗裡的水量剛剛好。
米漿裡放入姜沫，蔥花，4克鹽，拌勻成濃酸奶狀。
鍋裡放油，放入面窩勺一起加熱，燒熱至插入筷子，周圍起泡泡即可。取出面窩勺，倒掉勺裡的油，放入米糊，中間撥開出個空心圈，上面撒上黑芝麻。
放入鍋中炸1分鐘。
用筷子稍稍撥動使面窩脫膜，再炸10秒鐘，起鍋。
武漢還有一種紅薯面窩，其口感外焦裡軟，香甜軟糯，其做法更簡單了，把紅薯去皮切成1釐米大小的方塊，加入胡椒粉，鹽，麵粉，拌勻。
然後加入清水，調勻成粘稠狀。
鍋裡放入油和麵窩勺，同時加熱至插入筷子，周圍起泡泡即可。取出勺子，放入紅薯塊，鋪平整。
放入鍋裡炸制2分鐘，用筷子輕輕撥動脫膜，翻面再炸1分鐘，炸至兩面金黃起鍋。
外酥內軟，香甜可口的紅薯面窩就做好了。喜歡的朋友趕緊試試吧！
小魚私廚
武漢有種小吃就是：面鍋，大街小巷早餐的時候攤點上都有賣，家裡也經常做。因做出的形狀呈凹狀，所以武漢人不習慣叫它面凹，只叫面鍋它的製作方法也非常簡單
麵糊和麵鍋做法：用大米和一定比例的黃豆磨成漿，然後放入灰面和勻攪拌均勻。裝入碗中備用，然後準備一口鍋，下油，之後開始做面鍋準備一個專用的勺子圓形的，基本上家裡都有，將和好的麵漿放在勺子上，中間留一個洞。然後將做好的面鍋放入鍋中炸至金黃即可，全部炸好後再撒上點，蔥花，芝麻就可以啦，一盤好吃香噴噴的面鍋就做好啦，當時去武漢玩同學她媽媽就這麼做的，自己還親手做了3個哈哈哈，味道真的非常的棒，外酥裡嫩的！！
美食6哥
巧了，前幾天剛去武漢回來～朋友推薦武漢特色面窩，說是很好吃，外酥裡嫩，跟多武漢當地人最愛。早餐必選，本地人都不說吃早餐，都是俗話～過早！
說起面窩的做法，還真是特地問了下老闆，面窩的做法是用黃豆和滋耙磨成漿。和灰面一起和勻。倒在一個盆裡。然後準備一個大鍋，多放一些油。在爐子上面燒熱。用一個圓形的大勺子帶把的，將和好的麵漿放在勺子。中間要留一個洞。再放在鍋裡炸。當面窩炸成金黃色時，撈起來，這樣就做好拉！很簡單的做法。
美美樂享美食
大家好，我是華子，一名優秀的美食領域創作者
大家一開始聽到武漢面窩可能很多人都不知道這是什麼東西，我們只知道有玉米麵的窩窩頭，在電視裡也經常看到，但是面窩是什麼東西？先科普一下，面窩是武漢的特色小吃，也是武漢特有的，通常只在早餐的時候才會食用
。
我們經常吃到的武漢的一個特色美食就是熱乾麵，面窩可以和他齊名，也是武漢人非常喜歡吃的一樣早點，就像我們北方人喜歡吃豆漿和油條一樣，其實面窩就和我們北方的油條是一個性質的東西，它的做法也非常簡單
北方人做油條使用麵粉來做，但是武漢做面膜使用黃豆和糯米在一起磨成江漿，然後和灰面一起攪均勻，倒入適量的食用油，充分攪勻，然後倒入一個盆中，剩下的步驟就和我們北方人炸油條是一樣了
鍋鍋美食坊
先把米和黃豆按比列分開泡發，十斤米兌二斤黃豆分開泡，兌的薑末一起磨漿，另外切點小蔥進去，再兌一碗剩飯一起磨漿，漿裡面放點鹽，不能太鹹了，挖勺米漿放面窩勺把當中挖個洞，灑點黑芝麻或白芝麻，炸熟二面金黃即可
雲朵83052331
十斤米兌二斤黃豆分開泡，兌蒜末與薑末一起磨漿，漿裡面放點鹽，灑點黑芝麻或白芝麻，炸熟二面金黃即可。
陽光海岸3591
看不滴，一看有想炸苕面窩吃了
