農友君
馬齒莧，我們當地就叫做馬薺菜，確實在農村裡非常常見，農民房前屋後，莊稼地裡，
河渠溝畔，都有它的身影，特別喜歡略加潮溼的土地，所以在農村菜園中是非常難處理的雜草，怎麼除也除不盡，甚至除草劑也對其無可奈何。它的生命力非常頑強，農民鋤地將其連根鋤起，如果不撿到地頭暴曬，放在地裡照樣復活生長，地頭曬也得幾天才能曬死。
不過這種雜草，確實也是一種野菜，是一種藥食兩用的植物，自古有人食用。宋朝文學家、醫學家陶弘景說：“馬莧與莧別是一種，布地生，實至微細，俗呼馬齒莧，亦可食，小酸。 ”可見古人已經知道，其不僅是一哮藥材，也是一種野菜。馬齒莧吃起來口感爽滑，略有酸味兒，李時珍說：“其葉比並如馬齒，而性滑利似莧，故名。”作為藥材，馬齒莧全草可入藥，含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質，能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。
作為野菜，馬齒莧的吃法也大多數野菜一樣，最好先用開水焯一下，去除其異味兒。吃法多種多樣，可以單食，也可以配菜，可以涼拌，也可以熱烹，可以用來做湯，也可以用於做沙司、煎餅，
馬齒莧葉肥厚，最好的食用方法，還是焯水後用蒜泥涼拌。做法非常簡單，將焯好的馬齒莧加入蒜泥、食鹽、蠔油、香油、味極鮮醬油等調勻即可，吃了起爽滑可口。但由於其具有清熱解毒、涼血止血的功效，藥性寒涼，年老體弱、脾胃虛弱者都不宜多食。其不良作用，主要是拉肚子，小時候貧窮時吃得多，經常出現腹洩現象。俗話說好漢擔不得三泡稀，所以年老體弱者最好不要食用。
齊東晏子
這個我要答！
我在老家經常見過，而且我對它的印象實在是深刻，深刻的原因不是因為它有多好吃（其實也有好吃的成分），而是因為每次我被我媽（強迫的）拉到田裡幹活時，我就想到我媽跟我說過有關於這個植物的故事，以至於我對它的唯一印象就是——后羿射日，最後一個太陽為了保命躲在了這個植物的後面！
那時候我年少無知，真的就信了，信我媽說的，為什麼這個植物就算連根拔起也不會被曬的枯萎，那是因為太陽公公知道這個菜是它的救命恩人。
好吧，原諒我的年少無知，現在我們迴歸正題，馬齒莧到底該怎麼吃！
再說做法之前，我特意找了一下馬齒莧的功效，書上是這麼說的，《滇南本草》中記載：“益氣，清暑熱。寬中下氣，潤腸，消積滯，殺蟲，療瘡，紅腫疼痛。”
在我們家那邊，它的名字叫做螞蟻菜，記憶裡吃過好幾次，每次都是我媽做的，有不同的做法，一種是經過太陽釀曬之後，洗洗乾淨和雞蛋炒，加鹽調味很簡單。
當然，也可以搭配其他食物，比如說，肉沫、辣椒之類的。
還有一種就是不釀曬，直接從地裡採摘回來，清洗乾淨後，先把馬齒莧焯水，然後淋上香油、生抽、香醋調好的蒜泥，撒上炒熟的白芝麻即可，喜歡辣的可以加入辣椒油，也很不錯喔！
這兩種做法，是我媽經常做的，非常的簡單也不費時間，其實炒雞蛋什麼的，也不用特意曬，選擇淖水一樣能去掉馬齒莧的澀味。
我還聽過一種做法就是蒸著吃，跟蒸槐花飯一樣。把洗乾淨的馬齒莧切碎然後撒上面粉，上蒸籠蒸，蒸好後拌上調料，香醋香油，蒜泥，口味重的放生抽和辣椒，灑在蒸好的馬齒莧上，一樣的美味。
我很喜歡加入辣椒油的吃法，因為如果是素吃的話，總感覺馬齒莧的味道怪怪的，但是這也沒什麼關係，因為它的保健價值高，那就夠了。
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馬齒莧在我們安徽的長江流域生長的非常的廣泛，一般田間地頭到處都是這種野生植物。馬齒莧既是一種中藥材，也是一種野菜，具有一定的藥用、食用價值。
我在網上看到有人說馬齒莧可以做涼拌之類的菜式食用，不過老實說，用新鮮的馬齒莧做出來的才味道真的不怎麼樣，因為會有一股很濃重的藥材混合著青草的味道，很不好吃。在我老家哪裡，一般都是把這種野菜做成乾菜來食用，味道非常的棒。
小時候，我家是菜農，在家裡的菜地裡經常會看見馬齒莧，每次鋤草的時候也會鋤掉很多這種野菜。為了不浪費，母親會把它們都撿回來，分揀清洗乾淨，用開水淖一下（就是放在開水裡稍微燙兩分鐘，幫助野菜殺菌、脫水），然後就撈起來用簸箕攤開曬乾，等到野菜徹底曬乾以後，就用袋子封裝起來，以便於長久保存。
吃的時候可以抓一點和豬肉一起做紅燒肉吃，這個時候，馬齒莧自身所帶的那股淡淡藥材的香味就會發散出來，混合著紅燒肉的香味，吃起來感覺非常的好。馬齒莧燒紅燒肉，我們家裡人都很喜歡吃，一般都是菜先吃完，肉反而會剩下來。因為用這種方法制作的紅燒肉裡，馬齒莧確實比肉好吃。
很多年故去了，現在的我已經步入中年，母親也年齡漸老，曾經的菜地現在已經變成了高尚住宅小區，小區的地面上也都是漂亮的青草坪，已經很難再看見馬齒莧的蹤影。曾經對美食的美好記憶，除了在與母親和兒女的閒談中還能被回憶起來，已經基本上看不到了。
落下m
小時候家裡的菜園子裡馬齒莧特別多，我們去菜地裡拿菜的時候每次都會拔一些馬齒莧回家，我媽都會清洗乾淨以後用大鍋煮，煮好的馬齒莧放在剛從井裡提出來的涼水裡放涼，一部分我們都是用蒜泥醬油醋等調料涼拌著吃。一部分我媽就用來包餃子，特別好吃。
鄉村的小草
馬齒莧這種野菜隨處可見，不光農村的田間地頭，就是我們市裡的馬路邊上偶爾一也會看到。
小的時候在姥姥家，那時候家家戶戶都很窮，記得姥姥家不遠處的一片沙地，上面幾乎不長草，但是，馬齒莧卻長了不少，我們幾個小孩天天去挖，天天有，每天都能挖到，回來之後，姥姥用水焯一遍，炸醬，醬拌飯，拌麵條，蘸餅子吃，真的，那時覺得這是世界上最好吃的菜了。
現在，吃馬齒莧不那麼多了，但我只要有機會去郊區野遊，一定會採回一些馬齒莧來，做醬，下面我說一下我的做法，大家可以嘗試一下，現在正是要吃馬齒莧的季節。
原料:豬肉餡、甜麵醬、蔥末、薑末、花椒粉、生抽、白糖，馬齒莧；
做法:馬齒莧用開水燙一下，備用；鍋放油，用蔥、姜、花椒麵爆香，放入豬肉餡，翻炒，肉餡熟了，再放入甜麵醬翻炒，炒出醬香，加水少許，小火燉5分鐘加入馬齒莧，翻炒幾下，使馬齒莧入味，出鍋。
新出鍋的馬齒莧醬再加一碗過水麵條。那就是了絕配。
我是一朵浮雲
可以攤成菜饃，也可以涼調。記得小的時候家，一到炎熱的夏天，奶奶就給我們做菜饃，其實做法很簡單，直接瀝乾水攤在麵糊上邊，麵糊烙的餅熟了以後就可以直接入口，同時夾點蒜汁，味道更佳……時光飛逝，奶奶已經離開我12個年頭！奶奶，我無時無刻都在想念您！《童年的記憶》
李雨鑫
麻籽菜最好吃的兩種做法
馬齒莧，家鄉人都麻籽菜，麻籽菜是一種野生的菜類，麻籽菜的營養豐富，常聽醫生說以含鉀最多。這個野菜的自繁能力特別強盛，在農村的田間地裡，到處可見，是莊稼人平素喜愛常吃的野菜美食，下面給朋友們介紹家鄉人在食麻籽菜時的兩種做法。
①、用麻籽菜做菜盒子，麻籽菜採掐回來後，用水淘洗乾淨，大水分稍控一會兒，放在案板上切碎，然後置入盆子裡，放進食鹽調些常用調料拌均勻，做麻籽菜盒子的餡就備好了。爾後把面合好醒一會，擀麵皮時，每個麵皮呈圓形，大小如碗口一般，把配好餡孑包進去，盒子統一做好後先放在案板上，再開火在鍋裡烙，要掌握好火候，不燒著為原則，要兩面轉換翻著都受鍋烙，盒子面發黃後，火適當稍小蓋上鍋蓋捂數分鐘後即可食用。
②、用麻籽菜做菜團，也叫菜饃、菜疙瘩。麻籽菜採掐回來後，用水淘洗乾淨略控大水氣，放在案板上切碎，少撒點麵粉，揉均勻，然後用手捏成小圓疙瘩放在籠裡上鍋蒸至20分鐘即熟。吃時，要用辣椒麵配製辣椒水水，具體操作，取兩三湯匙辣椒麵放在碗裡，少許鹽，油熟開後潑進辣椒麵上，調均勻後再倒入適當醋、醬油、少量開水攪勻，辣椒水水就算做好了。吃菜團時，用筷子蘸著辣椒水水吃。
上述兩種麻籽菜吃法，在民間深受廣大愛好美食者的青睞。也是農家人平素喜愛常做的便飯之一。麻籽菜從春天一直能吃到秋末，是一個生長季節很長的野菜。
風雨人生3293
馬齒莧可是一種寶貝呀！每年夏天，母親的菜園子裡都會長許多的馬齒莧，母親叫它“長壽菜”！農村人有著許多許多的吃法。
一，涼拌馬齒莧
這個比較簡單，將拔來的馬齒莧洗乾淨切段，開水焯一下，用鹽，醬油，蒜蓉，香油，辣椒等調味就可以了。
二，馬齒莧炒雞蛋
將馬齒莧洗乾淨切小段兒，把雞蛋打碎加入，然後加鹽，再加一點十三香，油鍋加熱炒就可以了。
三，馬齒莧拔爛子
將馬齒莧洗乾淨瀝乾水分切碎，加入適量麵粉，加鹽和13香調料，攪拌均勻上鍋蒸十分鐘，可以直接吃。也可以炒著吃。
四，馬齒莧熬湯喝
馬齒莧洗乾淨切碎，可以和綠豆熬湯喝解暑，也可以和大米，瘦肉等加調料熬粥喝，還可以直接加瘦肉片熬湯喝，味道十分鮮美。
五，一下子吃不了的馬齒莧還可以曬乾了，切斷，包餃子吃，包包子吃。
鮮的馬齒莧可以直接切碎和雞蛋，炒肉，粉條，豆腐乾這些混合起來當餃子餡兒。
也可以將馬齒莧洗乾淨上鍋蒸五分鐘，然後取出來曬乾，等到冬天拿出來做餡兒包包子，包餃子吃。非常美味！
老人們說，馬齒莧有治百病的稱號，但孕婦不宜，脾胃虛寒者不宜。
祝您吃的開心！對了，還可以燒餅子吃！
村姑說村事
馬齒菜從進入夏天，就可以吃，一直到了天氣轉涼的秋天，只要是嫩葉莖杆，做出來都是一道美味菜餚，馬齒菜風味獨特，營養價值和藥用價值都很高，故有“長壽菜”之稱。還有一個名字就是“曬不死”，可見它的適應性有多少強，馬齒菜全身無毛，莖伏地鋪散，多分枝，葉互生，扁平，肥厚，上面暗綠色，下面淡綠色或者是紫紅色。
1.馬齒菜最簡單的吃法就是涼拌，淘洗乾淨，瀝乾水分，切斷，加糖醋調味，酸甜可口。
2.炒食，與雞蛋同炒，益氣補虛。
3.做湯，和芡實，瘦肉煲湯，可以清熱解毒，祛溼。
馬齒菜淘洗乾淨切段，芡實泡水洗淨，瘦肉切塊，放鍋內，加適量的水，先用武火煮滾，然後文火煲2小時即可，食用時加精鹽味精，少許就可以食用了。
4.煮粥，馬齒菜粥口感香滑，可治療痢疾便血，溼熱腹瀉。
5.蒸食，我的老家經常這樣吃，就相當於菜團。
出來拌上蒜辣椒。
6.做包子，和粉條拌一起做餡。
7.制菜乾，採收新鮮的馬齒菜曬乾，儲藏為冬菜。
最忘不了的吃法就是小時候用馬齒菜蒸的菜饃饃。
這只是我知道的和做過的，大家還有啥吃法呢？
黃曉紅果果
今天的主角就要上場了，這種菜在農村地裡到處可見，卻又最不起眼。它就是馬齒莧。營養師推薦它：具有清熱利溼、解毒消腫、消炎殺菌、減脂美容的作用，尤其是對糖尿病有一定的輔助治療作用。鄭州新東方烹飪學校的老師今天就用它來做一道菜--涼拌馬齒莧。
配料：
馬齒莧370克、醋 3克、精鹽 3克、生抽 5克、白糖 2克、蒜 3瓣、食用油 10克、尖辣椒 6個、熟花生米 8克。
烹飪步驟：
1. 馬齒莧清洗乾淨，蒜瓣切碎，尖辣椒剪碎。
2. 鍋裡放水燒開，水裡放點鹽，再放馬齒莧焯水。
3. 撈出焯水的馬齒莧。
4. 切碎放在碗裡。
5. 放入生抽，醋，料酒，蒜末，辣椒碎，鹽，白糖。
6. 澆上熱油攪拌均勻，再倒入熟花生米攪拌均勻。
馬齒莧常見食用方法有很多，主要是涼拌、做餡、烙餅、炒食等。涼拌做法簡單，吃著清爽，口感滑溜，作為下飯菜配粥是不錯的選擇。喜歡美食，就來鄭州新東方烹飪學校來學做菜吧！
