yang二發
導讀：鹿角菜在我們沿海地區，有的叫龍鬚菜，也有叫石花菜或海草，通常情況下不但可以涼拌，也可搭配魚丸、海鮮類、以及肉類做湯，無論是口感或味道都相當不錯。
鹿角菜屬於海藻類，在我們這邊很多，以前多半拿來養殖鮑魚，很少有人拿來食用，所以市場上也很少有“它”的身影出現，特別在一些偏遠山區的人們，有的聽都沒聽過這個名字，更別說見到過。
隨著人們生活水平提高了，餐桌上的大魚大肉也見慣不慣，很多家庭偶爾也喜歡來點涼拌開胃小菜，解解油膩，其中就包含著鹿角菜，所以近年來“它”也開始出現在人們餐桌上的。
～～市面上鹿角菜大致分為兩種；
第一種：以曬乾製品，色澤白淨無鹽味，食用時只需提前浸泡前數小時即可，適合於搭配蒜蓉、洋蔥、香菜、紅辣椒、醬油、白糖、陳醋、芝麻油…等各種輔助調味料，做成開胃的涼拌菜。（
注意：此菜用來涼拌，泡發好洗淨即可，無需焯水，否則就會影響酥脆的口感，變得軟棉棉的。）
另一種：為鹽漬食品，色澤翠綠鹽味超重，所以一般必須經過長時間的浸泡，漂洗直到無鹽味才能食用，可同上所說方法做成涼拌菜，更適合於開頭所說的，搭配各種魚丸、海鮮類、肉類等食材做成美味的湯水。（注意：無論搭配那種食材做湯，應該等到快出鍋前才可以放入，道理同上。）
當然、除了以上所說的兩種之外，如果你跟我同樣是沿海地區人，也能買到新鮮的鹿角菜的啦。
結語：以前涼拌菜裡的鹿角菜不是沒有了，而是有可能你所在地區相對較少，還有一點就是，人們對這種海菜的認知度不高，價格相對也比較便宜，賣家利潤空間底，而且還要經過加工才能流入市場，所以市場上一般很少看到。
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小莊來說食
小時候涼拌菜裡的鹿角菜現在怎麼沒有了？
小時候經常在市場上買到鹿角菜，當時賣菜的說是海帶的根鬚，吃起來味道也差不多，嚼起來脆脆的，主要用來涼拌，那些年一直以為是海帶根，直到後來來到深圳打工，才知道這種鹿角菜是一種海藻。
超市裡長期都有售賣，主要是用鹽浸的，這種和石花很像的鹿角菜，現在很少吃了，幾乎我們不在超市買那種鹽浸的，偶爾在涼菜店裡面搭配著其他涼菜一起買。
鹿角菜雖然能在超市買得到，但是卻並不是很受歡迎，長期堆在超市的角落裡面，無人問津。那麼為什麼小時候感覺很脆很好吃的菜卻沒什麼人買了呢？
1.現在的物產豐富，物流發達，市場上可以購買到各種各樣的蔬菜，鹿角菜由於做法比較單一，所以大家更願意選擇時令蔬菜。
2.超市裡購買到的鹿角菜都是用鹽浸過的，吃起來味道一般，還不如海帶好吃。
3.鹿角菜主要產於沿海一帶，由於價格低廉，很多人都不願意去採集這種菜，導致市場上新鮮的鹿角菜比較少。
4.由於環境汙染，沿海的水質比以前差了很多，於是這種菜沿海的居民不願意吃，內地的居民吃不到，久而久之鹿角菜就淡出了大家的視線。
現在市場上到處都可以買到各種海鮮，並且常見的海鮮價格也都不貴，再也不會像以前一樣把這種海藻當做海鮮來吃了。
小吃貨筆記
鹿角菜在我們這裡海邊有的是，我們管它叫“海谷穗”。以前每到冬天的時候，趕上退潮。就會有人用個廢棄的汽車輪胎，穿著水衣水褲在海里撈“海谷穗”。
撈上來的鹿角菜，就那麼攤在海邊的沙灘上晾乾，然後蒐集起來拿回去賣掉。當時有專門的人收購，經過加工、裝袋銷往內陸地區。
因為鹿角菜滿海灘都是，我們這裡的人大多拿它餵雞、餵鴨子。以前幾乎沒有人去食用它。
後來在飯店工作的時候，發現有用它拌的涼菜。一嘗之下感覺口感特別好，入口有咯吱的聲響，尤其搭配黃瓜絲、海蜇絲來拌制，最適合下酒的小涼菜。
鹿角菜現在為什麼很少了
- 近海攤塗現在汙染比較嚴重:鹿角菜因為都生活在近海的礁石上。現在近海排汙口和各種垃圾比較多，海邊人很少去採集這種東西了!
- 海邊現在很少有人冒嚴寒去採集鹿角菜:鹿角菜只有冬天的時候才是它最鮮嫩的時候，其它季節會變老咬不動。但是採集鹿角菜是很辛苦的，想一想在零下10幾度的氣溫裡，站在海里去撈鹿角菜有多麼的辛苦？所以現在採集這種東西的人，已經看不見了!市場上售賣的，基本都是海帶養殖的順帶採收的。
- 大眾好像對它不太感冒:鹿角菜因為採集過程中不可避免的沾染泥沙，海邊人不太認它。而內地的人處理不好會牙磣。所以愛吃的人不多了，市場上售賣的也就少了。
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結語:以前涼拌菜裡的鹿角菜不是沒有了，而是因為現在吃的人少了。加上本身不值錢，沒有多少人願意加工、採集了而已。
73神牛
桃妹來解答。
小時候涼拌菜裡的鹿角菜不是沒有，你去大超市以及網上依然能買得到，只要你想吃它總歸有辦法可以吃的到。
所以你這種錯覺是不準確的。只不過現在，可吃的東西太多了，鹿角菜這種最初用來代替海蜇的所謂的“海鮮”，漸漸的掉了檔次已經不願意吃它了。但是在內地一些遠離海邊的地區，鹿角菜依然會頻繁的登上餐桌的涼菜菜單。
當然啦，還有一個比較重要的原因是鹿角菜是工業用瓊脂的重要原料。瓊脂廣泛用於食品化工以及各個方面，是一種純天然的凝膠劑，以及增稠劑。比如我們吃的果凍，魔芋製品都有瓊脂的存在。其實鹿角菜這種海草本身也是可以做成涼粉。
其實鹿角菜是一個統稱，比如說北京打滷麵必須要放的鹿角菜，實際上學名叫羊棲菜。而南方，鹿角菜則多用於涼拌。羊棲菜乾製品會發黑，吃起來帶韌性，有些勁道。而南方的鹿角菜，帶些橙黃色或者綠色，晶瑩剔透。它本身沒有味道，必須經由別的調料賦予它味道。
如果你想吃的話，可以去超市買鹿角菜的乾製品，每次只需抓一把放到水中浸泡就行了，一方面進去鹽分，另一方面可以使它發脹。吃的時候加醋醬油辣椒油，少許蒜末，涼拌即可。
以上就是桃妹的回答，如果對您有所幫助，還請點贊加關注，謝謝你的支持。
蠻桃美食薈萃
主要是因為難吃，口感雖然說爽脆，但談不上可口
這個鹿角菜我小時候的時候特別普及，北方叫石花菜、龍鬚菜、牛毛菜，只要是舉辦宴席，肯定會有它的身影。
因為價格低廉，對北方的餐桌又比較稀罕，上桌以後大家都願意嘗一嘗，互相詢問一下叫什麼名字，還真是風靡了十多年。
生活水平逐漸提高以後，人們餐桌上開始出現真正的“海鮮”類食材，這鹿角菜扮演的“海鮮”角色也逐漸沒了市場。
口感上不如新鮮的海蜇，味道也不如海帶，調料也醃製不入味，泡發的時候還會用到化學原料，實在沒什麼優勢可言。所以現在吃的越來越少了，市場上售賣的也不多。
嚴格上來說，鹿角菜和石花菜其實並不是同一種食材，但因為做法口感上都非常相似，基本上可以看成是一道菜。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。市井覓食記
青海北山買的今年曬乾鹿角菜
單dan兒
小時候涼拌菜裡的鹿角菜現在怎麼沒有了？
鹿角菜屬藻類植物，我們常見的海洋蔬菜。網上有很多幹品，自己買回家泡發、過水後切段，拌上辣椒醬或其他調味料就可以吃到。
鹿角菜除了涼拌，還可以做湯。
將鹿角菜用溫水泡發，投入沸水中燙熟，撈出過涼。另用湯鍋注入素高湯，燒沸後投入鹿角菜，撒上食鹽。
重新燒開，再撒上味精、蔥花，淋入香油即可。
再給小夥伴們介紹一個“素炒鹿角菜。
準備：鹿角菜、素肉絲各等分，食鹽、生薑、香蔥、味精、料酒適量。
步驟：
1、將鹿角菜、素肉絲分別泡發。鹿角菜過水燙熟後過涼，素肉絲洗淨後擠幹水分，用溼澱粉、食鹽抓勻醃製。
2、生薑、香蔥洗淨後分別切絲、切末。炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，倒入素肉絲煽炒變色，投入薑絲、蔥末。
3、淋入料酒，炒熟入味後投入鹿角菜，翻炒均勻入味，撒上味精拌勻出鍋。
再給小夥伴們來個有難度的菜品。
準備：鹿角菜2兩，麵條半斤，冬筍、胡蘿蔔、香菇、青豆、生薑、香蔥、胡椒粉、素高湯、食鹽 、味精各適量。
步驟：
1、鹿角菜、香菇用溫水泡發後清洗乾淨，鹿角菜切成長段，香菇切片。冬筍洗淨後切片，香蔥、生薑分別洗淨切末。
2、麵條事先煮熟，撈出瀝乾水分盛入湯碗備用。炒鍋置火上，放入素高湯、豌豆，煮沸。
3、將冬筍跟清洗乾淨的胡蘿蔔切片放入湯中一起煮開。倒入鹿角菜段，薑末、蔥末，撒上食鹽和胡椒粉。
4、入味後撒入味精，淋上香油，將煮好的湯盛入麵條碗中。
鹿角菜作為常用海洋蔬菜，還可以參考其他海洋蔬菜的做法，烹飪出更多花樣菜式，小夥伴們不妨一試。
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野蔬叔食記
鹿角菜是一種藻類植物，很多人都覺得藻類植物是隻產於海中的植物，而鹿角菜往往生長在海拔比較高的森林中。鹿角菜的樣子形同於細的樹根，吃起來口感也並不是很好，在以前，可能人們是出於好奇的心理去吃它，但是現在隨著食材，越來越多的走向了餐桌，鹿角菜也逐漸被人們淘汰。
鹿角菜，基本上做法都是以涼拌為主，也可以用於做湯，但是它本身沒有什麼味道，而且也不容易入味兒。由於它價格比較便宜，一直都是作為一種普通的涼菜來吃。現在人們過多的去追求味道口味兒，對於這種口感不是那麼好的鹿角菜，也逐漸的不再喜歡。
鹿角菜為了保存大多都是乾製的，所以在製作的時候泡發這個過程必不可少。鹿角菜一般不像普通的乾菜，直接在水中泡一會兒就會發起來，它需要經過特殊的處理。要把水燒開，然後加一點鹽，再放入乾的鹿角菜，煮10分鐘撈出，放到涼水中泡一個小時左右，才能達到他最好的口感。
kiki的廚房
我們這邊叫龍鬚菜，這邊夏天有好多賣大拌菜的，都會有賣的，挺好吃的
萌妹子77103846
為什麼我們小時候吃到的是黃色鹿角菜，現在在飯店裡吃到的是紫色的鹿角菜？？
