小時候涼拌菜裡的鹿角菜現在怎麼沒有了?

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導讀:鹿角菜在我們沿海地區,有的叫龍鬚菜,也有叫石花菜海草,通常情況下不但可以涼拌,也可搭配魚丸、海鮮類、以及肉類做湯,無論是口感或味道都相當不錯。

鹿角菜屬於海藻類,在我們這邊很多,以前多半拿來養殖鮑魚,很少有人拿來食用,所以市場上也很少有“它”的身影出現,特別在一些偏遠山區的人們,有的聽都沒聽過這個名字,更別說見到過。

隨著人們生活水平提高了,餐桌上的大魚大肉也見慣不慣,很多家庭偶爾也喜歡來點涼拌開胃小菜,解解油膩,其中就包含著鹿角菜,所以近年來“它”也開始出現在人們餐桌上的。

~~市面上鹿角菜大致分為兩種;

第一種:以曬乾製品,色澤白淨無鹽味,食用時只需提前浸泡前數小時即可,適合於搭配蒜蓉、洋蔥、香菜、紅辣椒、醬油、白糖、陳醋、芝麻油…等各種輔助調味料,做成開胃的涼拌菜。(

注意:此菜用來涼拌,泡發好洗淨即可,無需焯水,否則就會影響酥脆的口感,變得軟棉棉的。)

另一種:為鹽漬食品,色澤翠綠鹽味超重,所以一般必須經過長時間的浸泡,漂洗直到無鹽味才能食用,可同上所說方法做成涼拌菜,更適合於開頭所說的,搭配各種魚丸、海鮮類、肉類等食材做成美味的湯水。(注意:無論搭配那種食材做湯,應該等到快出鍋前才可以放入,道理同上。)

當然、除了以上所說的兩種之外,如果你跟我同樣是沿海地區人,也能買到新鮮的鹿角菜的啦。

結語:以前涼拌菜裡的鹿角菜不是沒有了,而是有可能你所在地區相對較少,還有一點就是,人們對這種海菜的認知度不高,價格相對也比較便宜,賣家利潤空間底,而且還要經過加工才能流入市場,所以市場上一般很少看到。

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小時候涼拌菜裡的鹿角菜現在怎麼沒有了?

小時候經常在市場上買到鹿角菜,當時賣菜的說是海帶的根鬚,吃起來味道也差不多,嚼起來脆脆的,主要用來涼拌,那些年一直以為是海帶根,直到後來來到深圳打工,才知道這種鹿角菜是一種海藻。

超市裡長期都有售賣,主要是用鹽浸的,這種和石花很像的鹿角菜,現在很少吃了,幾乎我們不在超市買那種鹽浸的,偶爾在涼菜店裡面搭配著其他涼菜一起買。

鹿角菜雖然能在超市買得到,但是卻並不是很受歡迎,長期堆在超市的角落裡面,無人問津。那麼為什麼小時候感覺很脆很好吃的菜卻沒什麼人買了呢?

1.現在的物產豐富,物流發達,市場上可以購買到各種各樣的蔬菜,鹿角菜由於做法比較單一,所以大家更願意選擇時令蔬菜。

2.超市裡購買到的鹿角菜都是用鹽浸過的,吃起來味道一般,還不如海帶好吃。

3.鹿角菜主要產於沿海一帶,由於價格低廉,很多人都不願意去採集這種菜,導致市場上新鮮的鹿角菜比較少。

4.由於環境汙染,沿海的水質比以前差了很多,於是這種菜沿海的居民不願意吃,內地的居民吃不到,久而久之鹿角菜就淡出了大家的視線。

現在市場上到處都可以買到各種海鮮,並且常見的海鮮價格也都不貴,再也不會像以前一樣把這種海藻當做海鮮來吃了。


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鹿角菜在我們這裡海邊有的是,我們管它叫“海谷穗”。以前每到冬天的時候,趕上退潮。就會有人用個廢棄的汽車輪胎,穿著水衣水褲在海里撈“海谷穗”。

撈上來的鹿角菜,就那麼攤在海邊的沙灘上晾乾,然後蒐集起來拿回去賣掉。當時有專門的人收購,經過加工、裝袋銷往內陸地區。

因為鹿角菜滿海灘都是,我們這裡的人大多拿它餵雞、餵鴨子。以前幾乎沒有人去食用它。

後來在飯店工作的時候,發現有用它拌的涼菜。一嘗之下感覺口感特別好,入口有咯吱的聲響,尤其搭配黃瓜絲、海蜇絲來拌制,最適合下酒的小涼菜。

鹿角菜現在為什麼很少了

  1. 近海攤塗現在汙染比較嚴重:鹿角菜因為都生活在近海的礁石上。現在近海排汙口和各種垃圾比較多,海邊人很少去採集這種東西了!
  2. 海邊現在很少有人冒嚴寒去採集鹿角菜:鹿角菜只有冬天的時候才是它最鮮嫩的時候,其它季節會變老咬不動。但是採集鹿角菜是很辛苦的,想一想在零下10幾度的氣溫裡,站在海里去撈鹿角菜有多麼的辛苦?所以現在採集這種東西的人,已經看不見了!市場上售賣的,基本都是海帶養殖的順帶採收的。
  3. 大眾好像對它不太感冒:鹿角菜因為採集過程中不可避免的沾染泥沙,海邊人不太認它。而內地的人處理不好會牙磣。所以愛吃的人不多了,市場上售賣的也就少了。

鹿角菜現在不是沒有了!只不過出產的少而已,我們這裡經常可以看見售賣的。現在大多選擇鹽漬的方式,或者直接加工好調味做成即食口味的。還有就是乾製的鹿角菜裡含有瓊脂,可以用來熬製一種風味小吃——“海涼粉”,這個也是特別受歡迎的。

結語:以前涼拌菜裡的鹿角菜不是沒有了,而是因為現在吃的人少了。加上本身不值錢,沒有多少人願意加工、採集了而已。


73神牛


桃妹來解答。

小時候涼拌菜裡的鹿角菜不是沒有,你去大超市以及網上依然能買得到,只要你想吃它總歸有辦法可以吃的到。



所以你這種錯覺是不準確的。只不過現在,可吃的東西太多了,鹿角菜這種最初用來代替海蜇的所謂的“海鮮”,漸漸的掉了檔次已經不願意吃它了。但是在內地一些遠離海邊的地區,鹿角菜依然會頻繁的登上餐桌的涼菜菜單。



當然啦,還有一個比較重要的原因是鹿角菜是工業用瓊脂的重要原料。瓊脂廣泛用於食品化工以及各個方面,是一種純天然的凝膠劑,以及增稠劑。比如我們吃的果凍,魔芋製品都有瓊脂的存在。其實鹿角菜這種海草本身也是可以做成涼粉。



其實鹿角菜是一個統稱,比如說北京打滷麵必須要放的鹿角菜,實際上學名叫羊棲菜。而南方,鹿角菜則多用於涼拌。羊棲菜乾製品會發黑,吃起來帶韌性,有些勁道。而南方的鹿角菜,帶些橙黃色或者綠色,晶瑩剔透。它本身沒有味道,必須經由別的調料賦予它味道。



如果你想吃的話,可以去超市買鹿角菜的乾製品,每次只需抓一把放到水中浸泡就行了,一方面進去鹽分,另一方面可以使它發脹。吃的時候加醋醬油辣椒油,少許蒜末,涼拌即可。


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主要是因為難吃,口感雖然說爽脆,但談不上可口

這個鹿角菜我小時候的時候特別普及,北方叫石花菜、龍鬚菜、牛毛菜,只要是舉辦宴席,肯定會有它的身影。

因為價格低廉,對北方的餐桌又比較稀罕,上桌以後大家都願意嘗一嘗,互相詢問一下叫什麼名字,還真是風靡了十多年。

生活水平逐漸提高以後,人們餐桌上開始出現真正的“海鮮”類食材,這鹿角菜扮演的“海鮮”角色也逐漸沒了市場。

口感上不如新鮮的海蜇,味道也不如海帶,調料也醃製不入味,泡發的時候還會用到化學原料,實在沒什麼優勢可言。所以現在吃的越來越少了,市場上售賣的也不多。

嚴格上來說,鹿角菜和石花菜其實並不是同一種食材,但因為做法口感上都非常相似,基本上可以看成是一道菜。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。

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青海北山買的今年曬乾鹿角菜



單dan兒


小時候涼拌菜裡的鹿角菜現在怎麼沒有了?

鹿角菜屬藻類植物,我們常見的海洋蔬菜。網上有很多幹品,自己買回家泡發、過水後切段,拌上辣椒醬或其他調味料就可以吃到。

鹿角菜除了涼拌,還可以做湯。

將鹿角菜用溫水泡發,投入沸水中燙熟,撈出過涼。另用湯鍋注入素高湯,燒沸後投入鹿角菜,撒上食鹽。

重新燒開,再撒上味精、蔥花,淋入香油即可。


再給小夥伴們介紹一個“素炒鹿角菜。

準備:鹿角菜、素肉絲各等分,食鹽、生薑、香蔥、味精、料酒適量。

步驟:

1、將鹿角菜、素肉絲分別泡發。鹿角菜過水燙熟後過涼,素肉絲洗淨後擠幹水分,用溼澱粉、食鹽抓勻醃製。

2、生薑、香蔥洗淨後分別切絲、切末。炒鍋置旺火上,倒入植物油燒熱,倒入素肉絲煽炒變色,投入薑絲、蔥末。

3、淋入料酒,炒熟入味後投入鹿角菜,翻炒均勻入味,撒上味精拌勻出鍋。

再給小夥伴們來個有難度的菜品。

準備:鹿角菜2兩,麵條半斤,冬筍、胡蘿蔔、香菇、青豆、生薑、香蔥、胡椒粉、素高湯、食鹽 、味精各適量。

步驟:

1、鹿角菜、香菇用溫水泡發後清洗乾淨,鹿角菜切成長段,香菇切片。冬筍洗淨後切片,香蔥、生薑分別洗淨切末。

2、麵條事先煮熟,撈出瀝乾水分盛入湯碗備用。炒鍋置火上,放入素高湯、豌豆,煮沸。

3、將冬筍跟清洗乾淨的胡蘿蔔切片放入湯中一起煮開。倒入鹿角菜段,薑末、蔥末,撒上食鹽和胡椒粉。

4、入味後撒入味精,淋上香油,將煮好的湯盛入麵條碗中。

鹿角菜作為常用海洋蔬菜,還可以參考其他海洋蔬菜的做法,烹飪出更多花樣菜式,小夥伴們不妨一試。

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野蔬叔食記


鹿角菜是一種藻類植物,很多人都覺得藻類植物是隻產於海中的植物,而鹿角菜往往生長在海拔比較高的森林中。鹿角菜的樣子形同於細的樹根,吃起來口感也並不是很好,在以前,可能人們是出於好奇的心理去吃它,但是現在隨著食材,越來越多的走向了餐桌,鹿角菜也逐漸被人們淘汰。


鹿角菜,基本上做法都是以涼拌為主,也可以用於做湯,但是它本身沒有什麼味道,而且也不容易入味兒。由於它價格比較便宜,一直都是作為一種普通的涼菜來吃。現在人們過多的去追求味道口味兒,對於這種口感不是那麼好的鹿角菜,也逐漸的不再喜歡。

鹿角菜為了保存大多都是乾製的,所以在製作的時候泡發這個過程必不可少。鹿角菜一般不像普通的乾菜,直接在水中泡一會兒就會發起來,它需要經過特殊的處理。要把水燒開,然後加一點鹽,再放入乾的鹿角菜,煮10分鐘撈出,放到涼水中泡一個小時左右,才能達到他最好的口感。



kiki的廚房


我們這邊叫龍鬚菜,這邊夏天有好多賣大拌菜的,都會有賣的,挺好吃的


萌妹子77103846


為什麼我們小時候吃到的是黃色鹿角菜,現在在飯店裡吃到的是紫色的鹿角菜??


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