農村小夥在江西
為什麼鰈魚身子不能吃？
我們經常可以在飯店裡吃到一道非常好吃的菜——碟魚頭，味道鮮美，肉厚且肉質細嫩，配上濃郁的醬香味道，非常招人喜歡。雖然我們可以很容易吃到鰈魚頭，但是幾乎沒見過鰈魚身做的菜，我也會像樓主這樣想，鰈魚身子是不可以吃嗎？都扔掉了嗎？
其實不然，鰈魚的身子也是非常美味的，我們在吃鰈魚頭的時候可以吃到少許鰈魚肉，就知道魚身的味道有多麼鮮美了。那麼鰈魚是什麼魚呢？其實鰈魚是一個統稱，也被稱為比目魚，比目魚具有扁平的身體，眼睛只生長在身體的一側。
鰈魚的身形通常很大，魚身的脂肪也比較多，不如魚頭的味道鮮美，而中國人對魚肉也有著偏好，可以把魚頭的味道做的非常好，而魚身通常體型較大，買整隻的魚身也是價格偏高的，一般市場上一條上好的鰈魚都要賣到好幾百元，對於老百姓來說，鰈魚的價格可以購買幾條比較不錯的海魚了。
西方人喜好吃魚身，幾乎沒有吃魚頭的習慣，就把魚頭低價銷往了中國，又或者中國商人將鰈魚的頭部留下，然後將魚身體運往歐美國家銷售，而歐美國家的人通常把鰈魚的身體做成生魚片或湯來食用。所以我們很少能見到鰈魚身子售賣。魚頭的價格更便宜一些，肉質更嫩滑一些，也烹飪的味道鮮美，所以我們最常見的就是碟魚頭。
用來做鰈魚頭的通常是體積比較大的鰈魚，但是這並不意味著我們就吃不到鰈魚身子了，剛剛上面說到了，鰈魚只是一個統稱，體積不是很大的比目魚倒是是可以輕鬆買到的，價格也不是特別的貴，我們也可以拿來烹飪，清蒸、紅燒，煎炸，做湯，都是非常好吃的。
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江一魚
特別有意思的問題，誰說鰈魚的身子不能吃的？鰈魚的身子可比鰈魚頭要美味的多了，可能是提問者經常看到的都是鰈魚頭，沒有見到鰈魚身子吧？
我們這裡因為靠海，水產加工企業也比較多，鰈魚的身子是經常看見的，而且因為大多為凍貨，所以價格也不貴。
鰈魚是什麼，為什麼大多地方都是賣魚頭的居多
- 鰈魚就是比目魚的一種，它的家族是很龐大的。像我們常見的多寶魚、鴉片魚、小嘴魚、高眼魚這些都是可以叫做鰈魚的。
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- 市場上很多地方鰈魚頭賣的居多，是因為鰈魚大多是進口的，魚頭在國外吃的人幾乎沒有。只不過被“博大精深”的中國烹飪技法給發掘出來，變成了美味而已。
- 因為我們這裡水產加工企業特別多，所以市面上也經常看見各種大個的魚頭和魚刺售賣。
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- 這些一般都叫“來料加工”，因為國外人工費用高，水產加工屬於“勞動密集型”產業。盛產鰈魚的北歐一帶，人工成本太高。所以把整魚拿到這裡加工，魚肉繼續出口。
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- 做為副產品的魚頭和魚刺，基本就在國內銷售了!所以很多地方很少看見鰈魚的身子，其實給我感覺不論魚頭還是魚身，與我們海邊出產的新鮮魚，味道上有“天壤之別”。鰈魚頭的流行真的應該感謝“湘菜”廚師的“變廢為寶”。
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- 對於鰈魚的身子的做法，一般大多都是經過過油炸制後，做成酸甜口或者辣口的。鰈魚的肉質倒也雪白細膩，比照鴉片魚和多寶魚這些近親，特別適宜冷凍保存。但是要不多加調味料掩蓋，它的魚腥味還是挺重的！可能我們沒有吃過鮮活的鰈魚的原因吧！我覺得不論魚頭還是魚身，可以說都不好吃！
關於鰈魚的身子為什麼不能吃？這個問題就和大家分享到這裡。喜歡我的回答，別忘了點贊、評論、轉發。
73神牛
咱們在外面大飯店點鰈魚的時候，端上來的都是魚頭，基本上看不到身子，就算是有，也都是一點點魚片。因此，吃鰈魚時不吃身子的說法就流傳了出來，那這樣的說法是根據什麼樣的依據來的呢？僅是因為外面飯店上菜時沒給鰈魚身子的原因嗎？還是說它的魚身不能夠吃呢？ 鰈魚是一種在深海中長大的魚，在大西洋，大北洋靠北部的地方比較常見。
它的口感出色，營養價值也頗高，因此在國內、國外都比較的受歡迎。由此看來，它算是比較受歡迎，又不常見的魚，自然價格就比較高。在我們國內，一般能買到的鰈魚都只有頭部，其身子被製作成了魚片運往了日本。所以從這方面就能看出，它的魚身是可以吃的，但若是做成魚片來售賣，價格更高。故而，魚身通常都變成了魚片，只留下魚頭給我們享用。
其實魚頭的營養價值比魚身還要高一些，只不過這一部分的肉質少，性價比比較低。可就算是這樣，魚頭的價格還是比較昂貴的，要賣到16~30元一斤不等，比起其他種類的整條魚肉的價格還要昂貴。但貴也有貴的理由，鰈魚裡面含有著極高蛋白質，又有著維生素a、d等物質，同時它的脂肪含量比較低，魚目中還含有著DHA成分，這種成分是我們大腦所需成分，有助於開發大腦智力。 再者來說，這樣的深海魚並不好捕撈，因此在市面上就比較少見。而且，就算捕撈起來，也需要花費大量的運輸費，維護費，人工費等等費用才能讓其遠銷其他地方。這樣看來，鰈魚既具有高營養價值，又數量稀少，那自然珍貴性就出來了。更何況如今的時代，大家都不缺錢了，開始追求口腹之慾，追求吃的東西就要有營養。所以，這樣的魚，它在市面上還是擁有著眾多的喜愛者，追捧的人多，那當然它的身家也就開始倍漲。
總之，鰈魚的魚身不是不可以食用，只不過它的魚身被製作成了魚片，就算想吃，咱們也只能吃魚片，沒辦法看到它的魚身。有人可能會說，為什麼不保留魚身一定要製作成魚片呢？一，魚片能賣的價格更高，賺的更多。二，魚片的需求大，將所有鰈魚魚身製作成魚片都還供不應求，又怎麼可能溢出來單獨賣魚身呢？合肥美食達人
（文/海鮮進出口since1993）
總體來說，鰈魚身的銷量遠遠大於魚頭。只是乾燒鰈魚頭在中餐更受歡迎。一度出現魚頭價格超過魚身的狀況。
鰈魚，學名“比目魚”。分類鰜、鮃、鰈、鰨、舌鰨等500多種。其中鰈類100多種、鮃類200多種。
“左鮃右鰈”，將魚眼正面平放，魚腹在下。鮃魚的頭部在身體左側，鰈魚的頭部在身體右側。
通常所說鰈魚（鱅鰈魚）是指大西洋比目魚和太平洋比目魚。
格陵蘭大比目魚Greenland Halibut ( Reinhardtius hippoglossoides ) 是北部品種，見於大西洋北極和近北極水域，成熟體重1～3kg；體色淡褐或淡黑，正面、背面都是黑色。
太平洋鰈魚背面是白色。
比目魚是歐洲悠久的優質魚類。由於生長在冰涼的北極圈附近海底，生長緩慢，富含不飽和脂肪酸和蛋白質。是歐洲皇室的御品佳餚。
歐美飲食的主要工具是刀叉，各種魚類主要是魚身，魚頭魚尾多有骨刺，食用比較麻煩，所以比目魚在歐美主要是魚身，用來作刺身、香煎等。魚頭直接在海上丟棄。
最初進口比目魚到中國市場時，魚頭是作為贈送品。
大街小巷的砂鍋鰈魚頭、紅燒鰈魚頭、醬燜鰈魚頭……吃貨們大呼過癮。
魚身刺身、香煎反而受到冷落。
於是，中國進口商加大了“贈品”需求，歐洲仔細一琢磨，開始由贈轉賣。下腳料魚頭和魚尾成了暢銷貨。一度魚頭價格超過魚身。
鰈魚頭、鰈魚尾易入味，更適合中餐吃貨們，更能體現吃貨們的“心靈手巧”。
在三文魚和銀鱈魚之前，比目魚是刺身主要食材。比目魚刺身比較有韌性，不妨一試。
與鯛魚Sea Bream口感相似，油脂居於銀鱈魚Seabass與黃鰤魚Yellowtail Amberjackz之間。
在銀鱈魚資源日趨枯竭的今天，格陵蘭比目魚是質優價廉的替代品。
兒童、老人、美女可以多食比目魚，富含的DHA大有好處。
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美食與美貌
這個題目是問得我咋看之下一愣，不過稍微思索一下也明白了個大概。提問者應該是吃過幾次鰈魚頭的菜餚，一直沒見過魚身子，所以才有此一問，那麼下面我們就來解答一下吧。
本次題目為【為什麼鰈魚身子不能？】
首先可以直接回答這個題目的結論：鰈魚身子可以吃，而且基本都是很好吃的，所以這個題目的產生就是一個誤會。
- 咱們先來了解一下“鰈魚”到底是什麼魚？
“鰈魚”這個名詞其實是一個統稱，是我們對於鰈形目魚類的統稱，廣東和香港地區好像叫做大地魚，我們通俗的叫法就是比目魚，因為它們常年棲息於海底，所以兩隻眼睛都長在一側而得名。
不過“鰈魚”或者說“比目魚”這個統稱涵蓋的魚類是非常多的，比如常見的龍利魚（並非是巴沙魚冒充的那種）、牙片魚（牙鮃魚）等都可以說是鰈魚的一種，它們一共有差不多538種，我們國內海域有大約134種，基本都是比較優質的海魚。
鰈魚（比目魚）按照品種的不同體型也不同，最小的品種只有10釐米左右，但是最大的大西洋比目魚能長到2米多，體重六七百斤重，所以不同尺寸的鰈魚分割、出售、烹飪方法也不一樣。
- 那麼為什麼有時候我們只能看到鰈魚的頭呢？身子哪去了？
很多餐館會有蔥油鴉片魚頭、清蒸鰈魚頭的菜餚，這個“鴉片魚”就是鰈魚的一種，學名叫做牙鮃，“鴉片魚”的叫法應該是在以前的流傳中慢慢因為諧音的關係訛傳了。不過名字叫啥也不影響這道菜的美味，所以可能有些朋友吃了幾次鰈魚頭之後覺得很好吃，就開始好奇這個魚的魚身子哪去了？這麼好吃的魚為什麼只吃頭呢？
其實這種鰈魚的魚身肉質也很棒，而且價格還比較高，我們之所以總是隻能買到魚頭與我們的飲食習慣有很大的關係。
我們算是這個世界上比較少的擅長烹飪魚頭，喜歡吃魚頭的國家，湘菜系的名菜剁椒魚頭就很能說明問題了，在我們這裡有時候好魚頭甚至比魚身子還貴不少。而對於沒有吃魚頭這種飲食文化的人們來說，還是魚身子的價值更高，再加上鰈魚的肉質細嫩、鮮美、少刺，簡單煎制一下就可以獲得很棒的美食體驗。而像魚頭這樣的食材就需要更細緻一點的烹飪技術和進食技巧，我們用筷子就能比較方便的“對付”它，如果用刀叉來吃魚頭的話，那真的是急死個人了。
所以類似“鴉片魚”（牙鮃魚）這種魚的魚頭和魚身子分開出售是很聰明的做法，畢竟對於不會吃魚頭的人來說，魚的腦袋就是廚餘垃圾啊。而如果我們整魚進口的話，那個價格就要高很多了，這種魚的體型比較大，我們又較少有煎魚排之類的飲食習慣，這個消費動力就不高，不夠貼合我們的市場需求，也不利於食材價值的最大化利用。
而其他一些體型不那麼大，魚頭也沒有這麼大的鰈魚，在市場上還是能比較方便的買到整魚、活魚的。
所以鰈魚的身子是可以吃的，很多都是肉質細嫩鮮美的優質魚類，甚至對於一些討厭魚刺的朋友來說，鰈魚的身子還要更好吃一些。
那麼大家有吃過哪種鰈魚嗎？你覺得是魚頭好吃還是魚身子好吃呢？
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啞巴美食家
不請自來，俺是千山雪。本人看了這個題目的回答，在此說一說俺的見解。圖片中的魚，是一種深海魚，俗稱鴉片魚。本人最早是在2000年的時候見到過這種魚，當時本人在飯店當傳菜員，這道菜叫清蒸鴉片魚，當時點這道菜的人很多，而且這道菜價格不便宜。當時，本人心裡覺得挺奇怪的，這魚就見一個魚頭，身段哪去了？後來，俺和老婆在無意中談到這件事，她說常州大潤發超市有買，本人後來和她一起去大潤發超市，買了雅片魚的身段，一吃太好吃了。為什麼買鴉片魚身段呢，主要是鴉片魚頭沒多麼肉，買它不划算。現在市場上賣鴉片魚，可以買整條的魚，或者是買魚頭和買身段。現在本人家裡每週都吃一次鴉片魚，本人是上海人，以前在上海吃得都是海水魚，例如黃魚帶魚鯧鯿魚和剝皮魚。現在正宗的黃魚吃不到了，上世紀七十年代，有寧波漁船上的漁民去我家所在的里弄買海水魚，大黃魚到是吃了不少，雪菜燒黃魚紅燒黃魚，太好吃了，黃魚肉是一塊一塊的，沒什麼魚刺。本人家裡每週吃魚多過吃肉，現在選擇的海魚有鴉片魚帶魚和鯧魚，但現在覺得最好吃的還是鴉片魚了，正宗的黃魚現在吃不到了......
千山雪資深金魚玩家
看到這個問題，我有一些錯愕。做水產好多年，從來沒有聽說過鰈魚身子不能吃這個說法！在我們常見的水產品中，鰱鱅魚的魚頭價格要高於魚身，但是魚身也都是可以食用的。
什麼是鰈魚
說起鰈魚，有很多人可能會比較陌生，如果說大菱鮃、舌鰨或者龍利魚很多朋友就會知道，其實鰈魚就是比目魚的一種統稱，其具有扁平的身體，眼睛只生長在身體的一側，具有魚類中獨一無二的不對稱結構。目前已發現的鰈魚有500多種，在我國被大家廣泛熟悉的就是多寶魚——大菱鮃，其是從歐洲引進的一個品種。
為什麼很多地區只有魚頭而無魚身
大菱鮃來自於歐洲，目前在我國主要是山東以及遼寧一帶養殖，如果是在國內銷售的話，由於我國飲食習慣的原因都要求鮮活的，所以我們在超市或者市場都可以見到整條鮮活的鰈魚。然而，大菱鮃在歐洲等地也是非常受歡迎的，但是國內很多商家為了迎合歐洲等消費市場的飲食習慣就將魚頭去掉，只出口魚肉。
那麼剩下的魚頭在我國也可以食用，因此便被商家賣到一些商超或者餐飲企業做成四川菜系，所以有些朋友就只看到魚頭而不見魚身。
鰈魚魚身營養豐富
有研究表明大菱鮃肌肉中水分含量為79.76g/100g,蛋白質含量為17.72g/100g,粗脂肪含量為0.78g/100g，脂肪酸中多不飽和脂肪酸含量為43.93%,其中EPA與DHA的總含量為28.90%，因此大菱鮃有較高的營養價值。
珠海禾蟲哥
鰈魚身子可以吃，應該是提問者沒吃過，正確的說是國內大部分人沒吃過，對此不夠了解，才出此言。
實際上，鰈魚有一個龐大的家族，總數達到了六百多種，鰈魚只是屬於比目魚（鰈形目）的分支之一。
先來簡單梳理一下怎麼區分，畢竟不少人對鴉片魚，鰈魚、鮃魚等等分不清。再來說說為什麼鰈魚身在國內很少見到的原因。
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——按照比目魚的形狀來區分的話，可以分成4大類。
第一類：比目魚有一個共同的特點，就是眼睛全長在身體一側，也即是一面是沒眼睛的。如果眼睛在身體左側，且沒有尾巴的，統稱為一類，叫做“舌鰨”。
第二類：鰨魚，這種魚的眼睛全長在身體右側，也是沒有尾巴，另統稱為一類。
第三類：如果眼睛在身體左側，且有尾巴的，統稱為一類，叫做“鮃魚”。例如，“多寶魚”，以及餐桌上常見的“牙鮃魚”，東北地區一般是叫它為“牙片魚”，廣東和四川等地則叫它為“鴉片魚”，膠東人則一直把這種魚叫做“牙偏”。
第四類：本次的主角，眼睛全長在身體右側，且有尾巴的，統為一類，叫做鰈魚。
——綜上所述，再根據提問者的描述，符合要求的只有兩種，分別是鴉片魚（鮃魚）和格陵蘭庸鰈。
我看許多答主因分不清兩者的差別，而混為一談，都稱之為“鴉片魚”。
兩種怎麼區分？有很簡單的辨別方法，一句話
“左鮃右鰈”！牙鮃魚，昔日在中國黃海、渤海生長了成千上萬年，由於近代大量捕撈，野生數量急劇下降。目前，國內有少量養殖的，但多數還是依賴從俄羅斯進口。
問題來了，進口鴉片魚，均以冷東魚頭為主，所以也叫俄羅斯魚頭。冷凍魚身雖然也有，但數量並不多。
同樣，格陵蘭庸鰈也是進口的，也是以魚頭為主，但它的生產地不同，不限於格陵蘭，也包括俄羅斯、日本、冰島、美國等地。
——為什麼這兩種魚只見魚頭，少見魚身呢？
1、關於價格的問題。有的答主說是因為價格貴，這點我是否認的。在國內再貴的魚也有吃貨買單，況且魚身屬於偏中等檔次，不同的地區和魚的大小的售賣價格有所波動，魚身一般是在每斤40元左右，而魚頭則在15~20元每斤。所以，平民百姓還是消費得起的，比當下的豬肉價貴不多吧。
2、關於味道的優劣。有的說是因為魚頭比魚肉好吃，大家都選擇魚頭，久而久之，魚身進口就變少了，甚至沒見著。
實則不然，魚身貴自然有它的原因，首先是魚刺少，其次是肉質細膩，口感飽滿多汁，腥味也淡，所以在歐美國家挺受歡迎的，反而魚頭沒有這般待遇。那麼，到底是哪種好吃呢？退一步講，按照國內的飲食觀念，一般不是認為越貴的越好吃嗎，所以問題不出在這。
3、飲食習慣。這才是真正的原因，由於主產地不在國內，而這類魚的魚肉特徵符合它國的飲食習慣。
例如在日本，一般是用來做生魚片。
而在歐美國家，眾所周知，他們不喜歡食用帶多刺，難食用的食物。同魚頭對比之下，這類魚肉首先營養價值高，其次，價格適宜，最後食用方便，符合所有要求。所以，魚身和魚頭被分割開來，魚身留下，魚頭則出口到中國，越南、泰國等地了。
加上，國內對魚頭的處理方式多樣，內行有經驗，味道自然佳，需求量也大，進口也多，依次循環。可以說是雙贏吧！
結語
鰈魚肉可以吃，只是國內比較少見，才出現了誤解。
佘小廚（完）
佘小廚
我是懶女人廚房，一個對美食美器毫無抵抗力的傢伙！很高興回答你的問題。可是你聽誰說的蝶魚身子不能吃？蝶魚身子不僅可以吃，而且味道還特別好。
我想題主之所以會問這個問題，大概是因為在國內的餐館，大部分時候吃蝶魚，都是蝶魚頭的原因吧？所以才讓人有了錯覺，以為蝶魚身子不能吃，所以光吃頭了。
那麼，蝶魚的身子到底去哪兒了呢？懶女人今天來解惑。
蝶魚是一種深海魚，營養豐富，口感鮮美，全身都能吃，以俄羅斯的蝶魚最有名。因為生活在深海比較寒冷的海域，所以需要大量脂肪來禦寒，因此蝶魚身上的脂肪比較多，身子更多的被用做魚油和魚片製作。
發達國家的吃貨，尤其歐美，似乎對肉比較感興趣，所以他們更願意吃蝶魚的身體部分，而國內的吃貨們似乎不太挑剔，什麼都吃，所以魚頭就被大量廉價地發往中國，而國內的生產冷鏈商，則把魚頭留下，將蝶魚身子高價出口。據說牛羊肉也有相似情形。所以我們在餐館裡看到的基本都是蝶魚頭。
蝶魚雖然長得不太好看，其貌不揚，但是營養及其豐富，魚頭最佳，甚至被人稱作是“魚類中的白富美”。常吃蝶魚頭，可以增強記憶、提神補腦。蝶魚含有相當豐富的維生素、蛋白質和鈣，對於正在長身體的孩子來說，絕對是個好東西。
而蝶魚身子除了魚片外，做成清蒸蝶魚、鹹鮮軟嫩油浸蝶魚味道也是超級霸道的。
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懶女人廚房
為什麼鰈魚的身子不能吃，這應該是地域與飲食的差異，某些地區沒有鰈魚的身那一部分售賣，自然而然的覺得鰈魚身是不能吃的這一誤解。有誤解就得要了解鰈魚是什麼魚。
鰈魚又叫比目魚，沿海溫帶水域的海魚，因其種類多，眼睛方向不同，也叫左口或右口，其肉質細膩，味道鮮美，富含蛋白質、鈣、磷等物質。
我記得在我們這菜市場總能看到醃製成鹹魚的左口魚，每次父親買來只放上油和薑絲清蒸就非常美味。
有次出差吃到江浙一帶統稱鴉片魚的魚頭，雖然只吃到那個魚頭卻覺得肉質嫩滑，總問是什麼魚，他們就說鴉片魚，我卻不解，究竟是什麼魚呢？後來才知道他們口中叫鴉片魚就是我們市場賣的左口魚，是鰈魚中一種，在不同地區叫法不一，換言之在我們那裡整條魚可食，而到了只有魚頭售賣地區就自然而然認為魚身不能吃，這一種誤解了。
