Hello李先生
農村宰殺豬後，會把豬身上哪些部位的肉留著自己做美食？
毫無疑問，肯定是留著最好的部位自己吃，一般都留哪些部位呢？
以我老家貴州畢節為例，先說不留的：
一.豬血
殺豬時，至少要請5個人幫忙，這5個人當中，必須有一個是經常殺豬的，就是我們說的殺豬匠。殺豬時，用鍋把豬血接好，和白菜一起煮，我們貴州人管這種菜叫【旺子湯】，城裡人說的殺豬菜。
殺豬匠愛生吃豬血，在清理豬內臟時，用手直接抓殘留在豬胸腔的豬血吃，聽說吃這種豬血能清除肺裡的灰塵。反正我是不敢吃，太嚇人，看他們吃完後滿嘴血紅，像吸血鬼一樣。
二.豬肺
一般人都不會留豬肺，豬肺不好吃，送人都沒人要，直接丟掉餵狗。
三.豬尿包
豬尿包也是丟掉，沒人要的。記得我小時候，用豬尿包當玩具，把豬尿倒掉，往裡面吹氣，像一個氣球一樣，用一根線紮在棍子上，打別的小夥伴的腦袋，一群小屁孩玩的不亦樂乎。
除了以上這些不要的，剩下的都要留著自己吃，下面說說哪些部位分別怎麼吃，每個地方不一樣，還是以我老家貴州畢節為例。
一.豬頭
豬頭肉用來熏製臘肉，保存起來過年的時候吃。我不喜歡吃豬頭肉，有一股怪怪的味道，口感不好。
二.豬腿
4只豬腿是精華，熏製成臘肉，過年的時候吃。如果家裡有兒子有對象的，要給丈母孃家送一隻豬腿去拜年，這是規矩。
三.豬小腸
豬小腸用來做臘腸，把肉質稍微差一點的豬肉全部剁碎，塞進豬腸裡，用柴火煙熏製成臘腸。
豬心、肝、豬肚子、豬大腸一般都是先吃掉，不會留很久，豬油用大火熬製成液體裝罈子裡，冷卻後就是我們吃的豬油了。其他豬身肉均勻切塊，柴火煙燻醃製成臘肉。
黔世界榮哥
在四川
四川農村自己養的豬，只有在快過年的時候才殺豬，老農說要立冬才殺豬，豬肉才不會臭，才好放。哪是過去，現在養豬的農戶太少了，想吃鄉豬肉很難買到。
殺豬了首先留下什麼地方的肉做美食
說以前殺豬吧，留下豬頭，用鹽淹上一禮拜，取出來洗好，再用白丫燻起，到年三十煮上，這是開頭菜，三十吃豬頭，年尾正月十五吃豬尾巴，這是四川我哪兒的規矩，還有留下豬頭做的菜系很多種，耳朵是一盤好吃又美味的菜，其次豬衝嘴，也是一盤，豬頭肉裡面的還有兩坨瘦肉，特別好吃，也可以配上盤。
因那時農村來客時拿不出多少像樣的菜來，豬心，豬肝，豬腸子，豬肚子這些在我哪兒都是上等好菜，自己都捨不得吃，燻好招待上賓的。
豬血殺好當時就煮起了，吃刨湯，就是殺豬的人和鄉里鄰里人在一起吃起，喝起走，鮮肉想吃哪就割哪，辦得非常熱鬧。
還有就是四川最出名的香腸，香腸是豬小腸洗好刮好，再把五花肉切好，用調料品拌好，再灌入小腸，放在通風處晾幾天，再燻至而起，好吃，味道極美。
終其豬的一身都是寶，在四川人手裡都可以做起美食，一點也浪費不了。
三農阿萍
我記得小時候農村家家戶戶只有過年才能屠宰豬，基本上每家飼養1-2頭豬，飼餵時間一年後才屠殺，就依小洋農村為例子，看看用豬肉能做出什麼好吃的食物！
1.首先是豬血，在農村豬血可是好東西，俗話說:豬血能化灰塵，清洗我們肺，所以爸爸媽媽都會把豬血做成麻辣口味，不能做的太老會口感極差。
2.豬油又稱板油，是豬身上脂肪，主要是油脂成分，每次屠宰豬都要把油炸出來，撒上白糖香酥脆甜，不油膩，是配菜和零食主食，所以在小洋農村，板油可以拿來吃麵條，炒菜。
3.豬大腸是腸類極品，每逢過年家裡人都要把肥腸清洗乾淨，然後放各種調味瓶煮，香味入鼻，撈出涼幹水氣，然後在鍋裡放入少許油，各種調味料煸出香味，到入肥腸擀煸，炒出香味即可出鍋。
4.豬頭肉拿來清燉，家裡人常說，吃腦補腦，一般豬頭和白蘿蔔清燉，味道清香口感回甜是農村宰殺中的極品。
5.通過以上幾點小洋家都會吃，其它肉只能做臘肉留起來過年當天吃，還有正月裡請客，過年和正月裡請客才會有面子，同時也是一年豐收成果，這就是小洋家裡習俗。
以上是小洋家過年屠宰豬時需要吃什麼肉，歡迎大家來交流和學習，看看你家屠宰豬用肉做什麼美食呢，評論區見！
天府農人劉洋
概不放過，通通留下
在我們村裡，一般接近過年的時候才會殺豬，這時叫做殺年豬，平常殺得的豬是賣豬肉的用來賣的。以前自己家裡窮，只有殺豬的時候才能吃個痛快的新鮮肉，平時吃臘肉也是很幸福的事，肉這麼緊缺當然每個地方都不能放過了。通常沒有留下的豬肉都是因為殺豬匠的報酬，他們業內的規矩要帶走小腸這種就被動帶走了。
現在自己家裡不養豬了，但也會買著農戶自家養的豬來做年豬。自己買的，更是得都留下了，現在農戶養的豬很少了，很多都是養殖戶飼料養殖的。
殺年豬的時候在冬天，肉能保存一段時間，我們通常留著一些新鮮肉直到過年，神仙的都熏製成臘肉。豬的內臟一般是吃新鮮的，但是也有熏製成臘肉的，例如臘腸（不是灌了肉的那種，就是腸用來熏製的），臘豬肚。
那時的豬肉渾身是寶，現在土豬就是寶
經過長輩們的智慧，豬的每一個部位都能製作成美味，何況一年殺一次豬，豬身上很多部位一年只能吃一次。
豬腦：一個豬的豬腦就那麼一點，不像外面賣的可以買很多。通常殺豬後的豬腦都是立馬吃得，並且還喜歡給家裡小孩子吃，說是補腦。我當時嫌棄腥味太大不吃，家裡的大人也是樂呵呵的吃完，還要回味。
聯貼（豬的脾）：這個東西吃得還要簡單粗暴，直接從豬身體裡取出來後放在火炭上燒，撒上鹽，塗一點佐料就可以吃了。大人也是通常捨不得吃的！
豬腰子：豬腰子吃起來爽口脆啊，搭配上蔥白和自家的泡菜特別得香。現在網上說豬腰子裡面白色的不能吃，是過濾系統，小時候吃的時候都沒有弄出來，吃著還很喜歡那嚼勁。現在倒是不敢那麼吃了，害怕呀，也不是哪個年代餵養的天然豬了。
白菜炒瘦肉：殺豬時這道菜讓我回味無窮，剛殺的豬，肉切下來還是熱的，炒出來也是特別得嫩，加上冬天霜打的白菜，肉的香氣混合著白菜好吃到不能形容。
臘肉：每年大部分的肉都是用來做成臘肉，為了保存，直到下一年殺豬時。臘肉要分類的話也是太多了，臘排骨，臘三線，臘豬蹄，各種各樣的。都是臘肉也都各有風味。
田埂上的那棵草
農村宰殺牲豬後，在出售時，把哪個部位的好肉留給自己做美食？這個問題，首先你要說明在哪個階段或哪個季度？以下分季度和階段性回答:
其一，如果是以創收出售，當然是以消費者選購為主。既能達到購買者的滿意，又能提速銷售。讓快銷新鮮選購自主，你想保留的部位，必須作出自我放棄！
其二，如果是村裡的“紅白”喜事，向你家定購，你說價，他出資。因此，整頭豬肉的部位，首先必須滿足訂定客戶。你必須放棄保守權！
其三，如果是過節日期間，一面創收賣錢，一面自己留用，那就把豬內臟(肝，腰子，口條，心頭，豬血)及前腿夾肉留下，供自己和親友們分享美食！
其四，如果是逢春節宰年豬，我們老家封建社會叫吃“全豬”。整頭都是自留。當然先提取春節供應，比如，軟排，心頭，前夾及後腿主要部位作為團聚宴的分享。其它部分作醃製(臘肉)平時零用。
宰豬一頭，最好吃的和最鮮的美食，其實只有一頓，那就是豬肝鮮肺豬血洗淨後，放在大鍋裡混合煮開十分鐘左右後，再將物體提起，乘下全湯時再加粉條共煮。這種鮮美純真的湯名，叫“十樣錦”。唯一在春節之最，方能品嚐到“神奇”美味。
用戶8941249169549熊
說到殺豬，我們農村人都會留一些內臟的多。
當豬開肚了，就開始清理內臟，
把整個內臟取出，把大腸小腸分開，胃，心臟，肝。
一般內臟在市場上賣不上價，農村人都叫這些為下水肉，豬開出來清理完了都會拿一些下水肉下窩，再割一點五花內一起。還有兩塊最好的梅肉。
這些一天是吃有完的，所以都會留下來放冰箱裡保存。
說到這好多人都在想一頭豬那麼多肉怎麼辦。
這些肉嗎就看同村的人有想買的都會賣給他們。不過一頭豬下來戶主都會留下自己不賣的。
就說不賣的有哪些吧。豬頭，豬尾，豬骨頭，豬肚子，豬心臟，豬排肉，豬前甲後甲。
那個豬頭不是整個放冰箱裡的，先把豬頭皮扒開，事把裡面的肉分出來，割成每天能一家人吃得完就行。
豬骨頭分好幾種，也不是全留著的。因為冰箱不大。
豬排肉，前後甲肉都會都放食鹽拿去曬太陽做成臘肉。
農村人殺豬就是這樣處理一頭豬的。
蜂仔遊魂
我小時候家家都養豬，一養就是一年，到快過年了就會找村裡的殺豬匠和幾個幫忙的殺豬，殺完之後，會把豬屁股(我們這叫後鞧)的部位分給親戚每家一塊，之後在坐幾桌親戚朋友一起吃一頓，宰殺豬的脖子部位做成肉腸，剩下的豬肉切成小塊用鹽醃製起來供一年食用，這樣就不會壞掉了，小時候沒有冰箱，農村。
李小胖
我們家鄉殺豬。第一個要留下的。就是豬嘴巴。豬尾巴。這兩樣東西是用的敬神用的。第二個豬油。用來炒菜。第三個。前夾肉，用來殺豬，請客喝酒。第四個。豬大腸。烤著吃最香。能夠吃很長時間。第五。豬肚。豬心。自家人買點海帶，燉著吃。第六。親戚家。每年兩到3斤。殺一頭豬要留下幾十斤。
做自已想做
現在的豬都是拉去屠宰場宰，否則檢疫過不了，不允許賣，所以很少會在家裡殺豬了。
以前小時候家裡養豬，養大了直接約屠夫上門屠殺，左鄰右舍一般都會過來幫忙。屠夫為了能趕早市把豬肉上架售賣，屠宰的時間都很早，天色還是一片漆黑就能聽到殺豬聲，半條村都被吵醒。
宰豬要先放血，我們當地喜歡做豬血腸，血是要盛好在盤裡，不能浪費的。開腸破肚之後就先安排人，去罐血腸，還有炒豬肝、粉腸、瘦肉。幫忙殺豬的人早餐就吃這些，這部分也是東家留下來的部位，屬於比較好吃的美味。當然並不是這些殺豬人把所有的這些美味都吃完，還要留一部分招待親屬。過去殺豬都喜歡把家裡的族人，堂兄弟之類的聚集起來吃一餐，熱熱鬧鬧的。所以基本上豬內臟會被留下很大一部分自己做美味招待客人。
另外，過去的屠夫殺豬，為了能好賣，一般都要求東家把肥油，豬頭之類的難賣部位留下一部分，這部分屠夫就不給東家錢了。東家一般也樂於接受，畢竟平時也要買油，買菜，留下一部分就當自己生活需要吧！比出去買划算一些，就是到手的賣豬錢少一些了，但是對於整頭豬來說，這也是很少的一部分而已，就不必要過多計較了，大家都樂意接受。
所以過去殺豬，我們喜歡留下做美食的有豬肝，粉腸，瘦肉，還有排骨這些部位。另外還會被動地留下一些肥油，豬頭骨之類的部位。
小瓶漂流記
豬腸，豬肝，一般拿來煮粥
