夢想7337452968619
在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，拿回家就臭了，究其原因，可能有三，還要具體問題具體分析，第一種可能性，心理作用，其實是豬肉的腥味，卻誤認為臭味。第二種可能性，買的豬肉沒有排酸，所以聞起來有臭味。第三個原因，豬肉的確不新鮮。
我先給大家分享一個身邊真實的故事，麥兜君的表姐，本來很喜歡吃豬肉，經常去菜市場買回來豬肉烹飪各種美味菜餚，比如紅燒肉，燜肉段，豬肉丸子等等，可是有一次，嗅覺受到了豬肉腥味的刺激，徹底顛覆了她對豬肉的痴愛，那次買回來的豬肉毛有一些多，她為了拔的乾淨一些，就貼進的豬肉很近去處理，可能時間過於久了，豬肉的味道刺激到了表姐的嗅覺，表姐形容當時的感覺，她覺得豬肉臭到不行，聞了久了，真的快要吐了，從此以後，表姐再也聞不了豬肉的味道，更別提吃了，就這樣，從對豬肉愛到不行到不再愛吃，轉變就在一瞬間。
其實這個原因，就是剛說的第一個原因，可能豬肉本身沒有大問題，也排過酸，就是特有的腥味，讓人聞起來像是有臭味，但是這個臭味，豬表示也挺冤枉的，因為在以前，吃著糠咽菜天天戶外運動，耐耐心心，一步一個腳印，慢慢長大，而不是像現在規模化養殖，吃著豬飼料，每天除了吃就是睡，見光之日也是斷頭之日，咱也沒辦法，對不對，所以肉質也腥了，不如以前農戶自養的豬那麼香。
第二種可能性就是豬肉沒有排酸，沒有排酸的豬肉同樣也會有一種類似臭味的腥味，排酸肉其實就是一種冷鮮肉，具體來說，排酸肉是指將屠宰後的豬肉，經過冷24小時冷卻排酸，在進行加工，包裝銷售，所有的環節都要在低溫中進行，這樣的肉，吃起來肉質更細膩，同樣腥味也會少很多。
第三種可能性就是豬肉本來就不新鮮，已經壞了，壞掉的豬肉經過了簡單的處理，或者是注水了，如果是這樣，題主下次購買的時候需要留心觀察。
分析完了這三種可能，題主可以看看自己遇到的情況具體屬於哪一種呢？親愛的讀者，你有遇到過這種買回來的豬肉臭了的情況嗎？歡迎留言討論~
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麥小麥逛吃逛吃
為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了呢？這是什麼原因？
大家好，我是悅食萌點，關於豬肉的這個問題，我先來說一件我親眼看見的事情吧：那天我在菜市場買菜，隔壁豬肉攤有一個老太太在跟老闆吵架：
老太太說：“你這老闆，真不地道，我剛在你這買的肉，到家一聞是臭的，你居然賣給我臭肉，太不像話了，我不要了”，
老闆也很強硬的說：“這塊肉是你自己挑的，我賣給你的時候是好好的，你現在來找我”。
老太太：“你啥意思，你是說我故意把肉弄臭來訛你？”
老闆：“這話我可沒說，你看看我這的肉，哪個是臭的？”
......
倆人也不知道吵了多久，後來聽說，肉老闆扭不過老太太，只好把錢給她退了，一直吵吵也沒法做生意。
為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了呢？
我覺得可以從兩點來說一下
一，這個豬肉不新鮮。那個時間剛好是8月，天還特別熱，豬肉一般都是放到冰箱裡冷凍的，售賣時拿出來，賣不完的繼續凍起來。經過冷凍、解凍、再冷凍、解凍，不知不覺中，這個肉就變得不新鮮了，如果再次解凍後直接做，或許還可以，但是再次解凍後的豬肉被擺出來的時間久了，就很容易會臭的。
二，讓豬肉在塑料袋裡，已經高溫下待的時間比較久。老太太購買豬肉的時候，或許就是剛解凍好，這時還聞不出什麼怪味，但是她買完肉，又轉著再去買菜，再慢慢的走回家，再加上老人走路比較慢，在那種比較熱的天氣下，或許也已經加速了豬肉變質的速度。等她回到家裡，開始做飯的時候再拿出豬肉，就已經是臭的了，所以她就會以為老闆賣了塊臭肉給她，就出現了剛開始吵架的那一段。
關於購買豬肉，我覺得要格外的注意一下。豬肉今年真的很貴，而且豬瘟也太嚴重，不乏一些不良商販售賣昧良心的豬肉，藉機發財。所以，購買豬肉也注意以下三點。
1，購買放心豬肉還是建議去大型超市，畢竟那些大品牌的冷鮮肉還是比較靠譜的，他們有專門的供應商，肉也比較新鮮。
2，如果是夏天去買肉，購買完應立即回家，避免肉在高溫下的時間太久，回家後立即把肉冷藏起來，而且當天最好吃掉。
3，不建議去菜市場那種攤販那裡買肉，尤其是夏天，蒼蠅蚊子亂飛，就算是新鮮的肉，被蒼蠅爬過的，你還有胃口去吃嗎？
關於購買豬肉，買時不臭，到家後就臭了，你還有什麼好的建議和說法？歡迎在評論區留言討論。
我是悅食萌點，歡迎點贊和轉發，以示鼓勵，謝謝！！
悅食萌點
去年夏天，在鎮上超市買了兩斤排骨，相信超市，當時沒怎麼聞，半個多小時後，回去就泡在了冷水裡，到了晚上，聞到有點臭，不知道豬肉的腥臭是那種味道，但不是騷臭以及腐臭，冷水焯後還有那種味道，用高壓鍋燉了後就沒有這種味道了，不知道這種肉是什麼豬肉，但幸好吃了沒有什麼問題。但對那家超市卻是在心裡拉黑了…
西下的貝殼
為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了呢？這是什麼原因？
這個問題，我今天去一家生鮮超市公司開會了解一下，目前市場的豬肉當天賣不完怎麼辦。大多數人說，放在冰櫃裡明天接著賣，可是凍肉明天賣不好賣。現在的豬肉商販有種辦法，就是給隔夜肉加硼砂。保鮮。第二天在賣時候一般人以為是今天才殺的豬肉。騙了很多人。
鬱金香137652766
這種情況我就遇到過一次，不過我買的是凍肉，在買的時候看著好好的，結果回到家裡後，凍肉解凍，才知道里面已經壞了，一股異味出現，那之後我就沒有買過凍肉。而購買的鮮肉，如果是出現這種現象，我認為應該是3種可能。
1.聞的是皮
記得之前去過一次批發市場，結果整個市場內都是不言而喻的味道，不知道的還以為肉已經壞了，販子說這豬肉就是這個味道，豬皮在沒有加工處理的情況下都是怪味，並不是壞了的情況，而豬肉就沒有這樣的味道了。之後我買豬肉時聞了一下還真是，聞豬皮時味道比較強烈，但豬肉沒有異味。
2.加剩肉
在購買豬肉的時候，往往我都會讓豬販子幫忙切一下，不過有一次我發現豬販子在切肉的時候，將之前剩下來的肉添加在其中，被我抓到了後，商販說這是昨天剩下來的，不會有問題。但我要求聞一聞，商販馬上將剩肉拿了出去，看樣子剩肉不新鮮，不然他也不會做賊心虛。
3.加藥水
我們村有一個師傅專門販賣生豬的，他就和我說了一次，那些肉販子的手裡都會有一些藥水，如果豬肉出現了異味，它們就會用上這些藥水撒在上面，這樣異味就會消失，但只是在短暫的時間內保持沒有異味，過後豬肉臭味就會出現，題主可能就是遇到這種情況了。
在購買豬肉的時候，大家一定要去那些正規的商鋪裡購買豬肉，這樣的話才是最科學的做法，你咋看呢？
惠農圈
為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了？
這種情況我就遇到過一次，不過我買的是凍肉，在買的時候看著好好的，結果回到家裡後，凍肉解凍，才知道里面已經壞了，一股異味出現，那之後我就沒有買過凍肉。而購買的鮮肉，如果是出現這種現象，我認為應該是3種可能。
1.聞的是皮
記得之前去過一次批發市場，結果整個市場內都是不言而喻的味道，不知道的還以為肉已經壞了，販子說這豬肉就是這個味道，豬皮在沒有加工處理的情況下都是怪味，並不是壞了的情況，而豬肉就沒有這樣的味道了。之後我買豬肉時聞了一下還真是，聞豬皮時味道比較強烈，但豬肉沒有異味。
2.加剩肉
在購買豬肉的時候，往往我都會讓豬販子幫忙切一下，不過有一次我發現豬販子在切肉的時候，將之前剩下來的肉添加在其中，被我抓到了後，商販說這是昨天剩下來的，不會有問題。但我要求聞一聞，商販馬上將剩肉拿了出去，看樣子剩肉不新鮮，不然他也不會做賊心虛。
3.加藥水
我們村有一個師傅專門販賣生豬的，他就和我說了一次，那些肉販子的手裡都會有一些藥水，如果豬肉出現了異味，它們就會用上這些藥水撒在上面，這樣異味就會消失，但只是在短暫的時間內保持沒有異味，過後豬肉臭味就會出現，題主可能就是遇到這種情況了。
在購買豬肉的時候，大家一定要去那些正規的商鋪裡購買豬肉，這樣的話才是最科學的做法，你咋看呢？
珍曉美食
豬肉的臭，有三種表現形式：一曰腥臭，二曰騷臭，三曰腐臭。下面一一解答。
1.腥臭。即腥味，主要是指傷病豬、應激豬、老母豬，行業內部稱“急宰豬”，意即要趕快殺掉放血，否則一旦斷氣，就會變成“抿嘴子”，血液凝固放不出，聚集於體內變成“紅貨”，不能通過檢驗檢疫，從而不能上市交易。這種豬肉因宰前可能灌藥、打針，藥物沒有充分吸收，產生異味；也可能放血不徹底，產生腥味。還有豬飼料有問題，比如泔水豬。這些豬肉生時即可聞出異味，可用冷水浸泡、焯水、加重調味等方式減輕氣味。
2.騷臭。主要是公豬、晚閹豬及未閹豬。公豬一旦發育，背部生長似膘似皮、膘皮不分的“硬蓋”，同時豬肉產生騷味，並隨著發育成熟，“硬蓋”變大、騷味變濃。但生肉時聞不出，一旦做熟，氣味濃烈，令人聞之慾嘔。
現在國內絕大部分育肥豬場只閹公豬崽不劁母豬；而歐美國家講究人性化養殖，公母均不閹割，因配方飼料的作用，公豬5~6個月即可發情，產生騷味的概率很大。
3.腐臭。即變質。其一，我國實行生豬定點屠宰，原則上一個區縣只保留一家定點屠宰企業，準壟斷經營，屠宰量巨大，部分豬屠宰時間偏早，而在30℃以上高溫環境下，豬肉的保質期不足10個小時，昨晚12時殺的豬，到今天中午12時肯定變質。其二，而今提倡冷鮮肉、排酸肉，生豬宰殺後，先要在4℃左右的冷庫放置12小時左右；尤其非洲豬瘟發生後，部分地區改“調豬”為“調肉”、冷鏈運輸，運輸距離遠，屠宰的時間過早，一直在低溫環境下，一旦環境溫度變化，極易變質。其三，洗過、見過生水的肉絲、肉片、肉餡，細菌滋生很快。其四，顧客購物習慣使用塑料袋，密閉不透氣，豬肉裝入，在高溫環境下1個多小時就會產生氣味。
北大屠夫陸步軒
曾遇到過，到市場上的肉攤買了二三斤排骨，當時看著很新鮮，也沒聞到有異味，一摸還很涼，賣肉的說剛從冰箱取出來。回到家，先用涼水浸泡，撈出控幹水分，再放進水中加熱，隨著溫度的升高，就聞到有一股難聞的味道，並且，溫度越高味道越濃烈越刺鼻。所以，確定排骨已經不新鮮了。至於為什麼加熱時才聞見異味，其實很容易理解，與分子的運動快慢有關。
大家知道，物體都是由大量分子組成的，分子不停地做無規則的運動，運動的快慢與溫度有關，溫度越高，分子無規則運動的越快，所以把物體內大量分子的無規則運動叫做熱運動。我們平時能聞到物體的氣味，是因為組成物體的分子的運動，比如我們聞到花香，是因為花中的芳香油分子的運動。打開酒瓶的瓶蓋，就會聞到醇香，是因為酒精分子的運動。並且，溫度越高，這些氣味會越強烈，比如，將酒一加熱，醇香更濃。
排骨中的分子也在運動，並且也在向周圍空間中運動，就是變質後也一樣，但變質後分子的運動會擴散難聞的氣味。將排骨放在冰箱裡，溫度降低，分子運動變慢，再從冰箱裡取出來時，溫度依然較低，分子運動依然較慢，不會形成明顯的氣味。當對排骨加熱時，分子運動不斷加劇，就會有大量的分子向周圍空間運動，使周圍空間很快充滿難聞的氣味。
甜甜向上314159
為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了呢？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！每次去菜市場，相信大家同我一樣有類似的感受，菜市場裡面的味道不太好，比如：買水產的區域，魚腥味重、蔬菜區，有股說不上來的味道、乾貨區，醃製食材的那種味道比較濃郁、豬肉區，一股讓人作嘔的肉腥味；
這是我對菜市場的感受，也有可能是我的描述，因為詞語的匱乏，而不是特別準確，但總體上，我個人對菜市場的感受是：不同的區域，有不同的味道，而這些味道大多來自於本區域所銷售的食材，比如銷售豬肉的生鮮區域，我每次從這個區域路過，肉腥味都會讓我掩鼻；
關於題主的疑問，我想，有沒有這樣一種可能？
比如多年前我的經歷，身處在肉類生鮮區，當我購買豬肉的時候，多半不會近距離的去聞肉塊，同時豬肉的肉腥味同市場中的味道，讓我的嗅覺遲鈍，所以在當時的環境中，我會將身處環境中的肉腥味，進行忽略，而不太容易聞出可能變質豬肉的味道；
回家之後，家中的空氣同豬肉的肉腥味是天壤之別的，當我打開豬肉的包裝袋之後，豬肉的肉醒味、或者說是我主觀認為的一股豬臭味，讓我的感受非常不好，我會自然的往壞的方向去聯想，從而做出判斷，豬肉變質了、豬肉臭了，不能吃了；
當我，冷靜下來之後，我發現，我對豬肉是否變質做出的判斷過於武斷，原因是，我自己對這方面是沒有經驗的，初次購買豬肉，對於豬肉是否變質我是沒有參考標準的，是否變質、是否臭了的判斷，都是我自己臆想的，所以，我立馬叫來老媽，當老媽聞過、看過之後，給我的答覆是，算是比較新鮮的豬肉，只不過是我對肉腥味敏感，誤將難聞的肉腥味當做是臭味；
為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了呢？
上文，我給題主介紹了一下多年前，我初次購買豬肉時，誤將肉腥味當做臭味的經歷，下面我們給題主說說，除了可能自身不會分辨，還有沒有其他的可能？
1、可能就是豬肉不夠新鮮，也有可能是將要壞掉的豬肉經過簡單的處理，購買的時候，察覺不出，當放入塑料包裝袋，帶回家的過程中，比如是夏天，室外的環境溫度比較高，包裝袋中悶熱的環境，加速了豬肉的腐敗變質，所以拿回家就感覺明顯的變質，聞到明顯的臭味；
2、雖然我也太懂排酸，但是不是有可能是這樣的，遇到不具備專業屠宰條件，不具備排酸能力的非專業屠宰點，屠宰的豬肉，屠宰的豬肉沒有經過低溫排酸，所以才會問道臭味了？我的假設，目的是幫助題主找出原因；
3、這種可能性比較小，就是掉包，將購買的豬肉，在放入黑色包裝袋的過程中，調換成另外一塊變質的豬肉，但，這種可能性比較小的理由是，個人購買豬肉，量都不會太大，最多也就是2-3斤豬肉，也沒有多少錢，掉包的可能性有，但這樣做風險大，對於肉攤來說，不值得這樣做；
寫到最好，我還想囉嗦幾句，上次購買豬肉之後，我幾乎不在菜市場的肉攤處購買，因為我知道，我們沒有經驗，無法對好壞進行分辨，所以，我採取一種最簡單的辦法，每次吃多少買多少，而且每次購買，都直接去超市，大型的倉儲，哪怕購買的豬肉價格比菜市場肉攤貴點，但我購買的不多，圖個放心；
為什麼在菜市場買的豬肉，聞的時候不臭，可拿回家去就臭了呢？大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您購買豬肉時遇到過的哪些匪夷所思的事情？最好感謝大家的閱讀，分享帶來快樂，我們在評論區等您；
覓源良食
為啥外面豬肉，聞的時候不臭，拿回家就臭了？看完後悔沒早知道！隨著社會的發展，人們的生活水平還能達到提高，所以說人們對於美食的要求是越來越高了，在之前的時候有很多的人他們也都會吃到各種各樣的蔬菜，而對於一些肉類肉類的價格比較昂貴，所以說很多的老百姓平時的時候也都是不怎麼能夠睡得起的，現在不一樣了，現在肉類已經成為了我們生活中一個常見的食材，小孩子的話其實也是可以吃得起的，不過在這段時間豬肉的價格突然帶上了，關於豬肉的各方面食品的價格也都是跟隨著上漲了，原來有很多的人他們平時也會經常的吃豬肉，但是隨著豬肉價格的上漲，現在吃的次數是越來越少了，而且有很多的人他們在去買豬肉的時候也都會用到過這樣的情況，那就是豬肉在買的時候聞起來也沒有什麼其他的業務，但是在把豬肉買回來拿到家裡的時候，卻聞起來有一些臭，這是為什麼呢？接下來我們再來說一下吧。
其實這樣的情況雖然說是不常見的，但是有時候也都會出現的，特別是在夏天的時候，夏天天氣比較炎熱，雖然說在早上的時候會相當於涼快一些，但還是被叫的炎熱，而就是它並不是一個耐高溫的食材，所以說在放水的時間比較長了之後，它上面也都會被感染上一些，豬肉原來的一些營養成分同時也都會使豬肉身上出現一些異味，而且這樣的豬肉也會出現下一副爛片，之後發生到這樣的情況，聞起來味道自然也就比較的難聞了，所以說有很多人在買豬肉的時候，也都會買那些比較新鮮的豬肉，這樣的豬肉買回去之後立即放到冰箱的冷凍室裡面冷凍，這樣才可以增加它的儲存時間。
像是有一些豬肉，如果在太陽底下曬的時間比較長了，在室外高溫的情況下，待的時間比較長了之後，就會比較容易出現發散，發生這樣的情況，而且再把豬肉買回來，放這半個小時之後，豬肉也就不是新鮮的豬肉了，它也會容易出現變成這樣的情況，就是有些人他們也都會把這樣的豬肉放到清水裡面清洗一下，把它表面上的水分吸乾，這樣也都是不能夠解決的，所以說像是有一些豬肉，它表面上看上去雖然比較的鮮，但是它裡面的肉已經出現了變質中和其他的情況，這樣的豬肉肉如果買回家吃的話也都會吃出病來，而且對身體健康也都會造成一定的影響，他們在買肉的時候，應該怎樣才能夠辨別出哪個是新鮮豬肉呢？
像是市面上我們常見到的之後它也分為三個不同的種類，其中一種就是我們平時看到的一些新鮮的豬肉，還有一種就是經過排酸加工的一些冷鮮肉，還有就是冷凍的豬肉這三個不同的種類也是市面上比較常見的，其中新鮮的豬肉也就是當天新鮮屠殺的肉，這樣的是最新的，也是比較新鮮的肉，而且這樣的肉也沒有經過其他的加工和治水的這樣的情況，如果在場溫下班幾個小時，它也是不會出現不拉變這樣的情況，而且它的水分也都會越來越少，像是這樣的時候就1/3個星期左右的時間，它也是不會容易出現變質的情況的。
第2個冷鮮肉，他又叫做冷卻肉排酸肉，也就是說這種肉在製作的時候，它也會經過20度的極速高溫處理過的，就是在這樣過頂了才算過後，這樣的時候是小孔還是比較現代的，而且這種豬肉需要在零下2~5度保存，這樣也可以延長它的儲存時間，所以這一類的肉也被叫做新鮮豬肉。最後一個就是冷凍的豬肉，這樣的時候他的價格是比較便宜的，他也就是在豬肉剛上市市場的時候價格比較便宜，很多的商家他們也都會把這樣的大量的買回來，然後儲存起來，等到這個件貨的時候市面上比較少，他們也都會把這樣的肉拿出來重新供應，價格提升從中賺取差異，這樣的肉它是經過長時間儲存的，它上面的一些活性生物也都已經被消耗完了，就會走到最後，也都會非常容易出現腐爛變質這樣的情況，所以說這樣的時候價格便宜，吃起來口感也都是比較不好的。
在挑選豬肉的時候，要買到那些新鮮的豬肉，也可以根據一看二摸三聞這樣的方式來進行分辨，首先第1個看研究是看一下這樣的肉汁是否先下而下，是有一些比較新鮮的時候，它的外表呈現出紅色，既然這樣的情況下非常得有光澤，第2個摸起來的手感比較的有韌性，在買新鮮豬肉的時候用手指按一下，如果有較強的韌性回彈的話，就證明這樣的豬肉是新鮮的，沒有出水的，第3個就是聞聞一下，看出肉身上面是否散發著有一些一窩三味的這樣的情況，如果有的話就證明這樣的豬肉是不新鮮的。
