農人之友
在我們農村確實有“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的老話，其實這句話的意思，也是很好的理解的，魚不蒜就是指我們在燒魚的時候，不要放大蒜，應為我們農村，在以前的時候多是比較窮的
一年到頭也吃不上幾次魚的，所以每次做魚的時候，多會把魚的味道給保留下來，而要是放了大蒜的話，那就會把魚的味道給去除了不少了，在吃的話就感覺沒哈味道了，本來吃的就是那股味道，要是放了大蒜的話，就有點的得不償失了
而牛不韭，就是指我們在做牛肉的時候，不要和韭菜一起做，韭菜的味道有多重，大家多知道的，要是和牛肉一起做的話，那牛肉的味道可以說是完全的沒有了，就我們現在在做牛肉的時候，也不會用韭菜和牛肉一起做的
還有肉不姜，就是指我們在做豬肉的時候，不要放生薑在鍋裡，應為生薑的味道也是比較重的，要是放了生薑的話，那味道也足以把豬肉的味道給蓋住了，那做好後的豬肉，在吃起來就沒有豬肉味了
至於這句老話有沒有道理，我個人感覺還是有一定的道理的，不管是放在以前，還是現在，這句老話多能用的上的，不過最後一句肉不姜，在我個人看來，可以根據自己的口味，適當的少放一點的
至於魚不蒜，牛不韭這二句，完全符合我自己的飲食習慣了，我自己在做魚的時候，也是一點的蒜多不放的，同樣燒牛肉的時候，也不可能和韭菜一起燒的，真要放韭菜的話，那就是完全是毀了牛肉了，錢也就白花了
街角美味
前兩天回了農村老家一趟，看到村裡有人的撈魚，是真正只吃草不吃飼料的魚，這個在城市裡是花錢也買不到的。所以就購買了幾條魚回去，想要犒勞一下父母。畢竟一年中在家中的時間少，以前也總是母親做菜給我們吃，所以想著空閒給父母也做一頓好吃的。而在做魚的時候，為了更好的去除魚的腥味並且也提提味，放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的時候，還特意放了一些生薑。當菜端上桌子以後，父母看到了就告訴我說：“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，這是古人傳下來的經驗。那這句俗語是什麼意思呢？古人做菜的講究有道理嗎？
第一：魚不蒜。
記得在兒時上學的時候，就學過一篇課文，裡面有句是魚羊鮮的句子。的確魚和羊肉都是一種很鮮很鮮的食物，即便是隻是加上鹽煮，都是很鮮很鮮。而大蒜的味道是很大的，如果我們在吃飯的時候吃過了大蒜，再跟人說話的時候，都會有很大的口氣的。這樣的大蒜，如果跟很鮮的魚肉一起做的話，就會遮蓋了魚肉的鮮味，從而會覺得魚肉不好吃了。
第二：牛不韭。
這句俗語的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭，因為牛肉屬於發物，多吃一些牛肉，會讓人身體發暖。而韭菜也有著同樣的作用，這兩種食材如果搭配，吃多了會讓人上火的。而且牛肉和韭菜在一起炒的時候，牛肉不容易熟，而韭菜見火就熟，這兩種在一起搭配，也不好吃的。
第三：肉不姜。
現在我做肉的時候，都會放一些姜的。而俗語是不讓放姜的，因為姜是可以發暖去腥膳味的，而豬肉是屬於陰膩的食材，如果這兩種搭配應該還是不錯的選擇。可是因為在古代人們吃肉也就是為了吃肉味的，而這樣搭配會去掉肉味的。
現在很多廚師都會基本按照這些俗語做菜，不過也有一些廚師已經按照營養學的方法去做了。所以說俗語適用的，可以繼續利用。如果有跟營養學不一致的，還是新事新辦好了。你們說是嗎？
稻農鄒幸福
大家好！我是貴州鄉村軍哥！在農村確實有“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的老話，這句話的就是告訴我在燒魚的時候，不要放大蒜，哪時我們農村比較窮的。
從年頭到年尾也燒不上幾次魚的，所以每次燒魚的時候，多會把魚的原始味道給保留下來，要是放了大蒜的話，那就會把魚的味道給去除了不少了，在吃的話就感覺沒哈味道了，本來吃的就是那股味道，要是放了大蒜的話，就有點畫蛇添足了！ 
牛不韭，指我們在燒牛肉的時候，不要和韭菜一起燒，韭菜的味道很重，農村人都知道的，要是和牛肉一起燒的話，牛肉的味道可以說是沒有了，就我們現在在做牛肉的時候，也不會用韭菜和牛肉一起做的。
肉不姜，就是指我們在燒豬肉的時候，不要放生薑在鍋裡，因為生薑的味道是比較重的，放了生薑的話足以把豬肉的味道給蓋住了，那做好後的豬肉，在吃起來就沒有豬肉味。
這句老話有沒有道理，我個人認為還是有一定的道理的，放在以前，還是現在，這句老話多能用的上的，不過最後一句肉不姜，在我個人看來，可以根據自己的口味，適當的少放一點的
至於魚不蒜，牛不韭這二句，完全根據自己的飲食習慣！自己在燒魚的時候，也是一點蒜都不放的，同樣燒牛肉的時候，也不可能和韭菜一起燒的，真要放韭菜的話，那就是完全是毀了牛肉了，錢也就白花了。
貴州鄉村軍哥
老人說的肯定是有道理的。
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地方美食菜譜
農村俗語“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”這句話，其實是流傳在山東沿海和大連地區的一句俗語。而且也不是農村的俗語，而是餐飲界關於做餡方面的一些禁忌!
題主應該把“羊不姜”寫成了“肉不姜”了!
“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”的意思
我在烹飪學校學習的時候，上課的麵點老師就經常說做餡的時候，“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”因為這幾種食材搭配，容易做熟之後影響帶餡食品的味道，所以這是一個禁忌。
一，“魚不蒜”
- 山東沿海和大連地區，因為盛產各種海鮮。所以也衍生出了用魚入餡包餃子的習慣，那麼魚肉和海鮮餡的餃子，搭配大蒜來包。大家想一想這個味道就知道了!
- 還有做魚湯的時候，如果加了大蒜，大蒜特有的味道會掩蓋住魚湯的鮮味，所以燉魚湯和清蒸魚也沒有加大蒜的。這就是“魚不蒜”這個說法的由來。
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二，“牛不韭”
- 牛肉不能和韭菜搭配做餡，恐怕這已經成了大家的共識。即使是牛肉炒韭菜或者韭菜和牛肉搭配做湯，估計也屬於“黑暗料理”沒有人會這麼做的。
- 那麼牛肉為什麼不能搭配韭菜，是因為牛肉本身就有羶味，如果搭配韭菜的辛辣味。這樣包出來的餡食，會有一種怪味。這個好像沒人去嘗試的!
三，“羊不姜”
- “羊不姜”其實一直也讓我比較費解，雖然我用羊肉入餡的時候，從來不放姜。但是很多羊肉產區的，包餃子是放薑末的。
- 當時老師上課時說:“因為羊肉的腥羶味更重，加姜後會加重羊肉的腥羶味，兩者有點相沖，所以不建議羊肉餡放姜”!
- 後來聽老師傅說才明白其中的道理，因為民間有“午吃薑賽人參，晚吃薑賽砒霜”的說法。而羊肉因為屬於熱性溫補食品，所以不易搭配驅寒解毒的生薑入餡。尤其是大家吃羊肉餃子，一般都選擇晚上，所以包羊肉餡不建議放姜。
以上就是我對“牛不韭，羊不姜，魚不蒜”這句俗語的看法，大家如果有不同意見，歡迎留言、評論!
73神牛
農村俗語：“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”，到底是什麼意思？難道真的都有道理？
“魚不蒜”——簡單點來說也就是指：家常版做魚不可以放大蒜。說實話當我第一次看到這句話的時候頭腦確實有點懵，做魚不放蒜難道你是來搞笑的嗎？
首先我可以非常肯定的告訴大家，家常版做魚無論是清燉、水煮還是紅燒，大蒜那絕對都是必不可少的調料。大蒜的辛辣味可以很好的去除魚本身的腥味，與此同時像這些肉類食品的烹飪，大蒜還具有很好的殺菌消毒的功效。記得小時候我最喜歡吃奶奶做的紅燒魚，那個時候家裡做魚大蒜頭從來都不切，剝好皮之後整把整把的往鍋裡放。不瞞大家說我父親雖然不喜歡吃魚，但是每次魚鍋裡的大蒜頭都是他包著吃。
“牛不韭”——簡單點來說也就是指：家常版紅燒牛肉不可以放韭菜。當第一次看到這句話的時候我特別想問這樣一個問題，難道你家平日裡做牛肉的時候都會放韭菜作為配料？我想這應該不可能吧！牛肉炒韭菜長這麼大我還從來就沒有聽說過這道菜。
其實牛不韭在我們農村還有另一種非常不成文的說法。首先牛肉這它天生就具有很好的滋陰補陽的功效，眾所周知這韭菜它也具有很好的滋陰補陽的功效。所以在我們農村就有很多人這樣說，牛肉和韭菜在一起混吃由於滋補的功效太過於強大，可能會讓人受不了。因此牛不韭它說的是牛肉和韭菜切不可在一起混吃，否則很容易出事。
“肉不姜”——簡單點來說也就是指：家常版紅燒肉、滷肉、水煮肉都不需要放生薑。
肉不姜。如果這句話擱在二十年以前的農村我覺得是正確的，每逢農曆的臘月家裡快要過年的時候，村裡的家家戶戶都要殺豬過年。說實話那個時候家鄉土豬肉的味道真的很好，平日裡家裡沒有佐料，只是簡簡單單的放一些鹽你都感覺香的不得了。但是肉不姜這句話如果放在今天那肯定是不對的，因為我們今天所食用的大部分豬肉都是工廠化生產的飼料豬。這種豬肉和以前村裡的鄉豬肉比起來簡直就是一個天一個地，根本就無法總語言來表達這兩種肉之間的具體差別，我相信也只有那些吃過的人才會有切身的體會。
職業農民小強的故事
從古至今，前人的實踐留下了很多的美食方面的技巧，這無疑是前人積累的寶貴經驗和財富，為指導後來者提供了借鑑。而在農村就有一句關於烹飪方法的俗語：“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，這句話到底是什麼意思呢？廚師來答疑。
魚不蒜。魚不蒜也就是在做魚的時候，不能放大蒜。我們知道魚的味道主要在於鮮味，所以新鮮的魚，吃起來味道會更好，而且聞到香味更有食慾。而如果魚失去了鮮味，或者魚本身不新鮮，那麼魚肉吃起來味道會很差，而且沒有香味。大蒜的主要作用就是提高食物香味的，生的大蒜有清香味和較重的辣味，而熟的大蒜有很濃的蒜香味，辣味倒是減輕不少，大蒜的香味會與魚香味相互干擾，所以不適合在做魚的時候放大蒜，尤其是做魚湯的時候。
牛不韭。牛不韭也就是做牛肉的時候，不能放韭菜。牛肉更適合煎熟，本身並不適合直接炒制，因為加熱以後會發硬，吃起來比較幹，不過如果能稍微加點水會稍微好點，但是在炒牛肉的時候，不宜放韭菜，韭菜和牛肉都是屬於發物，容易引起上火的現象，而且韭菜非常容易熟，牛肉則需要更長的時間才能烹飪熟，牛肉和韭菜搭配，會極大的影響整體的口感，一個吃起來軟綿綿，一個吃起來很硬有韌性，差距太大，而且韭菜會影響牛肉本身的香味。
肉不姜。肉不姜也就是做肉菜的時候，不能放生薑，這裡指的肉一般是豬肉。生薑主要是用來提升食物的辣味和香味的，還有一定的去除腥味的作用，其實在做肉的時候少量放一點生薑也完全是可以的，還能提升豬肉的味道，所以這句話並不完全符合事實。不過豬肉確實不適宜多放生薑，生薑的味道容易掩蓋豬肉的香味，現在很多豬肉腥味並不濃，生薑多了，就完全沒有肉類食物本有的香味了。
農村俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，到底是什麼意思？廚師答疑。這句話雖然說有一定的道理，但是也不完全符合現在實際的烹飪情況，尤其是最後一句“肉不姜”，是違背現在很多廚師做菜的方法的，實際上做菜很多時候，並沒有完全硬性的準則需要遵守，因為現在的烹飪工藝非常多，廚師可以根據自己多年的經驗搭配好，這些俗語只對新手廚師有一定的指導意義。
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“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”這句老話其實這句話也是很好理解的，魚不蒜是說做魚的時候，不要放大蒜，但是不放大蒜不腥嗎？答案是肯定的，肯定有魚腥味，這也就是老話的由來，聽我媽媽說，以前家裡窮，魚肉不是想吃就有條件吃的。所以以前家裡做魚的時候回故意留住魚腥味兒，但是你別擔心吃不下去，做熟後的魚腥味沒有生魚腥味兒濃，所以也是一番風味，這也是父母和爺爺奶奶常說的“小時候的味道”。
現在生活條件好了，做菜都講究“色、香、味兒”，所以現在做魚一般都會放大蒜的，如果是老人在家裡做魚一般很少放，除非大戶家庭。
說完了“魚不蒜”，下面說說“牛不韭”，就是做牛肉的時候不放韭菜，韭菜陷的餃子大家都吃過，味道能概括一切，牛肉本來就香，放了韭菜就完全概括了牛肉本身的香味，一般做牛肉放土豆的多。
“肉不姜”，這裡的肉，指的是豬肉，做肉的時候不放姜。在一次美食聚會中，有位妹子炒了盤辣椒肉絲，這時就有人問，你為什麼沒有放姜？妹子一愣，說道“炒豬肉放姜能好吃嗎？”我這時有點懵逼中，口說無憑 實驗來證。
我們來那“魚香肉絲”這道菜實驗，炒了兩盤，一盤放了薑絲，一盤沒有放薑絲，實驗證明放了薑絲的魚香肉絲更好吃，我也諮詢了很多“家庭廚師”， 他們經驗中做魚香肉絲也是放薑絲的。
那麼問題又來了，我在網上食譜找的有名的肉菜，菜譜裡都很少有放姜的，只有個別幾個放薑絲，所以並不是所有的肉菜都不放姜，姜也能更好的去肉腥。
所以我總結了一下幾點
1、炒肉菜很少放姜，如果很少做菜的你，不要冒險放姜
2、燉肉，燉排骨是一定放姜的，因為肉多，放姜塊起到很好的肉腥味
3、北方和南方做菜方式略有不同，以上都是以北方為例，我是北方人。
謝謝大家觀看，不足之處希望大家指出！
你知道做牛肉為什麼放土豆嗎？在評論下方討論一下
醉飯哪裡逃
第一個問題：“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”是什麼意思？大家都知道，就無需多言了。直接來說下第二個問題，這樣做菜有道理嗎？
一、魚不蒜？
第一條就錯了，烹魚能否放大蒜，主要是要看哪種做法，哪能一慨而論呢。
1、清香型做法：例如清蒸魚，煮魚湯等等，講究的是原汁原味。確實是不能放大蒜，它濃郁的氣味，會蓋過了魚本身特有的鮮甜味。
2、濃香型做法：紅燒、香煎、醬燜、燉燒等等。例如最常見的“酸菜魚”和“水煮魚”，不都一直有放蒜泥麼，更能彰顯出魚的香味，豐富其口感層次。若是不放，反而覺得怪怪的，缺少了某種味道。
二、牛不韭？
這條爭議蠻大的，贊同牛肉不放韭菜的一方，認為其原因有3點。
1、牛肉和韭菜相剋，吃了會中毒。（如果是真的，我可能輪迴不知多少遍了）
2、牛肉和韭菜都是大熱之物，不能一起吃，否則易得牙齦炎症。（我怎麼不會啊！）
3、牛肉、韭菜兩者是溫補食物，同吃易補過頭了，甚至流鼻血。（流弊了，可怕！純屬謠言）
4、韭菜味道很重，不能和牛肉同炒，不然只有韭菜味，沒有一絲絲牛肉味。（當牛肉韭菜餃子不存在啊！）
不管怎麼說，以上僅是網友的臆測，以及我的瞎調侃。畢竟這句俗語出自何方，哪個地區的農村百姓講的，古文典故記載得甚少，無從得知。或許這句俗話想表達是別的意思呢，或許是以前牛肉貴且是禁忌，老百姓難得吃上一頓，而韭菜相對易變質，混炒沒吃完，留久了，擔心牛肉變餿了，要想那會沒冰箱的。
若是這樣，在當時看來牛不韭是有道理的，但放在當今並不適用。
三、肉不姜？
我家以前烹豬肉基本上是不放姜的，認為姜的作用是去腥，而豬肉本身沒有什麼腥味，壓根用不著。隨著各地美食相互交匯影響，碰撞出新火花，當今也習慣烹肉時放適量的姜調味。
當然，個體不代表全部。放不放？有沒道理？取決於當地的飲食習慣，飲食文化，最終取決於個人的喜好！個人的觀點！
美食本來是主觀的啊！所以我認為“魚不蒜、牛不韭、肉不姜”是不合理的。
溜了溜了……
佘小廚（完）
佘小廚
在糧食方面，世界上只有兩個國家的糧食能夠主宰世界：一個是中國的糧食體系，另一個是法國的糧食體系。然而，與中國的飲食體系相比，法國菜只能稱霸歐洲，沒有條件與中國相比。說到食物和烹飪，老百姓都會提到這樣一句話：魚不是大蒜，牛不是韭菜，肉不是姜。
中國古代人非常重視從飲食方面提高生活質量。據史學家研究，早在殷商時期，中國先民就已經掌握了培根的製作方法。一代又一代的祖先將烹飪技術總結和傳承給下一代，從而創造了今天中國飲食文化的繁榮——無論是遼菜、魯菜，還是川菜，都可以在世界上獨立自主。本文的這句話實際上是對古人經驗的一種豐富。
首先，說“魚不是大蒜”。燉魚時，不要把大蒜放在魚缸裡。眾所周知，魚的味道以新鮮著稱，而大蒜的獨特味道則非常嚴重。如果燉魚時把大蒜放在魚缸裡，大蒜的味道最終會掩蓋魚本身的味道——所謂吃魚，其實就變成吃大蒜了。這違背了吃魚喝魚湯品嚐美味水產品的初衷。因此，古代美食家在燉魚時不提倡在鍋裡放大蒜。尤其是燉魚湯的時候，如果把魚和大蒜的味道混在一起，會覺得很不舒服。
說“牛不韭菜”。從傳統養生角度看，牛肉屬於滋補身體的產品，韭菜則具有養生益氣的功能。那麼多人都有這樣的錯覺：如果牛肉和韭菜在一起，就能互相彌補？但事實上，古人在烹調時從來不提倡牛肉和韭菜的搭配。其中一個原因是牛肉和韭菜是一起供應的。它們的味道讓很多人無法接受，這違背了食物的初衷，浪費了牛肉和韭菜這兩種食材。從食品補充劑的角度看，牛肉和韭菜都屬於“毛製品”。只吃其中一種就足以滋養身體。如果兩者同時食用，從中醫角度看，會引起食客的憤怒。然而，從現代醫學的角度來看，這種飲食很可能導致營養過剩。
最後，“肉不是姜”。所謂“肉不是姜”與上述“魚不是蒜”類似。燉肉時，不要放姜，因為姜的味道也很好。生薑和肉一起燉的時候，生薑的味道會帶走肉的味道，讓人吃不下美味的肉。因此，古人不提倡烹調時在肉裡放姜。
然而，不同時代的人有不同的審美趣味，也有不同的審美趣味：例如，這個時代的人可能喜歡這種口味，但一個世紀的人可能喜歡其他口味。即使在同一個時代，不同的地區和個人也有不同的品味。就像燉魚一樣，有些人喜歡大蒜和魚的混合味道。而在現代，大多數家庭會在燉肉或炸肉中加入一些生薑，以去除肉的原有味道。因此，雖然本文所說的俗語大不相同，但人們在現實生活中很難調整自己的觀點。話題中的俗語自然不必太在意。根據自己的飲食喜好做飯是最好的方法。
