阿友143983406
血鴨又稱永州血鴨，是湖南以南永州一帶的一款漢族傳統名菜。具有美味、開胃涼血的特點。血鴨分為多種，道縣，新田、寧遠、藍山等多個做法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。
下面小編分享永州血鴨和湖南血鴨的做法：
【永州血鴨】
主料：\r淮鴨、紫油薑片、鴨血、鹽、加飯酒、啤酒、味精、蔥花（或香菜）。\r
做法：\r1、鍋上火放油進行第一次發鍋！倒出油，熱油熱鍋下紫油薑片！無需太多油下鍋！少量油就可以！
2、鴨子控幹水分下鍋和紫油薑片慢慢進行煽制！一直到鴨子顏色變至金黃出鴨油，倒出多餘的鴨油進行煽炒！\r\r3、直到鴨子沒有多餘的鴨油出來之後，倒入少許加飯酒給鴨子去腥，然後收幹鴨子的水分！此時放鹽最好！一次性把鹽放準！無需進行第二次放鹽的多餘程序！\r\r4、然後進行煨制！水和啤酒的比例是1比1的比例倒入鴨中！與鴨子一起用小火慢慢來煨製成熟！最後放味精！
5、放完味精跟著倒入新鮮的血液與鴨子充分融合！鴨血此時沾在鴨身上！用中火收汁衝開！此菜完成！\r\r6、倒入一器具中！擺好鴨頭，鴨翅，鴨腿，鴨掌，點綴蔥花或香菜即可上桌。\r\r多說兩句：\r
製作永州血鴨要注意的程序很多！大家可以按照我的操作程序來進行操作！因為此菜是永州師傅教本人所做！如果有永州廚師覺得本人做的方法和步驟不恰當！可以在評論區留言哦！\r 鴨肉下鍋煸出鴨油的時候，還可以放幹辣椒節和鴨子同炒，出鍋挑去幹辣椒節並配上青椒和紅椒，效果更好。鴨肥肉美，不油膩，鴨血營養，少許辣味！其實加點糊椒粉效果應該會更好！
【湖南血鴨】
湖南人比較喜歡吃辣，所以這個血鴨是比較受歡迎的，可以讓你多吃一碗飯哦
主料：
鴨子一隻,蒜頭適量,青椒紅椒適量,油適量,雞精適量,鹽適量\r\r做法：\r1.、鍋裡放水漠過鴨肉，放點香葉，八角，薑片，鹽，煮熟\r\r2.、鍋裡放油，把鴨腿，鴨翅，鴨爪，鴨頭炸至金黃，再把其餘鴨肉放進去炒，加鹽，喜歡幹一點的炒的時間可以長一點\r\r 3、炒的差不多了加蒜頭，整粒的也沒關係，下鴨血炒散，放辣椒繼續炒，這時候可以加點之前煮鴨肉的湯，蓋上鍋蓋悶一會，辣椒熟了就可以加雞精起鍋了
天天美食推薦官
血鴨的做法
食材
主料：鴨子一隻
輔料：鹽適量、雞精適量、生抽適量、油少許、青紅辣椒根據個人口味、姜50克、大蒜一頭、青蒜葉5根、八角3顆、桂皮一小塊
步驟
1.鴨子一隻，洗淨切塊，大件跟小件還有鴨油分開
2.先把鴨油放進去炸幹。
3.鴨肉放入後，放姜，鹽，大火炒，蓋上鍋蓋，幾分中後會有很多水出來。
4.把炒出來的水舀出來，放在碗裡，不要倒掉，繼續炒，這時可以放小紅辣椒，還有蒜頭，炒至鴨子表面焦黃，而且有香味的時候，就可以加水了。
5.加水要差不多沒過鴨子，因為媽媽這次買的鴨子比較老，所以水開後轉小火煮了大概45分鐘左右，如果鴨子不是很老，可以不用煮那麼久。
6.這是鴨血，我們喜歡在鴨血裡面加一點煮鴨子的湯進去，加好就是這樣的。
7.等到還有這麼多湯的時候就可以放青椒了，再放點生抽調味，我們家用的一直都是味士達生抽，我覺得很好吃。
8.最後也是最關鍵的一步，上血，要先關小火，倒入鴨血快速拌勻。
9.鴨血拌勻後，再倒入炒鴨子時乘出來的鴨油跟鴨湯，蓋好鍋蓋，悶一會，香味出來了。
10.大功告成，出鍋。
注意：
這個菜一定要用大火炒出香味再放水煮，鴨子比較老的，可以再煮久一點。還有，殺鴨子的時候，鴨血一定要用筷子不停的攪動，使鴨血不能凝固，知道血經被攪出來，然後再用筷子撥出來丟掉，若是鴨血凝固了，是做不出來這道菜的。喜歡的人停不下嘴，不敢吃的人卻不敢試。
唯有愛人美食不可辜負
前些天看到網絡上有這麼一個標語----“世界那麼大，我想出去看看，來一場說走就走的旅行！”看到這些標語，我想很多朋友們一定熱血沸騰，尤其咱們這些吃貨們只要聽說什麼地方的哪樣美食特別的好吃，那絕對是勇往直前，向前進，向前進，向到那美食去。今天咱們就跟大家分享一道湖南永州的傳統名菜--血鴨，不僅看起來色澤比較的紅潤、口感香辣，還特別的焦爽酥脆。血鴨具有開胃涼血的輔助功效，營養很好。並且想要燒製血鴨也非常的簡單，一點也不復雜，稱得上是餐桌上的一道美味好吃的硬菜，現在就隨我們一起來看看它的烹飪過程吧。
主要食材：一隻鴨的鴨肉以及它的鴨血，適量的長青椒，一些蔥白，一些薑片，幾個大蒜，幾個小米辣椒，一些香醋，少量白醋，少量料酒，適量的生抽，適量的老抽，適量的食用油，少量的精鹽。
步驟1：做這道菜我們可以選用活鴨，因為鴨血市面上沒有賣，活鴨處理乾淨後鴨血用一箇中碗把它收集起來，現在往鴨血裡放入一小勺鹽（3克），一勺白醋（10克），接著我們用筷子給它攪拌一分鐘以防止鴨血凝固。
步驟2：接下來我們開始起鍋，鍋內放入一勺油（10克），當油溫被燒至六層熱的時候放入切好的鴨肉，這時候我們開中火給它翻炒至五分鐘。翻炒至鴨肉出油並且表皮有點焦，然後用鍋鏟把它們和推到鍋的一邊。
步驟3：接著我們放入薑片，大蒜瓣，小米辣椒爆香。當聞到香味後我們開大火對其進行翻炒混勻30秒這樣。接著沿著鍋邊淋入一勺料酒（10克），然後繼續翻炒30秒這樣以去除腥味。接著放入半勺老抽（5克），兩勺生抽（20克）並給它翻炒上色，然後再倒入一碗清水，這時候我們給它轉小火再煮十分鐘，這樣可以讓鴨肉更入味。
步驟4：當看到湯汁快要收干時給它加入一小勺鹽（3克），一小勺糖（3克），接著繼續放入蔥白、切好的長青椒，這時候我們開大火翻炒。當看到青椒斷生的時候沿著鍋邊淋入一勺香醋（10克）讓雞肉增加風味，接著轉小火慢慢淋入鴨血，然後再開大火給它炒至30，這樣可以讓鴨血凝固並粘附在鴨肉的表面，就可以出鍋了。
好了，到這裡這道湖南名菜----血鴨就製作完成了，我們在製作這道血鴨的時候鴨肉最好給它砍成小塊，肉質會更加的入味好吃，而且整道菜的口感也會提高很多。喜歡吃鴨肉的朋友趕緊來嘗試一下吧。
美食來臨
1.鴨子一隻，洗淨切塊，大件跟小件還有鴨油分開
2.先把鴨油放進去炸幹。
3.再放入青毛豆炸熟，不喜歡吃豆子的朋友可以換其他的，例如，仔姜，炸好的花生米，都是可以的。
4.豆子撈出備用，放入大件和內臟，放少許鹽，因為大的沒有那麼容易入味，大火炒至沒有水分，表皮微焦，倒入全部鴨肉。
5.鴨肉放入後，放姜，鹽，大火炒，蓋上鍋蓋，幾分中後會有很多水出來。
6.把炒出來的水舀出來，放在碗裡，不要倒掉，繼續炒，這時可以放小紅辣椒，還有蒜頭，炒至鴨子表面焦黃，而且有香味的時候，就可以加水了。
7.加水要差不多沒過鴨子，因為媽媽這次買的鴨子比較老，所以水開後轉小火煮了大概45分鐘左右，如果鴨子不是很老，可以不用煮那麼久。
8.這是鴨血，我們喜歡在鴨血裡面加一點煮鴨子的湯進去，加好就是這樣的。
9.等到還有這麼多湯的時候就可以放青椒還有青豆了，再放點生抽調味，我們家用的一直都是味士達生抽，我覺得很好吃。
10.最後也是最關鍵的一步，上血，要先關小火，倒入鴨血快速拌勻。
11.鴨血拌勻後，再倒入炒鴨子時乘出來的鴨油跟鴨湯，蓋好鍋蓋，悶一會，香味出來了。
12.大功告成，出鍋。
13.開吃啦，味道超級好，喜歡吃鴨子的朋友可以試試看哦。
注意做這道菜不要一直絞動哦！！！
川妹子王姐
鴨血的製作方法：以50KG鴨血為例，食鹽0.8KG，檸檬酸鈉（抗凝劑）0.5KG,氯化鈣1KG（需加10KG水溶解），水48KG。
第一步，採血，在盛血的容器裡放入0.25KG檸檬酸鈉，裝入50KG鴨血，放在4-10度的冰箱中備用。
第二步，過濾，降溫後的鴨血用10目以上的篩網過濾，出去少量凝塊，加入0.25KG檸檬酸鈉，0.2-2%的氯化鈣，27KG的水混合均允。
第三步：把鴨血裝在容器中，凝固後，在使用時切塊就可以了。
鴨血選購時，注意一下顏色，真的鴨血顏色是暗紅色的。
鴨血的去腥很關鍵，買回來的鴨血要先放入鹽水中浸泡10-20分鐘，去掉血水，撈出來用清水清洗乾淨，切塊。然後把鴨血放入燒開的生薑鹽水中燙一下（生薑2，3片即可），燙好的鴨血要立刻放入冷開水中，一是為了在燒製過程中鴨血塊不粘連，二是在煮至鴨血的過程中，鴨血內部的腥味被逼到了表面，浸入冷開水中是為祛除逼出來的腥味。鴨血不要煮的時間過長。時間長了，鴨血內部組織凝固，影響爽滑的口感。
大神小安
血鴨，是湖南省永州市的一款特色傳統名菜，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼 備聞名於世。
一、食材：一整隻鴨、生薑、大蒜、料酒、花生油、生抽、老抽、醬油、辣椒、鹽、八角、蔥花。
二、烹飪方法：
（1）取淨碗一隻，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪拌均勻備用；
（2）把鴨子浸在沸水內燙一下，去掉鴨毛清洗乾淨，再剖腹處理內臟，把鴨子剁成小塊裝盤備用；
（3）生薑洗淨切片，蔥洗淨切成蔥花，辣椒洗淨切段，大蒜、八角洗淨備用；
（4）鍋燒熱倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的生薑片、大蒜、八角倒入炒出香味，再倒入鴨肉翻炒；
（5）加入適量料酒、生抽、老抽、醬油、鹽再翻炒；
（6）加入一瓶啤酒，中小火燜煮30分鐘；
（7）加入辣椒翻炒至斷生；
（8）將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊翻炒，使鴨塊粘滿鴨血，盛入盤中，再撒上蔥花即成。
小廚屋
永州血鴨的做法步驟
步驟 1
鴨子殺好，碗裡倒入一點清水接好鴨血，用筷子不停攪拌鴨血讓鴨血不要凝固。
步驟 2
準備食材：鴨肉剁小塊，越小越入味，青紅椒、生薑切絲，大蒜切片，泡椒切碎
步驟 3
鍋裡多倒油，加薑片。先把帶皮的比較油的肉煸炒，再把鴨肉全部倒入鍋中煸幹水分
步驟 4
煸幹幾分鐘後鍋裡沒有湯汁，只剩油，將鴨肉炒至表面微黃，倒出多餘油脂
步驟 5
加入薑絲、蒜片、醬油、鹽，倒入適量料酒或者白酒翻炒
步驟 6
加適量清水或者高湯煮三到五分鐘。
步驟 7
加入青紅椒、泡椒翻炒
步驟 8
青紅椒炒至七八分熟的時候均勻倒入鴨血液，翻炒
步驟 9
翻炒均勻，使每塊肉上都裹上血漿
步驟 10
血漿煮至濃稠，加入蔥花即可出鍋
步驟 11
香氣四溢
探小柒
血鴨也叫血漿鴨，做血漿鴨的關鍵就是鴨的血漿要做好，在殺鴨放血時接血是最要注意的，市場上通常是接血時拌醋，這樣的血漿做出來的不好吃，而且有股醋的酸味，我介紹一下我們這裡的做法，和各位友友分享，先準備半碗純米酒，殺鴨時就用這半碗酒接鴨，放酒和醋的道理是一樣的，防止鴨血凝固，凝固了的血是做不了血漿鴨的，這樣做血漿鴨的血漿就做好了，炒鴨下鍋時要先放薑片辣椒，一隻鴨子最少要放一小碗生薑片半斤左右，辣椒視自己口味而定，爆香後放入切好鴨肉爆炒，到水分爆干時放鹽，拌均勻後放純米酒蓋鍋蓋悶一下，以便肉塊進鹽，快要起鍋時再倒入做好的血漿快速翻炒均勻便可出鍋，這樣做出來的血漿鴨色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備，具有美味、開胃涼血的特點。注意一點，不要放桂皮八角之類的香料，這樣做的血漿鴨不知道各位認為怎樣，歡迎留言指教，互相學習。
手機才哥61917917782
湖南的永州血鴨！江西的蓮花血鴨都比較有名氣。
1.喜歡湘菜的朋友想必一定點過這一道菜，那就是湖南永州的血鴨。 血鴨是由鴨血包裹併成黑紅色，香辣，肉質鮮嫩，屬於鹹鮮適中，適合當下酒菜很下飯。
湖南血鴨起源於宋朝，被稱之為寧遠血鴨。但後來卻是在太平天國時出名，據說當時一位老廚在做鴨的時，發現鴨的細毛怎麼拔都拔不乾淨，於是急中生智，將鴨子砍成塊，把鴨肉塊放到鍋裡炒，然後在把生鴨血倒入鍋中跟鴨肉混炒，混炒至成粘稠狀。這樣做出來的鴨不但好吃，而且完全看不到細毛，之後因洪秀全的妹妹取名永州血鴨。
湖南永州血鴨是代表傳統的名菜，營養豐富，色美味香，永州血鴨分為多種 ，做法基本不相同。
2.江西比較膾炙人口的是景德鎮的瓷器，南豐的蜜桔，龍虎山、廬山納涼避暑，鮮少有人知道這個地方其實也有血鴨，並且這裡的血鴨還是一等一的好吃。江西萍鄉市管轄下有個叫做蓮花鎮的地方，這個地方有一道特色名菜就叫蓮花血鴨。並且在2009年申遺成功，被定位省級非物質文化遺產。今年9月又被評為中國江西名菜十大經典名菜之一。
江西本地把血鴨叫鴨崽哩，一開始血鴨就是為了招待客人和祭祀的時候用的，很多地方比較貧窮沒有雞就拿鴨子來代替。江西屬於夏燥冬冷地區，這裡人又喜辣，但是鴨性屬涼，所以人們常在夏秋之季食用。早在唐朝時就有血鴨了，在南唐時由於吉州彭從蓮花逃至湖南，在湖南定居繁衍後代成為之後的湘西，同時也把蓮花血鴨一起在當地盛行起來，並延續推廣這道名菜至今。在清末的時候，湘西還有逐鴨的活動，就是把鴨子丟到河裡，強壯的男子跳入河中抓鴨，有點端午划龍舟的味道。
江西跟湖南這個地方還是很有政治色彩的，紅色味道蠻足。大家都知道毛主席是湖南韶山人，早年主席曾吃過蓮花血鴨，味道讓他久久忘不了，曾在南昌開會的時候就請了蓮花大廚特意製作了這道菜來款待戰友。蓮花血鴨味道獨特，鴨肉肥美但不油膩，皮薄骨脆。是贛菜菜系經典之作之一，加以贛菜以辛辣幹香得名，重油重辣，賦予血鴨更獨特的味道，特別是江西有滿山的茶樹，在製作血鴨的時候使用純正的茶油比使用普通的食用油更能彰顯鴨的肥美，極大的提升了血鴨的口感。
食材
鴨一隻
鴨血一份
冬豆6兩
辣椒5、6個，喜歡吃辣的可以多放點，還可以放幹辣椒、紅辣椒
八角2、3個因
蒜頭5、6個
油、味精、料酒、姜等適量
步驟1
準備好剝好的毛豆，切好青椒、老薑、蔥花。殺鴨留血，鴨肉切一小塊，血什麼都不要放，一直攪拌，把血筋弄出來擱置。最後把殺死的鴨子放入滾水內燙一燙，拔毛，洗淨，斬塊，備用。
步驟2
鍋洗淨，大火燒紅，放豬油，待油也燒紅後，放入老薑，嗆鍋，然後放入鴨肉，小火慢炒，待鴨肉水炒幹，鴨會炸出很多油後，放一勺料酒再炒一下。
步驟3
然後把鍋內的油全部倒入碗中，留用，可以用那個油炒其他的菜，超好吃。
步驟4
放水，水要高過鴨肉，蓋鍋，水開後再放東豆，中間可先把幹辣椒放進去，如果不喜歡吃的話，可以不放。
步驟5
待水快燜干時，打開鍋蓋，放入青椒，灑鹽，翻炒，最後放入備好的鴨血翻炒，入適量味精，翻炒，起鍋，灑蔥花，這樣子一盤香噴噴的血鴨就做好啦
燒烤阿靜
血鴨又稱永州血鴨，是湖南以南永州一帶的一款漢族傳統名菜。具有美味、開胃涼血的特點。血鴨分為多種，道縣，新田、寧遠、藍山等多個做法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。
下面小編分享永州血鴨和湖南血鴨的做法：
【永州血鴨】
主料： 淮鴨、紫油薑片、鴨血、鹽、加飯酒、啤酒、味精、蔥花（或香菜）。
做法： 1、鍋上火放油進行第一次發鍋！倒出油，熱油熱鍋下紫油薑片！無需太多油下鍋！少量油就可以！
2、鴨子控幹水分下鍋和紫油薑片慢慢進行煽制！一直到鴨子顏色變至金黃出鴨油，倒出多餘的鴨油進行煽炒！ 3、直到鴨子沒有多餘的鴨油出來之後，倒入少許加飯酒給鴨子去腥，然後收幹鴨子的水分！此時放鹽最好！一次性把鹽放準！無需進行第二次放鹽的多餘程序！ 4、然後進行煨制！水和啤酒的比例是1比1的比例倒入鴨中！與鴨子一起用小火慢慢來煨製成熟！最後放味精！
5、放完味精跟著倒入新鮮的血液與鴨子充分融合！鴨血此時沾在鴨身上！用中火收汁衝開！此菜完成！ 6、倒入一器具中！擺好鴨頭，鴨翅，鴨腿，鴨掌，點綴蔥花或香菜即可上桌。 多說兩句：
製作永州血鴨要注意的程序很多！大家可以按照我的操作程序來進行操作！因為此菜是永州師傅教本人所做！如果有永州廚師覺得本人做的方法和步驟不恰當！可以在評論區留言哦！ 鴨肉下鍋煸出鴨油的時候，還可以放幹辣椒節和鴨子同炒，出鍋挑去幹辣椒節並配上青椒和紅椒，效果更好。鴨肥肉美，不油膩，鴨血營養，少許辣味！其實加點糊椒粉效果應該會更好！
