永州血鴨怎麼做才算正宗？

湖南漢子哥

永州血鴨，是湖南永州的一款特色傳統名菜。具有美味、開胃涼血的特點。永州血鴨分為多種，有寧遠、新田、藍山等多個口味，永州血鴨又以寧遠血鴨子為代表。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。

下面教大家一道正宗永州血鴨的做法，方法如下：

準備材料

鴨 一隻

鴨血 一碗

大蒜 四瓣

料酒 一勺

米酒 一勺

老薑 三片

子姜 一塊

青紅辣椒 2個

鹽 適量

醬油 適量

毛豆(去殼) 適量

1、取淨碗一隻，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻，不讓鴨血凝結；

2、鴨肉剁成小塊，辣椒、子姜切好備用，毛豆剝殼；

3、放少許油爆香姜蒜，將鴨肉大火爆炒，將血水炒幹，再炒出鴨油，放入鹽和料酒，接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。

4、等鴨肉熟後，可把準備好的子姜、毛豆、辣椒、甜酒等放入繼續抄，等這些配料熟了。再將鍋內多餘的湯汁倒入鴨血內，將鴨血稀釋，充分攪勻。將稀釋並攪勻的鴨血倒入鍋內，與鴨肉充分拌勻，炒至鴨血完全熟透即可裝盤。

PAN小盤子

哈哈，在頭條上終於看到了一個我家鄉的美食問答了，現在有很多人在頭條上發一些什麼正宗血鴨的做法而我作為一個永州人來說，無所謂正宗和不正宗，每個菜都一樣，我是永州本地人，小時候也沒有吃過血鴨，在我步入社會的時候才吃到過，在我們這裡每個人家做血鴨的時候加的東西都不同有加茄子的苦瓜的，紅薯粉的，在我看來都算是千奇百怪的，話不多說，說說我的做法吧。我們在選擇鴨子的時候就非常關鍵，選用一隻好的鴨子太重要了，我一般選擇我們永州的小腳麻鴨，肉鴨做出來的肉質和血都不好吃也不夠細滑。麻鴨也需要選擇肥一點的鴨子太瘦了沒有油炒出來不想，幾個月大的麻鴨炒最合適，老鴨炒出來吃不動。把麻鴨的脖子割掉以後把鴨血倒進一個裝有米酒，米醋的碗裡面，用筷子快速的攪拌，直到可以挑起來為止，不是血塊，鴨血還是可以滑動的，鴨血處理好以後最好倒礦泉水瓶裡面防止凝固。然後把鴨子剁成大小均勻一釐米左右的塊，然後把鴨子涼水下鍋沸水，沸水以後撈出來用清水洗乾淨，鍋中加多一點食用油燒熱以後把鴨子倒鍋裡面小火慢炒，火大了容易把鴨子表皮燒掉。小火炒到表皮金黃加薑片，拍過的大蒜子，八角，桂皮。把姜蒜香味炒出來以後倒辣椒麵炒出紅油加啤酒或者米酒去腥提香，然後加適量清水在進行調味，放一點老抽，鹽，味精，耗油，大火燒開以後轉小火慢微十分鐘左右，如果還有很多湯開大火燒到有一點粘稠的感覺倒出來。然後把鍋洗乾淨放食用油，油燒熱以後把姜蒜片爆香倒青紅椒，喜歡吃辣的也可以放一些小米椒(還可以按自己的喜歡加茄子之類的青菜),辣椒炒到八成熟把炒好的鴨肉放鍋裡一起翻炒進行二次調味，加鹽，味精，耗油。調好味之後關火把鴨血倒鍋裡面攪勻，利用鴨肉，和鍋的溫度把鴨血煮熟（喜歡吃酸一點的可以淋一點米醋），鴨血八九成熟了就可以出鍋了，個人不喜歡太熟的血漿，太熟就有一點點莎了，好的血鴨炒出來血和勾芡了一樣有光澤，盤子裡也不會有多餘的油，每個，我們這裡每個縣炒血鴨都有自己的特色，例如東安縣的血鴨剁的塊非常小，酸味比較濃。做出來好吃就正宗

餐飲創業者小郭

永州血鴨在湖南是一道名氣很大的美食，做法獨特，不是當地人一瞧外表褐黑程亮，好像不好吃。實際上只要嘗一口，瞬間在味蕾炸裂，香辣味醇，鮮嫩滑美！不由暗歎如此驚豔！

做這道菜選料很重要，最好是選擇子鴨，肉質才嫩美好吃，烹飪時間又短。還有必不可少的青紅辣椒，蒜頭和子姜，另外鴨血的處理也是至關重要的。現在就具體介紹下怎麼做，才是正宗的永州血鴨吧。

第一步：子鴨的處理。先準備空碗放入少許的鹽和米酒備用。然後把子鴨放血流在碗中，快速攪拌一分鐘。（這一步的目的防止鴨血凝固成塊，讓米酒和鹽與鴨血充分融合。）接下來褪去鴨毛，清洗乾淨，剁成大小均勻的塊狀，最好是小一點，方便入味。

第二步：輔料的搭配。蒜頭切成小粒或者切片，指天椒切成粒，湖南椒切成一釐米左右的粒狀，子薑切片，蔥切成長段備用。

第三步：血鴨的製作。鍋燒熱放入適量的油滑鍋，將油溫燒至六成熱。倒入鴨肉，開中火煸炒5分鐘。（這步的目的是爆出鴨肉的水分和爆香鴨肉）然後將蒜頭和指天椒下鍋，開中小火炒香。開始調色，生抽適量，老抽少許調底色，翻炒均勻增加鹹鮮味。

接下來加入適量的清水，轉中小火燜十分鐘左右。（這步主要是燜熟和入味）當湯汁差不多收干時，放入子姜、蔥段、湖南椒，加調料：鹽、雞粉、少許白糖提鮮，少許陳醋增香，開大火翻炒至輔料斷生。最後倒入鴨血，翻炒一分鐘，直至全部吸附在鴨肉上即可出鍋裝盤。

一道正宗的永州血鴨就製作完成了。

佘小廚（完）

佘小廚

作為半個永州人，怎麼能不會這個經典的菜呢😏

食材準備：

鴨半隻，鴨血50克，大蒜5瓣，朝天椒5個，青椒7-8個，薑絲適量（老薑），鹽適量，油適量，雞精適量。

做法：

1、 鴨肉，五花肉斬成小塊小塊的

2、 把鴨肉丟進鍋裡，翻炒一下，下適量的食鹽，蓋上鍋蓋大火熬大概10分鐘左右（中途記得揭開鍋蓋攪拌一下，會熬出很多的水）

3、 熬過之後把鍋蓋扔一邊去，大火炒幹水分，下姜，蒜頭，朝天椒，炒出香味。

4、 此時此刻要注意啦，鍋裡的鴨肉不要炒太乾了，要多油，然後把所有剩下的辣椒放進去，記得辣椒要放鹽哈！！然後再炒個兩分鐘左右

5、 把火關到最小，鴨血均勻的淋上去，開大火，快速攪拌，讓鴨血裹在鴨肉上，裹勻立即關火，下點雞精

6、 出鍋，上桌。

注意，鴨血最好是新鮮的，可以在殺鴨的時候接住血液

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永州血鴨是湖南永州的地方菜和特色菜，也是湖南衡陽人民很喜歡的一道家常菜。下面介紹永州血鴨的具體做法及成功要點，教你怎麼做正宗的永州血鴨。

永州血鴨的做法及成功要點，永州血鴨怎麼做。

第一步做法

主料：

淮鴨、紫油薑片、鴨血。

輔料：

鹽、加飯酒、啤酒、味精、蔥花（或香菜）。

準備工作：

　　1、鴨血新鮮的用筷子充分攪拌均勻，兌一點清水和少許食鹽！防止鴨血變黑和凝固。如果現宰和現做就無需加精鹽和清水！

　　2、鴨子如果有絨毛可以在火上均勻來回燒烤一下！也可以用聶子來進行處理鴨子身上的倒毛！然後把鴨子沖洗乾淨剁成鴨塊，塊可大可小！

做法步驟：

　　1、鍋上火放油進行第一次發鍋！倒出油，熱油熱鍋下紫油薑片！無需太多油下鍋！少量油就可以！

　　2、鴨子控幹水分下鍋和紫油薑片慢慢進行煽制！一直到鴨子顏色變至金黃出鴨油，倒出多餘的鴨油進行煽炒！

　　3、直到鴨子沒有多餘的鴨油出來之後，倒入少許加飯酒給鴨子去腥，然後收幹鴨子的水分！此時放鹽最好！一次性把鹽放準！無需進行第二次放鹽的多餘程序！

　　4、然後進行煨制！水和啤酒的比例是1比1的比例倒入鴨中！與鴨子一起用小火慢慢來煨製成熟！最後放味精！

永州血鴨的做法及成功要點，永州血鴨怎麼做

　　5、放完味精跟著倒入新鮮的血液與鴨子充分融合！鴨血此時沾在鴨身上！用中火收汁衝開！此菜完成！

　　6、倒入一器具中！擺好鴨頭，鴨翅，鴨腿，鴨掌，點綴蔥花或香菜即可上桌。

第二步做法

主料

鴨肉1只

輔料

茄子

適量

柿子椒

適量

紅椒

適量

鴨血

適量

香菜

適量

調料

食鹽

適量

醬油

適量

味精

適量

蔥

適量

姜

適量

米醋

適量

江米酒

適量

永州血鴨的做法

1.光鴨洗淨，剁成小塊（比較細的），瀝乾水分備用

2.茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）薑切片，蔥切段

3.茄子須切成小方塊

4.鍋置火上加油燒熱，放入薑片煸香後加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥

5.青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調味，倒上少許醋（視個人口味而定，可先小加點，然後逐步添加），炒熟後即可出鍋。

第三做法

食材

主料

老鴨

1只

輔料

油

適量

鹽

適量

生薑

適量

剁辣椒

適量

青椒

適量

老抽

適量

豆子

適量

鴨血

適量

步驟

1.鴨子處理乾淨。

2.鴨血備用，因為我們不要凝固的鴨血，所以放些醋可以防止鴨血凝固。

3.鴨子斬成小塊，小點好吃。

4.鍋中不用放油，先將鴨子炒幹水分。

5.炒至鴨子出油。裝盤備用。

6.在放入茶油，放入鴨子翻炒，接著放入生薑，大蒜，幹垃圾等調料，放入適量的水燜煮20分鐘。

7.待鴨子煮的軟爛點即可。

8.放入新鮮的豆子繼續燜煮。

9.接著放入青椒和剁辣椒。

10.翻炒均勻，豆子和辣椒也都煮熟。

11.在出鍋前一分鐘，淋入鴨血，待顏色變暗紅色即可。

衡陽豔子

永州血鴨成品圖

木牛哥

永州血鴨是湖南永州的的一道特色菜，外表雖然黑黑的，但是味道絕對讓人稱絕。永州血鴨做法也是多種多樣，接下來給大家分享其中的一種做法，希望能對大家有用。

準備一直3個月左右的仔鴨，這樣的鴨肉經過爆炒吃起來的口感比老鴨好。

鴨子放血之前先在碗中放入適量的米酒和食用鹽，目的是為了防止鴨血的凝固，將鴨血放到有米酒的鹽的碗中，然後迅速攪拌一分鐘。

將水燒開，把殺好的鴨子放入盆中，倒入沸水浸泡1分鐘，然後撈出在冷水中放涼，在冷水中放涼可以讓鴨子的皮肉收緊，從而更好地清除鴨毛。鴨子的毛處理乾淨之後將鴨嘴和鴨腳的皮撕下來，鴨屁股去掉，鴨爪子上面有很可能殘留細菌也要去掉，鴨子從背部切開，取出內臟洗乾淨鴨子備用，將鴨子剁成2釐米的塊狀備用。

製作血鴨的佐料：大蒜40克，小米椒40克，綠色小腸椒100克，子姜50克，適量的小蔥頭，清水200克，醬油5克，食鹽1克，少許白糖，少許香醋。適量料酒，2克老抽，

大蒜，辣椒切粒備用，子薑切片，蔥頭切段備用。

1、油鍋燒至六成熱，加入食用油，將切好的鴨肉下鍋，中火爆炒5分鐘，這樣是為了讓鴨肉裡面的水分爆幹爆香；

2、將切好的大蒜和小米椒下鍋，開中小火爆炒一分鐘將蒜米和小米椒爆香，加入適量的料酒翻炒幾下，加入料酒的目的是為了去除料酒的腥味，加入2克老抽調底色，加入5克的醬油，目的是增加鴨肉的鹹鮮底味，加入清水200克，開小火燜15分鐘，這一步是為了鴨肉燜熟燜至入味；

3、15分鐘之後當湯汁快收乾的時候開始調味，加入食鹽1克，少許白糖提鮮，調好味後，放入切好的綠色小腸椒和蔥段倒入，開中火將輔料炒至斷生，加入少許香醋翻炒幾下；

4、最後將準備好鴨血淋入鍋中，鴨血熟透至少需要30秒左右的時間，一定要保證鴨血熟透，翻炒是鴨血吸附在鴨肉上，然後就可以出鍋了！

金稞紅糖

食材：仔鴨（要3個月以上土鴨，不能要太老的），生薑，花椒粒，大蒜，湖南椒，小米椒，蒜辣椒，酸水（就是家裡醃製酸辣椒的酸水），鹽，雞精，八角，桂皮，香菜，蔥

第一步，把生薑，大蒜等準備好，辣椒把鴨子殺了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛，（有條件的話儘量不要買超市裡面現成的，因為他們是用脫毛劑，鴨子就不好吃），

第二步，把鴨子斬碎（拇指大小），把鴨油取出來，切成小塊，放在一邊

第三步，熱鍋冷油，待油溫升高後放入鴨油，炸出鴨油，放入桂皮，花椒，生薑，大蒜，炒出蒜香，放入鴨肉，一直翻炒，中途加少量的鹽（因為鴨血很鹹），等到到油已經比較多時，感覺鴨肉骨頭開始往外漏油的時候，鴨肉起金黃色時候，舀出一半的鴨油，備用（因為鴨子油比較多）

第四步，把鴨肉鏟在一邊，鍋中間放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分鐘，再跟鴨肉混合在一起，大火翻炒幾分鐘

第五步，把鴨血用筷子劃碎，邊倒血的時候邊用鏟子炒，讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結合，（若是不炒的話容易結成一塊塊的，上血就上不好）

若是不快速翻炒，鴨血很容易受熱成塊

第六步，倒入放在一邊的鴨油，再翻炒幾下，放雞精，味精，盛碗，撒上點香菜，蔥花，這樣一道有湖南特色的酸豆角血鴨就做好了

湖南邵陽軍哥

我個人認為沒有正不正宗，只要自己覺得好吃，吃的高興就是正宗的！

醋血鴨做法

材料：子鴨一隻，醋血一碗；

調料：蒜米4個，姜，幹辣椒，香料（香葉，八角，桂皮，幹沙姜），青蒜，生抽兩勺，耗油兩勺，老抽一燒，鹽；

做法：

1.把鴨子洗淨瀝乾水斬成塊，蒜米一分為二，姜切成跟蒜米大小的塊，青蒜切成段；

2：燒紅鍋倒入油，油有八分熱放蒜塊、姜塊翻炒半分鐘，把香料，幹辣椒翻炒半分鐘，把鴨子倒入鍋中炒五分鐘，放生抽，耗油，老抽翻炒均勻，加水剛好沒過鴨子，湯水差不多幹時倒入醋血，放青蒜段，翻炒均勻即可出鍋！

品吉香

關鍵字: 永州 寧遠 美食